Erdbeerkonfitüre selber zu machen, ist keine Hexerei. Konfitüre aus frischen, vollreifen Erdbeeren schmeckt wunderbar. Doch welche Erdbeersorten sind am besten geeignet, um eine leckere Marmelade herzustellen? Hier sind einige Tipps und Tricks, die Ihnen helfen, die perfekte Sorte auszuwählen und eine köstliche Konfitüre zu zaubern.
Die Bedeutung der Qualität der Erdbeeren
In meinen Kursen predige ich immer: Aus qualitativ minderwertigen Rohstoffen kannst du kein hochstehenden Genuss zaubern. Darum geht es heute um Qualität. Wie erkenne ich Qualität? Die Früchte sollen reif, aber nicht überreif sein (je reifer, je schlechter Gelieren sie, erkläre ich hier genauer). Sie sollen frisch geerntet sein und nicht schon Schimmel angesetzt haben. Leicht gesagt, schwierig zu überprüfen.
Falls du auf dem Markt einkaufst, gibt es vielleicht die Gelegenheit etwas zu probieren, bevor du es kaufst. Das ist natürlich eine tolle Lösung. Diese hast du auf dem Beerenhof sicher auch. Leider nicht im Supermarkt. Und mit den Masken ist es grad auch nicht besser. Da braucht es vor allem die Augen. Manchmal könnte man aber auch erstmal ein Schälchen kaufen, probieren und wenn es schmeckt gleich noch mehr holen. Etwas anderes bleibt fast nicht übrig.
Hat es die letzten Tage geregnet? Dann warte lieber 2-3 Sonnentage ab. Die Beeren die nach Regenwetter geerntet sind, sind schwammig und anfällig für Schimmelbefall, ausserdem sind sie wässriger und gelieren schlechter. Vorallem wenn du auf ein “Selbstpflücker-Feld” gehst, warte ein paar Sonnentage ab. Natürlich nur die, die auch in der Erde gewachsen sind. Gewächshäuser und Hors sol sind da weniger betroffen.
Selbstpflücker: unbedingt am Morgen ernten gehen. Dann sind die Früchte weniger wässrig und halten länger, als wenn sie durch die Sonne schon fast gekocht sind. Dann gelieren sie auch besser. Fühlen sich die Früchte fest an, wenn Du leicht drückst? Wenn nicht, sind sie bereits überreif, dann lass es lieber. Ich weiss, im Supermarkt ist das schlecht möglich, dort musst du dich auf deine Augen verlassen. Duft: Verströmen die Erdbeeren einen frischen Erdbeerduft? Nur dann sind sie gut. Haben sie eine schöne satte Farbe? Überreife Erdbeeren sind farblich dunkler oder gehen ins gräuliche. Zu bleiche Früchte können je nach Sorte noch unreif sein (es gibt aber auch helle Sorten) Sind die Kernchen schön gelblich/grünlich und verteilt? Dann ist es gute Qualität. Wenn es vorallem am Spitz der Beeren viele grüne Kernchen hat oder sie auffällig schwarz/ dunkel sind, lass lieber die Finger davon.
Und noch ein letzter Tipp, der für alle Früchte gilt: Wenn “Konfi-Beeren”, “Marmeladen Obst” usw. angeschrieben ist, bitte sehr gut anschauen. Wenn du direkt beim Bauern kaufst, und er die kleine Beeren, die er nicht als A-Klasse verkaufen kann, als Konfitürenbeeren anbietet, passt das super. Die sind oft günstiger und genau so gut. Dann unbedingt kaufen.
Wenn du aber auf dem Wochenmarkt “Konfibeeren” siehst, schau kritisch. Oft sind die vom Vortag oder schon leicht matschig. Dann gewinnst du mit den günstigeren Beeren gar nichts. Beim Rüsten hast du 50% Verlust und dann schmeckt die Marmelade nicht mal so gut. Billig muss nicht schlecht sein, kann aber auch von minderer Qualität sein. Ideal ist es, die Früchte sofort zu verarbeiten. Ich wasche und rüste sie und koche dann gleich Marmelade daraus. Manchmal habe ich aber keine Zeit, oder es sind grad etwas viele auf einmal. Normalerweise kommen fünfzig Kilogramm Erdbeeren auf einmal. Dann wasche ich sie gut, rüste sie und püriere sie zu Mus. Dieses koche ich mit dem Saft einer halben Zitrone und 100 Gramm Zucker pro Kilogramm Beeren auf und friere sie dann ein.
Tipps zur Erdbeerqualität
- Reife, aber nicht überreife Früchte: Je reifer die Beeren, desto schwieriger gelieren sie.
- Frisch geerntet: Achten Sie darauf, dass die Erdbeeren keine Schimmelstellen aufweisen.
- Einkauf auf dem Markt: Nutzen Sie die Möglichkeit, die Erdbeeren vor dem Kauf zu probieren.
- Wetterbedingungen: Vermeiden Sie Beeren, die nach Regenwetter geerntet wurden, da diese wässriger sind und schlechter gelieren.
- Erntezeitpunkt: Selbstgepflückte Erdbeeren am besten morgens ernten, um zu vermeiden, dass sie durch die Sonne bereits "gekocht" sind.
- Festigkeit: Die Früchte sollten sich fest anfühlen.
- Duft: Die Erdbeeren sollten einen frischen Erdbeerduft verströmen.
- Farbe: Achten Sie auf eine schöne, satte Farbe. Überreife Erdbeeren sind dunkler oder gräulich.
- Kernchen: Die Kernchen sollten gelblich/grünlich und gut verteilt sein.
Empfehlenswerte Erdbeersorten für Marmelade
Viele Menschen wissen nicht, dass es viele verschiedene Erdbeersorten mit vielen verschiedenen Geschmäckern und Aromen gibt.
