Eine typische türkische Vorspeise sind Dolmas, mit Reis gefüllte Weinblätter.
Die besten Köfte der Welt / für Backofen, Pfanne und Grill / türkische Frikadellen
Köfte Spieße: Ein Klassiker der türkischen Küche
Köfte-Spieße sind ein Klassiker der türkischen Küche.
Lamm- oder Rinderhack wird dafür mit Kreuzkümmel, Petersilie, Chili und Knoblauch gewürzt - je nach Region unterscheiden sich die Rezepte allerdings im Detail.
Die Hackfleischmasse wird dann auf Spießen bei direkter Hitze grilliert, sodass das Fleisch außen knusprig braun und innen aromatisch saftig ist.
Köfte sind ein Hackfleischgericht der traditionellen, türkischen Küche.
Sie erinnern an Cevapcici oder Frikadellen, schmecken jedoch eindeutig orientalisch.
Wenn du sie noch nicht kennst, solltest du sie unbedingt probieren - entweder frisch vom Grillstand in Istanbul oder selbst gemacht vom Grill.
Ein Vorteil: Nach zehn Minuten grillieren sind die türkischen Köfte Spieße bereits fertig und du kannst servieren.
Hierfür werden die Hackfleisch-Rollen auf Spießen gesteckt und auf dem Grill gegart.
Dadurch lässt sich das Fleisch leichter wenden und später auch einfacher essen.
Traditionell wir dafür ein Holzkohlegrill verwendet und die Köfte Spiesse bei direkter Hitze zubereitet.
Türkische Köfte-Spiesse, Cevapcici aus dem Balkan, Köttbullar aus Schweden und die deutsche Frikadelle - sie alle werden aus Hackfleisch zubereitet.
Der Unterschied liegt zunächst beim Hackfleisch selbst.
Während für Cevapcici ebenfalls Lamm- oder Rindfleisch verwendet werden, kommt bei Frikadellen Schweinehack und bei Köttbullar gemischtes Hackfleisch aus Schwein und Rind zum Einsatz.
Ei und Semmelbrösel (alternativ eingeweichtes Weissbrot) gehören traditionell nicht in Köfte, in Cevapcici, Köttbullar und Frikadelle hingegen schon.
Und auch die Gewürze unterscheiden sich.
Bei Cevapcici und Köfte darf Paprika keinesfalls fehlen.
Zudem ist bei Köfte Kreuzkümmel obligatorischer Bestandteil.
Und schliesslich gibt es noch Unterschiede in der Form.
Bei Cevapcici und Köfte werden aus dem Hackfleisch Rollen geformt.
Die Frikadelle hingegen ist rund.
Und Köttbullar sind kleine Hackfleischbällchen, die traditionell mit Preiselbeeren gereicht werden.
Türkische Originalrezepte verwenden meist Lamm- oder Hammelfleisch.
Das kräftige Eigenaroma harmoniert hervorragend mit den intensiven Gewürzen wie Kreuzkümmel oder Pul Biber (türkische Chili-Mischung).
Alternativ kannst du türkische Köfte-Spiesse auch mit Rinderhack zubereiten.
Achte in jedem Fall darauf, dass das Hackfleisch einen hohen Fettgehalt hat.
Das ist wichtig, da die grillierten Köfte Spiesse nur kurz auf dem Rost bleiben.
Mageres Hack würde trocken und fest werden.
Tipp: Das perfekte Fleisch für Köfte-Spiesse findest du im türkischen Supermarkt.
Hier musst du nicht erklären, was du machen willst - die Mitarbeiter wissen schon Bescheid.
Bei Köfte ist es wie mit Frikadellen: Jeder Koch und jede Köchin hat ein eigenes Rezept.
Aus diesem Grund lässt sich nicht sagen, welches Gewürz unbedingt hineinmuss.
Die meisten Köfte-Spiesse Rezepte arbeiten jedoch mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Knoblauch und Petersilie.
Köfte machst du wie Frikadellen oder Cevapcici.
Dazu werden alle frischen Gewürze gehackt und dann mit dem Fleisch und den übrigen Gewürzen verknetet.
Zusätzlich brauchst du Holz- oder Metallspiesse.
Holzspiesse werden vorher gewässert, Metallspiesse werden eingeölt.
So verbrennt nichts und das Fleisch löst sich hinterher besser vom Spiess.
Am Grill ist dann volle Hitze gefragt.
In der Türkei werden Köfte Spiesse über Holzkohle grilliert, und zwar etwa zehn Minuten bei direkter Hitze.
Klassisch gibt es zu türkischen Köfte Spiessen grilliertes Gemüse, vor allem Spitzpaprika und Tomaten.
Die dürfen ebenfalls ordentlich Hitze abbekommen, sodass sie Röstaromen bekommen.
