Gefüllte Schweinelende mit Hackfleisch: Ein herzhaftes Rezept

Sind Sie auf der Suche nach einem Gericht, das sowohl einfach zuzubereiten als auch beeindruckend im Geschmack ist? Dann ist die gefüllte Schweinelende mit Hackfleisch genau das Richtige für Sie! Dieses Rezept ist eine köstliche Variante des klassischen "Falschen Hasen" oder "Schottischen Eier", wie er auch genannt wird. Es ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch unglaublich lecker und familientauglich.

Der "Falsche Hase" besteht im Wesentlichen aus einem Hacktätschli (Frikadelle) mit einem Ei im Inneren, das knusprig gebraten oder gebacken wird. Im Idealfall ist das Ei noch wachsweich. Dieses Gericht ist vielseitig und kann nach Belieben angepasst werden. Wer kein Ei mag, lässt es einfach weg und formt das Hacktätschli etwas kleiner. Und wer das Ei lieber etwas fester mag, kann es einfach länger kochen.

Auch an Festtagen muss es nicht immer ein Edelstück wie Filet sein. Auch ein einfaches Gericht mit Hackfleisch kann begeistern. Lassen Sie uns nun einen Blick auf die Zubereitung werfen.

Zutaten für den "Falschen Hasen"

• 500 g Hackfleisch (Rind)
• 150 g Kalbsbrät
• 1 Zwiebel, gehackt
• 6 Eier
• Mehl, verquirltes Ei und Paniermehl für die Panade
• Öl zum Anbraten

Das Kalbsbrät sorgt dafür, dass das Ganze schön saftig bleibt und gut zusammenhält.

Zubereitung des "Falschen Hasen"

1. Die Eier 8 Minuten kochen (so sind sie noch etwas flüssig in der Mitte) und danach mit kaltem Wasser abschrecken. Die Eier nun in den Kühlschrank stellen und vollständig auskühlen lassen.
2. Alle Zutaten (ohne Panade und Füllung) zu einer homogenen Masse vermengen. Wir nehmen für diesen Vorgang am liebsten unsere Küchenmaschine. Geht aber auch gut von Hand.
3. Die Eier vorsichtig schälen und auf einen Teller legen.
4. Die Fleischmasse in 6 gleichgrosse Teile abwiegen und die Eier vorsichtig umhüllen damit.
5. Die eingepackten Eier zuerst im Mehl, dann im verquirltem Ei und dann im Paniermehl wenden.
6. In einer Bratpfanne genügend Öl heiss werden lassen und den falscher Hase bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten rundherum golden anbraten. Alternativ die falschen Hasen mit Öl einpinseln und ca.

Würziges Schweinefilet mit griechischem Spinat

Neben dem "Falschen Hasen" gibt es noch weitere köstliche Varianten, Schweinefleisch zuzubereiten. Eine davon ist das würzige Schweinefilet mit griechischem Spinat. Hierbei wird Rahmspinat mit Feta und einer raffinierten Gewürzmischung zu einer mediterranen Köstlichkeit verfeinert.

Zutaten für das Schweinefilet mit griechischem Spinat

• 4 g Gewürzmischung „Griechische Gewürzmischung“
• 100 g Feta (Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)
• Schweinefilet
• Vollkorn-Basmatireis
• Zwiebel und Knoblauch
• Rosmarin
• Spinat

Nährwertangaben

Energie (kJ) 2724 kJ, Energie (kcal) 649 kcal, Fett 24 g, davon gesättigt 11 g, Kohlenhydrate 57 g, davon Zucker 2 g, Ballaststoffe 3 g, Eiweiss 46 g, Salz 2 g

