Black Angus Braten Zubereitung: So gelingt Ihnen ein perfektes Ergebnis

Ein zarter und saftiger Black Angus Braten ist ein Highlight für jeden Feinschmecker. Ob für ein festliches Dinner oder ein gemütliches Sonntagsessen - mit den richtigen Tipps und Tricks gelingt Ihnen ein Braten, der Ihre Gäste begeistern wird.

Das perfekte Steak ist aus unserer Sicht ein Rumpsteak, es wird etwas dicker aus der Rindshuft geschnitten. Zart und saftig ist es, wenn es heiss und kurz gebraten wird.

Vorbereitung ist das A und O

Nehmen Sie die Rindshuftsteaks (Rumpsteaks, je ca. 200 g) ca. 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank.

Wir empfehlen, das Fleisch etwa zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit es Raumtemperatur erreicht.

Zutaten:

• Rindshuftsteaks (Rumpsteaks, je ca. 200 g)
• Bratbutter oder Öl zum Braten
• Salz
• Pfeffer

Die richtige Zubereitung

Wenig Bratbutter in einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen. Steaks würzen, ca. 1 Min. anbraten, sobald sich eine Kruste gebildet hat wenden, ca. 1 Min. weiterbraten.

Hitze um ca. 1/4 reduzieren, Steaks beidseitig je ca. 2 Min. fertig braten (à point / medium). Herausnehmen, evtl. tranchieren, anrichten.

Tipp: Beim Wenden der Steaks keine Gabel verwenden, durch die Einstiche würde das Fleisch kostbaren Saft verlieren. Zudem könnte eine beschichtete Pfanne durch das Metall beschädigt werden. Verwenden Sie Kunststoff- oder Holzbratschaufeln.

Wenn du dein Steak bleu/rare liebst: Brate das Steak auf beiden Seiten nur 45 Sek. an und brate es bei leicht reduzierter Hitze kurz fertig.

Einige unserer Zuschnitte sind nicht für das traditionelle Braten geeignet, da ihre langen Fasern und der hohe Bindegewebsanteil sie zäh machen würden. Diese eignen sich jedoch hervorragend zum Schmoren oder Niedertemperaturgaren.

Zur Zubereitung das Fleisch kurz und schnell in einer Bratpfanne oder einem Schmortopf anbraten, damit sich die Röstaromen auf der Oberfläche entwickeln können. Dann mit etwas Flüssigkeit, wie z. B. Brühe, Wein oder Fond, ablöschen und zugedeckt bei mässiger Temperatur (80 °C-100 °C) auf dem Herd oder im Ofen fertig garen.

Hinweis: Da es sich um ein reines Naturprodukt handelt, kann die Schmorzeit je nach Grösse länger dauern.

Braten im Ofen schmoren

Fleisch würzen, in Bratbutter oder Bratcrème ringsum kräftig anbraten, in ein Bratgeschirr legen.

Alles Gemüse im restlichen Fett andämpfen, Tomatenpüree und Mehl zugeben, kurz mitrösten. Mit dem Wein und der Hälfte der Bouillon ablöschen, alles zum Fleisch geben.

In der unteren Hälfte des auf 180°C vorgeheizten Ofens zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren, restliche Bouillon nach und nach dazugiessen.

Braten und Gemüse aus der Form nehmen, warm stellen. Crème fraîche zur Sauce geben, verrühren, abschmecken. Braten tranchieren, mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Tipps und Tricks:

• Braten richtig schneiden?
• Zäher Braten?

Das perfekte Rindsfilet

Nach nur 80 Minuten ist dieses Filet ein absolutes Highlight. Mit Minikartotten und dem Koboi Jus angerichtet, ist das super einfache Festtagsmahl vollendet.

Zutaten & Zubehör:

• 800 g Rindsfilet Center Cut oder Rindsfilet am Stück
• etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 400 g bunte Minikarotten aus dem Garten

Zubereitung:

1. Das Rindsfilet mindestens 24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
2. Den Ofen auf 110° C Heissluft vorheizen. Das Fleisch kräftig mit Murray River Salz und einer Prise Pfeffer rundum würzen. Die Bratpfanne stark erhitzen. Ein Spritzer Olivenöl beigeben und das Fleisch kurz rundum anbraten. Das Fleisch anschliessend auf ein Gitter in den Ofen schieben bis die Kerntemperatur 56° C erreicht. Das dauert je nach Ofen eine knappe Stunde. Das Fleisch anschliessend herausnehmen und auf einem Gitter gute 5 Minuten ruhen lassen.
3. Die Karotten in einen Topf geben. Diese mit Wasser bedecken und eine Flocke Butter beigeben. Die Karotten garen bis das Wasser verdampft ist und die Karotten durch die Butter einen schönen Glanz bekommen. Mit Murray River Salz würzen.
4. Den Jus erhitzen und diese gegebenenfalls mit etwas kalter Butter aufmontieren.

Anrichten:

Zuerst etwas Jus auf dem Teller verteilen. Dann eine schöne Scheibe vom Filet draufgeben. Rundum die Minikarotten verteilen und mit etwas Karottengrün dekorieren.

Tipp vom Chef: Unbedingt drauf achten, dass das Fleisch nur kurz angebraten wird. 30 Sekunden pro Seite reichen völlig aus. So vermeidet man durch die starke Hitze einen möglichen grauen Rand. Auch hier ist die Ruhezeit entscheidet damit sich der Zellsaft wieder schön verteilt und sich von der Hitze erholt.

Weitere Rezeptideen

• Kalbsfilet im Teig mit Dörrfrüchtefüllung und Rüebli
• Fondue Chinoise
• Roastbeef
• Kalbsfilet im Teig
• Fondue bourguignonne
• Entrecôte double
• Fondue bressane
• Kardy-Gratin

Garstufen von Fleisch

Garstufen von Fleisch sind für viele Hobbyköchinnen und -köche eine Zitterpartie. Behelfen wir uns doch mit einem kleinen Trick, der übrigens auch in Profiküchen zum Einsatz kommt. Alles, was wir dafür brauchen, sind unsere Hände.

1. Hohrückensteaks 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Wer mit dem Fleischthermometer arbeitet, steckt dieses jetzt mittig ins Fleisch. Wir wollen unsere Steaks saignant und stellen dazu eine Kerntemperatur von ca. 55 °C ein.
3. Pfanne mit dem Öl auf höchster Stufe erhitzen. Wenn das Öl heiss ist, d.h. flüssig wird wie Wasser, Steaks in die Pfanne legen.
4. Steaks auf jeder Seite ca. 1 Minute anbraten. Beim Wenden nie ins Fleisch stechen, damit nicht unnötig Fleischsaft austritt. Anschliessend Herd auf mittlere Stufe zurückdrehen und die Steaks nochmals 3-4 Minuten unter gelegentlichem Wenden weiterbraten.
5. Daumen und Mittelfinger zusammenlegen und auf den Daumenballen drücken. Wenn sich deine Steaks genauso anfühlen, sind sie perfekt saignant. Wer mit dem Thermometer arbeitet, nimmt das Fleisch aus der Pfanne, wenn es ca. 55 °C erreicht hat.
6. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.

Dazu passen Salat und Pommes frites.

Garstufen & Kerntemperaturen:

Schweizer Rindfleisch enthält viel hochwertiges Eiweiss, Vitamin B1, B2, B6, B12 sowie Zink und Selen.

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