Seltener wird Cacık dazu gereicht, die türkische Variante von Zaziki.
Da hierzulande gerne Sauce zum Grillieren gegessen wird, ist ein Knoblauch-Joghurt-Dip eine gute Idee.
Wie beschrieben, gibt es unzählige Köfte Spiesse Rezepte.
Adana ist im Grunde eines davon.
Es stammt aus der gleichnamigen Provinz und unterscheidet sich durch die Würzung.
Du möchtest Köfte Spiesse selber machen?
Verschiedene Köfte Spieß Varianten
Hier sind einige Variationen des Köfte Spieß Rezeptes:
- Adana Köfte Spieße: Gewürzt mit Pul Biber, einer scharfen türkischen Gewürzmischung.
- Rindfleisch Köfte Spieße: Eine Alternative zu Lammfleisch.
- Gefüllte Köfte Spieße: Mit würzigem Schafskäse gefüllt.
- Poulet Köfte Spieße: Eine Variante mit Hähnchenfleisch.
Es gibt auch weitere Varianten wie Izmir Köfte (als Eintopf), Icli Köfte (mit Bulgur-Teig) und Tekirdağ Köfte (mit Backpulver für eine fluffige Konsistenz).
Adana ist eine türkische Stadt, die dieser Spezialität ihren Namen gegeben hat.
Die Zutaten und die Zubereitung der Adana Köfte Spiesse unterscheidet sich nur wenig vom klassischen Rezept.
Die Besonderheit: Sie werden mit Pul Biber gewürzt, einer scharfen türkischen Gewürzmischung.
Du bekommst sie mittlerweile in jedem gut sortierten Supermarkt oder selbstverständlich im türkischen Laden.
Köfte Spiesse aus Rindfleisch sind eine leckere Alternative zu Lammfleisch, das manchen geschmacklich zu intensiv ist.
Die Rindfleisch Köfte Spiesse bereitest du ganz ähnlich wie die traditionellen Varianten zu.
Star dieser Köfte Kebab Spiesse ist die Joghurtsauce.
Sie harmoniert wunderbar mit dem kräftig gewürzten Fleisch und umspielt die Schärfe der Chili.
Das Rezept für gefüllte Köfte Spiesse ist eine Abwandlung des Originals.
Die Füllung und wird einfach mit würzigem Schafkäse gefüllt.
Du möchtest Köfte Spiesse mal ganz anders probieren?
Dann ist unser Rezept für Poulet Köfte Spiesse genau das richtige.
Dürfen Ei und Semmelbrösel in die grillierten Köfte oder nicht?
Darüber liesse sich bestimmt lange streiten.
Bei Frikadellen sorgen die Zutaten für mehr Luftigkeit.
Warum sollte das bei Köfte Spiessen nicht genauso sein?
Diese Köfte Varianten kommt als Eintopf mit Kartoffeln, Paprika und Tomaten daher.
Izmir Köfte lassen sich ganz hervorragend im Dutch Oven zubereiten.
Icli Köfte sind etwas besonderes und unterscheiden sich schon allein durch ihr Aussehen von anderen Köfte-Varianten.
Hier bekommt das Hackfleisch einen Mantel aus Bulgur-Teig, der goldbraun frittiert wird.
Bei den Pirasa Köfte kommt in das Hackfleisch reichlich Gemüse wie Lauch und Möhren.
Das Besondere an den Tekirdağ Köfte sind Backpulver, Petersilie und Pul Biber.
Das Backpulver macht die Hackfleischmasse besonders fluffig, Petersilie gibt eine frische Note und Pul Biber sorgt für ordentlich Würze - perfekt für alle, die gerne scharf essen.
İnegöl Köfte sind ein universeller Klassiker der türkischen Küche.
Das Rezept besteht nur aus Hackfleisch, Zwiebel und verschiedenen Gewürzen.
Adana Kebab
Gefüllte Auberginen mit Lammfleisch: Ein Rezept von Claudio Del Principe
Gefüllte Auberginen gibt es wohl im gesamten Mittelmeerraum.
Mal so, mal so gewürzt.
Die Auberginen mit einem Gemüseausstecher aushöhlen (bis 1 cm vom Rand) und in eine Auflaufform setzen.
Mit der Lammfleischsauce befüllen und im vorgeheizten Ofen 30-45 Minuten backen.
Mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Dazu passt am besten Bulgur Pilav.
Und was passiert mit dem ausgekratzten Fruchtfleisch der Auberginen?
Daraus gibt es Baba Ghanoush, ein cremiges Auberginenpüree mit Sesampaste, zur Vorspeise.
