Grünkohl, auch bekannt als Federkohl oder Kale, ist eine alte Blattkohlart mit besonderen Eigenschaften. Sein Geschmack wird süsser, wenn er einen Frost erlebt hat, und er trotzt Temperaturen bis zu -15°C. Meist wird Federkohl gekocht oder gedämpft, da er roh schwer verdaulich und geschmacksintensiv ist. Aber wie lange ist gekochter Grünkohl eigentlich haltbar, wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird?
Generell gilt: Gekochter Grünkohl hält sich im Kühlschrank etwa 3 bis 5 Tage. Es ist jedoch wichtig, einige Punkte zu beachten, um die Haltbarkeit zu maximieren und die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
In der Schweiz landen jedes Jahr Unmengen von essbaren Nahrungsmitteln im Abfall. Nicht selten wird Obst und Gemüse weggeworfen, weil es faul oder lampig ist. Oftmals liesse sich das vermeiden - durch eine korrekte Lagerung.
Tipps zur optimalen Lagerung von Grünkohl
Um Grünkohl möglichst lange frisch zu halten, beachte folgende Tipps:
- Richtige Vorbereitung: Die Zubereitung erfordert das Abtrennen der Blätter, Entfernen der groben Rippen und sorgfältiges Reinigen unter fliessendem Wasser. Um seine Bitterkeit zu mildern, empfiehlt sich ein fünfminütiges Blanchieren in viel Wasser vor dem Dämpfen.
- Schnelles Abkühlen: Lasse den gekochten Grünkohl nach dem Kochen schnell abkühlen, bevor du ihn in den Kühlschrank stellst. Dies verhindert die Bildung von Kondenswasser und reduziert das Wachstum von Bakterien.
- Luftdichte Verpackung: Bewahre den Grünkohl in einem luftdichten Behälter oder einem wiederverschliessbaren Beutel im Kühlschrank auf. Dadurch wird verhindert, dass er austrocknet oder Gerüche von anderen Lebensmitteln annimmt.
- Kühlschranktemperatur: Stelle sicher, dass dein Kühlschrank auf die richtige Temperatur eingestellt ist (unter 5°C).
Gemüse und Früchte haben einen hohen Feuchtigkeitsgehalt. Werden sie falsch gelagert, wird ihnen Wasser entzogen und sie werden schrumpelig oder gummig. Zudem: Viele Verderbungsprozesse werden durch Sauerstoff begünstigt oder vorangetrieben. In den meisten Fällen helfen Plastiktüten und luftdichte Verpackungen den Feuchtigkeitsverlust zu mindern.
Hier ist eine Tabelle, die die Haltbarkeit verschiedener Gemüsesorten im Kühlschrank zusammenfasst:
Oder man wahrt die Produkte ganz einfach in einer Schale ausserhalb des Kühlschrankes auf.
Grünkohl richtig einfrieren
Wer den Grünkohl länger aufbewahren will, kann ihn einfrieren. Dazu sollte der Spinat gerüstet und gewaschen und wenige Minuten blanchiert werden. Anschliessend wird der Spinat in kaltem Wasser abgeschreckt und gut getrocknet. Danach kannst du ihn portionsweise in luftdichte Gefrierbeutel oder -Boxen geben und einfrieren.
Das Einfrieren von rohem Grünkohl ist möglich, aber nur bedingt empfehlenswert. Nimm dir lieber ein paar Minuten Zeit, um ihn zu blanchieren. Grundsätzlich empfiehlt sich für Grünkohl ein kurzes Blanchieren. Einen Topf mit Wasser füllen. Das Wasser zum Kochen bringen und den geputzten Grünkohl für 2 bis 3 Minuten blanchieren.
Worauf du bei der Lagerung anderer Gemüsesorten achten solltest
Hier sind noch einige Tipps zur Lagerung anderer Gemüsesorten:
- Auberginen: Auberginen gehören zu den kälteempfindlichen Gemüsesorten und sollten idealerweise im Gemüsefach im Kühlschrank in einem Beutel oder Plastikgefäss aufbewahrt werden.
- Beeren: Die restlichen Beeren kannst du auf einem Teller oder in einer Schüssel abgedeckt im Gemüsefach im Kühlschrank aufbewahren. Waschen solltest du die Beeren erst vor dem Verzehr und dabei nur kurz unter das Wasser halten.
- Chinakohl: Den Chinakohl kannst du wie Salat rüsten oder als ganzes wenig anfeuchten und anschliessend luftdicht in einem Kunststoffbeutel oder einem Tupperware im Kühlschrank aufbewahren.
- Gurken: Damit es im Kühlschrank nicht verdunstet, sollte man Gurken deshalb immer in einem Plastikbeutel lagern.
- Kartoffeln: Helle, warme oder feuchte Räume sind nichts für Kartoffeln. Feuchtigkeit lassen die Knollen schneller schimmeln. Bei Licht und Wärme keimen sie aus und bilden grüne Stellen. Deutlich bessere Lagerbedingungen bieten Kühlschränke mit Gemüsefach oder unterschiedlichen Temperaturzonen für Kartoffeln.
Äpfel und Birnen können im Kühlschrank oder ausserhalb aufbewahrt werden. Allerdings solltest du darauf achten, dass die Äpfel nicht zu nahe bei anderem Obst liegen. Denn wie Tomaten geben auch Äpfel das Gas Ethylen ab, was den Reifungsprozess beschleunigt.
Indem du diese Tipps befolgst, kannst du die Haltbarkeit von Grünkohl und anderen Gemüsesorten verlängern und dazu beitragen, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.