Einige besonders empfehlenswerte Züchtungen sind:
- Mieze Schindler: Die Praline unter den Erdbeeren mit extremem, an Walderdbeeren erinnerndem Aroma.
- Hummi® Sengana® Selektion HZ: Eine Weiterzüchtung der Nostalgie-Erdbeere mit sehr aromatischem und besonders süßem Geschmack.
- Korona: Mit sehr süßem Geschmack.
- Symphonie: Mit sehr fruchtigem Aroma.
- Mara de Bois: Schmeckt ausgezeichnet zum roh essen, eignet sich aber auch für Marmelade, Gelee, Kompott, Kuchen, Saft und Wein.
Mit einer Erdbeer-Mischung können Sie wochenlang köstliche Erdbeeren ernten und naschen, oder zu Marmelade, Gelee, Desserts und Kuchen verarbeiten.
Die mehrjährigen, winterharten Erdbeerpflanzen gedeihen an einem sonnigen bis halbschattigen Standort, je sonniger desto aromatischer werden die Früchte. Die Erntezeit der ertragreichen, robusten Sorten ist ab Mai bis Juli.
Tabelle der Erdbeersorten und ihre Eigenschaften:
| Sorte | Aroma | Eignung | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| Mieze Schindler | Walderdbeeraroma | Marmelade, Frischverzehr | Sehr aromatische Praline |
| Hummi® Sengana® Selektion HZ | Süß, aromatisch | Marmelade, Frischverzehr | Weiterzüchtung der Nostalgie-Erdbeere |
| Korona | Sehr süß | Marmelade, Frischverzehr | Ertragreich |
| Symphonie | Fruchtig | Marmelade, Frischverzehr | Robust |
| Mara de Bois | Ausgezeichnet | Marmelade, Gelee, Kompott, Kuchen, Saft und Wein, Frischverzehr | Vielseitig verwendbar |
Durchlässige, nährstoffreiche Böden, Pflanzabstand 25 bis 30 cm, das Herz der Erdbeere darf nicht mit Erde überdeckt werden.
Erdbeermarmelade selber machen /Tipps und Tricks / Schritt für Schritt / Khellis Backwelt
Grundrezept für Erdbeermarmelade
Erdbeeren schneiden. Zitrone auspressen. Beeren mit Saft, Zucker und Geliermittel aufkochen. Ab dem Siedepunkt ca. 3 Minuten kochen lassen. Mit dem Stabmixer kurz pürieren. Konfitüre in ausgekochte Gläser füllen, sofort verschliessen.
Zutaten:
- 1 kg Erdbeeren
- Saft einer Zitrone
- Gelierzucker (Menge je nach Packungsanweisung)
Zubereitung:
- Gläser sterilisieren: Wasser mit einem Spritzer Essig aufkochen. Gläser und Deckel ca. 10 Minuten abkochen und bis zum Gebrauch im Wasser liegen lassen. Vor dem Befüllen kurz abtropfen lassen (nicht mit Tuch abtrocknen).
- Erdbeeren waschen und in Stücke schneiden.
- Erdbeeren mit dem Zucker in einem Topf mischen.
- Unter ständigem Rühren aufkochen und einige Minuten leicht sprudelnd zur Konfitüre einkochen, dabei Zeitangaben auf der Gelierzuckerpackung beachten.
- Nach Belieben pürieren.
- Schaum mit einem Löffel oder einer Schaumkelle abschöpfen.
- Kellentest: Bleibt ein breiter Tropfen an der Kelle hängen, ist die Konfitüre fertig.
- Konfitüre in sterile Gläser bis ½ cm unter den Rand füllen und sofort zuschrauben.
- Auskühlen lassen und Gläser beschriften.
Tipps und Tricks:
- Gelierzucker: Gelierzucker ist mit Pektin und Zitronensäure angereicherter Zucker. Pektin bildet mit Zucker ein Gel und verhilft der Konfitüre zur richtigen Konsistenz.
- Vanille: 2 aufgeschnittene Vanilleschoten zur Konfitüre geben. Kurz ziehen lassen. Vanilleschoten entfernen.
- Zuckerreduzierte Konfitüre: Für eine zuckerreduzierte Konfitüre pro 1 kg Früchte, 350 g Zucker und 1 Beutel Geliermittel 3:1 für Konfitüren und Gelees à 30 g verwenden.
- Haltbarkeit: Die Konfitüren sind kühl und dunkel gelagert ca. 6 Monate haltbar.
Verfeinerung der Marmelade
Sie können Ihre Marmelade noch verfeinern mit einer Spirituose. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Schuss Amaretto in Ihrer Marmelade? Ebenso gut schmeckt es, wenn Sie Ihre Marmelade mit Kräutern oder Gewürzen aufpeppen. Chili, Basilikum oder Minze eignen sich hervorragend und geben der Erdbeermarmelade ein gewisses Etwas.
Lagerung und Dekoration
Bevor Sie die gekochte Marmelade in die Gläser füllen, sollten diese mit heißem Wasser ausgespült werden. Dadurch wird verhindert, dass die Gläser durch die heiße Marmelade springen. Die gekochte Erdbeermarmelade in saubere, gut verschließbare Gläser füllen und gut verschließen. Gut auskühlen lassen. Die Gläser können nun kühl und dunkel gelagert werden.
Besonders schön sieht es, wenn Sie Ihr Marmeladenglas dekorieren. Ein Hingucker sind Etiketten, die mit einem schönen Schriftzug bedruckt sind oder die sie selber beschriften können. Mit passenden Bändern, Servietten und Stoffdeckeln machen die Gläser auch als Geschenk eine tolle Figur.