Pulled Pork ist mittlerweile ein wahrer Klassiker des BBQs. Das Schöne ist, dass der Burger sonst gar nicht viel braucht. Doch welche Brötchen passen am besten zu diesem Gericht? Hier sind einige Tipps und Tricks, um den perfekten Pulled Pork Burger zu kreieren.
Die Qual der Wahl: Welches Brötchen ist das Richtige?
Ein matschiges Hamburgerbrötchen, das zu guter Letzt auch noch auseinander bricht, das ist in etwa das Schlimmste, was einem leckeren Burger passieren kann. Da lohnt sich das beste Rindfleisch nicht, da der Gesamteindruck einfach nicht stimmt. Kennst du die Hamburgerbrötchen aus dem Supermarkt? Für mich sind sie ziemlich fies. Sehen super toll aus, aber wenn man hinein beisst, dann könnte man gleich in einen trockenen Wandtafelschwamm aus der Schule beissen. Okay sie sind zwar weich, aber geschmacklich schmecken sie einfach nach nichts.
Für Pulled Pork Burger empfehlen sich luftige Brioche Buns. Die unterstreichen mit ihrem dezenten Geschmack die würzigen Aromen des low and slow gegarten Schweinenackens.
Selbstgemachte Hamburgerbrötchen: Das Rezept
Im Gegensatz zu den üblichen gekauften Buns welche in der Regel nach fast nichts schmecken, erhält man mit diesem Hamburger-Bun Rezept absolut feine Buns mit tollem leicht Buttrigem Geschmack. Warum dieses Hamburgerbrötchen so gut ist? Das ist einfach zu beantworten, es ist weich, luftig und leicht, aber trotzdem genug Stabil einen dicken saftigen Burger zu halten ohne zu zerbrechen oder sich mit der Sauce aufzulösen. Egal ob du die Hamburgerbrötchen für Burger, Pulled Beef/Pork oder vegetarische Füllungen füllst, sie passen perfekt. Auch als Sandwichbrötchen sind sie hervorragend. Sie schmecken grossartig, denn der Geschmack kommt durch die Butter im Rezept. Der einzige Nachteil: Man muss etwas Zeit investieren. Siehst du die sind ganz einfach zu machen.
Zutaten für den Teig:
- 2 dl warmes Wasser (nur leicht warm!)
- 4 EL Milch (optimal wäre mit 2.5% Fettanteil)
- 1 kl. Salz
- 15 gr Zucker
- 500 gr Zopfmehl (Weissmehl geht auch)
- 1 Stk. Ei
- 80 gr Butter (muss sehr weich sein)
- 1 Würfel (ca. 40gr) frische Hefe
Für die Optik:
- 1 Handvoll Sesam
- 2 EL Wasser
- 2 EL Milch
- 1 Stk. Ei
Zubereitung:
- Die Milch, das warme Wasser, der Zucker sowie den frischen Hefe-Würfel in eine Schüssel geben. Den Hefewürfel nicht als Ganzes, sondern in ganz feine Scheiben direkt in die Schüssel schneiden. Danach alles gut vermischen, dass sich die Hefe auflöst.
- Nun das Ganze ca. 5 Minuten stehen lassen, damit die Hefe mit dem Zucker gut reagieren kann!
- Nachdem die 5 Minuten um sind, kommen des Weiteren ein Ei, die weiche Butter, das Mehl und oben drauf das Salz hinzu.
- Nun heisst es "kneten, kneten, kneten". Am besten geht dies mit einer Küchenmaschine wie Kitchen Aid oder Kenwood Cooking Chef. Hier lasse ich das Ganze 15-20 Minuten auf Stufe 2 kneten. Der Teig wird sehr weich, weicher als üblicher Brotteig, das muss auch so sein.
- Anschliessend den Teig eine Stunde an einem warmen Ort ruhen und aufgehen lassen.
- Nachdem der Teig ein erstes Mal aufgegangen ist, werden nun die Brötchen geformt. Je nach Vorliebe kann mehr oder weniger Teig je Brötchen verwendet werden. Man nimmt die gewünschte Menge an Teig und formt eine Kugel (auf dem Tisch rollen oder mit beiden Händen).
- Anschliessen diese Kugel sanft flach drücken, bis die gewünschte Grösse erreicht ist. Nicht zu fest drücken, da sonst der Teigling kaputt geht, dann muss nochmals mit einer Kugel begonnen werden.
- Die fertig geformten Teiglinge direkt auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Keine Angst, die "Brotplatten" dürfen ruhig sehr flach sein, sie gehen spätestens beim Backen wieder schön auf. Mit den Mengenangaben aus diesem Rezept können je nach Grösse 6 bis 10 Hamburger Buns erreicht werden.
- Ist ein Backblech voll, dann ab damit in den ungeheizten Backofen. Da lässt man nun den Teig nochmals ca. 30 Minuten aufgehen.
- Nun fehlt noch der Sesambelag, hierzu werden in eine Tasse ein Ei, 2 Esslöffel Milch sowie 2 Esslöffel Wasser vermischt. Damit bestreicht man nun einen flachen Teigling und gibt direkt danach den Sesam oben drauf. So bleibt er schön haften.