Zubereitung

1. Gemüse und Kräuter waschen. Alle Zutaten und Utensilien bereitstellen.
2. Vollkorn-Basmatireis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst. In einen kleinen Topf 400 ml heisses Wasser füllen, salzen und einmal aufkochen lassen. Reis darin ca. 10 Min. garen, dann Deckel aufsetzen und ca. 10 Min. ziehen lassen.
3. Schweinefilets mit Küchenpapier trocken tupfen, dann jedes Stück quer zur Faser halbieren und mit etwas Salz, Pfeffer und Gewürzmischung einreiben. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel würfeln. Nadeln vom Rosmarin abzupfen und grob hacken. Spinat und Feta grob zerkleinern.
4. In einer grossen Pfanne 1 EL Öl bei hoher Hitze erwärmen, Schweinefilets darin von jeder Seite 2 - 3 Min anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.
5. Pfanne zurück auf den Herd stellen, Hitze etwas reduzieren und Zwiebelwürfel ohne weitere Fettzugabe 1 - 2 Min. darin dünsten. Reis, gehackten Rosmarin und Feta dazugeben, Knoblauch dazupressen. Spinat nach und nach zufügen und leicht zusammenfallen lassen.

Schweinelende im Blätterteig

Ein weiterer feiner Festtagsklassiker ist die Schweinelende im Blätterteig. Dieses Rezept erfordert zwar etwas Fingerspitzengefühl, aber sobald das Filet in den Teig verpackt ist, kann nichts mehr schiefgehen. Um sicherzustellen, dass das Fleisch schön rosa und zart aus dem Ofen kommt, empfiehlt es sich, ein Fleischthermometer zu verwenden.

Zutaten für die Schweinelende im Blätterteig

• Schweinsfilet
• Blätterteig
• Speckwürfel
• Champignons
• Petersilie
• Zwiebel

Zubereitung

1. Die saftige Schweinelende wird zuerst von allen Seiten gut mit Salz und Pfeffer gewürzt. Unterdessen die Zwiebel schälen und fein hacken. Die frischen Champignons putzen, rüsten und in Scheiben schneiden. Dann die frische Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
2. Nun werden die vorbereiten Zutaten mit den Speckwürfeln im Bratsud für ca. 5 Minuten andünsten.
3. Anschliessend wird der Blätterteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech ausgerollt und die Hälfte der Champignonmischung in die Mitte gegeben.
4. Nun die angebratene Schweinelende darauflegen und die restliche Mischung darüber geben.
5. Danach wird der Blätterteig eingeklappt und die Seiten fest angedrückt.
6. Zum Abschluss wird das Gericht bei 180°C (Umluft 160°C) für ca. 55 min gebacken.

Gefülltes Falsches Filet vom Schwein

Das falsche Filet vom Schwein wird aus der Schulter geschnitten und ist fast so zart wie das echte Filet, aber etwas dicker, so dass es sich gut zum Füllen eignet. Um es einzuschneiden ist ein sehr scharfes Messer unabdingbar, oder man lässt es sich vom Metzger vorbereiten. Das falsche Filet vom Schwein muss schonend gegart werden, nach kurzem Anbraten wird es im Ofen bei 80° gegart, so bleibt das Fleisch saftig und zart.

Zutaten für das gefüllte falsche Filet

• 1 falsches Schweinsfilet, ca. 600 g
• Speck
• Thymian
• Zwiebel
• Senf
• Bratbutter
• Cognac
• Bouillon
• Apfelbalsam

Zubereitung

1. Speck sehr klein würfeln, dabei die Knorpelstücke entfernen. Blättchen von den Thymianzweigen abfieseln und grob hacken. Zwiebel klein hacken. Speck, Zwiebel und Thymian in wenig Bratbutter ca. 10 Minuten dünsten.
2. Falsches Schweinsfilet von der dünneren Seite her längs zu gut drei Vierteln einschneiden. Fleisch aufklappen und leicht flachklopfen (z.B mit einen Pfannenboden). Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1Tl Senf bestreichen. Füllung darauf verstreichen, auf einer Längsseite einen ca.
3. Fleisch einrollen und einbinden. Dazu zuerst auf beiden Seiten mit 2cm Abstand von den Stirnseiten je einmal einbinden. Eine Schnur quer über die Stirnseiten ziehen und mit den Windungen verknüpfen.
4. Gefülltes Filet ringsum in Bratbutter anbraten, in ein Ofengeschirr legen und für ca. 50 Minuten im Ofen garen.
5. Bratensatz mit Cognac ablöschen und etwas aufrühren, in ein Pfännchen absieben, Bouillon und Apfelbalsam zugiessen und auf die Hälfte einkochen lassen.

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