Süßkartoffeln: Nährwerte, Zubereitung und Rezeptideen

Die Süßkartoffel, auch Batate genannt, erfreut sich wachsender Beliebtheit. Doch was macht sie so besonders? Dieser Artikel beleuchtet die Nährwerte, gibt Tipps zur Zubereitung und stellt leckere Rezeptideen vor.

Was ist das Besondere an Süßkartoffeln?

Um das sofort zu klären: Die Süßkartoffel ist ein Windengewächs und kein Nachtschattengewächs. Geschmacklich ist sie, wie der Name schon sagt, leicht süßlich. Spätestens, wenn man sie probiert hat, wird man sie nie wieder mit einer Kartoffel verwechseln.

Nährwerte der Süßkartoffel

Innere Werte sind wichtig: Die Süßkartoffel enthält nur sehr wenig Fett, aber vorzeigbare Mengen an den Vitaminen C und E, an Kalium, Magnesium und fast so viel Betacarotin wie die Karotte. Auch hat sie viele gute Kohlenhydrate, die komplexen, langkettigen, die lange sättigen.

Süßkartoffeln haben zwar etwas mehr Kalorien als die weiße Variante und auch ihr Zuckergehalt ist höher, aber dafür stecken sie voller toller Nährstoffe wie Vitamin C, Kalium und Antioxidantien. Darüber hinaus haben sie richtig viele Ballaststoffe, und ihr glykämischer Index ist niedrig - all das machen Süßkartoffeln zur perfekten Beilage.

Zubereitungstipps für Süßkartoffeln

Zubereitet werden Bataten ähnlich wie Kartoffeln: Sie werden geschält und dann in die gewünschte Form gebracht. Beim Schneiden tritt manchmal ein weißlicher Saft aus. Er ist nicht gefährlich, sondern - im Gegenteil - ein Zeichen von Frische.

Die orangefarbenen Varianten sollten Sie nicht zu weichkochen, weil sie sonst klebrig werden. Äußerst erwünscht ist diese Konsistenz jedoch in Suppen. Salz vertragen Süßkartoffeln nicht im Übermaß. Doch beim Würzen mit Kräutern oder exotischen Gewürzen sind der Fantasie fast keine Grenzen gesetzt. Spannende Gaumenkitzel entstehen in Kombination mit Chili, Curry, Ingwer, Korianderkörnern, Kreuzkümmel, Kurkuma, Muskat oder Zimt. Bei den Kräutern sorgen Koriander, Minze, Petersilie, Rosmarin, Thymian, Salbei oder Zitronenmelisse für Abwechslung.

Dank ihrer Süße können Sie mit Bataten auch leckere Kuchen oder andere Gebäckstücke herstellen. Und: Anders als Kartoffeln können Sie Süßkartoffeln auch roh essen, zum Beispiel gerieben und in Scheiben geschnitten in Salaten. Auch die vitaminreichen Blätter der Pflanze dürfen - und sollten - auf den Teller kommen. Sie lassen sich wie Spinat zubereiten.

Nach dem Einkauf sollten Sie die Bataten schnell verbrauchen. Denn wegen ihres hohen Wassergehalts sind sie nur begrenzt lagerfähig. Bewahren Sie sie - wie Kartoffeln - kühl, dunkel und trocken auf. Falls Sie sie nicht sofort verwenden können, betten Sie sie am besten in trockenen Torf.

Rezeptideen mit Süßkartoffeln

Neben den erwähnten Pommes, Chips oder Pürees lassen sich mit Bataten auch zahlreiche andere Gerichte zaubern. Die einfachste Variante ist die gebackene Süßkartoffel. Dazu werden die Bataten aufgeschnitten, mit etwas Butter bestrichen und eine halbe Stunde im Backofen gegart. Besonders saftig bleiben sie, wenn Sie sie in Alufolie einwickeln.

Gebackene Süßkartoffeln mit Spinat und Feta

Gebackene Süsskartoffeln mit einer Füllung aus Spinat und Feta-Käse schmecken als leichtes, vegetarisches Mittag- oder Abendessen.

Zutaten:

• Süsskartoffeln à ca.
• Zwiebel
• Grobe Spinatstiele
• Öl
• Schnittlauch
• Blanc battu
• Feta

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
2. Süsskartoffeln längs halbieren und auf ein Backblech legen, Schnittfläche mit Salz bestreuen. In der Ofenmitte während ca. backen.
3. Inzwischen Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Grobe Spinatstiele entfernen.
4. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebel kurz andünsten. Spinat dazu geben und kurz mitdünsten, bis er zusammenfällt.
5. Für die Knoblauchcreme Schnittlauch fein schneiden, mit Blanc battu mischen.
6. Schnittflächen der Süsskartoffeln in der Mitte einschneiden und vorsichtig auseinanderdrücken. Spinat-Feta-Mischung in die Öffnung verteilen.
7. Weitere ca. 10 Minuten in der Ofenmitte backen.

Gefüllte Süßkartoffeln

Mit Salat oder gedämpftem Gemüse serviert, werden diese gefüllten Süsskartoffeln zu einer Hauptmahlzeit. Schmeckt auch mit Baked Potatoes oder Kartoffel lecker!

Zutaten:

• Süsskartoffeln (je ca. 250 g)
• Alufolie (je ca. 30 cm lang)
• Salz
• Kerbel
• Magerquark

Zubereitung:

1. Süsskartoffeln unter fliessendem Wasser bürsten, abtropfen.
2. Je eine Kartoffel auf ein Stück Alufolie legen, salzen, zu Päckli verschliessen.
3. Backen: ca. 1 Std. in der Mitte des Ofens.
4. Kerbel fein schneiden, mit dem Quark verrühren, salzen, dazu servieren.

Gebratene Süßkartoffelstücke

Zutaten:

• Süsskartoffeln
• Zitronensaft
• Zwiebel
• Bratspecktranchen
• Mehl
• Cayennepfeffer
• Paniermehl

Zubereitung:

1. Die Süsskartoffeln schälen und in Stücke von etwa 4 cm Grösse schneiden. In Salzwasser mit dem Zitronensaft 8-10 Minuten kochen, bis sie bissfest, aber nicht zu weich sind.
2. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Bratspecktranchen in Streifchen schneiden.
3. Mehl, Cayennepfeffer und etwas Salz mischen. Die gut abgetropften Kartoffeln damit bestäuben.
4. In einer grossen beschichteten Bratpfanne etwas Öl erhitzen. Den Speck darin kräftig anrösten. Die Hitze reduzieren und die Zwiebel beifügen. Alles 6-8 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen.
5. Etwas Öl nachgeben. Das Paniermehl goldbraun rösten. Zum Speck geben.
6. Nochmals etwas Öl in die Pfanne geben. Die Kartoffeln darin 5 Minuten braten.

Es gibt zahlreiche Süßkartoffelvarianten, die sich in Farbe und Geschmack unterscheiden. Leider finden Sie in der Gemüseabteilung meist nur eine Sorte. Falls Sie jedoch einmal auf eine Auswahl treffen, nutzen Sie die Gelegenheit, die Unterschiede zu entdecken. Eines sei jedoch vorweggenommen: Geschmacklich schneiden die orangefarbenen Sorten am besten ab. Helle Varianten erinnern eher an mehlige Kartoffeln.

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