Weizenbrot ohne Hefe: Einfache Rezepte für den Brotbackautomaten

Brot backen ist ein sinnliches Vergnügen und keine Hexerei. Immer mehr Menschen stellen ihr tägliches Brot selbst her. Der Teig wird aus einfachen Zutaten wie Mehl, Wasser oder Milch und Salz hergestellt. Durch die Kombination mit Gewürzen, Körnern, Kräutern, Gemüse, Früchten, verschiedenen Mehlsorten und anderen Zutaten lassen sich viele köstliche Brote backen.

Meist greifen wir dabei zum gekauften Brot oder Brötchen zum Aufbacken. Dabei kannst du knuspriges Brot ganz einfach und teils deutlich gesünder selber backen, und zwar auch ohne Brotbackautomat oder Backmischung.

Brot backen ohne Hefe

Zum Glück kann Brot auch ohne Hefe gut gelingen. Wer auf Salz im Brot gerne verzichten möchte, stellt vielleicht fest, dass der dann durchkommende Hefegeschmack etwas fad wirkt. Brot-Rezepte mit Sauerteig verlangen lediglich etwas mehr Zeit, damit der Teig gut aufgehen kann. Auch schwere Teige aus Roggen oder Hafer gelingen gut ohne Hefe. Der Sauerteig kann als Halbfertigprodukt im Supermarkt gekauft oder einfach selbst gemacht werden. Diverse Bäckereien verkaufen ebenfalls fertigen Brotteig.

Wer bekömmliches Brot backen möchte, dem stellen wir Rezepte zur Herstellung von Sauerteig zur Verfügung. Auch das backen mit Mehlen wie Vollkornmehl, Dinkel- oder Roggenmehl für ein gutes Bauernbrot ist möglich. Für kleines Gebäck gelingen Weggli oder Brötchen mit und ohne Hefe genauso wie Weissbrote oder Brote gefüllt mit Oliven oder Nüssen.

Hier sind einige leckere Brot Rezepte. Wenn Sie Ihr Brot selbst backen, können Sie immer wieder neue Varianten erfinden. Und was gibt es Besseres, als am Sonntagmorgen vom Duft frischen Brotes aufzuwachen? Ein Brotbackautomat macht das dank Timingfunktion möglich. Natürlich können Sie aber auch einfach ein wenig früher aufstehen und Ihr Brot im Backofen backen.

Brot backen mit Sauerteig

Selbstgemachtes Brot lässt viel Raum für Variationen. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Pizzabrot, das Käse, Tomaten und Salami bereits enthält? Dieses Brot ist ein Knaller auf Partys. Mit Gewürzen, Kräutern und Oliven backen Sie ein festliches mediterranes Brot. Ein Brot mit Nüssen und Früchten kommt ebenfalls immer gut an und ist ausserdem ein hervorragendes Zvieri oder Znüni.

Brot-Rezept für Sauerteig

Zutaten:

• 400 g Roggenmehl
• 400 ml Wasser

Zubereitung:

1. Man mischt in einer grossen Schüssel 100 g Roggenmehl mit 100 ml warmen Wasser und stellt das Ganze mit einem Tuch zugedeckt an einen warmen Ort (20 Grad).
2. Am zweiten Tag fügt man zum obigen Ansatz 100 g Roggenmehl und wieder 100 ml warmes Wasser hinzu und lässt den Teig noch einmal 24 Stunden an einem warmen Ort stehen.
3. Am dritten Tag riecht der Ansatz nun deutlich sauer und ist blasig. Man gibt jetzt 200 g Roggenmehl und 200 ml warmes Wasser dazu, rührt gut um und lässt den Teig nochmals 24 Stunden in Ruhe.
4. Am nächsten Tag ist der Sauerteig fertig.

Brot backen im Brotbackautomat

Wer auf Teigkneten von Hand verzichten will, ist mit einem Brotbackautomat beraten. Dieser knetet den Teig und bäckt das Brot. Kenner schwören aber auf das Kneten von Hand. Wer im Backofen sein Brot backen möchte, hat zudem eine grössere Formenvielfalt und kann auch mit weiteren Zutaten experimentieren. Der grösste Vorteil am selbst gebackenen Brot ist, dass man selbst bestimmt, was hineinkommt. Für Kleinkinder kann man ein Brot mit ganz wenig Salz backen; bei Allergikern verzichtet man auf künstliche Backtriebmittel oder Konservierungsstoffe.

