Einfaches Rezept für Lyonerpfanne

Die zarte Lyoner-Wurst ist auch heute noch eine der beliebtesten Aufschnitt-Spezialitäten überhaupt. Hier wird sie zusammen mit weiteren Zutaten kombiniert, was ein tolles Gericht ergibt.

Zutaten und Vorbereitung

Zutaten für die Sauce

• Senf
• Essig
• Öl
• Salz, Pfeffer nach Bedarf

Zutaten für den Salat

• Bratbutter zum Braten
• Lyoner Wurst (ca. 500 g), in ca. 1 cm breiten Scheiben, in ca. 5 mm breiten Stängeln
• Vollkorntoast, je in 4 Streifen geschnitten
• Rucola, grobe Stiele entfernt

Zubereitung

1. Alle Zutaten in einer grossen Schüssel gut verrühren und würzen.
2. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen.
3. Wurststängel portionenweise ca. 2 Min. braten, herausnehmen und mit einer Alufolie bedecken.
4. Bratfett auftupfen, Hitze reduzieren, evtl. wenig Bratbutter beigeben.
5. Toaststreifen portionenweise bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. beidseitig goldbraun rösten.
6. Rucola und Wurststängel mit der Sauce mischen, die Hälfte auf die Teller verteilen.
7. Je 8 Toaststreifen auf dem Salat im Quadrat auftürmen, restlichen Salat darin anrichten.

Tipp: Dazu passen Baguette, Nudeln bzw. Bratkartoffeln, Blattsalat und ein Glas Karlsberg Ur-Pils.

Weitere Varianten und Tipps

Den saftigen Lyoner schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die frischen Radieschen waschen, rüsten und ebenso in Scheibchen schneiden. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden. Für die Sauce wird der Essig mit dem Senf, Öl, Milch, Pfeffer und Salz gut verrührt. Die abgekühlten Brotwürfel mit dem Käse, Lyoner, Rüebli und Radieschen gut in einer grossen Schüssel verrühren und die Sauce gründlich unterheben. Den gehackten Schnittlauch ebenso in den Salat rühren.

Lyoner schälen und in Scheibchen schneiden. Zwiebeln kleinhacken, Champignons reinigen und blättrig schneiden. Lyoner in wenig Öl anbraten. nach und nach Zwiebeln, geschälte Paradeiser, zerdrückte Knoblauchzehe und Gewürze zufügen. Paradeismark untermengen und mit ein wenig Rindsuppe, Tomatenketchup und dem Schlagobers löschen 15 min auf kleiner Flamme auf kleiner Flamme sieden. Zum Schluss Champignons hinzfügen, weitere 10 min mitköcheln und nochmal mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Eine absolut saarländische Spezialität.

Die Lyonerscheiben in gut 1 cm breite Streifen schneiden. Den Radicchio kurz kalt spülen, den Strunkansatz grosszügig anschneiden, dann den Salat in feine Streifen schneiden. Die Petersilienblätter von den Zweigen zupfen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden.

In einer Schüssel den Essig, die beiden Senfsorten, den Honig sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren, dann das Olivenöl unterschlagen. Alle vorbereiteten Zutaten beifügen und sorgfältig mischen. 5 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen die Kresse kurz kalt spülen, auf Küchenpapier trockentupfen und vor dem Servieren über den Lyonersalat verteilen.

Die Kalbslyoner in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Die Radieschen rüsten, dabei schöne Blätter für die Garnitur beiseitelegen. Die Radieschen klein würfeln. Den Kerbel fein hacken. Das Zwiebelgrün in feine Ringe schneiden. Alle diese Zutaten in eine Schüssel geben.

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.

Den Kalbsfond erhitzen und mit dem Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd ziehen. Die Gelatineblätter ausdrücken und unter Rühren im Fond auflösen. Leicht abkühlen lassen.

Die Lyonermischung in der Schüssel mit 1 Schöpfkelle Fond mischen, alles wenn nötig nachwürzen, dann in 8 Förmchen von je etwa 1½ dl Inhalt verteilen. Den restlichen Fond vorsichtig über die Zutaten in den Förmchen füllen. Die Förmchen in den Kühlschrank stellen und die Sülzchen mindestens 4 Stunden oder über Nacht fest werden lassen.

Zum Servieren die Sülzchen mit einem Messer vom Rand der Förmchen lösen und auf eine Platte stürzen.

Lyoner, Rucola, Toastbrot und eine pikante Senfsauce: So fein - und hübsch - kann ein Wurstsalat sein!

Guten Appetit!

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