Weißkohl gefüllt mit Reis und Hackfleisch: Ein herzhaftes Rezept

Kohlrouladen sind ein traditionelles Gericht, das in vielen Regionen Europas beliebt ist. Es gibt zahlreiche Variationen, aber die Kombination aus Weißkohl, Reis und Hackfleisch ist ein Klassiker. Hier ist ein detailliertes Rezept, um diese köstliche Mahlzeit zuzubereiten.

Zutaten

Für die Zubereitung von Weißkohlrouladen benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 großer Weißkohlkopf
• 500 g Hackfleisch (Rind oder gemischt)
• 1/2 Tasse Reis
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Ei
• Paniermehl
• Sbrinz (oder anderer Hartkäse)
• Schinken (optional)
• Thymian
• Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Bouillon
• Tomatenpüree
• Salbeiblätter
• Schweizer Mozzarella (optional)

Zubereitung

Die Zubereitung von Kohlrouladen erfordert einige Schritte, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Vorbereitung der Kohlblätter

1. Den Strunk des Weißkohls herausschneiden.
2. Kohlblätter in reichlich Salzwasser portionsweise blanchieren, bis sie weich sind.
3. Herausnehmen, kurz in kaltes Wasser legen und abtropfen lassen.
4. Die dicke Rispe in der Mitte der Blätter herausschneiden oder flach schneiden.

Zubereitung der Füllung

1. Reis knapp weich kochen.
2. Hackfleisch in der Bratbutter anbraten.
3. Zwiebel und Knoblauch mitbraten.
4. Leicht auskühlen lassen.
5. Eier, Paniermehl, Sbrinz und Schinken beifügen, mischen.
6. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Peterli würzen.
7. Hackfleisch und alle Zutaten bis und mit Pfeffer zum Reis in die Schüssel geben.

Füllen und Rollen der Kohlrouladen

1. Blätter einzeln auslegen.
2. Füllung auf die Blätter verteilen.
3. Seitliche Blattränder einschlagen und satt aufrollen.
4. Die Roulade muss nur etwas geschlossen werden, und dann nicht loslassen und mit dem «Verschluss» nach unten in die Auflaufform legen.
5. Rouladen nebeneinander in die vorbereitete Form legen.

Schmoren im Ofen

1. Bouillon und Tomatenpüree verrühren.
2. Mit den Salbeiblättern über die Rouladen giessen.
3. In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens ca. 50 Minuten backen.
4. Nach Belieben in den letzten 5-10 Minuten mit Mozzarella überbacken.

Ca. 50 Min in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens.

Tipp: Die Rouladen können übrigens auch perfekt vorbereitet werden. Dazu machst du alles bereit für den Ofen, giesst die Bouillon jedoch noch nicht ein. Dann wird alles kühlgestellt und bei Bedarf dann nur noch mit Bouillon und anschliessend Bratensauce im Ofen gegart.

Alternative Füllung mit Gemüse

Für eine vegetarische Variante können Sie die Füllung mit Gemüse ergänzen oder ersetzen.

Zutaten

• Gemüse nach Belieben, z.B. Zucchetti, Auberginen, Sellerie, Pastinaken, in ca. 1 cm grossen Würfeln
• Bund Kräuter, z.B. Peterli, Basilikum, gehackt

Zubereitung

1. Fleisch mit der Bratbutter in der heissen Bratpfanne ca. 5 Minuten anbraten, würzen, herausnehmen.
2. In derselben Pfanne Knoblauch, Zwiebeln und Rüebli andünsten, Gemüse beigeben, ca. 5 Minuten andünsten.
3. Tomatenpüree beigeben ebenfalls ca. 2 Minuten mitdünsten.
4. Fleisch wieder beigeben, mischen, mit Rotwein und Bouillon ablöschen, Pelati beigeben, gut mischen und ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
5. Mit Peterli anrichten.

Blatt in ein Schälchen legen, mit Sauce füllen und Blatt gut verschliessen.

Päckli mit der Öffnung nach unten in die Form geben, Bouillon dazugiessen, mit Käse bestreuen.

