Wenn im Sommer reife und aromatische Tomaten verfügbar sind, lohnt es sich, einen kleinen Wintervorrat anzulegen. Die eigene Herstellung und Konservierung von Tomatensoße im Glas ist eine hervorragende Möglichkeit, die Aromen der Saison zu bewahren und jederzeit eine leckere Basis für zahlreiche Gerichte zur Hand zu haben. Hier erfahren Sie alles Wichtige zur Haltbarkeit von Tomatensoße im Glas.
Warum Tomatensoße selbst einkochen?
Viele fragen sich im Sommer, wie sie ihre selbst angebauten oder gekauften Tomaten konservieren können. Das Einkochen von Tomatensauce ist die beste Variante, frische Tomaten zu konservieren. Es gibt mehrere Vorteile, Tomatensoße selbst einzukochen:
- Geschmack: Selbstgemachte Tomatensoße schmeckt oft besser als gekaufte, da Sie die Zutaten und Gewürze selbst auswählen können.
- Kontrolle: Sie wissen genau, was in Ihrer Soße enthalten ist, ohne unnötige Zusätze oder Konservierungsstoffe.
- Nachhaltigkeit: Heimische Produkte zur Saison einzukochen ist nachhaltiger als Importware zu kaufen.
- Vorrat: Sie haben immer einen Vorrat für Pasta, Pizza oder andere Gerichte.
Die Grundlagen des Einkochens von Tomatensoße
Im Gegensatz zu sauer eingelegten Gurken oder süß-sauer eingelegten Zucchini sollte Tomatensugo wirklich eingekocht werden. Der Tomatensauce aus der eigenen Produktion fehlen die Mittel, um etwas lange haltbar zu machen: viel Säure, vergleichsweise viel Salz oder Zucker wie in selbstgemachter Konfitüre. Das hat Ihr Sugo nicht im Übermaß, und die Tomatensauce könnte schlecht werden. Das merken Sie allerdings, da der Glasinhalt gärt und ausläuft. Zum Glück benötigen Sie für das Einkochen von Tomaten keinen Einkochautomaten, denn der Backofen reicht völlig aus. Danach ist die Sauce praktisch mehrere Jahre haltbar.
Tomaten vor dem Einkochen schälen?
Viele Hobbyköche überbrühen die Tomaten erst und schälen sie dann oder passieren sie nach dem Kochen der Tomatensauce. Doch das ist nicht nur unnötig, sondern in gesundheitlichen Belangen auch ungeschickt. Direkt unter der Schale sitzt der gute sekundäre Pflanzenstoff Lycopin, der als entzündungshemmend und zellschützend gilt und sogar der Hautalterung entgegenwirken soll. Lycopin hat überhaupt nichts gegen das Erhitzen; er wird sogar noch konzentrierter. Daher darf die Schale gerne an den Tomaten verbleiben. Ideal ist es, das Sugo vor dem Abfüllen in Gläser gut zu pürieren.
Welche Tomaten eignen sich zum Einkochen?
Zum Einkochen eignen sich alle Tomatensorten. Wichtig sind frische, reife Tomaten, gerne auch mit Schale. Die säurearmen Fleischtomaten eignen sich am besten zum Kochen. Achten Sie darauf, dass die Früchte bereits roh einen guten Geschmack haben.
PARADEISER haltbar machen - TOMATENSAUCE im Glas oder im Tiefkühler haltbar machen
Rezept für Tomatensugo
Hier ist ein einfaches Rezept, um Tomatensugo selbst zu machen:
Zutaten:
- Frische, reife Tomaten (z.B. Fleischtomaten, Cherrytomaten)
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Olivenöl
- Frische Kräuter (Basilikum, Thymian, Oregano, Rosmarin)
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Zucker
- Optional: Rotwein
Zubereitung:
- Tomaten waschen, eventuell würfeln.
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl andünsten.
- Tomaten und optional Rotwein zugeben, kurz mitdünsten.
- Kräuter und Gewürze unterrühren und alles mindestens 2 Stunden köcheln lassen.
- Kräuterzweige entfernen, Soße pürieren und abschmecken.
