Zur Spargelsaison kommt fast Stress auf, denn bei der großen Auswahl an Spargel-Rezepten fällt die Entscheidung schwer. Vielleicht fangen wir mit der Vorspeise an?
Hier hast du die Wahl: lieber Spargelsuppe oder Spargelcrèmesuppe? Auch für Spargelsalate gibt es tolle Variationen - wir empfehlen den Caesar Salad mit Spargeln. Der beliebteste Hauptgang ist das Spargelrisotto, aber auch Spargeln im Ofen zuzubereiten, ist immer eine top Idee. Unsere liebsten Ofenrezepte mit Spargeln: Spargelgratin und Spargelwähe.
Zum Schluss noch eine Frage: Sauce Hollandaise selber machen? Klar! Wir haben gleich zwei Sauce-Hollandaise-Rezepte.
An dieser Stelle muss ich erwähnen, dass weisse Spargeln lange nicht auf der Liste meiner Lieblingsspeisen standen. Sie waren stets zu bitter, zu faserig und irgendwie etwas eintönig. Im Gegensatz zu den weissen Spargeln, konnte ich von deren grünen Kollegen nicht genug bekommen!
Kürzlich ist jedoch der “Tag X” gekommen, an welchem ich anlässlich weisser Spargeln vor Begeisterung dem Kellner fast um den Hals gefallen wäre :) Diese wurden mir als Beilage zusammen mit einem Rinderfilet und weiterem Gemüse serviert. Weder das Rinderfilet, noch die Sauce konnten mit dem Geschmack dieser weisser Spargeln mithalten!
Selbst derart fasziniert von meiner plötzlichen Geschmackspräferenz, wollte ich unbedingt zuhause solche leckere Spargeln auftischen. Gesagt getan kaufte ich am nächsten Tag einen Bund weisse Spargeln und googelte mich quer durchs Netz, um dem Geheimnis dieses tollen Spargelaromas auf die Spur zu kommen. Überall war die Rede von “guter Spargel darf nicht bitter schmecken, sonst wurde er nicht korrekt geerntet”. Naja…nach meiner Erfahrung, schmeckte bis jetzt jeder weisser Spargel, den ich bis dato probiert habe, ein bisschen bitter.
Servierte habe ich die weissen Spargeln klassisch mit einer Sauce Hollandaise (ich koche die nicht selber, sondern nehme immer die Sauce Hollandaise von Thomy) sowie einem Kopfsalat mit Erdbeeren und Schnittlauch.
Die Spargeln ca. Die Kopfsalatblätter zuammen mit den geviertelten Erdbeeren in eine grosse Schüssel geben und für das Dressing Rapsöl, weisser Balsamico Essig, Coop Fine Food “Honig Ingwer Essig” (oder Alternativ: 2 TL Flüssighonig), Salz und Pfeffer vermengen.
Die Spargeln aus dem kochenden Wasser nehmen, abtropfen lassen und zurück in die Pfanne/Topf geben. Dort werden die Spargeln in etwas Butter und Wasser geschwenkt. Gebt hierfür ein grosszügiges Stück Butter und ca.
Zum Anrichten werden die weissen Spargeln auf einen Teller geben, mit Sauce Hollandaise übergossen und den Salat in separaten Schälchen dazu gereicht.
Hier sind einige Rezeptideen mit Spargel:
- Spargelrisotto
- Spargeln mit Sauce Hollandaise
- Spargellasagne
- Spargel-Cannelloni mit Speck
- Schnelle Spargelwähe
- Spargelpizza
- Spargelsalat mit Erdbeeren
- Spargel-Quiche
- Spargeln im Ofen mit Camembert
- Spargeln im Ofen
Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine und Marie helfen dir weiter.
Spargel einfach kochen und schälen
Spargel-Ceviche
Spargeln lassen sich für ein Ceviche wie sonst Fisch ohne Kochen nur durch Ziehen lassen zubereiten. Servieren mit Avocado.
Spargeln vom Köpfchen weg schälen, Enden frisch anschneiden.
Spargeln längs halbieren und schräg in je 4-5 Stücke schneiden.
Die Hälfte der Limetten und Zitrone auspressen.
Avocado halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben und in Würfel schneiden.
Spargeln mit Zitrussaft mischen.
Auf Tellern anrichten.
Avocado darauf verteilen.
Mit Öl und restlichem Saft beträufeln.
Peperoncino darüberstreuen, Korianderblättchen darüberzupfen.
Spargel-Ceviche mit Salz und Pfeffer würzen.
Zutaten:
- 16 weisse Spargeln
- Avocado
- Limetten
- Zitrone
- Öl
- Peperoncino
- Koriander
- Salz
- Pfeffer
Spargel mit Rohschinken und Sbrinz
In einer grossen Pfanne 2-3 Liter Wasser aufkochen. Salz, Zucker und Butter beigeben. Die Spargeln zufügen, offen 15-20 Minuten, je nach Dicke, knapp weich garen.
Spargeln im Sud auskühlen lassen, herausheben und gut abtropfen lassen.
Jede Spargel mit einer Tranche Rohschinken umwickeln und auf Teller verteilen.
Sbrinz darüber streuen, garnieren und würzen.
Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren, würzen. Zu den Spargeln servieren.
Zutaten:
- Spargeln
- Rohschinken
- Sbrinz
- Butter
- Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Spargelrezepte der Starchefs
Badischer Spargel und zarte, am gleichen Tag gestochene Stangen aus der Region sind die Lieblinge der GaultMillau-Köche. Hier sind einige der besten Rezepte der Starchefs:
- Spargel auf Binchotan-Holzkohle by Guy Ravet: Der Starchef mag Kontraste und verwendet für dieses Rezept Spargel aus dem Chablais, kombiniert mit Ristretto.
- Maltagliata, weisse Spargeln & Käsesauce Kocht Marco Ortolani (Zürich): Pasta, ist sie selbstgemacht - what else? Im Frühling mit Spargeln & Käse.
- Kalbstafelspitz mit Spargel by Tristan Brandt: Estragonschaum verleiht diesem frühlingshaften Rezept von Tristan Brandt (Epoca, Zürich) die besondere Note.
- Zweierlei vom Gitzi, Kartoffelküchlein: Ein Frühlingsrezept von Martin Meier («Höfli», Stans): Voressen & Hacktätschli vom Gitzi mit grünen Spargeln.
- Gerösteter Spargelsalat mit Sbrinz: Super Frühlingsgericht: Die grünen Spargeln in der Bratpfanne anrösten, mit Sbrinz AOP & Haselnüssen veredeln!
- Weisser Spargel mit Salsa verde & Nusscreme: «Memories»-Chef Sven Wassmer kocht auch zuhause gerne mit Spargel. Nusscreme und Salsa verde passen dazu.
- Spargeln, Sauce Hollandaise & Vinaigrette by Caminada: Kräutervinaigrette, Sauce Hollandaise & ein wachsweiches Ei: Andreas Caminadas Begleiter zu Spargeln.
- Spargel Mimosa: Die Hollandaise-Alternative: Spargeln Mimosa! Eier und Schnittlauch fein gehackt auf den weissen Stangen!
- Spargel-Tarte-Tatin: Eine Tarte Tatin bietet beim Stürzen immer eine Überraschung: Hier die salzige Version mit Spargeln & Sbrinz.
- Pasta mit grünen Spargeln: Frühling pur! Pasta nach Wahl, grüne Spargeln. Für den Twist Ziegenfrischkäse & Sbrinz.