Vegane Köstlichkeiten: Pfannkuchen, Omelett und Berliner ohne Ei

Omelett ohne Ei? Pfannkuchen ohne Ei? Berliner ohne Ei? Selbstverständlich geht das! Entdecken Sie, wie Sie diese Klassiker ganz einfach in vegane Varianten verwandeln können. Hier finden Sie Inspiration und Rezepte, die sowohl Veganer als auch Nicht-Veganer begeistern werden.

Vegane Omelett: Der Klassiker neu interpretiert

Vegane Omeletten, die gar kein Ei enthalten, sind eine köstliche Alternative. Wer aber dennoch nicht auf den typischen Ei-Geschmack verzichten mag, kann diesen mit schwarzem Salz, Kala Namak, ganz einfach imitieren. Die vegane Omelette ist genau so locker und luftig wie die herkömmliche Variante.

Zudem ist die vegane Alternative dank dem pflanzlichen Protein und den Ballaststoffen, die in Kichererbsenmehl und Tofu enthalten sind, richtig gesund und bekömmlich.

Rezept für Omelett ohne Ei (für 2 Personen)

Zutaten:

• 150 g Seidentofu
• 100 ml pflanzliche Milch (z. B. Sojamilch)
• 50 g Kichererbsenmehl
• 1 TL Backpulver
• 2 EL Hefeflocken
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Kala Namak (optional, für den Ei-Geschmack)
• 1/2 TL Kurkuma (optional, für die gelbe Farbe)
• Paprika, Pfeffer, Curry, Zwiebel- oder Knoblauch-Pulver nach Belieben
• Öl zum Anbraten

Zubereitung:

1. Seidentofu abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
2. Den Tofu zusammen mit Milch, Kichererbsenmehl, Backpulver, Hefeflocken und Gewürzen pürieren, bis ein glatter Teig entsteht.
3. 5 Minuten stehen lassen, damit der Omelette-Teig quellen kann.
4. Öl in einer beschichteten Pfanne heiss werden lassen.
5. Den Teig hineingiessen und die Pfanne schwenken, damit er sich verteilt.
6. Die Omelette bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie goldbraun ist.

Vegane Omelette: 3 leckere Varianten

1. Veganes Omelett mit Kräutern: Ergänzen Sie das Grundrezept mit frischen Kräutern wie Basilikum, Thymian und Petersilie. Einfach die gehackten Kräuter kurz vor dem Braten zum Teig dazugeben.
2. Veganes Omelett mit Räuchertofu und getrockneten Tomaten: Braten Sie gewürfelten Tofu und getrocknete Tomaten in einer Pfanne mit etwas Öl an. Geben Sie dann den gequollenen Omelette-Teig dazu und braten Sie alles wie oben beschrieben.
3. Veganes Omelett mit Gemüse-Füllung: Bereiten Sie die Omelette wie im Grundrezept zu. Für die Gemüse-Füllung können Sie Saisongemüse wie Spinat, Pilze, Baumnüsse, Zucchetti, Peperoni oder Zwiebeln verwenden. Braten Sie das Gemüse an und würzen Sie es. Geben Sie das Gemüse in die Mitte der fertigen Omelette und klappen Sie sie zu.

Vegane Pfannkuchen: Luftig-leichte Köstlichkeiten

Pfannkuchen, auch als Pancakes bekannt, bestehen aus einem Teig aus Mehl, Milch und Ei oder Ei-Ersatz. Vegane Pancakes können Sie ebenso einfach selber machen wie die Omelettes.

Der Pancake ist kleiner und dicker als die Omelette, weil der Teig meistens mit Backpulver zubereitet und/oder das Eiweiss steif geschlagen wird. Der Trend der Fluffy Pancakes kommt aus Japan.

Grundrezept: Pancakes mit Ahornsirup

Pancakes sind neben unseren einheimischen Omeletten die vielleicht beliebtesten Pfannkuchen. In den USA sind sie Kult und gehören zum Frühstück und Brunch einfach dazu, am liebsten mit Ahornsirup.

Spinat-Pancakes

Diese Pancakes sind eisenreich. Kombinieren Sie sie mit Apfelmus, um das Eisen besser aufzunehmen. Meine Kinder lieben Apfelmus zu Pancakes immer, ab und zu wollen sie aber auch Kompott, Banane oder Frischkäse.

