Ein Ruchbrot mit feinem Nussarome, ganz einfach gemacht - wer kann da schon widerstehen? Dieses Rezept zeigt, wie man ein leckeres Walnuss Baguette ohne Hefe zubereitet. Ideal für alle, die Hefe vermeiden möchten oder einfach ein neues, aromatisches Brotrezept ausprobieren wollen.
Zutaten und Vorbereitung
Die Zubereitung dieses Brotes ist unkompliziert und erfordert keine besonderen Vorkenntnisse. Hier eine Übersicht der benötigten Zutaten und der Vorbereitung:
- Baumnusskerne
- Ruchmehl
- Salz
- Milchwasser (½ Milch / ½ Wasser)
- Mehl zum Bestäuben
Vorbereiten: 15 Minuten
Aufgehen lassen: 1 Stunde 45 Minuten
Backen: 40 Minuten
Baumnusskerne grob hacken und mit dem Mehl und Salz in einer Schüssel mischen.
Zubereitungsschritte
Folge diesen einfachen Schritten, um dein eigenes Walnuss Baguette ohne Hefe zu backen:
- Milchwasser dazugiessen, mit einer Kelle mischen.
- Den Teig auf der Arbeitsfläche ca. 10 Min. kneten.
- Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.
- Teig flach drücken, ringsum zur Mitte falten, wenden, zu einer glatten Kugel formen.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Wasser bestreichen, nochmals ca. 15 Min. aufgehen lassen.
- Brot mit Mehl bestäuben, mit einem Messer kreuzweise ca. 1 cm tief einschneiden.
Backen
Das Backen ist ein entscheidender Schritt für das perfekte Ergebnis:
- Ca. 10 Min. in der unteren Hälfte des Ofens backen.
- Hitze auf 180 Grad reduzieren, Brot ca. 30 Min. fertig backen.
- Backprobe: Klopft man auf die Unterseite des Brotes und tönt es hohl, ist das Brot genügend gebacken.
- Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
Tipp: Statt Ruchmehl Halbweiss- oder Weissmehl verwenden.
Tipp: Brotlaib statt mit Mehl mit Leinsamen, Mohn oder Sesam bestreuen.
Varianten
Für Abwechslung beim Backen gibt es verschiedene Varianten:
- Rosinenbrötchen: Statt Baumnüsse 200 g Sultaninen verwenden. Statt 1 Brot 10 kleine Brötchen formen. Backen wie oben, Hitze auf 180 Grad reduzieren, ca. 10 Min.
Nährwerte
Nährwerte pro 100 g: 395 kcal
Haltbarkeit: Hefegebäck schmeckt frisch am besten.
Weitere Rezeptideen
Wer neue Inspirationen sucht, findet in der skandinavischen Brotkultur viele weitere spannende Rezepte. Ob rustikales Sauerteigbrot, saftiges Tunnbröd oder knusprige Knäckesticks - die Vielfalt ist beeindruckend. Viele dieser Rezepte kommen ohne Zusatzstoffe oder spezielle Küchengeräte aus und sind auch für Brotbackneulinge geeignet.
Ein weiteres interessantes Rezept ist das Challah Brot, ein traditionelles jüdisches Hefebrot, das ohne Milchprodukte auskommt und sich durch seine weiche Konsistenz und leicht süsslichen Geschmack auszeichnet. Besonders charmant: Die Brote werden vor dem Backen mit Eigelb & Vanillezucker bestrichen - das sorgt für eine unwiderstehlich goldene Kruste!
Rezept: Challah Brot (laktosefrei & wunderbar weich)
- 500 ml Wasser
- 115 g Margarine
- 770 g Mehl
- 50 g Rohrzucker
- 55 g Zucker
- 1 Würfel Frischhefe (ca. 42 g)
- 1 TL Salz
- 4 Eier
- 1 Eigelb + 1 Päckli Vanillezucker (zum Bestreichen)
Zubereitung:
- Wasser und Margarine zusammen erhitzen, bis die Margarine geschmolzen ist (nicht kochen!).
- Etwas Zucker über die Hefe streuen, bis diese flüssig wird.
- Die Hälfte des Mehls mit Zucker, Salz und Hefe vermischen.
- Die heisse Wasser-Margarine-Mischung dazugiessen und mit der Küchenmaschine auf hoher Stufe einige Minuten kneten.
- Eier einzeln zum Teig geben.
- Restliches Mehl in 3 Portionen zugeben und weiterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
- Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und ca. 10 Minuten von Hand kneten.
- In eine geölte Schüssel legen, mit feuchtem Tuch abdecken & ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Teig nochmals durchkneten, entlüften und nach Wunsch formen oder flechten.
- Geformte Brote auf ein Blech mit Backpapier legen, abdecken & nochmals 30-40 Minuten ruhen lassen.
- Mit einer Mischung aus Eigelb & Vanillezucker bestreichen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C ca. backen.
En Guete!