Wenn die Sonne scheint und die Temperaturen steigen, freuen wir uns auf leckere und leichte Sommersalate. Ein Pasta-Salat mit Spargel ist die perfekte Wahl für ein schnelles Mittagessen oder ein entspanntes Abendessen im Freien.
Hier sind einige inspirierende Rezepte, die einfach zuzubereiten sind und garantiert schmecken:
1. Frühlingshafter Pasta-Salat mit Spargel
Dieser saisonale Salat ist ideal für den Frühling und bringt frische Aromen auf den Tisch.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 400 g Penne rigate (oder andere Pasta)
- 100 g TK-Erbsen
- 1 Bund grüner Spargel
- 2 Avocados
- 1 Bund Radieschen
- 4 hartgekochte Eier
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Portion Gartenkresse
- 4 EL Olivenöl
- 6 EL weisser Balsamico
- 1 TL Dijonsenf
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Teigwaren in Salzwasser al dente kochen.
- Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In den letzten beiden Kochminuten den Spargel und die Erbsen zu den Pasta geben und mitköcheln.
- Abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
- Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Avocados schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Beides zu den Pasta geben.
- Schnittlauch klein schneiden. Gartenkresse abschneiden. Alles miteinander vermischen.
- Aus dem Öl, Balsamico, Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und über den Salat geben.
- Eier schälen und halbieren oder achteln und mit dem Salat servieren.
2. Nudelsalat süss-sauer mit Spargel und Sesam
Ein aromatischer und farbenfroher Nudelsalat für warme Sommertage. Dieses vegane Gericht vereint knackiges Gemüse, zarte Soba-Nudeln und eine unwiderstehliche Sesam-Pflaumen-Marinade zu einem kulinarischen Highlight. Die Marinade gibt dem Ganzen einen süss-säuerlichen Kick! Schnell zubereitet und perfekt für ein schnelles Essen unter der Woche.
Zutaten:
- Pflaumenessig
- Limette, entsaftet, Abrieb
- Ingwer, gerieben
- Sesamöl, geröstet
- Soba Nudeln
- Pilze
- Spargel, grün
- Avocado
- Sesam, schwarz, ganz
Zubereitung:
- Für die Marinade, Pflaumenessig zusammen mit dem Saft und der Schale der Limette in eine grosse Schüssel geben. Ingwer und Sesamöl hinzugeben und gut verquirlen.
- Pilze rüsten, vorsichtig mit einem feuchten Tuch trocken tupfen und fein reissen oder mit einem Messer in mundgerechte Stücke hacken.
- Die Pilze in die Schüssel mit der Vinaigrette geben und umrühren, bis sie damit überzogen sind.
- Spargel säubern und die harten unteren Enden entfernen. Mit einem Sparschäler den Spargel in Streifen schneiden.
- Spargel zu den Pilzen und der Vinaigrette geben. Gut vermengen und marinieren lassen.
- Einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Soba Nudeln hinzugeben und für 7-8 Minuten kochen. Abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Nudeln mit dem Gemüse vermengen. Mit Avocado garnieren und Sesam darüber verteilen.
Der Salat kann bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Weitere Rezeptideen:
- Hörnlisalat mit Radieschen und Apfel
- Teigwarensalat Caprese to go
- Pennesalat im Glas
Tipps und Tricks
Hier sind einige zusätzliche Tipps, um Ihren Pasta-Salat mit Spargel noch besser zu machen:
- Spargel richtig kochen: Salz, Zucker und Butter ins siedende Wasser geben, Spargeln beigeben, nochmals aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen, zugedeckt ca.10 Min. ziehen lassen. Spargeln herausnehmen, abtropfen.
- Abwechslung: Fügen Sie Schinken oder andere Wurstwaren hinzu, um den Salat herzhafter zu gestalten.
Mit diesen Rezepten und Tipps können Sie im Handumdrehen einen köstlichen und erfrischenden Pasta-Salat mit Spargel zubereiten. Geniessen Sie die Vielfalt und die frischen Aromen der Saison!
Nudelsalat mit Spargel - einfacher & leckerer Sommersalat
Nährwerttabelle (ungefähre Werte pro Portion)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 350-450 kcal |
| Fett | 15-25 g |
| Kohlenhydrate | 40-50 g |
| Protein | 10-15 g |