Sauerkrautsuppe mit Kartoffeln: Ein herzhaftes Rezept

Die Sauerkrautsuppe mit Kartoffeln ist ein traditionelles Gericht, das besonders in der kalten Jahreszeit beliebt ist. Sie wärmt von innen und ist dank der einfachen Zubereitung schnell auf dem Tisch. Obwohl der Name vermuten lässt, dass Sauerkraut die Hauptzutat ist, handelt es sich eigentlich um eine Kartoffelsuppe, die mit Sauerkraut verfeinert wird. Der prägende Geschmack kommt aber dennoch vom Sauerkraut.

Hier ist ein detailliertes Rezept, um diese köstliche Suppe selbst zuzubereiten.

Zutaten für 4 Personen

• 180 g Sauerkraut, roh
• 1 Zwiebel, geschält
• 3 Tranchen Bratspeck (optional)
• 1 TL Butter (oder Sonnenblumenöl für die vegetarische Variante)
• 1 dl trockener Weisswein (Noilly Prat oder Weisswein)
• 8 dl Gemüsebouillon
• 1 EL Sauerrahm (Crème fraîche)
• 80 g Kartoffeln, mehligkochende Sorte
• 1 Prise geräuchertes Paprikapulver
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 Prise geriebene Muskatnuss
• Salz und Pfeffer nach Bedarf

Zusätzliche Zutaten für Majoranzungen (optional)

• 250 g Weissmehl
• 1 Prise Salz
• 1 EL frischer oder getrockneter Majoran, gehackt
• 5 g Frischhefe
• 150 g Wasser, lauwarm
• 1 EL Olivenöl
• Etwas Weissmehl zum Verarbeiten

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten

1. Das Sauerkraut in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gut spülen. Abtropfen lassen, dann grob hacken.
2. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und in grosse Würfel schneiden.
3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Kartoffeln schälen und zu Würfeln schneiden. Für die Dekoration etwas von den Kartoffeln zu ganz kleinen Würfeln schneiden (ca. 3-4mm).
4. Sauerkraut, Zwiebel und Bratspeck klein schneiden.

Zubereitung der Suppe

1. Zwiebel und Knoblauch in Bratbutter kurz andünsten, die Kartoffelwürfel zugeben und 2-3 Minuten unter stetigem Wenden mitdünsten.
2. In einer mittleren Pfanne die Butter schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Das Sauerkraut dazugeben und kurz mitdünsten. Dann Kartoffeln, Noilly Prat oder Weisswein und Bouillon beifügen und alles zugedeckt auf kleinem Feuer 30 Minuten leise kochen lassen.
3. Sauerkraut, Zwiebel und Bratspeck mit Butter in einem Topf gut andünsten (für die Vegi-Variante Bratspeck und Butter weglassen und zum Andünsten Sonnenblumenöl verwenden). Mit Weisswein ablöschen. Etwas einkochen lassen, mit Gemüsebouillon auffüllen und Sauerrahm dazugeben.
4. Die Hälfte des Sauerkrauts zugeben und die Bouillon dazugiessen. Ca. Suppe in die Pfanne zurückgeben, mit Muskatnuss und Pfeffer würzen. Die zweite Hälfte des Sauerkrauts etwas kürzer schneiden und zur Suppe geben. Etwa 5 Minuten köcheln lassen.
5. Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Paprikapulver, Cayennepfeffer und Muskatnuss in den Topf geben. Circa 45 Minuten köcheln lassen, dann fein mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Mit einer Schaumkelle knapp die Hälfte des Sauerkrauts aus der Suppe heben, gut abtropfen lassen und beiseite stellen. Die restlichen Suppenzutaten mit dem Stabmixer oder im Mixer pürieren. Die Suppe nochmals aufkochen. Etwas heisse Suppenflüssigkeit mit der Crème fraîche verrühren und beifügen. Das beiseite gestellte Sauerkraut wieder dazugeben.
7. Die Herdplatte ausschalten. Sobald die Suppe nicht mehr köchelt, das Eigelb mit Rahm verquirlen und in die Suppe einrühren.

Für die Majoranzungen (optional)

1. Weissmehl, Salz und Majoran in eine Schlüssel geben. Frischhefe im lauwarmen Wasser in einer Schüssel auflösen, mit dem Olivenöl zum Mehl geben. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt circa 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Teig in circa 40 Gramm schwere Kugeln teilen. Diese mit einem Wallholz auf etwas Weissmehl zu dünnen Streifen auswallen (optional eine Pastamaschine verwenden). Mit einer Gabel einstechen, im Ofen bei 220 Grad Ober- und Unterhitze goldbraun backen.

Anrichten

1. Rahm unter die Suppe ziehen und auf Teller oder in Tassen anrichten. Microgreens darüber streuen.

Weitere Tipps und Tricks

• Fade Suppe aufpeppen? Gewürze wie Kümmel, geräuchertes Paprikapulver oder Cayennepfeffer können helfen, den Geschmack zu intensivieren.
• Suppe versalzen? Eine rohe Kartoffel mitkochen und vor dem Servieren entfernen, um überschüssiges Salz zu absorbieren.

Nährwerte pro Portion (ungefähre Angaben)

Guten Appetit!

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