Panierter Sellerie: Ein vegetarisches Geschmackserlebnis

Panierter Sellerie ist eine köstliche und vielseitige vegetarische Option, die sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht überzeugt. Ob klassisch paniert oder mit raffinierten Zutaten wie Käse und Nüssen verfeinert - die Zubereitungsmöglichkeiten sind vielfältig und bieten für jeden Geschmack das Richtige.

Klassisch panierter Sellerie

Für die klassische Variante werden Selleriescheiben zunächst blanchiert, dann paniert und schliesslich goldbraun gebraten. Das Ergebnis sind knusprige und schmackhafte Selleriescheiben, die sich ideal für Veggie-Burger eignen oder als Beilage zu Fleisch oder Pasta serviert werden können.

Zutaten:

• 1 Knollensellerie
• Mehl
• 1 Ei, verquirlt
• Paniermehl, gewürzt mit Kräutersalz
• Öl zum Braten

Zubereitung:

1. Sellerie schälen und in ca. 0.5 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Selleriescheiben 5 bis 10 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und trocken tupfen.
3. Mit Mehl bestäuben, dann in einem verquirlten Ei und anschliessend in mit Kräutersalz gewürztem Paniermehl wenden.
4. In heissem Öl beidseitig goldbraun braten.

Panierter Sellerie mit Käse und Nüssen

Eine besonders raffinierte Variante ist der panierte Sellerie mit Käse und Nüssen. Hier werden Selleriescheiben mit Raclettekäse gefüllt, paniert und mit Haselnüssen verfeinert. Diese Zubereitung erinnert an ein Cordon bleu und ist ein echtes Highlight für Käse- und Nussliebhaber.

Zutaten:

• 1 Knollensellerie
• Raclettekäse
• Mehl
• Ei
• Gemahlene Haselnüsse
• Bratbutter oder Bratcrème
• Zitronenschnitze zum Garnieren

Zubereitung:

1. Sellerie schälen und in Salzwasser mit Zitronensaft knapp weich garen. Auskühlen lassen.
2. Vom Sellerie ca. 16 ca. 7 mm dicke Scheiben abschneiden.
3. Selleriescheiben würzen, mit Mehl bestäuben.
4. Zwischen 2 Selleriescheiben 1 Scheibe Raclettekäse legen.
5. Im Ei wenden.
6. Mit Haselnüssen panieren.
7. In Bratbutter goldbraun braten.
8. Mit Zitronenschnitzen garnieren und servieren.

Weitere Variationen

Neben den klassischen Varianten gibt es zahlreiche weitere Möglichkeiten, panierten Sellerie zuzubereiten. So kann man beispielsweise das Paniermehl durch gemahlene Nüsse oder Sesam ersetzen oder den Sellerie durch Kürbis, Randen, Zucchetti oder Auberginen ersetzen. Auch die Wahl der Gewürze und Kräuter bietet unendliche Variationsmöglichkeiten.

Für eine besonders würzige Note kann man das Paniermehl mit Knoblauch und Petersilie mischen oder ein Fleischgewürz verwenden. Auch die Zugabe von Senf oder Senfsamen zur Panade sorgt für ein interessantes Geschmackserlebnis.

Nährwerte

Panierter Sellerie ist nicht nur lecker, sondern auch reich an Nährstoffen. Eine Portion (ca. 250g) enthält durchschnittlich:

• Eiweiss: 12 g
• Fett: 34 g
• Kohlenhydrate: 35 g
• Kalorien: 510

Diese Werte können je nach Zubereitungsart und verwendeten Zutaten variieren.

Tipps und Tricks

• Um zu verhindern, dass der panierte Sellerie zu viel Öl aufsaugt, sollte er in heissem Öl gebraten und anschliessend auf Küchenpapier abgetropft werden.
• Für eine besonders knusprige Panade kann man Panko (japanisches Paniermehl) verwenden.
• Selleriescheiben sollten nicht zu dick geschnitten werden, da sie sonst nicht richtig durchgaren.

Rezept für panierte Sellerieschnitzel mit Kartoffel-Speck-Salat

Hier ist ein Rezept für panierte Sellerieschnitzel mit Kartoffel-Speck-Salat:

Zutaten:

• 2 grosse Sellerieknollen, ca 1,2 kg insgesamt
• 3 Zweige Rosmarin
• ½ Päckli Panko (japanisches Paniermehl)
• 2 EL Mehl
• 2 Eier, verquirlt
• Bratbutter
• Salz und Pfeffer

Für den Kartoffelsalat:

• Kartoffeln
• Speck
• Zwiebeln
• Essig
• Öl
• Senf
• Schnittlauch

Zubereitung:

1. Sellerie schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Wasser gut salzen und Scheiben mit Rosmarin ca. 5 Min. kochen.
3. Ein Stückchen auf Bissfestigkeit prüfen, herausheben und auf Küchenpapier gut abkühlen lassen.
4. Selleriescheiben mit Salz und Pfeffer gut würzen, im Mehl wenden und Mehl gut verteilen.
5. Dann im gewürzten Ei und zuletzt im Panko wenden, die Panade gut festdrücken.
6. In viel Bratbutter schwimmend ausbacken bis goldbraun, auf Haushaltpapier abtropfen lassen und warm stellen.
7. Für den Kartoffelsalat Kartoffeln kochen, schälen und schneiden. Speck anbraten, Zwiebeln hinzufügen und mit Essig und Öl ablöschen. Mit Senf, Salz, Pfeffer und Schnittlauch vermischen.
8. Sellerieschnitzel mit Kartoffelsalat servieren.

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