Ein knuspriges Schnitzel ist ein Klassiker der deutschen und österreichischen Küche. Ob Wiener Schnitzel vom Kalb oder Schweinsschnitzel, selbstgemacht schmeckt es am besten. Hier finden Sie detaillierte Anweisungen, wie Sie das perfekte Schnitzel zubereiten können.
Wiener Schnitzel: Das Originalrezept
Nach dem österreichischen Lebensmittelkodex darf sich nur ein Kalbsschnitzel «Wiener Schnitzel» nennen. Gibt es panierte Schnitzel vom Schwein, sind das «Schnitzel Wiener Art». In diesem Rezept halten wir uns streng an besagten Kodex.
Woher Gerichte vom Typ Wiener Schnitzel wirklich stammen, ist unbekannt. Schon die Mauren in Spanien haben ihr Fleisch paniert und auch in Konstantinopel war paniertes Fleisch bekannt. Für heute reicht’s zu wissen: Wie schaffe ich, dass mein Schnitzel knuspert?
Zutaten für 4 Portionen
- 4 Kalbsschnitzel à ca. 120g
- Mehl
- Eier
- Paniermehl
- Bratbutter
- 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
Vorbereitung
- Kalbsschnitzel 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
- Schnitzel einzeln zwischen Metzgerpapier oder Tiefkühlbeuteln mit einem Fleischklopfer sehr dünn klopfen. Das kannst du auch in der Metzgerei erledigen lassen.
- Drei Suppenteller bereitstellen: In den ersten kommt das Mehl, in den zweiten die verquirlten Eier und in den dritten das Paniermehl.
- Vor dem Panieren die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
Panierstrasse
- Schnitzel im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
- Schnitzel durchs Ei ziehen, abtropfen lassen.
- Schnitzel mit dem Paniermehl gut zudecken und dann andrücken.
Braten
- Bratbutter in einer weiten Bratpfanne erhitzen. Sie soll ca. 1 cm hoch in der Pfanne stehen, damit man die Schnitzel halb schwimmend backen kann.
- Die Bratbutter ist heiss, wenn es zischt, wenn man einen Spritzer Wasser hineingibt.
- Schnitzel darin bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 3 Minuten goldbraun backen. Dabei die Pfanne immer wieder leicht schwenken, damit das Fett auf die Oberseite der Schnitzel schwappt.
- Schnitzel auf Haushaltspapier abtropfen lassen.
- Mit Zitronenscheiben servieren.
Schnelles Wiener Schnitzel-Rezept von Steffen Henssler
Tipps für das perfekte Wiener Schnitzel
- Für ein gutes Gelingen ist es wichtig, dass die Wienerschnitzel sofort nach dem Panieren gebraten werden, sonst wird die Panade feucht.
- Während des Bratens die Pfanne ab und zu leicht rütteln, damit die heisse Butter auch die Oberseite der Schnitzel erreicht. Dadurch kann die Panade aufgehen, d.h. sie löst sich vom Fleisch und wirft kleine Wellen.
Nährwerte pro Portion (ohne Gemüse oder Salat)
- Kalorien: ca. 546 kcal
- Eiweiss: 35 g
- Kohlenhydrate: 27 g
- Fett: 33 g
Paniertes Schweinsschnitzel
Eine günstigere Alternative zum Wiener Schnitzel ist das panierte Schweinsschnitzel. Es ist ebenso einfach zuzubereiten und schmeckt köstlich.
Zutaten für 4 Portionen
- 4 Schweinsschnitzel à je ca. 150g
- Mehl
- Eier
- Paniermehl
- Bratbutter, zum Braten
- Zitronenschnitze, zum Garnieren
- Peterli, zum Garnieren
Zubereitung
- Schnitzel mit Zitronensaft beträufeln, würzen.
- Kurz vor dem Braten zuerst im Mehl wenden, überflüssiges Mehl abklopfen.
- Dann im Ei und abschliessend im Paniermehl wenden.
- Schnitzel bei mittlerer Hitze beidseitig je 3-4 Minuten goldbraun braten.
- Schnitzel anrichten, garnieren.
Tipp
Falls Paniermehl und Ei von der Panade übrig sind, diese mischen und evtl. mit etwas Rahm zu einem Teig verarbeiten.
Weitere Schnitzelvarianten
Rahmschnitzel
Dieses köstliche Rahmschnitzel-Rezept hat für jeden Geschmack etwas zu bieten. Schweinsrahmschnitzel essen alle Kinder gern.
Pariser Schnitzel
Ein Pariser Schnitzel bekommt einen Mantel aus Ei und wird ganz einfach in der Pfanne gebraten.
Beilagen
Traditionell wurde Wiener Schnitzel mit Kopf-, Kartoffel-, Gurkensalat oder Petersilienkartoffeln serviert. Dazu passt Gemüse oder ein frischer Salat.