Zutaten:
- 600 g Lammfleisch von der Schulter oder Keule
- 1 Zwiebel, fein geschnitten
- Olivenöl extra vergine
- Feines Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Paprikapulver
- 400 g passierte Tomaten
- 2 grosse Auberginen, der Länge nach halbiert
Zubereitung:
- Das Fleisch entweder vom Metzger wolfen lassen oder selber mit einem sehr scharfen Küchenmesser fein schneiden, dann zusammen mit der Zwiebel in Olivenöl scharf anbraten, salzen, pfeffern und mit ordentlich Paprikapulver würzen.
- Die passierten Tomaten dazugeben, ebenso viel Wasser dazugiessen und zugedeckt 2 Stunden leise simmern lassen.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Auberginen mit einem Gemüseausstecher aushöhlen (bis 1 cm vom Rand) und in eine Auflaufform setzen.
- Mit der Lammfleischsauce befüllen und im vorgeheizten Ofen 30-45 Minuten backen.
- Mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Türkische Auberginen mit Lamm
Türkischer Auberginenauflauf (Imam Bayildi)
Dieser türkische Auberginenauflauf hat alle Eigenschaften einer kräftigen Lasagne oder Auberginen-Parmesan, kommt aber gänzlich ohne Mehl und Käse aus und ist somit glutenfrei, milchfrei, paleo und vegan - eine Menge Grundlagen, die man nur schwer in einem einzigen Gericht unterbringen kann!
Aber was diese vegetarische Vorspeise besonders gesund macht und fest in der Tradition der mediterranen Ernährung steht, ist das herzgesunde Olivenöl.
Zutaten:
- 2 Auberginen, mittelgross, dünne Scheiben
- Meersalz nach Bedarf
- Olivenöl extra vergine
- 1 Zwiebel, gelb, klein, klein gewürfelt
- Knoblauch, zerhackt
- Chiliflocken, getrocknet
- Petersilie, frisch, gehackt
- Tomate, gewürfelt
- Zimt, gemahlen
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Die Auberginen (2) mit Meersalz (1/8 TL) würzen und 20 Minuten ruhen lassen. Dann die Scheiben trocken tupfen und beiseite stellen.
- Eine dünne Schicht Olivenöl (nach Bedarf) in einer grossen ofenfesten (vorzugsweise gusseisernen) Pfanne erhitzen. Die Auberginen schrittweise bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind, etwa 2 Minuten pro Seite. Zwischen den einzelnen Portionen Öl hinzugeben, damit die Auberginen nicht anbrennen. Die fertigen Auberginen auf einen Teller legen.
- Die Zwiebeln (1) in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten, bis sie glasig ist. Knoblauch (2 Zehen), Chiliflocken (1/4 TL), Meersalz (1/4 TL) und Zimt (1 Msp.) hinzufügen. Köcheln lassen, bis es duftet.
- Vorsichtig Tomaten (1 Dose) hinzugeben und 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt sind. Vom Herd nehmen und die Hälfte der Petersilie (1 EL) unterrühren. Gegebenfalls mit Meersalz (1/8 TL) würzen.
- Bei Verwendung einer ofenfesten Pfanne 3/4 der Sauce in eine Schüssel abgiessen, so dass eine dünne Schicht zurückbleibt. Andernfalls 1/4 Tasse Sauce auf den Boden einer 20×20 oder vergleichbaren Auflaufform geben. Eine Schicht Auberginen gleichmässig auf dem Boden verteilen. Mit einer Schicht Sauce bestreichen und mit den restlichen Auberginen und der Sauce wiederholen - wie bei einer Lasagne.
- Mit Folie abdecken und im Ofen 45 Minuten backen, bis die Auberginen sehr weich sind und die Sauce reduziert ist.
- 10 Minuten ruhen lassen, bevor man sie anschneidet.
Türkischer Auberginenauflauf
Türkische Hähnchenspieße (Tavuk Şiş)
Die türkische Küche ist reich an Aromen, Traditionen und vielfältigen Gerichten, die sich durch ihre einzigartige Kombination aus scharfen, würzigen und sauren Geschmacksrichtungen auszeichnen.
Ein besonders beliebtes Gericht, das sich ideal für den Sommer und den Grillabend eignet, sind die sogenannten tävük şiş, türkische Hähnchenspieße.
Das Rezept für türkische Hähnchenspieße basiert auf einer Joghurt-Marinade, die das Hähnchenfleisch zart und aromatisch macht.
Schneide die Hähnchenbrust in Würfel von ca.
2-3 cm Größe.
Mische in einer Schüssel den Joghurt mit Olivenöl, fein gehacktem Knoblauch, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Oregano, Sumach, Paprikapulver, Salz und Pfeffer.
Gib das Hähnchenfleisch in die Marinade und vermische alles gut, sodass jedes Stück Fleisch belegt ist.
