Rucola, auch bekannt als Rauke, ist ein beliebtes Salatgemüse mit einem würzig-scharfen Geschmack. Um diesen Geschmack und die Frische möglichst lange zu erhalten, ist die richtige Lagerung im Kühlschrank entscheidend. Hier erfährst du, wie du Rucola optimal aufbewahrst.
Was ist Rucola eigentlich?
Rucola ist unter verschiedenen Namen bekannt, darunter Rauke, Arugula oder Rukola. Die Pflanze gehört zur Familie der Kreuzblütlergewächse und wird oft als Salatpflanze angebaut. Es gibt zwei Hauptsorten:
- Garten-Senfrauke: Mit grossen Blättern.
- Schmalblättrige Doppelsame: Mit kleinen Blättern.
Beide Sorten haben tiefgrüne, längliche Blätter und können als Salat oder Würzkraut verwendet werden.
Der Rucola stammt aus Südeuropa und Asien, wird aber weltweit angebaut. Er benötigt ein gemässigtes Klima und ist seit dem Mittelalter in Europa bekannt. Schon die Römer nutzten die Pflanze.
Warum ist die richtige Lagerung wichtig?
Gemüse ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien. Sie bestehen auch größtenteils aus Wasser, was sie anfällig für Austrocknung, Oxidation und Bakterienwachstum macht. Ohne angemessene Lagerung können Gemüse ihre Festigkeit, ihren Duft und ihre Nährwerte verlieren.
Außerdem ist es wichtig zu beachten, dass Gemüse, wenn es anfängt zu verderben, schnell einen unangenehmen Geruch abgeben kann. Dieser Geruch kann sich auf andere Lebensmittel im Kühlschrank übertragen. Dies kann auch das Wachstum von Schimmel und Bakterien fördern, was den gesamten Kühlschrank für Ihre anderen Lebensmittel unfreundlich machen kann. Daher ist es entscheidend, jedes Gemüse entsprechend seinen spezifischen Bedürfnissen richtig zu lagern.
Wie lagert man Rucola richtig im Kühlschrank?
Am besten lagert man Rucola in einem feuchten Tuch im Gemüsefach des Kühlschranks. Dort hält er sich etwa zwei Tage, sollte aber möglichst rasch verzehrt werden. Alternativ kann man ihn klein geschnitten in einem Behälter einfrieren - große Blätter werden nach dem Auftauen jedoch schnell matschig.
Rucola lässt sich gut im Kühlschrank lagern: Am besten in ein feuchtes Tuch gewickelt im Gemüsefach - so bleibt er etwa zwei Tage frisch. Zum Einfrieren empfiehlt es sich, die Blätter vorher kleinzuschneiden und in einem luftdichten Behälter aufzubewahren. Große Blätter werden nach dem Auftauen schnell matschig.
Schritt-für-Schritt Anleitung:
- Waschen: Wasche den Rucola vor der Lagerung gründlich, um Schmutz und Sand zu entfernen.
- Trocknen: Schüttle das überschüssige Wasser ab oder benutze eine Salatschleuder.
- Einwickeln: Wickle den Rucola in ein sauberes, feuchtes Tuch oder Küchenpapier ein.
- Lagern: Lege den eingewickelten Rucola in einen Plastikbeutel oder eine Frischhaltebox.
- Gemüsefach: Bewahre den Rucola im Gemüsefach des Kühlschranks auf.
Weitere Tipps zur Lagerung von Gemüse im Kühlschrank
Gemüse im Kühlschrank richtig aufzubewahren ist entscheidend, um ihre Frische zu verlängern und Lebensmittelverschwendung zu vermeiden. Durch die richtige Lagerung können Sie nicht nur die Haltbarkeit verlängern, sondern auch die Nährstoffqualität und den Geschmack bewahren.
Die drei Schlüsselfaktoren: Temperatur, Feuchtigkeit und Luftstrom
- Die Temperatur: Die meisten Gemüse lassen sich gut in einem Temperaturbereich von 0 bis 4 °C aufbewahren. Haushaltskühlschränke sind in der Regel auf 4 oder 5 °C eingestellt, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern und gleichzeitig ein unbeabsichtigtes Einfrieren der Lebensmittel zu vermeiden.
- Die Feuchtigkeit: Gemüse benötigt eine gewisse Feuchtigkeit, um knackig und geschmackvoll zu bleiben. Ein zu niedriger Wert führt zum Welken, während ein zu hoher Wert Schimmel begünstigt.
- Der Luftstrom: Einige Gemüse, insbesondere Blattgemüse, benötigen eine gute Belüftung, um nicht zu schnell zu verderben. Um dies zu vermeiden, sollten Sie nicht alle Gemüse in einem einzigen luftdichten Plastikbeutel stapeln.
Was tun, wenn der Rucola welk geworden ist?
Auch wenn der Rucola etwas welk geworden ist, muss er nicht gleich in den Müll. Du kannst ihn in Eiswasser legen, um ihn wieder aufzufrischen. Die Blätter nehmen das Wasser wieder auf und werden knackiger.
Nährwerte und gesundheitliche Vorteile
Rucola ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Die Pflanzen haben einen besonders hohen Senföl-Gehalt und enthalten außerdem noch viele verschiedene Mineralstoffe und Vitamine.
Rucola ist reich an Folsäure, Vitamin C, Kalium und Calcium. Mit nur 28 Kalorien pro 100 Gramm eignet er sich hervorragend für eine leichte und frische Küche.
Nährwerte pro 100g essbaren Anteil:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 28 kcal |
| Kohlenhydrate | 2.1 g |
| Nahrungsfasern/Ballaststoffe | 1.6 g |
| Protein | 2.6 g |
| Fett | 0.7 g |
Verwendung von Rucola in der Küche
Die würzige Rauke ist vielseitig einsetzbar: Frisch im Salat, als Topping auf Pizza oder püriert zu einem grünen Rucola-Pesto - eine spannende Alternative zur klassischen Basilikum-Variante. Probier’s doch mal aus!
Rucola hat einen würzig-scharfen, herben und oftmals auch leicht nussigen Geschmack. Zudem enthält Rucola Senföle. Diese sorgen für den scharfen Geschmack.
Rucola im Topf anbauen - so geht’s von der Aussaat bis zur Ernte
Rezeptidee: Rucola-Pesto
Eine einfache und leckere Möglichkeit, Rucola zu verwenden, ist die Zubereitung von Pesto:
- 100g Rucola, grob geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 EL Pinienkerne
- 50g geriebener Parmesan
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Alle Zutaten im Mixer pürieren und mit Olivenöl zu einer cremigen Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fazit
Mit den richtigen Lagerungstechniken kannst du die Haltbarkeit von Rucola im Kühlschrank verlängern und seine Frische bewahren. Achte auf die Temperatur, Feuchtigkeit und Luftzirkulation, um optimalen Geschmack und Nährwerte zu gewährleisten.