Gurken und Gemüse einkochen: Eine detaillierte Anleitung

Gurken, Peperoni, Zucchini, Randen, Rüebli, Bohnen, Blumenkohl, Kürbis und viele weitere Leckereien aus dem Gemüsegarten kannst du ohne grossen Aufwand selber einmachen. Das würzig-saure eingelegte Gemüse schmeckt fantastisch und ist der ideale Begleiter zum Abendbrot, Apéro, Raclette und Co. Wie du das Gemüse im Glas einmachen kannst, erfährst du in dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Rezept für eingemachtes Gemüse

Hier ist ein Basisrezept, das du nach Belieben anpassen kannst:

Zutaten: (für 3-4 Einmachgläser)

• Gemüse nach Wahl (z. B. Gurken, Zucchini, Bohnen, Blumenkohl, Peperoni, Rüebli, Kürbis, Zwiebeln, Knoblauch, Pilze, etc.)
• 400 ml Wasser
• 300 ml Apfelessig oder weisser Balsamico
• 20g Zucker
• 25g Salz
• 1-2 TL Senfsaat
• 1-2 TL Mixed Pickles Gewürzmischung (oder eigene Gewürze nach Geschmack)

Zubereitung:

1. Gemüse vorbereiten: Je nach Sorte waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Einmachgläser sterilisieren: Einen grossen Topf mit Wasser füllen, die offenen Einmachgläser mit der Öffnung nach unten sowie die Deckel hineingeben und das Wasser zum Kochen bringen. Für min. 20 Minuten darin sterilisieren. Bei der Abfüllung des Gemüses sollten die Gläser noch warm sein.
3. Aufguss zubereiten: Wasser, Essig, Zucker, Salz und Gewürze in einer Pfanne zum Kochen bringen.
4. Gläser befüllen: Das vorbereitete Gemüse in die warmen Einmachgläser geben.
5. Aufgiessen: Den warmen Essig-Aufguss über das Gemüse giessen, bis es vollständig bedeckt ist. Darauf achten, dass das Glas ca. 2 cm unter den Glasrand gefüllt ist. Ohne den Abstand vom Aufguss zum Deckel kann kein Vakuum entstehen und der Inhalt wird dadurch mit der Zeit schlecht.
6. Verschliessen: Die Einmachgläser sofort fest verschrauben.
7. Abkühlen: Bis die Einmachgläser vollständig abgekühlt sind, sollten man die Gläser umgekehrt auf den Deckel stellen.

Wichtig: Bevor die Gläser befüllt werden, müssen die Einmachgläser sterilisiert werden, ansonsten können sich später Keime oder Schimmel im Glas bilden. Im Fachhandel findest du spezielle Weckgläser zum Einmachen. Diese bestehen aus dem Glas, einem Deckel und einer Gummidichtung.

Spezielle Gemüse-Zubereitungen

Je nach Gemüsesorte oder Rezept unterscheidet sich die Zubereitung. Das Gemüse kann zuerst gegart, vorgekocht, blanchiert oder roh eingemacht werden. Hier sind einige beliebte Gemüse Zubereitungen:

Gurken süss-sauer eingelegt

Hierzu benötigt man junge, unreife Gurken von kleiner Grösse. Die Gurken zuerst gut waschen und Strunk sowie den Blütenansatz abschneiden. Nun müssen die Gurken für einen Tag in einem Salzbad vorbereitet werden. Für 1 kg Gurken benötigt man eine grosse Pfanne oder Schüssel, die mit Wasser und ca. 4 Esslöffel Speisesalz gefüllt wird. Dabei müssen die Gurken ganz mit dem Salzwasser bedeckt sein. Nach einem Tag die Gurken aus dem Salzbad nehmen, mit frischen Wasser gründlich abwaschen und anschliessend abtropfen lassen. Den Aufguss vorbereiten. Einmachgläser vorbereiten. Gurken aufrecht in das Glas geben. Die noch warmen Einmachgläser mit dem warmen Aufguss füllen. Anschliessend die Einmachgläser sofort fest verschrauben und abkühlen.

Bevor die Essiggurken verzerrt werden können, müssen sie für ca. vier Wochen an einem kühlen und dunkeln Ort im Glas durchziehen. Je länger man die Gurken durchziehen lässt, umso würziger werden Sie. Im geschlossenen Glas sind die selbstgemachten Gurken für ca. 6 Monate haltbar.