Zutaten:

• Mehl
• Spinat
• (Pflanzen-)Milch
• Salz

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in einen hohen Becher geben und gut pürieren.
2. Ist der Teig zu dick, noch etwas Flüssigkeit dazugeben (kommt auf den Spinat an).
3. In einer Pfanne wenig Kokosöl warm werden lassen und kleine Pancakes goldbraun braten.
4. Toppings nach Wahl.

Crêpes: Dünne Pfannkuchen für jeden Geschmack

Der Crêpes-Teig entspricht meistens dem Pfannkuchen-Teig. Der Unterschied: Crêpes sind grösser und dünner. Für die veganen Crêpes verwende ich den Reisdrink von AdeZ und wenig Ahornsirup zum Süssen. Die veganen Pfannkuchen können nach Belieben auch herzhaft z.B. mit Pilzen oder Spinat gefüllt werden.

Vegane Crêpes mit Reisdrink

Die veganen Crêpes sind mit Reisdrink* sind laktosefrei, ohne Eier, ohne Soja und ohne Nüsse und somit sehr gut verträglich.

Zutaten:

• Dinkelmehl
• Salz
• Reisdrink
• Sprudelwasser
• Ahornsirup
• Öl

Zubereitung:

1. Dinkelmehl und Salz in eine Schüssel geben und mischen.
2. Reisdrink, Sprudelwasser, Ahornsirup und Öl beigeben und mit dem Schwingbesen zu einem glatten Teig verrühren.
3. Teig bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen.
4. Wenig Öl in einer Pfanne erhitzen, mit einer Kelle mittig Teig in die Pfanne giessen.
5. Die Pfanne leicht schwenken, damit der Pfannenboden dünn mit Teig bedeckt ist.
6. Die Crêpes auf beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten.

Apfel-Zimt-Füllung

1. Äpfel waschen und in Würfel schneiden.
2. Beschichtete Pfanne erhitzen und die Apfelwürfel darin anbraten.
3. Zimt und Pekannüsse dazugeben und kurz mitbraten.

Vegane Berliner: Ein süsser Genuss ohne Fritteuse

Obwohl Berlin nicht zu den traditionellen Faschingshochburgen in Deutschland gehört, sind seine Pfannkuchen fester Bestandteil der traditionellen Schweizer Fasnachtskultur geworden. 🤡

Die veganen Berliner selbst sind eigentlich keine grosse Sache. Im Prinzip ist es einfach ein süsser Hefeteig, für den wir einfach pflanzliche Milch und vegane Butter verwenden. Der Teig ist relativ ähnlich wie bei Grittibänzen, Dreikönigskuchen oder anderem süssem Hefegebäck.

Schwieriger war, dass wir die Berliner nicht frittieren wollten. Das wird zwar dem Schmutzigen Donnerstag nicht gerecht, aber erstens wissen wir, dass kaum noch jemand eine Fritteuse zu Hause hat, und zweitens kann das Frittieren in der Pfanne heikel sein. Also machen wir die Berliner im Ofen. 🔥

Ofenberliner sind nicht ganz so wie die traditionelle Variante, weil sie natürlich viel weniger fettig sind. Zum einen ist Fett ein Geschmacksträger, zum anderen verhält sich der Teig anders wenn er in heisses Öl geschmissen wird, als wenn ihr ihn im Ofen backt. Wir haben es aber trotzdem ziemlich gut hingekriegt. 👩🏻‍🍳😎

Das Geheimnis liegt darin, dass wir etwas mehr Hefe verwenden und diese vor der Verarbeitung kurz gären lassen. Ein am Vortag angesetzter Vorteig und ein Brühstück wären den frittierten Pfannkuchen wahrscheinlich noch näher gekommen, aber es war uns wichtig, den Teig so einfach wie möglich zu halten.

Am meisten Spass macht natürlich die Füllung. 🤭 Wir nehmen hier eine feine Himbeerkonfitüre. Da könnt ihr natürlich kreativ sein. Je nach Region wird auch Hagebutten- oder Pfirsichkonfi verwendet. Eine Füllung mit veganer Schokocreme klingt ebenfalls interessant. Am liebsten esse ich die Krapfen aber mit Himbeerkonfi.

Zum Füllen gibt es online Spritztüllen*, die den Vorgang vereinfachen. Ihr könnt aber auch einen Strohhalm verwenden. Wenn die Konfitüre drin ist, könnt ihr die Berliner noch ordentlich mit Puderzucker bestäuben und fertig ist unser Fasnachtsgebäck.

