Italienische Lasagne al Forno Rezept

Lasagne gehört zu den vielen italienischen Rezepten, die in Deutschland in aller Munde sind. Sie ist das optimale Gericht für Gäste. Man kann alles vorbereiten und wenn die Gäste da sind, schiebt man sie einfach für eine halbe Stunde in den Ofen. Fertig!

Das italienische Rezept Lasagne al forno alla bolognese ist im Geschmack einfach unschlagbar. Dieses Rezept für eine einfache Gemüselasagne ist für Vegetarier einfach perfekt. Das feine Rezept für Original Lasagne ist ausgiebig, cremig und sehr schmackhaft.

Erstaunlicherweise kommt einer der ersten schriftlichen Belege für das Nudelplatten-Schichtgericht gar nicht aus Italien, sondern aus England! In dem (in Fachkreisen) berühmten Kochbuch Forme of Cury aus dem 14. Jahrhundert wird ein Rezept namens losoyn beschrieben. Das heißt aber natürlich nicht, dass Lasagne eine englische Erfindung ist. In Italien selbst stammen erste schrifitliche Nachweise für „Lesagne“ aus dem 13. Jahrundert. In Italien kocht jede Region eine eigenes Lasagne-Rezept. Die Versionen unterscheiden sich teilweise ziemlich stark.

Hier ein Rezept für Lasagne wie beim Italiener mit Hackfleisch, Rüebli, Sellerie und Béchamelsauce:

Klassische Lasagne al Forno

Zutaten:

• Olivenöl zum Anbraten
• Speckwürfeli
• Hackfleisch (Rind)
• Mehl
• Zwiebeln, fein gehackt
• Knoblauchzehen, gepresst
• Tomatenpüree
• Rüebli
• Sellerie
• Rotwein (z. B. Chianti)
• Fleischbouillon
• Lorbeerblatt
• Zucker
• Majoranblättchen und Rosmarinnädelchen, fein gehackt
• Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Für die Béchamelsauce:

• Butter
• Mehl
• Milch
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

• Teigausgewallte Pastateige (je ca. 56 x 16 cm), quer halbiert
• Parmesan, gerieben

Zubereitung:

Vorbereitung des Gemüses:

Für die Lasagne die Zwiebel schälen halbieren und sehr fein hacken. Rüebli und Sellerie waschen, putzen, zerteilen und ebenso fein hacken. Den Speck in feine Streifen und danach in kleine Würfel schneiden.

Gemüse schälen. Rüebli und Sellerie in Würfeli schneiden oder grob reiben. Zwiebeln fein hacken, Knoblauch pressen. Majoran und Rosmarin fein schneiden.

Das Hackfleisch in eine Schüssel geben.

Zubereitung des Ragouts:

Öl im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch portionenweise anbraten, herausnehmen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben. Zwiebeln und Knoblauch andämpfen, Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Gemüse beigeben, ca. 2 Min. weiterdämpfen, Fleisch wieder beigeben, mischen. Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Kräuter beigeben, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Min. schmoren.

Die Butter in eine grossen Pfanne geben und erhitzen. Das Fleisch und das Gemüse zugeben. Unter ständigem Rühren braten, bis das Fleisch leicht gebräunt ist. Den Rotwein zugiessen und verkochen lassen. Sobald der Wein verkocht ist, zwei Drittel der Bouillon angiessen. Das Ganze solange auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Das Tomatenmark in den Topf geben und kurz mit braten. Sofort mit kochender Milch und der restlichen Bouillon aufgiessen und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer, der Gewürznelke und dem Lorbeerblatt alles pikant abschmecken. Den Deckel auf den Topf legen und das Gericht bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Der Vorgang dauert ca. 30 Minuten.

