Ungarische Gerichte mit Sauerkraut: Eine kulinarische Entdeckungsreise

Die ungarische Küche gehört zu den charakterstärksten Europas. Sie verbindet aromatische Paprika, deftige Zwiebeln, langsam geschmorte Fleischgerichte, frisches Gemüse und traditionelle Zubereitungsweisen, die über Jahrhunderte hinweg gepflegt wurden. Sauerkraut spielt eine wichtige Rolle in Ungarns Küche und wird oft zusammen mit Zutaten wie Paprika, Peperoni und Sauerrahm gekocht. Kräftige Eintöpfe und Suppen (Gulasch) werden gerne in vielen Variationen zubereitet. So wird auch die Sauerkrautsuppe nicht immer gleich zubereitet: Mal mit, mal ohne Fleisch und dafür mit Kartoffeln.

Szegediner Gulasch: Ein Klassiker der ungarischen Küche

Eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte mit Sauerkraut ist das Szegediner Gulasch. Dieses ursprünglich ungarische Gericht aus Sauerkraut, Fleisch und viel Paprika ist ein ideales Seelenfutter, um es mit einer Runde Freunde zu teilen. Es schmeckt nach Omas Kochkunst, gemütlichem Zuhause, Sein und Genuss.

Zutaten für Szegediner Gulasch (4-6 Personen)

• Schweinsvoressen (z. B. Schulter): 500g
• Grosse Zwiebel: 1
• Knoblauchzehe: 1
• Rote Peperoni: 1
• Öl: 2 EL
• Speckwürfeli: 100g
• Paprika: 2 EL
• Kümmel: 1 TL
• Salz: 1 TL
• Gekochtes Sauerkraut: 500g
• Fleischbouillon: 4 dl
• Crème fraîche: 200g

Zubereitung

1. Fleisch in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides hacken. Paprika in Streifen schneiden.
2. Öl im Brattopf warm werden lassen. Speck, Zwiebeln, Knoblauch und Paprika ca. 2 Min. andämpfen. Fleisch und Peperoni kurz mitdämpfen, Kümmel beigeben, salzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Min. dämpfen.
3. Sauerkraut in einem Sieb gut ausdrücken, unter das Fleisch mischen. Bouillon dazugiessen, Zugedeckt ca. 40 Min. köcheln, gelegentlich umrühren.
4. Ca. 5 Min. vor Ende der Kochzeit die Hälfte der Crème fraîche daruntermischen, Rest dazu servieren.

Tipp: Sauerkraut gut unter kaltem Wasser abwaschen, damit das Gulasch nicht zu sauer wird.

Servierempfehlung

Traditionell werden oft Knödel als Beilage dazugegeben. Für dieses Goulaschrezept werden allerdings Salzkartoffeln oder Frühlingsbratkartoffeln verwendet. Auch frisches Brot eignet sich hervorragend zum Szegediner Goulasch.

Weinempfehlung

Der passende Wein darf natürlich nicht fehlen und dieser muss mit den wuchtigen Aromen von scharf, süss, sauer und bitter umgehen können. Empfehlenswert sind ein Gigondas von Domaine du Terme, ein Cabernet Sauvignon aus dem Friuli von Perusini oder Geol von Cérvoles. Alle schön fruchtig, würzig und kräftig.

Weitere ungarische Gerichte mit Sauerkraut

Neben dem Szegediner Gulasch gibt es noch viele andere köstliche ungarische Gerichte, in denen Sauerkraut eine wichtige Rolle spielt. Dazu gehören verschiedene Eintöpfe und Suppen, die oft mit Fleisch, Paprika und anderen Gewürzen zubereitet werden.

Tipps und Tricks für die Zubereitung

* Fleisch: Rindsragout passt gut, doch preiswerter und besser geeignet ist Fleisch aus der Wade oder Schulter. Diese Stücke sind durchwachsen und weniger mager.* Zwiebeln: Für den Schmortopf nimmt man traditionell genau so viele Zwiebeln wie Fleisch.* Paprika: Edelsüsser Paprika gibt dem Gulasch seine charakteristische Farbe und das typische Aroma. Gib das Pulver nicht zu früh hinzu, denn es könnte anbrennen und schmeckt dann bitter.* Sämigkeit: Das klassische Gulasch erhält seine leichte Sämigkeit allein von den Zwiebeln. Wer es dickflüssiger mag, kann mit Speisestärke, aufgelöst in etwas abgekühltem Sud oder Wasser, für mehr Bindung sorgen.

Nährwerte pro Portion (Szegediner Gulasch)

Die Nährwerte können je nach Rezept und Portionsgrösse variieren.

Nährwert	Menge
Kalorien	ca. 752 kcal
Kohlenhydrate	11.0 g
Eiweiss	46.0 g
Fett	56.0 g

Guten Appetit!

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