In der Mitte des auf 200°C Ober-/Unterhitze (Heissluft 180°C) vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen.

Wirz Rouladen mit Raclette Suisse Käse

Für Wirz Rouladen gibt es haufenweise Rezepte. Wir haben ein eigenes Wirz Rouladen Rezept kreiert welches wir mit Raclette Suisse Käse ergänzt haben. Wir finden es einfach herrlich mit diesem cremigen Kern. Unser Rezept wird in der Pfanne zubereitet, aber natürlich kann man dieses Rezept auch im Ofen schmoren wenn man dies möchte.

Zutaten

• 1 Wirz, ca. Fussball gross
• 500 g Hackfleisch Rind
• 200 g Kalbsbrät (Alternative siehe Notitzen)
• 1 Ei
• 1 EL Senf
• ½ St. Zwiebel
• 100 g Paniermehl (Semmelbrösel)
• Den Raclettkäse in Stifte schneiden.

Zubereitung

1. Den Strunk wenig abschneiden und vorsichtig die Blätter ablösen und waschen.
2. In kochendem Salzwasser die Blätter Portionenweise ca. 2 Minuten blanchieren und danach mit kaltem Wasser abschrecken.
3. Die Wirzblätter auf ein sauberes Geschirrtuch geben und leicht trocken tupfen.
4. Für die Füllung alle Zutaten bis auf den Raclettekäse sehr gut vermengen. Wir machen das gerne in der Küchenmaschine, geht aber auch von Hand.
5. Den Strunk der Blätter nicht herausschneiden, lediglich etwas flach abschneiden. So könnt ihr dann die Füllung besser einrollen.
6. Die Füllung gleichmässig in 12 Portionen teilen in der Mitte je nach Grösse 1-2 Raclettkäsestifte geben und diese zu kurzen Würstchen formen. Der Raclettekäse sollte gänzlich eingepackt sein und nicht mehr sichtbar.
7. Die Hackwürste möglichst mittig auf die Rippe der vorbereiteten Blätter legen. Die Rippe über das Fleisch klappen. Dann die äusseren Seiten ebenfalls über das Fleisch klappen und einrollen. Falls nötig mit Zahnstocher fixieren oder gegebenfalls mit Küchengarn

Sauce

1. Den Butter in einer beschichteten breiten Bratpfanne schmelzen und die geschnittenen Zwiebeln bei mittlerer Hitze andünsten.
2. Den Knoblauch und das Tomatenpüree zugeben und mit dünsten.
3. Mit dem Wein ablöschen kurz einreduzieren und mit der Bouillon begiessen und den Rosmarinzweig hinzugeben.
4. Die Wirzrouladen nebeneinander in die Flüssigkeit legen und mit dem Deckel verschliessen. ca. 20-30 Minuten leicht simmern lassen.

Fertig stellen

1. Die Kohlrouladen aus der Sauce nehmen und den flüssigen Rahm zur Sauce geben.
2. Die Stärke mit wenig Wasser anrühren und zur Sauce geben.
3. Einmal kräftig aufkochen und abschmecken.

Die übrigen Rouladen können super wieder erwärmt werden am Folgetag oder auch am Nachfolgetag. Dazu in eine Gratinschale gegeben, etwas Bouillon dazu giessen, falls gewünscht mit etwas Reibkäse und einem Butterflöckli ergänzen und bei 180 Grad Umluft für ca. 20 Minuten erwärmen.

Weitere Rezepte mit Kohl

Wenn Sie weitere Rezeptideen mit Kohl suchen, probieren Sie doch einmal:

• Kohlrouladen mit Gemüse-Hackfleisch-Füllung
• Ghackets mit Hörnli, Wirz und getrockneten Tomaten
• Wirzrisotto
• Gemüse-Schmortopf mit Poulet
• Pot-au-feu

Mit diesem Rezept gelingen Ihnen garantiert köstliche Weißkohlrouladen, die Ihre Familie und Freunde begeistern werden. Guten Appetit!

tags: #weibkohl #gefullt #mit #reis #und #hackfleisch