Zucchini süss-sauer eingelegt

Die Zucchini zuerst gut waschen und Strunk sowie den Blütenansatz abschneiden. Die Zucchini längs in ca. 5 mm dicke Scheiben oder Stängel schneiden. Den Aufguss vorbereiten. Einmachgläser vorbereiten. Die Zucchini-Scheiben in den Aufguss dazu geben und für 5 Minuten mitköcheln. Die noch heissen vorbereiteten Zucchini, Scheiben oder Stängel in die noch heissen sterilisierten Gläser einlegen. Die warmen Einmachgläser mit dem warmen Aufguss füllen. Anschliessend die Einmachgläser sofort fest verschrauben und abkühlen.

Bevor die Zucchinischeiben verzerrt werden können, müssen sie für ca. vier Wochen an einem kühlen und dunkeln Ort im Glas durchziehen. Je länger man diese durchziehen lässt, umso würziger werden Sie.

Blumenkohl süss-sauer eingelegt

Blumenkohl zuerst gut waschen, den Strunk entfernen und in Röschen schneiden. Den Aufguss vorbereiten. Einmachgläser vorbereiten. Die Blumenkohlröschen in den Aufguss dazu geben und für 10 Minuten mitköcheln. Die noch heissen Blumenkohlröschen in die noch heissen sterilisierten Gläser geben. Die warmen Einmachgläser mit dem warmen Aufguss füllen. Anschliessend die Einmachgläser sofort fest verschrauben und abkühlen.

Bevor der Blumenkohl verzerrt werden kann, muss dieser für ca. vier Wochen an einem kühlen und dunkeln Ort im Glas durchziehen. Je länger man den Blumenkohl durchziehen lässt, umso würziger wird dieser. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren.

Bohnen süss-sauer eingelegt

Die grünen Bohnen zuerst gut waschen und die Bohnenenden, Fäden, Stiele abschneiden. Die Bohnen können ganz verwenden werden oder in Stücke geschnitten. Einmachgläser vorbereiten. Die Bohnen in den Aufguss dazu geben und für 15 Minuten mitköcheln. Die noch Bohnen in die warmen sterilisierten Gläser stellen. Einmachgläser mit dem warmen Aufguss füllen. Anschliessend die Einmachgläser sofort fest verschrauben und abkühlen.

Bevor die Bohnen verzerrt werden können, müssen diese für ca. vier Wochen an einem kühlen und dunkeln Ort im Glas durchziehen. Je länger man die Bohnen durchziehen lässt, umso würziger werden sie.

Weitere Rezepte und Variationen

Neben den oben genannten Gemüsesorten gibt es unzählige weitere Möglichkeiten, Gemüse und Früchte einzumachen. Hier sind einige Beispiele:

• Essigfrüchte: Eignen sich gut als Beilage zu Siedfleisch und kaltem Fleisch.
• Eingelegte Tomaten: Mit Zucker, Essig und Gewürzen zu einem Sirup eingekocht.
• Kürbis süss-sauer: In Essigwasser weichgekocht und mit einem Sirup aus Zucker, Essig und Gewürzen übergossen.
• Eingelegte Kirschen oder Zwetschgen: Mit Zucker und Essig eingemacht.
• Eingelegte Beeren oder Trauben: Mit Essig, Wein und Zucker eingemacht.

Diese Rezepte lassen sich nach Belieben anpassen und mit verschiedenen Gewürzen verfeinern. Experimentiere und finde deine Lieblingskombination!

Haltbarkeit und Lagerung

Es ist schwierig, bei selbstgemachten Gurkentöpfen zu sagen, wie lange diese tatsächlich haltbar sind. Grundsätzlich wird davon ausgegangen, dass sich eingekochtes Gemüse mindestens ein Jahr hält, eingelegtes zwischen sechs und zwölf Monaten. Diese Zeiten können jedoch sowohl nach vorne als auch nach hinten schwanken. Generell empfiehlt es sich, eine Sicht- und Geruchsprobe zu machen: wenn sich die Gurken verfärben und/oder der Sud trübe wird, sollten sie keinesfalls mehr verzehrt werden.

Folgende Tabelle gibt einen Überblick über die Haltbarkeit verschiedener eingelegter Gemüse:

Damit eingelegte beziehungsweise eingekochte Gurken lange halten, sollten sie generell trocken und kühl gelagert werden.

Tipps und Tricks

• Verwende nur frisches, unbeschädigtes Gemüse.
• Sterilisiere die Einmachgläser gründlich, um Schimmelbildung zu vermeiden.
• Achte darauf, dass das Gemüse vollständig mit dem Aufguss bedeckt ist.
• Lass die eingelegten Gurken ausreichend lange ziehen, bevor du sie verzehrst.
• Lagere die Gläser kühl und dunkel.

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