Decke die Schüssel ab und lasse das Fleisch mindestens 1 Stunde im Kühlschram marinieren.
Wenn du Holzspieße verwendest, solltest du diese mindestens 30 Minuten vor dem Grillen in kaltem Wasser einweichen, um ein Verbrennen zu vermeiden.
Stecke das marinierte Hähnchenfleisch auf die Spieße, bis diese belegt sind.
Erwärme den Holzkohlegrill oder eine Grillpfanne auf mittlerer bis hoher Hitze.
Setze die Spieße auf den Grill und grille sie bei mittlerer Hitze für ca.
7-10 Minuten, wobei du sie mehrfach wendest.
Das Fleisch ist gar, wenn es nicht mehr rosa aussieht und sich leicht vom Spieß lösen lässt.
Serviere die türkischen Hähnchenspieße mit einem frischen Salat, z.B. aus Eisbergsalat, Tomaten, Gurken und Zwiebeln.
Dazu passt perfekt ein Knoblauch-Joghurt-Dip mit Minze und Dill.
Tipps für die Zubereitung:
- Die Hähnchenbrust ist ideal für dieses Rezept, da sie zart und fettarm ist. Schneide das Hähnchenfleisch in gleichmäßige Würfel von ca. Lasse das Hähnchenfleisch mindestens 1 Stunde, idealerweise über Nacht, in der Joghurt-Marinade ziehen.
- Holzspieße verbrennen schnell, wenn sie nicht vor dem Grillen in Wasser eingeweicht werden. Edelstahlspeisen sind wiederverwendbar und hitzebeständiger als Holzspieße.
- Der Holzkohlegrill sollte vor dem Grillen ausreichend vorgeheizt werden, um eine gleichmäßige Hitze zu erreichen. Setze die Spieße in die Mitte des Grills, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten.
- Drehe die Spieße mehrfach während des Grillens, um eine gleichmäßige Bräunung und Garung zu erreichen. Die Spieße sollten für ca. 7-10 Minuten auf dem Grill gebraten werden. Vermeide zu hohe Temperaturen, da dies das Fleisch trocken und spröde macht.
- Die türkischen Hähnchenspieße eignen sich gut zu einem frischen Salat, z.B. aus Eisbergsalat, Tomaten, Gurken und Zwiebeln. Serviere die Spieße auf Tortilla-Fladen oder Fladenbrot, um sie als Hauptgericht zu genießen.
Türkische Hähnchenspieße
Weitere türkische Vorspeisen
Neben den bereits genannten Rezepten gibt es noch viele weitere türkische Vorspeisen, die sich hervorragend für ein Buffet oder einen gemütlichen Abend mit Freunden eignen:
- Hummus: Eine Spezialität aus dem Orient, zubereitet mit Kichererbsen und Sesammus.
- Auberginen auf türkische Art: Mit Zitronensaft beträufelt und mit Knoblauch gewürzt.
- Baklava: Eine traditionell türkische Nachspeise.
Köfte mit Joghurt-Dip
Ein weiteres Rezept sind Hackfleischbällchen (Köfte) mit einem frischen Joghurt-Dip.
Dazu werden Rind- und Lammhackfleisch mit Schalotten, Knoblauch, Petersilie, Couscous, Ei, Za’atar und verschiedenen Gewürzen vermischt.
Die Köfte werden in Öl gebraten und mit einem Dip aus Joghurt, Pfefferminze und Zitrone serviert.
Zutaten:
- Schalotte
- Knoblauchzehe
- glattblättrige Petersilie
- Hackfleisch (Rind und Lamm)
- Ei
- Couscous
- Za’atar (Gewürzmischung)
- Kreuzkümmelpulver
- Zimt
- Salz
- Öl zum Braten
- Pfefferminze
- griechisches Joghurt nature
- Bio-Zitrone
Zubereitung:
- Schalotte schälen, fein hacken, Knoblauch pressen, Petersilie fein schneiden, alles in eine Schüssel geben.
- Hackfleisch, Ei, Couscous, Za’atar, Kreuzkümmelpulver, Zimt und Salz beigeben, mischen.
- Von Hand gut kneten, bis sich die Zutaten zu einer kompakten Masse verbinden.
- Masse mit nassen Händen in 12 Portionen teilen, diese oval formen, etwas flach drücken.
- Wenig Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen.
- Hitze reduzieren, Köfte portionenweise bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 6 Min. braten.
- Herausnehmen, warm stellen.
- Pfefferminze fein schneiden, mit dem Joghurt mischen, von der Zitrone wenig Schale dazureiben, 1 TL Saft dazupressen, verrühren.
- Joghurt-Dip zu den Köfte servieren.
Köfte mit Joghurt-Dip