- Saubere Gläser mit der heißen Soße füllen und verschließen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einkochen von Tomatensoße
Hier ist eine einfache Anleitung zum Einkochen von Tomatensauce im Backofen:
- Gläser vorbereiten: Gläser und Deckel sauber waschen und zum Sterilisieren bei 100°C mindestens 10 Minuten in den Backofen stellen.
- Tomatensauce zubereiten: Tomaten waschen und klein schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Karotten in Olivenöl andünsten. Tomaten dazugeben und mit Rotwein ablöschen. Mit Kräutern und Gewürzen verfeinern.
- Köcheln lassen: Die Sauce bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Abfüllen: Die heiße Sauce in die sterilisierten Gläser füllen und verschließen.
- Einkochen im Backofen: Die gefüllten Gläser in ein tiefes Backblech stellen, das mit heißem Wasser gefüllt ist. Bei 160°C für 45 Minuten einkochen.
- Abkühlen lassen: Die Gläser im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen.
Wie lange ist Tomatensoße im Glas haltbar?
Durch das Einkochen wird die Tomatensoße haltbar gemacht. An einem kühlen, dunklen Ort gelagert, ist die Soße mindestens ein halbes Jahr haltbar. Viele geben an, dass die Sauce praktisch mehrere Jahre haltbar ist. Nach dem Öffnen sollte die Soße im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Tage verbraucht werden.
Worauf Sie bei der Lagerung achten sollten
Kühl und dunkel lagern. Licht und Wärme können das Öl schneller ranzig werden lassen. Nach dem Öffnen idealerweise im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Wochen konsumieren. Hinweise auf der Verpackung beachten.
So erkennen Sie verdorbene Tomatensoße
Verlassen Sie sich auf Ihre Sinne! Prüfen Sie nach Ablauf des MHD durch Schauen, Riechen und Schmecken, ob das Produkt noch gut ist. Die Sinnes-Ampel zeigt Ihnen an, ob Sie es noch essen können:
- Einwandfrei: Typische Farbe, leicht glänzend, riecht angenehm und charakteristisch und evtl. nach Gewürzen und Öl, weich, aber noch bissfest, produkttypischer Geschmack, mit einer deutlichen Note des verwendeten Öls.
- Gut: Farbveränderungen hin zu dunkleren oder blasseren Tönen, Geschmacksverlust oder -veränderung, insbesondere wenn das Produkt beginnt, übermäßig bitter oder extrem salzig zu schmecken.
- Verdorben: Auftreten von Schimmel auf der Oberfläche des Öls oder der Produkte. Gasbildung im Glas oder Behälter, stark ranziger oder fauliger Geruch, Trübung oder Trennung des Öls, bitterer oder unangenehmer Geschmack.
Zusätzliche Tipps und Tricks
- Sorte: Bei den Tomaten spielt die Sorte keine so große Rolle. Nehmen Sie gemischte Sorten zusammen. Wichtig ist, dass sie aromatisch sind und möglichst mit Erde und Sonne gewachsen sind.
- Gemüse: Sellerie, Lauch, Gurken usw. können gerne verwendet werden. Nehmen Sie das, was verfügbar ist. Karotten und Zucchini sind Standard.
- Schärfe: Wer es gerne scharf mag, kann natürlich auch Chili verwenden.
- Fleisch: Wer Fleisch in der Sauce will, muss andere Einkochzeiten und Temperaturen einhalten! Kochen Sie 2 x für 1 Stunde bei 100°C ein, im Abstand von 24 - 48 Stunden.
Verwendung von eingekochter Tomatensoße
Die eingekochte Sauce eignet sich als Basis für Bolognesesauce, Suppen, Eintöpfe usw. Sie kann auch als fertige Basis anderer Leckereien aus der italienischen Küche dienen.
Eingelegte Tomaten geben einer Sauce einen intensiveren Geschmack. Eingelegtes Gemüse ist oft geschmacksintensiv und bringt eine würzige Note in diverse Gerichte: Du kannst damit Gratins, Wähen und anderes salziges Gebäck ergänzen und im Sandwich macht es sich ebenso gut wie zu kaltem Fleisch, Käse oder in Salaten. Und natürlich ist eingelegtes Gemüse ein toller Pizza-Belag!
Mit diesen Tipps und Tricks können Sie Ihre selbstgemachte Tomatensoße im Glas haltbar machen und die Aromen des Sommers das ganze Jahr über genießen.