Nicht jeder hat soviel Zeit, um regelmäßig gesundes Brot selbst zu backen. Im Nu backen Sie mit einem Brotbackautomaten gesundes Vollkornbrot oder auch knusprig, resches Weißbrot. Selbst Sauerteigbrote lassen sich mit der Hilfe von Sauerteigextrakt in einem Brotbackautomaten backen. Mit verschiedenen Backprogrammen werden die Knetzeiten, Aufgehzeiten und Backzeiten beeinflusst.

Der Backvorgang wird vom Einfüllen der Zutaten bis hin zum fertigen Brot vollständig vom Brotbackautomaten übernommen. Genau das erspart viel Zeit, da der Backvorgang nach dem manuellen Einfüllen der Zutaten voll und ganz selbstständig erfolgt. Brotbacken im Brotbackautomat ist fast ein Kinderspiel. Wichtig ist es, sich mit der Bedienungsfunktion des Brotbackautomaten vertraut zu machen, denn alle Modelle haben unterschiedliche Funktionen.

Verschiedene eingebaute Backprogramme steuern die Zeit der einzelnen Phasen, sodaß z. B. beim Vollkornprogramm die Aufgehzeit verlängert ist. Beim Backen Ihres Brotes sollten Sie daher immer jenes Programm benutzen, welches annähernd die besten Zeiten der Vorgänge für die jeweilige Brotsorte aufweist. Einfache Modelle haben fix eingebaute Programme, bessere Modelle haben zusätzlich eine Funktion, bei der die einzelnen Vorgänge (Kneten, Aufgehen, Backen) selbstständig gesteuert werden können.

Brot backen im Brotbackautomat ist ganz easy. Leichter gehts einfach gar nicht. Denn der Brotbackautomat übernimmt vom Kneten übers Aufgehen, bis hin zum Backen alles völlig automatisch für sie. Für Anfänger gibts hier eine Step-by-Step-Anleitung, vom Einfüllen der Zutaten bis hin zum fertig gebackenen Brot, mit detaillierten Erklärungen.

Step-by-Step-Anleitung für den Brotbackautomaten

1. Schalten Sie zu Beginn den Hauptschalter des Brotbackautomaten ein.
2. Nun entnehmen Sie die Backform. Die Backform ist eine rechteckig Wanne. Am Boden der rechteckigen Wanne befindet sich der Knethaken. Dieser sollte angesteckt sein.
3. Bereiten Sie alle Zutaten griffbereit vor. Die Zutaten sollten zimmerwarm sein. Als Werkzeug benötigen Sie eine normale Küchenwaagen, einen Maßbecher (ist meist im Lieferumfang des Automaten dabei) und den Maßlöffel.
4. Als erstes füllen Sie 270 ml lauwarmes Wasser in die Backform.
5. Nun geben Sie 2 kleine Löffel Salz in die Wanne. Es eignet sich jede Art von Salz, Steinsalz, Meersalz, normales Kristallsalz, Himalaya-Salz.
6. Nun geben Sie noch 2 Esslöffel hochwertiges Öl in die Backform, z.B.
7. Als nächstes füllen Sie die unterschiedlichen Mehlsorten ein. Je nach Rezept werden hier unterschiedliche Mengen an Mehl und Vollkornmehl verschiedener Sorten beigegeben. Im Normalfall werden 200 g Auszugsmehl und 200 g Vollkornmehl eingefüllt. Tipp: Damit Sie wirklich kein zusätzliches Geschirr anpatzen müssen, stellen Sie einfach die Backform auf die Waage, drücken Sie Tara (also auf Null stellen) und füllen dann das Mehl gleich in die Backform ein.
8. 2 große Löffel Brotgewürz (gerieben) werden auf das Mehl gegeben. Auch hier richtet sich die Menge nach dem eigentlichen Rezept.
9. Als Letzes werden die Trockenhefe (1/2 Packung) und 2 große Löffel Sauerteigpulver in die Backform eingefüllt. Diese sind der wichtigste Faktor für das gute Gelingen eines feinen Brotes mit gutem Sauerteigeschmack.
10. Nun wird der Backbehälter in den Brotbackautomaten nach Bedienungsanleitung „eingebaut“. Je nach Modell, ist dieser dabei in den Brotbackautomaten hineinzustellen und dabei ein wenig zu drehen, sodaß die Knetvorrichtung am Boden des Behälters in den Knetantrieb einrastet.
11. Danach ist der Deckel zu schließen.
12. Als nächstes wird der Brotbackautomat programmiert. Je nach Modell gibt es hier unterschiedliche Backstufen. Die meisten Rezepte, die hier angegeben sind, lassen sich im Standardprogramm backen. Solche mit schwereren Mehlsorten (wie z.B. hoher Roggenanteil), sollte man eventuel mit dem Vollkornprogramm backen, da diese ein wenig mehr Zeit beim Aufgehen benötigen.
13. Zusätzlich lässt sich jetzt die Krustenbräunung einstellen. Wer lieber ein resches, knuspriges Brot hat, sollte die Krustenbräunun auf hoch stellen.
14. Am Ende des Backvorganges ertönt ein Signal, sodaß Sie darüber informiert sind, dass der Brotbackautomat sein Programm beendet hat.
15. Nun sollten Sie möglichst rasch das Brot entnehmen, denn die Erfahrung zeigt, dass wenn das Brot im Backbehälter verbleibt, dieses zu schwitzen beginnt und so die Knusprigkeit verliert. Also entnehmen Sie das Brot möglichst bald und stürzen dieses auf einen Rost (z.B. im Backrohr).