Eier ersetzen: Tipps und Tricks

Beim Kochen und Backen auf Eier zu verzichten, ist nicht so schwer, wie es sich anfangs vielleicht anhört. Die meisten Rezepte lassen sich mit ein wenig Mut und Erfahrung auch eifrei zubereiten.

Möglichkeiten, das Ei aus Ihrer Küche zu verbannen:

• Eier weglassen: Wenn nur wenige Eier im Rezept verwendet werden, lässt sich das Rezept oft auch ohne Eier zubereiten.
• Eier ersetzen: Eine einfache Möglichkeit bieten in Bioladen und Reformhaus erhältliche Ersatzprodukte:
  • Ei-Ersatz (bspw. No Egg, MyEy ...)
  • Mandelpüree: Mit etwas Wasser geeignet für sämtliche Gerichte. Dank dem enthaltenen Mandel-Lecithin hilft es auch, Wasser und Fett zu vermischen, was insbesondere bei Backwaren wichtig ist.

Andere Varianten:

• Zum Binden: Apfelmus oder zerdrückte Banane (1 gehäufter EL = 1 Ei).
• Zur Lockerung: Kartoffelpüreepulver oder Kichererbsenmehl.
• Zum Bestreichen: Sojamilch oder (verdünntes) Birnel verwenden.
• Für die Farbe: Ein wenig Curcuma (= Gelbwurz, Turmerik) sorgt für eine schöne gelbe Farbe.

Vegane Osterrezepte

Auch zu Ostern gibt es zahlreiche, vegane Alternativen, die absolut köstlich schmecken und aufgetischt werden können.

Vegane Brötchen mit Karottenlachs

In Kombination mit Karottenlachs sind die veganen Brötchen eine leckere Alternative und ganz einfach in der Zubereitung.

Zutaten:

• 4-5 grosse Karotten
• 4 TL Salz
• 5 EL Zitronenöl oder Rapsöl
• 1 EL Apfelessig
• 2 EL Flüssigrauch
• ca. 250 g Pumpernickel
• 4 EL Meerrettich aus dem Glas
• 17 g Randen-Sprossen oder Kresse
• 3 TL veganer Kaviar

Zubereitung:

1. Die Karotten waschen, abtrocknen und den Backofen auf ca. 190 °C vorheizen.
2. Die Karotten in eine Ofenform legen, mit ÖL übergiessen und mit Salz einreiben.
3. Danach ca. 40-50 Minuten backen und gelegentlich wenden.
4. Die fertigen Karotten noch warm schälen und in sehr dünne Streifen schneiden.
5. Für die Marinade das restliche Salz, Flüssigrauch, Apfelessig und Zitronenöl in einer Schüssel verrühren.
6. Die fertige Marinade über die Karotten giessen und für mindestens einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen.
7. Zum Abschluss die Pumpernickel-Scheiben mit dem Meerrettich bestreichen und die Randen-Sprossen darauf verteilen.
8. Den Karottenlachs in kleine Stücke schneiden und auf dem Meerrettich platzieren.
9. Den veganen Kaviar darauf verteilen und anrichten.

Veganer Osterzopf

Ein luftiger veganer Zopf darf am Wochenende nicht fehlen! Wir lieben diesen einfachen und luftigen Zopf zum Frühstück. Klassisch wird der Zopf mit Butter, Milch und Ei zubereitet. Der Hefeteig lässt sich aber ganz einfach „veganisieren“. Wichtig für einen fluffigen Zopf ist, dass dieser genügen lange geknetet wird und für mindestens 2 Stunden an einem warmen Ort gehen kann.

Zutaten:

• 500 g Mehl
• 275 g Pflanzenmilch
• 100 g vegane Butter
• ½ Würfel Hefe
• 100 g Zucker
• 2 Tütchen Vanillezucker
• ½ TL Salz
• 2-3 EL Pflanzenmilch zum Bestreichen
• 30 g Hagelzucker oder Mandelblättchen

Zubereitung:

