Rezepte mit festkochenden Kartoffeln: Vielfalt und Genuss

Es gibt vermutlich wenig Menschen, die Kartoffeln nicht mögen. Die tolle Knolle lässt sich auf so viele verschiedene Arten zubereiten und schmeckt deshalb immer anders. Ob als einfache Beilage oder als Hauptbestandteil eines Gerichts - festkochende Kartoffeln sind unglaublich vielseitig.

Ofenkartoffeln und mehr

Gebacken im Ofen verwandeln sie sich in Baked Potatoes, Ofenkartoffeln oder in ein Kartoffelbrot. Gekocht und gestampft, dampft dir ein feiner Kartoffelstock entgegen. Und wenn wir schon mal bei den Beilagen sind, dann sind Kartoffelgratin oder der cremige Gratin dauphinois auch beachtenswert. Auf unseren Kartoffelsalat wollen wir gerade im Sommer zum BBQ nicht verzichten. Oder wie wäre es mit Moussaka, Tortilla, Rösti, Äplermagronen, Lasagne oder Pizza mit Kartoffeln?

Rezept 1: Überbackene Kartoffeln

Dieses Rezept kombiniert festkochende Kartoffeln mit Käse und Kräutern für ein herzhaftes Gericht.

Zutaten:

• 8 mittelgrosse festkochende Kartoffeln (je ca.

Zubereitung:

1. Kartoffeln mit der Schale in siedendem Salzwasser ca. 30 Min. weich kochen, etwas abkühlen, evtl. schälen.
2. Kartoffeln auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Ein Backpapier darauflegen, mit dem Pfannenboden ca. 1 cm dick flach klopfen.
3. Kartoffeln mit wenig Senf bestreichen, salzen.
4. TILSITER und alle Zutaten bis und mit Paprika mischen, auf den Kartoffeln verteilen.
5. Backen: ca. 25 Min. im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen (Heissluft).

Rezept 2: Kartoffel-Tätschli

Kartoffel-Tätschli sind eine köstliche Möglichkeit, Kartoffeln in knusprige Küchlein zu verwandeln.

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen und an der groben Raffel reiben.
2. Geriebene Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben. Die Flüssigkeit auswringen und zurück in die Schüssel geben.
3. Die Zwiebel sehr fein hacken. Mit den Eiern und dem Mehl zu den geriebenen Kartoffeln geben.
4. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und alles vermengen.
5. In einer beschichteten Bratpfanne reichlich Öl erhitzen. 2 bis 3 Esslöffel Kartoffelteig in die heisse Pfanne geben und zu runden Tätschli formen.
6. Wenden, sobald die Ränder anfangen, goldgelb zu werden und von der zweiten Seite fertig braten. Mit dem restlichen Teig gleich weiterfahren.

Rezept 3: Hasselback Kartoffeln

Hasselback Kartoffeln sind nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch geschmacklich ein Genuss. Durch das fächerartige Einschneiden werden sie besonders knusprig.

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 °C Umluft (220 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln waschen und trocknen.
2. Jeweils eine Kartoffel zwischen 2 Holz-Kochlöffelstiele legen - siehe auch unser Tipp. Mit einem scharfen Messer die Kartoffeln fächerförmig einschneiden aber nicht durchschneiden.
3. 75 g Butter schmelzen, 1 gestrichenen TL Salz einrühren. Die Toppits® Alufolie in Stücke teilen. Jeweils eine Hasselback Kartoffel auf ein Stück Toppits® Alufolie legen und leicht einschlagen, aber nicht komplett verschließen.
4. Kartoffel mit der geschmolzenen Butter bestreichen und im offenen Alupäckchen auf ein Backblech legen.
5. Die Hasselback Kartoffeln im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca.
6. 10 Minuten vor Ende der Backzeit können die Kartoffeln nach Belieben mit kleinen Käsescheibchen gefüllt oder mit geraspeltem Käse bestreut werden. Weitere 10 Minuten backen.

Es gibt neben der Holzlöffel-Variante noch weitere Tipps zum sicheren Einschneiden (aber nicht Durchschneiden) der Kartoffeln, zum Beispiel: Die Kartoffeln zwischen 2 Bretter klemmen. Auch hier stoppen die Bretter das Messer. Oder die Kartoffeln in einen Esslöffel legen und dann einschneiden.

Übriggebliebene Hasselback Kartoffeln können 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rezept 4: Folienkartoffeln mit verschiedenen Saucen

Folienkartoffeln sind ein Klassiker, der sich mit verschiedenen Saucen immer wieder neu erfinden lässt.

Zubereitung:

1. ca. Kartoffeln in Alufolie einwickeln und im Backofen auf einem Backblech 45 bis 50 Minuten bei 180 °C backen.

Saucen:

• Grundsauce: Alle Zutaten zusammenmischen.
• Sauerrahm-Sauce: 1/3 der Masse in eine Schüssel geben, das Ei und die Essiggurke in sehr feine Würfel schneiden und unterheben. Schnittlauch, Kerbel oder Petersilie fein hacken und beimischen.
• Ketchup-Sauce: 1/3 der Masse in eine Schüssel geben und die restlichen Zutaten vermischen und mit der Chilischote dekorieren.
• Curry-Sauce: 1/3 der Masse in eine Schüssel geben, Curry und Kurkumapulver untermischen.

Rezept 5: Butterkartoffeln aus dem Ofen

Dieses Rezept verwandelt einfache Kartoffeln in ein aromatisches Geschmackserlebnis. Die Kombination aus Butter, Knoblauch und Kräutern macht diese Kartoffeln unwiderstehlich.

Zubereitung:

1. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 160°C).
2. Butter mit Knoblauch mischen. Auf einem vorbereiteten Blech mit 2 Löffeln so viel Butterhäufchen machen, wie es Kartoffeln hat. Je eine Kartoffel auf ein Butterhäufchen setzen.
3. Oberfläche der Kartoffeln mit einem Messer leicht einritzen. Kartoffeln mit einem Stampfer, Löffelrücken oder Tasse leicht platt drücken.
4. Restliche Butter auf den Kartoffeln verteilen, gut salzen.
5. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 50-55 Minuten backen. Nach Belieben 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit Bundzwiebeln bestreuen.

Kräuterdip:

• Handvoll Kräuter, z.B. Schnittlauch, Thymian, Majoran, fein gehackt
• Alle Zutaten verrühren, würzen und zu den Kartoffeln servieren.

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