Häufige Backfehler und Tipps

Brotbacken ist zwar keine unerlernbare Kunst, dennoch zählt das Motto „Übung macht den Meister“ auch hier. Backfehler passieren einfach - vor allem zu Beginn der „Brotback-Laufbahn“. Wenn’s mal richtig schief geht, sollten Sie keineswegs verzweifeln. Das gehört einfach dazu. Hier finden Sie einige Brotfehler, Backfehler oder Schwierigkeiten, die beim Backen mit dem Brotbackautomaten auftreten könnten. Mit den Tipps sollten Sie schnell die Ursache für das Misslingen finden. Meist äußern sich die Fehler nur in der unschönen Form des Brotes, was den Geschmack aber meist überhaupt nicht beeinträchtigt. Beim nächsten Versuch können Sie dann einfach die Tipps für ein besseres Ergebnis beherzigen. Auf den grundsätzlichen Fehler, dass Zutaten vergessen wurden, wird hier nicht eingegangen.

Das Brot ist zu trocken: Eine weitere Ursache könnte sein, dass entweder die Mehlmenge zu hoch ist oder die Wassermenge zu gering ist. Weiters könnte es daran liegen, dass die Hefe nicht mehr frisch war.

Das Brot geht zu schnell auf: Ursache dafür liegt meist darin, dass die Hefemenge oder Sauerteigmenge zu hoch ist. Lösung dafür ist, die Hefe- und Sauerteigmenge genau zu wiegen bzw. etwas zu verringern. Besonders dann, wenn es in der Küche besonders warm und feucht ist, kann ein zu schnelles Aufgehen begünstigt werden. Das bedeutet, dass Sie die Klimabedingungen beachten und in diesem Fall ebenfalls die Hefe- und Sauerteigmengen verringern sollten.

Das Brot fällt zusammen: Grund dafür ist meist das ungeduldige oder neugierige Öffnen des Deckels. Hier sei darauf hingewiesen, dass der Deckel nach dem Start des Automaten keinesfalls mehr geöffnet werden darf. Durch das Öffnen während der Aufgehzeit oder dem Backen wird das „warme“ Klima plötzlich verändert, sodaß es zum Zusammenfallen des Teiges kommen kann. Ein weiterer Grund für das Zusammenfallen des Brotes kann darin liegen, dass das falsche Programm gewählt wurde. In diesem Fall sollten Sie einfach ein Programm mit kürzerer Laufzeit verwenden. Die meisten Rezepte in dieser Anleitung lassen sich mit einem Standard-Programm (ca.

Der Brotteig ist zu schwer (nicht locker): Ursache für einen zu schweren Brotteig (nicht locker) ist eine zu hohe Menge an Vollkornmehl. Ideal ist immer eine Mischung aus Vollkorn- und Auszugsmehlmischung. Am besten halten Sie sich an die Angaben in den Rezepten.

Sauerteigbrot im Brotbackautomaten

Wer glaubt, nur einfache Brote aus Hefeteig im Brotbackautomat backen zu können, der irrt. Mit Hilfe von getrocknetem Sauerteigextrakt können Blitz-Sauerteigbrote gebacken werden. Die Zugabe von Hefe ist jedoch als Teiglockerungsmittel unbedingt erforderlich. Der Sauerteigextrakt sorgt für eine natürliche Säuerung des Teiges, womit der typische Brotgeschmack erreicht wird. Um dem Sauerteigbrot genügend Zeit zum Aufgehen zu geben, sollten Sie daher beim Backen von Sauerteigbroten immer jene Backprogramme auswählen, die die längsten Gehzeiten ermöglichen.