1. Zuerst die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und leicht erwärmen. Vorsicht: Sie darf nicht zu heiss werden, damit man sie gut in den Teig einkneten kann.
2. Danach das Mehl, den Zucker, den Vanillezucker und das Salz in einer grossen Schüssel vermischen.
3. Die erwärmte Butter, die Pflanzenmilch und die Hefe zu den trockenen Zutaten geben und zu einem Teig verkneten.
4. Damit der Teig glatt und elastisch wird, verwendet man am besten eine Küchenmaschine, die man für 10 Minuten kneten lässt.
5. Den Teig lässt man für ein bis zwei Stunden bei Zimmertemperatur in einer mit einem Tuch bedeckten Schüssel gehen.
6. Sobald sich der Teig verdoppelt hat, kann man die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig in drei grosse Teile teilen.
7. Daraus rollt man drei ca. 50 cm lange Stränge, die man zu einem Zopf flechtet.
8. Dann legt man den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und deckt den Zopf mit einem feuchten Geschirrtuch zu.
9. Nun lässt man ihn nochmals 30 Minuten gehen.
10. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen.
11. Bevor man den Zopf in den Ofen schiebt, mit zwei bis drei Esslöffeln Pflanzenmilch bestreichen und den Hagelzucker oder die Mandelblättchen darauf streuen.
12. Nun lässt man das Osterbrot 30 Minuten lang goldbraun backen.
13. Mit einem Holzstäbchen kann man testen, ob es durchgebacken ist: Wenn kein Teig am Stäbchen kleben bleibt, ist es fertig.

Herzhafte, vegane Kräuterpfannkuchen

Herzhafte, vegane Kräuterpfannkuchen schmecken nicht nur Gross und Klein, sondern passen auch ausgezeichnet zum Osterbrunch.

Zutaten:

• 300 g Dinkelmehl
• 500 ml Pflanzenmilch
• 1 Prise Meersalz
• 1 Prise Kurkuma
• 1 Bund Schnittlauch, Petersilie oder Koriander
• Pflanzenöl zum Braten
• 2-3 Frühlingszwiebeln zum Bestreuen

Für die Füllung:

• 400 g vegane Quarkalternative
• 3 EL Zitronensaft
• 1 TL Tahini
• Salz und gehackte Kräuter, je nach Vorliebe

Zubereitung:

1. Die Kräuter waschen, trocknen und klein hacken. Einen Teil davon verwendet man für die vegane Quarkfüllung, den anderen Teil gibt man in den Pfannkuchenteig.
2. Danach verrührt man den Quark, Zitronensaft, Tahini und eine kräftige Prise Salz mit den Kräutern.
3. Für den Pfannkuchenteig das Dinkelmehl in eine Schüssel sieben, eine Prise Salz, ein bisschen Kurkuma und 500 ml Pflanzendrink dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
4. Dann die gehackten Kräuter beimischen.
5. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und pro Pfannkuchen einen Schöpfer Teig in die heisse Pfanne leeren.
6. Die Pfannkuchen von beiden Seiten backen, bis sie durchgebacken sind.
7. Die fertigen Pfannkuchen im Ofen warmhalten, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
8. Zum Abschluss die Pfannkuchen mit dem Kräuterquark füllen.
9. Die Frühlingszwiebeln waschen und in kleine Ringe schneiden und damit die Pfannkuchen garnieren.

Tofu-Scramble

Was wäre das Osterfest ohne Eier? Besonders beim Osterbrunch gehören sie einfach dazu. Tofu-Scramble ist eine leckere Alternative zum herkömmlichen Rührei und lässt sich einfach und mit wenigen Zutaten zubereiten. Kurkuma sorgt für die gelbe Farbe und das Schwefelsalz Kala Namak für den Ei-ähnlichen Geschmack.

Zutaten:

• 200 g Tofu Natur
• 1 Zwiebel
• 1-2 EL Pflanzenöl
• 1 TL Kurkuma
• 75 g Sojajoghurt
• Pfeffer
• 0,5 TL Kala Namak (optional)
• Salz und gehackte Kräuter zum Würzen

Zubereitung:

1. Tofu mit einem Küchenpapier trocken tupfen und mit den Händen oder einer Gabel in grobe Stücke zerbröseln.
2. Zwiebel fein hacken und mit Pflanzenöl in einer Pfanne einige Minuten glasig braten.
3. Das Tofu hinzugeben und weitere 4-5 Minuten anbraten, gelegentlich umrühren.
4. Dann Kurkuma und Pfeffer dazugeben und gut verteilen.
5. Dann den Sojajoghurt untermischen und weitere 4-5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.
6. Wer möchte, kann nun mit Kala Namak würzen, um den Ei-Geschmack zu imitieren. Alternativ normales Salz verwenden, vor dem Servieren mit frischen gehackten Kräutern wie Dill oder Petersilie garnieren.

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