Die weisse Johannisbeere Marmelade gehört auf jeden Fall zu den Basics am sonntäglichen Frühstückstisch der Familie. Doch bevor wir Ihnen eines von vermutlich hunderten Rezepten für weisse Johannisbeere Marmelade vorstellen, kurz zu einigen Grundlagen für den richtigen Weg ins Marmeladenglück.
Grundlagen für das Marmeladenglück
Da Sie als erfahrener Freizeitgärtner den unschätzbaren Vorteil haben, sich auf und zwischen den eigenen Beeten mit taufrischen Zutaten bedienen zu können, kennen Sie den optimalen Ernte- und Verarbeitungszeitpunkt Ihrer Beeren ganz genau. Dennoch der Hinweis: Nehmen Sie möglichst nur vollreifes und völlig unbeschädigtes Obst und besonders bei weisser Johannisbeeren Marmelade ausschliesslich frisch vom Strauch gepflückte Früchte.
Sollte aus Zeitgründen keine sofortige Weiterverarbeitung möglich sein, frieren Sie die Johannisbeeren zunächst einfach ein. Ausser bei Weintrauben, Birnen oder Äpfeln bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe auch im Gefrierschrank erhalten, sodass die Zubereitung der Marmelade auch einige Tage, Wochen oder Monate später noch gelingt.
Die richtige Süsse
Gerade wenn etwas herbere Sorten für weisse Johannisbeeren Marmelade genutzt werden, spielt die richtige Süsse durchaus eine wesentliche Rolle. Besonders wichtig: Zucker ist nicht gleich Zucker, denn der soll nicht nur die Fruchtsäure der Beeren ein wenig neutralisieren, sondern trägt auch dazu bei, dass Ihr jeweiliges Einmachgut gelierfähig wird und später so lange wie möglich haltbar bleibt.
Omas traditionelle Einkochtechnologie von wegen Zucker und Früchte im Verhältnis 1 : 1 zu mischen, gilt übrigens (auch aus ernährungsphysiologischer Sicht) als überholt. In der modernen Neuzeit gibt es eine Reihe verschiedener Gelierzuckersorten, die später in der weissen Johannisbeeren Marmelade weniger süss schmecken und vor allem im Interesse der Vitaminerhaltung für verkürzte Einkochzeiten sorgen.
Sterile Gläser für die Haltbarkeit
Damit Sie sich später am Frühstückstisch über einen leckeren Brotaufstrich freuen können, sollten nur völlig unbeschädigte und sterilisierte Gläser (sowie Deckel) verwendet werden. Keimfreiheit gelingt am sichersten, wenn die vorher gesäuberten und abgetrockneten, leeren Gläser zunächst für 10 Minuten bei 120 °C in einen Backofen gestellt werden.
Hierfür braucht es ein wenig Timing, denn um ein Zerspringen der Behälter zu verhindern, soll das heisse Einkochgut, in diesem Fall unsere weisse Johannisbeeren Marmelade, in die noch warmen Gläser gefüllt werden.
Das Rezept für Weisse Johannisbeeren Marmelade
Die vorher gewaschenen Beeren werden zusammen mit Wasser, Zitronensaft und Gelierzucker in einen Topf gegeben und unter ständigem Umrühren zum Kochen gebracht. Anschliessend die Hitze am Herd zurücknehmen und maximal fünf Minuten sanft köcheln lassen.
Wenn die Masse zu gelieren beginnt, rühren Sie ganz zum Schluss den Vanillezucker vorsichtig unter, ehe die nun fertige weisse Johannisbeeren Marmelade mit einer nicht zu grossen Schöpfkelle in die vorbereiteten Gläser gefüllt wird. Jetzt noch schnell die Ränder säubern, Deckel drauf und fertig.
Nach einer knappen Stunde sollten die Deckel fest auf dem Glas sitzen, da sich bei Abkühlen im Innern ein Unterdruck bildet. Bei Twist-of-Gläsern erkennen Sie das besonders deutlich, da sich die Deckeloberfläche ein wenig nach innen wölbt.
Tipps und Tricks
- Ihre weisse Johannisbeeren Marmelade ist Ihnen zu hell: Für eine wahre Farbexplosion im Glas sorgt eine Mischung mit einer unserer schwarzen Sorten, wie der besonders süssen Lowberry® Little Black Sugar.
- Das Kind tönt: "Iiiihhh Mama, in Deiner weissen Johannisbeeren Marmelade sind ja solche Kerne drin!" Jetzt nur nicht überreagieren, in unserem nächsten Rezept erklären wir Ihnen, wie Sie aus Ihrer Beerenernte ganz leicht ein völlig kernloses Gelee gezaubert bekommen.
Sommerzeit ist Beerenzeit und ich liebe süss-säuerliche Johannisbeeren bzw. Johannisbeeren enthalten viel Vitamin C und sekundäre Pflanzenstoffe wie Anthocyane, welche entzündungshemmend wirken sollen. Meine Schwiegermutter hat alle drei Farben bei sich im Garten: weisse, rote und schwarze Johannisbeeren.
Weisse Johannisbeeren schmecken süsser und werden von meinen Kindern meist sofort vernascht. Aus roten Johannisbeeren koche ich gerne eine gesunde Chia Marmelade oder backe damit einen Kuchen.
Konfitüre zuckerfrei?