Frisches, selbstgebackenes Sauerteigbrot ohne großen Aufwand, ist mit einem Brotbackautomat wirklich einfach.

Weitere Brotsorten

Die Vielfalt der Brotsorten ist enorm. Egal, ob Pumpernickel, Vollkornbrot, Fladenbrot oder Ciabatta, Ruchbrot oder Schweizer Zopfbrot, hier finden Sie viele leckere Brot Rezepte. Ein selbstgemachtes Fladenbrot kann mit allerlei Fleisch oder Gemüse belegt werden. Ein Olivenbrot schmeckt einfach herrlich und erinnert an Sommer und Sonne. Das tolle Knoblibrot schmeckt einfach himmlisch. Ein schweizer Zopf benötigt etwas Zeit, aber der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall. Sie werden begeistert sein!

Ruchbrot: Das Ruchbrot ist ein Brot, das es nur in der Schweiz gibt. Das Dialektwort «Ruch» steht für «rau» oder «grob».

Ruchbrot Rezept

Zubereitung:

1. Ruchmehl in eine Schüssel geben und mit 6 dl kaltem Wasser (ca. 20 Grad) übergiessen.
2. Gut mischen und ca. 15 Minuten stehen lassen.
3. Dem Teig die Backhefe, das Salz sowie das restliche Wasser beigeben und alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig kneten.
4. Mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
5. Dann den Teig zu beliebigen Brotlaiben formen und 20 Minuten gären lassen.
6. Backofen auf 240 bis 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. Die Teiglinge mit Mehl bestäuben, drei- bis viermal längs einschneiden und in den Ofen schieben.
8. Backtemperatur auf 220 Grad zurückstellen und ca.

Überzeugt euch selbst von dem köstlichen Dinkelbrot-Rezept. Die Sankt Galler Bürli sind sehr beliebt. Ein Rezept mit Gelinggarantie. Ein einfaches Vollkornbrot ist schnell gemacht und sehr köstlich. Bei diesem köstlichen Ruchbrot-Rezept greift jeder gerne zu.

Grundrezept für dein eigenes Brot

Das Standard-Brotrezept entspricht im Grunde dem für Bauernbrot. Ruchmehl oder Weizenmehl des Typs 105 enthält viele Anteile des guten Korns und schmeckt frisch gebacken richtig gut. Deshalb eignen sich beide bestens zum Brotbacken. Hier das Grundrezept für dein eigenes Brot, das du mit vielfältigen Zutaten auf deinen ganz persönlichen Geschmack abstimmen kannst.

Zutaten, um dieses Brot selber zu machen:

• 1 Kg Ruchmehl oder Mehl Typ 1050
• 42 g frische Hefe
• 1 TL Zucker
• 1 - 1,5 EL Salz
• 620 m lauwarmes Wasser

Teig für das Brot mischen

Für den Brotteig zunächst Mehl und Salz in eine grosse Schüssel geben - wer den Teig mit der Küchenmaschine knetet, kann gleich die dazugehörige Schüssel verwenden - und in die Mitte eine Mulde drücken. Dann die frische Hefe in eine Tasse bröseln, eine Prise Zucker zugeben und mit lauwarmem Wasser füllen. Darin die Hefe so lange aufrühren, bis sie aufgelöst ist. Diese Masse in die Mulde giessen und mit etwas Mehl bestäuben. Jetzt bleibt das Ganze an einem warmen Ort für gut 15 Minuten mit einem Tuch abgedeckt stehen. Das aktiviert die Hefe.

Teig kneten

Nun wird der Inhalt entweder in der Küchenmaschine, mit einem Rührgerät und Knethaken oder von Hand zu einem Teig geknetet. Während gerührt oder geknetet wird, nach und nach das restliche Wasser zugiessen und so lange kneten, bis der Teig geschmeidig ist und nicht mehr klebt. Das kann so um die 10 Minuten dauern. Da jedes Mehl anders ist, kann es sein, dass du zwischendurch löffelweise etwas mehr Mehl oder Wasser zugeben musst, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.

Teig ruhen lassen

Anschliessend den Brotteig mit einem Tuch abdecken und stehen lassen, bis der Teig etwa das doppelte Volumen hat. Wie lange das dauert, ist abhängig von der Hefe wie auch der Zusammensetzung des Mehls. 2-3 Stunden sollten ausreichen. Du kannst ihn aber auch über Nacht stehen lassen. Die längere Gehzeit lässt das Brot noch etwas lockerer werden.

