Käsekuchen Rezept: Einfach und Köstlich mit 750g Quark

Ein Klassiker, der in keinem Rezeptbuch fehlen darf: der Käsekuchen, in Deutschland auch Käsekuchen genannt, in der Schweiz Quarktorte. Hier ist ein einfaches Rezept mit 750g Quark, das garantiert gelingt. Ob für den Sonntagskaffee oder als Dessert, dieser Kuchen ist immer eine gute Wahl.

Zutaten für den Mürbeteig

• Mehl
• Salz
• Zucker
• Backpulver
• Butterstücke
• Ei
• Milch (falls nötig)

Zutaten für die Quarkmasse

• 750g Magerquark
• 175g Butter oder Margarine
• 175g Zucker
• 1 Päckchen Vanillin-Zucker
• 6 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 1 Fläschchen Aroma Zitrone
• 90g Speisestärke
• 1 Msp. Backpulver
• 6 Eiweiss

Zubereitung

Mürbeteig

Alle Zutaten für den Mürbeteig zu einem glatten Teig verkneten. Dies nur so kurz wie möglich, damit sich die Butter nicht erwärmt. Sollte der Teig zu fest sein, noch etwas Milch hinzufügen. Ist er zu weich, noch ein wenig Mehl. Dies kann je nach Mehl etwas variieren. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand gut fetten.

Quarkmasse

Die Stärke mit dem Zitronensaft anrühren. So gibt es keine Klümpchen. Restliche Zutaten nun ebenfalls dazumischen und gut verrühren. Den Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Den Teig in die Springform geben, flachdrücken und am Rand hochziehen. Es muss nicht bis ganz oben reichen. Alternativ den Teig auf einem Backpapier dünn auf die Grösse der Form ausrollen und vorsichtig die Springform auskleiden. Sollten Löcher entstehen, diese einfach wieder zu flicken mit etwas Teig.

Backen

In die mit Teig ausgelegte Springform giessen. Falls ihr mögt könnt ihr nun den Rand noch etwas begradigen. Ansonsten ab in den Ofen für 60 Minuten. Nach Ende der Backzeit den Ofen ausschalten und weitere 15 Minuten im geschlossen Ofen ruhen lassen. Nach diesen 15 Minuten die Ofentüre einen Spalt öffnen und weitere 20 Minuten auskühlen. (Zur Hilfe könnt ihr einen Kochlöffel zwischen die Backofentüre klemmen). Die zitronige Quarktorte nun aus dem Ofen nehmen und vollständig (wirklich vollständig!) auskühlen lassen. Am besten macht ihr sie am Vortag, oder schon morgens wenn ihr sie erst am späteren Nachmittag oder Abend benötigt.

Es gibt so viele leckere Käsekuchenrezepte und in jedem Rezeptbuch findet sich eines. Dieses hier mit Mürbeteigboden und einer Creme aus Magerquark und Milch ergibt einen luftig-leichten Kuchen. Für die Füllung die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Quark, Zucker, Zitronenschale und Eigelb verrühren. Dann 100 ml von der Milch mit dem Vanillepuddingpulver verrühren und mit der restlichen Milch nach und nach dazurühren. Die Butter schmelzen und abwechselnd mit dem Eiweiß vorsichtig unterheben. Die Füllung in die mit Mürbeteig ausgelegte Springform geben und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 60-70 Minuten backen. Wenn du möchtest, dass der Kuchen hell bleibt, kannst du ihn mit Alufolie während dem Backen abdecken.

Variationen

Als schnelle Variante kann der Käsekuchen auch ohne Mürbeteigboden gebacken werden. Schmeckt auch lecker mit Früchten auf dem Boden z.B.

Hier sind einige weitere leckere Variationen des Käsekuchens:

• Zitronenquarktorte
• Himbeer-Quarktorte
• Apfel-Quarktorte (ohne backen)

Weitere Käsekuchen-Variationen

Zitronen-Cheesecake

Zutaten: 160g Butterkekse, 50g weiche Butter, 400g Frischkäse, 140g Zucker, 3 Eier, 1 Zitrone (Schale), 1 EL Maizena

Zubereitung: Butterkekse zermahlen und mit Butter vermischen. Frischkäse, Zucker, Eier, Zitronenschale und Maizena verrühren. Masse auf den Keksboden giessen und bei 160 Grad ca. 35 Minuten backen.

Schoko-Cheesecake

Zutaten: 40g Schokoladenkekse, 70g weiche Butter, 30g Cornflakes, 150g Schokolade mit Nüssen, 400g Frischkäse, 200g Mascarpone, 3 Eier, 70g Puderzucker, 1 EL Vanillezucker, 2 EL Backkakao, Schokoraspel

Zubereitung: Kekse und Cornflakes zermahlen und mit Butter vermischen. Frischkäse, Mascarpone und Eier verrühren, Puderzucker, Vanillezucker und Kakao zugeben. Geschmolzene Schokolade unterrühren und über den Boden giessen. Bei 175 Grad ca. 1 Stunde backen.

Himbeer-Cheesecake

Zutaten: 150g Butterkekse, 50g weiche Butter, 800g Frischkäse, 150g saurer Halbrahm, 200g Zucker, 1 TL Vanillezucker, 2 Eier, 1 EL Mehl, 300g Himbeeren, 1 EL Zucker, 85 ml kaltes Wasser

Zubereitung: Butterkekse zermahlen und mit Butter vermischen. Frischkäse, Zucker, Eier, Vanillezucker, Mehl und Sauerrahm unterrühren. Masse über den Boden giessen und bei 170 Grad ca. 30 Minuten backen. Für den Guss Zucker, Wasser und Himbeeren aufkochen und über den Kuchen geben.

Nährwerte pro Stück (1/12)

• 438 kcal

Tipps und Tricks

• Formenboden auf einen feuchten Lappen legen, damit er beim Auswallen nicht rutscht.
• Teigboden am Rand mit wenig Wasser bestreichen, Teigrollen darauf legen.
• Temperatur um 60 Grad reduzieren, ca. 80 Minuten fertig backen.
• Torte im ausgeschalteten Ofen ca. 30 Minuten auskühlen lassen, erst dann herausnehmen und in der Form ganz auskühlen lassen.

Käsekuchen mit Streuseln

Eine weitere leckere Variante ist der Käsekuchen mit Streuseln. Hierfür bereiten Sie zusätzlich einen Streuselteig zu und verteilen ihn vor dem Backen über die Quarkmasse.

Zutaten für den Streuselteig

• 250 g Mehl
• 0.4 TL Backpulver
• 125 g Zucker
• 1 Beutel Vanillin-Zucker
• 1 Eigelb
• 125 g Butter oder Margarine, weich
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung des Streuselteigs

Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln verarbeiten. Gut die Hälfte der Streusel in der Springform zu einem glatten Boden andrücken. Die Quarkmasse auf dem Teigboden verteilen und glattstreichen. Mit den restlichen Streusel bestreuen und den Kuchen auf der untersten Rille backen.

Mit diesem einfachen Rezept gelingt Ihnen garantiert ein köstlicher Käsekuchen, der Ihre Familie und Freunde begeistern wird!

tags: #kasekuchen #rezept #750 #g #quark