Es gibt heute viele Zuckeralternativen und man muss ausprobieren, was man mag. Ich mag zum Beispiel Stevia überhaupt nicht, während andere darauf schwören. Mit Xylit fühle ich mich ziemlich wohl und mag daran insbesondere, dass er sogar noch zahnschonend ist. Das ist perfekt für Kinder, finde ich.
Mein kleinerer Sohn ist jetzt 20 Monate und will natürlich immer auch Konfitüre aufs Brötchen, so wie die Grossen. Aber Achtung: Zu viel Xylit kann abführend wirken. Weitere (Kuchen-)Rezepte mit Xylit findest du hier: Pinata zum 1. Ein Frühstücksbrötchen zum 1.
Nun habe ich zum ersten Mal eine Konfitüre, bzw. ein Gelée mit Xylit gemacht und bin ziemlich begeistert davon. Ich koche gerne mit Zuckeralternativen und meinen Zuckerkonsum eher tief halten möchte. Einfach weil ich weiss, dass es gesünder ist. Und gerade Kinder benötigen einfach nicht so viel Zucker. Sie verlangen erst danach, wenn sie es täglich bekommen.
Rezept für Johannisbeerkonfitüre mit Xylit
Zutaten:- 500 g Johannisbeeren
- 150 g Xylit (z.B. дентавит)
- Saft einer halben Zitrone
Die Johannisbeeren mit allen Zutaten aufkochen und leicht köcheln lassen. Hinweis: sobald das Glas geöffnet wird, solltest du die Konfitüre innerhalb von etwa 10 Tagen aufbrauchen!
Johannisbeeren Marmelade mit Vanille - Ein einfaches und schnelles Rezept
Weitere Tipps zur Zubereitung
- Das vorgängige Kochen der Früchte vor der Zugabe des Geliermittels lässt die Früchte bereits weich werden. Dadurch wird die Konfitüre sämiger und aromatischer.
- Im Handel werden verschiedene Gelierhilfen auf Basis von Apfelpektin angeboten. Die Gelierkraft von Pektinen wirkt allerdings nur, wenn gleichzeitig Fruchtsäure und Zucker vorhanden sind. Mit zunehmender Reife der Früchte nehmen Fruchtsäure und Pektingehalt ab. In diesem Fall der Konfitüre etwas Zitronensaft oder -säure beifügen.
- Zudem empfiehlt es sich, beim Kauf von Gelierhilfen die Zutatenliste zu beachten.
Haltbarkeit und Lagerung
Kühl und dunkel aufbewahrt 6-8 Monate. Die Konfitürengläser werden nach dem Einfüllen NICHT auf den Kopf gestellt, da auf diese Weise einerseits die Netzstruktur, die das Pektin mit den Fruchtstückchen und dem Zucker bildet, teilweise wieder zerstört wird.
Auch kann es bei nicht ganz dichten Deckeln vorkommen, dass heisse Konfitüre zwischen Deckel und Glas läuft und das Produkt somit nicht mehr steril ist. Ein Vakuum entsteht auch ohne das Wenden der Gläser. Es genügt, die Deckel und evtl. die Gummiringe zu sterilisieren. Die ausgewaschenen Gläser werden durch das Einfüllen der siedend heissen Konfitüre sterilisiert.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Gläser heiss abwaschen. Im heissen Wasser vorwärmen.
- Deckel und evtl. 10 Minuten stehen lassen.
- Gläser auf ein Küchentuch oder ein Holzbrett stellen.
- Gelee siedend heiss in die abgetropften, sauberen Gläser füllen und sofort verschliessen. Dabei die Deckel-Innenseite nicht mit den Fingern berühren.
- Gelee auskühlen lassen, ohne ihn zu bewegen.
Rezept für Johannisbeergelee
Der Klassiker unter den Gelees ist der Johannisbeergelee. Probieren Sie es aus, selbstgemacht schmeckt er noch viel besser.
Zutaten:
- rote Johannisbeeren NaN kg
- Wasser NaN dl
- Zucker NaN g
- Zitronensaft NaN EL
Zubereitung:
- Ofen auf 100 Grad vorheizen. Die sauberen Einmachgläser und Deckel auf ein Backblech stellen, in den vorgeheizten Ofen schieben.
- Johannisbeeren mit dem Wasser in einer weiten Pfanne aufkochen. Auf ausgeschalteter Platte ca. 10 Min. stehen lassen.
- Flüssigkeit durch einen Geleesack oder durch ein grosses, mit einem Tuch ausgelegtes Sieb giessen, abtropfen. Beeren etwas ausdrücken (ergibt ca. 5 dl).
- Saft zurück in die Pfanne giessen. Zucker und Zitronensaft zum Saft geben, unter Rühren aufkochen, unter ständigem Rühren ca. 10 Min. sprudelnd kochen. Evtl. Schaum mit einem Löffel abschöpfen.
- Gelierprobe machen (siehe Hinweis).
- Gelee siedend heiss bis knapp unter den Rand in die vorgewärmten Gläser füllen. Gläser sofort verschliessen, auf einer isolierenden Unterlage auskühlen.
Hinweis: Für die Gelierprobe wenig Gelee auf einen kalten Teller geben, es sollte rasch fest werden. Sonst kurz weiterkochen und erneut testen.
Haltbarkeit: kühl und dunkel ca. 12 Monate. Einmal geöffnet, Glas im Kühlschrank aufbewahren und Gelee rasch konsumieren.
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