Speckwürfeli ohne Fett in einem Brattopf goldbraun braten, auf Haushaltpapier abtropfen. Evtl.wenig Öl beigeben. Damit das Hackfleisch beim Anbraten kein Wasser zieht, portionenweise bei starker Hitze anbraten. Nicht ständig rühren, sondern erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat, herausnehmen, mit dem Mehl bestäuben. Hitze reduzieren, Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. Evtl.wenig Öl beigeben, Zwiebeln und Knoblauch andämpfen, Tomatenpüree mitdämpfen. Rüebli und Sellerie beigeben, kurz weiterdämpfen. Fleisch wieder beigeben, mischen.

Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Lorbeerblatt, Zucker und Kräuter beigeben. Zugedeckt ca. 1 Std. schmoren. Lorbeerblatt entfernen, Füllung würzen.

Wichtig: Je länger das Ragout eingekocht wird, umso intensiver schmeckt es. Wir empfehlen 1 bis 2 Stunden.

Zubereitung der Béchamelsauce:

Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Mehl beigeben, unter Rühren mit dem Schwingbesen dünsten, das Mehl darf dabei keine Farbe annehmen. Pfanne von der Platte nehmen. Milch dazugiessen, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, würzen, bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist.

Für die Bèchamelsauce die Butter in einen grossen Topf zerlassen. Unter ständigem Rühren das Mehl einrühren. Wenn das Mehl hell angebraten ist, langsam die Milch zugiessen. Dabei mit dem Schneebesen ständig und kräftig schlagen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken und kurz einkochen lassen.

Butter warm werden lassen. Mehl unter Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze dünsten; es soll eine cremige Masse ohne Klumpen entstehen, das Mehl darf aber keine bräunliche Farbe annehmen. Pfanne von der Platte ziehen. Milch auf einmal dazugiessen, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, würzen, bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist.

Die echte italienische Lasagne wird mit cremiger Bechamelsauce zubereitet.

Schichten der Lasagne:

In einem grossen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und darin die Lasagneblätter portionsweise al dente kochen. Nach dem Herausnehmen sofort auf einem Küchentuch flach auflegen und gut abtrocknen lassen.

Eine rechteckige Auflaufform gut mit Butter einfetten. Die Form mit einer Lage Lasagneblätter auslegen. Einen Teil des Ragout gleichmässig darüber verteilen. Danach einen Teil der Bèchamelsauce darübergiessen. Einige Mozzarellawürfel und etwas Parmesan darüber streuen. Abwechselnd die Auflaufform füllen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Den Abschluss sollten Bèchamelsauce, Mozzarellawürfel und Parmesan bilden.

4 EL Bechamelsauce in der vorbereitete Form verteilen. Dann 3 Lasagneblätter darauflegen, ¼ Fleischfüllung darauf verteilen. Vorgang wiederholen, bis die Lasagneblätter und die Fleischfüllung aufgebraucht sind. Mit restlicher Bechamelsauce abschliessen. Parmesan darüberstreuen.

1/3 der Béchamel-Sauce auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen, mit einem Teigblatt bedecken. Die Fleischfüllung in der Pfanne in 5 Portionen unterteilen und abwechslungsweise mit Teigblättern einschichten. Auf das dritte Teigblatt vor dem Fleisch noch wenig Béchamel-Sauce verteilen, den Rest der Sauce auf dem letzten Teigblatt verteilen, mit Parmesan bestreuen.

Hinweis: Wer keinen Mozzarella zu Hause hat, kann die Lasagne auch mit geriebenen/gehobelten Parmesan zubereiten.

Backen der Lasagne:

Im vorgeheizten Backrohr je nach Höhe der Lasagne 20-30 Min. backen.

Ca. 30 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens backen.

Backen:ca. 30 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.

Lasagne herausnhemen, ca. 5 Min. ruhen lassen.

Anrichten:

Lasagne herausnehmen, ca. 5 Min. ruhen lassen, Lasagne anrichten.

Eine Portion Lasagne Bolognese

Nährwerte:

Nährwerte pro Portion (1/4): 902 kcal

Umweltverträglichkeit:

Umweltverträglichkeitsskala: 1 von 5 (sehr geringe Umweltverträglichkeit)

Guten Appetit!

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