Brot im Ofen fertig backen und geniessen

Ist der Teig schön aufgegangen, nimmst du ihn aus der Schüssel und knetest den Brotteig auf einer bemehlten Fläche nochmals kurz durch. Nun kannst du ihn als einzelnes, grosses Brot auf ein Backpapier geben oder die Masse vorher teilen, sodass zwei kleine Brötchen daraus entstehen. Auf dem Backblech abgedeckt erneut 15 bis 30 Minuten ruhen lassen.

Jetzt geht es an das eigentliche Brotbacken. Dafür den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Eine kleine hitzebeständige Schüssel voll Wasser auf den Backofenboden stellen, das Brot mit Wasser einpinseln. An einigen Stellen das Brot etwa einen Zentimeter tief einscheiden. Das Blech mit dem Brot im Backofen auf die mittlere Schiene geben. Nach 15 Minuten die Temperatur des Ofens auf 200 Grad reduzieren. Nach 40 - 45 Minuten sollte die eigene Kreation fertig sein. Wurden zwei oder mehr Brötchen aus der Teigmenge geformt, die Backzeit um etwa 15 Minuten reduzieren.

Tipp: Fertig ist das selbstgebackene Brot ganz sicher, nachdem es den Klopftest besteht. Das Brot mit einem Backofenhandschuh aus dem Ofen nehmen, drehen und auf die Unterseite klopfen. Klingt das Brot eindeutig hohl, ist es fertig. Ansonsten nochmals ein paar Minuten mit der Resthitze des Ofens backen.

Brot backen mit Trockenhefe?

Das SRF testete in der Sendung «Kassensturz» verschiedene Backhefen. Frische Hefe bestand den Test stets besser als Trockenhefe. Das Backergebnis mit frischer Hefe sei einfach besser. Dennoch kannst du natürlich auch die entsprechende Menge Trockenhefe für das Rezept verwenden.

Dein eigenes Lieblingsbrot selber backen

Wenn du Brot bäckst, kannst du das Rezept auf unzählige Arten verändern. Ganz einfach gestaltest du dein eigenes Rezept, indem du deine Lieblingskörner hinzugibst. So lassen sich Kürbiskerne, Sonnenblumen- und Sesamkerne oder auch Leinsamen bestens unter den Teig mischen. Magst du es lieber knackig statt knusprig, sind auch Zwiebelstücke und gesunde Nüsse eine spannende Ergänzung im Teig. Den Süden holst du dir dagegen mit getrockneten Tomaten oder Oliven in dein Brot.

Wenn du experiemtierfreudig bist, kannst du beim Mehl deine eigene Mischung basteln. So lässt sich Weizenmehl ganz oder teilweise durch Dinkelmehl wie auch Roggenmehl ersetzen. Probiere einfach aus, was dir persönlich am besten schmeckt. Pass bei anderen Mehlsorten jedoch auf, welche Eigenschaften sie haben. Wenn du bespielsweise im letzten kurzen Knetvorgang bei Dinkelmehl den Teig zu lange bearbeitest, kann das Endergebnis schnell eher zum Fladen mutieren als ein Laib Brot zu werden.

Glutenfreies Haferbrot

Das glutenfreie Haferbrot schmeckt köstlich mit süssen und herzhaften Aufstrichen. Das gesunde Brot ist ganz einfach gemacht, ohne Mehl und sehr gut verträglich. Basis für das Brot sind Haferflocken, Kerne und Samen. Das glutenfreie Haferbrot enthält deshalb viel pflanzliches Eiweiss und gesunde Ballaststoffe.

Zubereitung:

1. Trockene Zutaten in den Food Processor geben und zerkleinern. Alternativ die Zutaten ohne Zerkleinern in einer Schüssel vermengen.
2. Ahornsirup, Kokosöl und lauwarmes Wasser dazu geben und alle Zutaten gut verkneten.
3. Den Brotteig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform von ca. 25 cm geben und zugedeckt bei Raumtemperatur für ca. 3 Stunden ruhen lassen.
4. Anschliessend die Oberfläche des Brotteigs mit wenig Wasser bestreichen.
5. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
6. Haferbrot bei 180 Grad auf der mittleren Schiene für 30 Minuten backen. Nach 30 Minuten das Brot aus der Form aufs Backblech stürzen, Oberfläche mit Wasser benetzen. Das Haferbrot bleibt ca.

Brot und Kartoffel-Reste lassen sich ganz einfach zu einem schmackhaften Zmittag oder Znacht verwerten. Einfach, schnell und warm. Und erst noch ausgewogen!

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