- Nun kommt der spannendste Teil, die Brötchen werden gebacken. Hierfür verwende ich eine Backzeit von ca. 25 Minuten inkl. Aufheizen des Ofens. Wichtig, bei neuen Backöfen ist die Aufheiz-Zeit sehr kurz, dadurch geht Teig nicht so schön auf, wenn die Möglichkeit besteht, ist es besser in den Einstellungen "langsames Aufheizen" zu verwenden. So gehen meine Buns immer perfekt auf.
- Nach ca. 25 Minuten sind die Buns fertig. Nun noch etwas abkühlen lassen.
Buns auf Vorrat zu machen ist einfach und spart Zeit am Grilltag. Einfach die Buns fixfertig backen und in noch ganz leicht lauwarmen Zustand in einem Gefrierbeutel einfrieren. Morgens am Grilltag nur noch die Buns aus dem Gefrierer nehmen und vor dem Belegen noch rasch leicht angrillen. So schmecken sie wie frisch gebacken.
Tipps und Tricks für den perfekten Pulled Pork Burger
- Die BBQ-Sauce: Die BBQ-Sauce für einen authentischen Pulled Pork Burger sollte süsslich, würzig und leicht scharf sein. Ansonsten ist es aber Geschmackssache, welche Sauce du reichst. Übrigens kannst du die BBQ Sauce für deinen Pulled Pork Burger auch ganz einfach selber machen. Rezeptideen dazu findest du in unserem Guide zu den 20 besten BBQ Saucen der Welt.
- Die Menge an Pulled Pork: Wie viel Pulled Pork auf einen Burger kommt, hängt von deinen Burgerbrötchen ab. In jedem Fall ist das butterzarte Fleisch der Hautdarsteller auf dem Burger und sollte nicht zu knapp bemessen sein. Wenn der Burger geschichtet ist, darf das Fleisch gerne mehr als die Hälfte des Belags ausmachen.
- Die Kruste: Achte beim Belegen darauf, dass jeder Pulled Pork Burger oder Wrap auch etwas von der besonders aromatischen Kruste bekommt.
Weitere Ideen für Pulled Pork Variationen
Wir mögen selbst gemachte BBQ Sauce, eingelegte Zwiebeln und eingemachte Essiggurken aber auch die Burgersauce zb von Foodwerk darf nie fehlen. Auf unseren Reisen haben wir schon viele Burger probiert z.B. Randen (Rote Bete) und Spiegelei in Australien oder mit Ananas auf Hawaii. Ich liebe es sie unterschiedlich zu füllen und am meisten wenn ich alles selbergemacht habe.
Pulled Pork Burger ist dir zu saftig in der Hand? Dann probiere doch einmal eine geniale Variante: Pulled Pork Wraps. Wie beim Burger füllst du sie mit Krautsalat und aromatischem Pulled Pork.
Rezept für Pulled Pork Burger mit Krautsalat
Coleslaw | das light Rezept - perfekt für Pulled Pork Burger!
Mit Krautsalat und selbstgemachter BBQ-Sauce schmeckt dieser Burger einmalig.
Zutaten:
- 1 Bürgermeisterstück, ca. 1440 min.
- Brötchen nach Wahl (z. B. Burger Bun)
- Krautsalat
- Grillsauce
Zubereitung:
- Das Bürgermeisterstück aus dem Kühlschrank nehmen.
- Eine gute Handvoll Holzchips in Wasser einweichen. Einige Hände voll (nicht eingeweichter) Kirschholz-Chips unter die noch nicht angezündete Holzkohle mischen.
- Das Zuluftventil unten an der keramischen Basis des Big Green Eggs vollständig öffnen, drei Anzündwürfel in der Holzkohle verteilen und anzünden. Die eingeweichten Holzchips auf die glühende Holzkohle streuen.
- Den convEGGtor und den Rost in das EGG einsetzen. Das Bürgermeisterstück auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen.
- Das EGG auf eine Temperatur von 95 bis 110 °C bringen. Das Bürgermeisterstück ca. acht Stunden garen, bis es eine Kerntemperatur von 71 °C erreicht hat.
- Das Bürgermeisterstück aus dem EGG herausnehmen, in Alufolie wickeln und das eingepackte Fleisch wieder auf den Rost legen. Nun den Deckel des EGGs schliessen und das Fleisch etwa sechs bis acht Stunden in der Folie weiter garen lassen, bis eine Kerntemperatur von 86 bis 96 °C erreicht wurde.
- Das Bürgermeisterstück mit dem EGGmitt-Handschuh aus dem EGG herausnehmen und in der Folie (wenn möglich in einer Kühlbox) einige Stunden ruhen lassen. Die Folie und die Kühlbox haben eine isolierende Wirkung und das Fleisch kann dadurch gut die Temperatur halten.
- Folie entfernen und das Bürgermeisterstück mithilfe der Fleischkrallen auseinanderziehen. Die Grillsauce unter das Fleisch mischen.
- Die Brötchen aufschneiden und mit Krautsalat belegen. Mit einer grosszügigen Menge Pulled Pork belegen und mit Grillsauce nach Geschmack bestreichen.