Dieses Pastagericht ist ein echter Hochgenuss, der nicht nur Spargel-LiebhaberInnen in grosse Verzückung versetzen wird. Es ist ein vegetarisches Nudelgericht mit rahmiger Sauce und frischem grünen Spargel.
Vor- und Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Nährwerte pro Portion (1/4): 604 kcal
Das Rezept kommt ohne Käse aus.
Wer dennoch Lust darauf hat, kann jetzt etwas Parmigiano Reggiano direkt in die Pfanne reiben und alles erneut durchschwenken, damit der Käse mit dem stärkehaltigen Sud verschmilzt. Alternativ kann der geriebene Käse auch klassisch kurz vor dem Verzehr über den Teller gestreut werden.
Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt.
Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst.
Pasta mit grünem Spargel, Tomaten und Avocado-Pesto. Schnelles Rezept
Zutaten
- Grüne Spargeln, unteres Drittel geschält, Spitzen beiseite gelegt, Rest in ca. 5 mm dicken Scheiben
- Salzwasser, siedend
- Tagliatelle
- Butter
- Zwiebel, fein gehackt
- Knoblauchzehe, in feinen Scheiben
- Weisswein
- Vollrahm
- Salz, nach Bedarf
- Pfeffer, nach Bedarf
- Olivenöl
Zubereitung
Spargel vorbereiten
Die Spargeln frisch anschneiden und im unteren Drittel schälen.
Die Spitzen abschneiden, längs halbieren, in kochendem Wasser 1 Min. blanchieren, in Eiswasser abschrecken und als Garnitur behalten. Die übrigen Spargeln schräg in Scheiben schneiden.
Die holzigen Enden des Spargels großzügig abschneiden und entsorgen.
Die Spargelspitzen abtrennen und zunächst zur Seite legen. Die restlichen Stangen in dünne Scheiben schneiden.
Spargelspitzen im Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen, kalt abspülen, abtropfen, beiseite legen.
Grüner Spargel im unteren Drittel schälen, weisser Spargel bis zu 3/4 Höhe schälen.
Die Spargeln schräg in dünne Scheiben schneiden.
Pasta kochen
Einen grossen Kochtopf mit Wasser füllen und erhitzen. Das Wasser erst salzen wenn es kocht.
Die Pappardelle gemäss Verpackung al dente kochen.
Teigwaren im Salzwasser knapp al dente kochen, ca. 2 Min. vor Ende der Kochzeit Spargelscheiben beigeben.
Ca. 1 dl Kochwasser beiseite stellen, Teigwaren mit den Spargelscheiben abtropfen.
Spaghetti in gesalzenem Wasser al dente kochen.
In den letzten drei bis vier Minuten die Spargelspitzen zur kochenden Pasta hinzufügen.
Gleichzeitig die Strozzapreti in gut gesalzenem Wasser kochen.
Drei bis vier Minuten bevor die Pasta al dente ist, die Spargelspitzen ins Kochwasser geben und kurz mitkochen lassen, sodass sie angenehm bissfest bleiben.
Sauce zubereiten
Butter warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Knoblauch ca. 2 Min. mitdämpfen. Wein dazugiessen, ca. 2 Min. einköcheln. Rahm dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 10 Min. köcheln.
Die Frühlingszwiebeln dazugeben, 2-3 Min. anziehen, mit der Bouillon und dem Rahm auffüllen.
Den Mascarpone zum Binden der Sauce beigeben, bis zur gewünschten Sämigkeit reduzieren.
Safranpulver dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Cherry-Tomaten längs halbieren und in die Sauce geben.
Fein gehackten Knoblauch in Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz andünsten, dabei darauf achten, dass er nicht zu dunkel wird.
Die Spargelscheiben hinzufügen und kurz mitbraten.
Nach wenigen Minuten die geviertelten Tomaten samt Saft in die Pfanne geben und mit einem Schluck fruchtigem Weißwein ergänzen. In dem entstehenden Sud kann der Spargel weitergaren.
Die Safran-Nudeln in Salzwasser al dente kochen, abgiessen und sofort mit der Sauce mischen.
Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
Tomaten und Zwiebeln mit einem Spritzer Olivenöl leicht andünsten.
Mit dem Weisswein ablöschen und dem Vollrahm auffüllen.
Sauce kräftig mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen und leicht einkochen lassen.
Ist die Pasta al dente, in ein Sieb giessen, direkt in die Sauce geben und alles schön vermengen.
Alles nochmals leicht aufkochen.
Fertigstellung
Teigwaren, Spargelscheiben und beiseite gestelltes Kochwasser beigeben, mischen, nur noch heiss werden lassen, würzen.
Teigwaren auf Tellern verteilen, mit Spargelspitzen garnieren.
Die schnell zubereitete Nudel-Gemüse-Kreation mit einer Weissweinsauce und einem Topping aus Rohschinken und Parmesanspänen weiss nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch vollauf zu überzeugen.
Die gebratenen Spargeln zur Käsemasse hinzufügen.
Die Spaghetti mit dem zur Seite gestellten Pastawasser (100ml) dazumischen und das Ganze gut vermischen.
Pasta und Spargeln mit dem Sud der Cherry-Tomaten mischen, nestförmig auf Tellern anrichten.
Mit Cherry-Tomaten, Burrata und Micro Greens garnieren.
Weitere Rezepte
Hier sind einige alternative Spargelrezepte:
- Spargelrisotto
- Spargeln mit Sauce Hollandaise
- Spargellasagne
- Spargel-Cannelloni mit Speck
- Schnelle Spargelwähe
- Spargelpizza
- Spargelsalat mit Erdbeeren
- Spargel-Quiche
- Spargeln im Ofen mit Camembert
- Spargeln im Ofen
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 604 kcal |