Vorspeisen mit Mozzarella ohne Tomaten: Köstliche Rezepte

Hier finden Sie Inspirationen für köstliche Vorspeisen mit Mozzarella, die ganz ohne Tomaten auskommen. Von cremigen Suppen bis hin zu raffinierten Fischgerichten ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Cremige Marronisuppe

Diese Marronisuppe ist blitzschnell zubereitet und schmeckt herrlich cremig nach Herbst. Servieren Sie sie mit geschlagenem Rahm, Röstzwiebeln und getrockneten Kornblumen oder als Marroni-Cappuccino im Glas mit Milchschaum. Die Suppe kann mit oder ohne Weisswein zubereitet werden. Mit Weisswein schmeckt sie exquisiter, ohne Weisswein rustikaler. So kann sie auch problemlos als grössere Portion (z.B. als Mittagessen im Büro) verzehrt werden.

Zu den Zwiebeln kommen nun die tiefgefrorenen Marroni, welche sogleich mit dem Weisswein abgelöscht und mit den 9dl Wasser aufgegossen werden. Zum Servieren wird die Suppe nochmals aufgekocht und mit dem Stabmixer aufgeschäumt.

Artischocken mit Dips

Artischocken mit Dips gehören definitiv zu den einfachsten Vorspeisen, die ich kenne! Sie müssen nichts weiter machen, als diese für ca. 45 Minuten im Salzwasser kochen und währenddessen 1-2 Dips vorbereiten. Zeitaufwand: 10-15 Minuten (Kochzeit ca. Das tolle an diesem Gericht ist zudem, dass man die Artischocke in ihrer vollkommenen und puren Schönheit geniessen kann. Ausserdem sind Artischocken natürliche Helfer, wenns ums Abnehmen geht. Sie fördern die Arbeit von Leber und Galle, senken den Cholesterinspiegel und unterstützen den Körper bei der Fettverbrennung.

Artischocken von deren Stielen befreien (soweit abschneiden, dass diese aufrecht auf einem Teller stehen bleiben) und für ca. 45 Minuten im Salzwasser kochen. Währenddessen können Sie die Dips vorbereiten. Hierfür einfach die jeweiligen Zutaten zusammen mischen und mit Salz/Pfeffer abschmecken.

Sobald die Artischocken gar sind, können Sie diese aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und auf den Tellern anrichten.

Selbstgemachte Kürbis Gnocchi

Diese selbst gemachten Kürbis Gnocchi sind Dank dank meinen vielseitig eingesetzten, vorgekochten Kürbiswürfel von der Migros in kürzester Zeit zubereitet. Die Kürbiswürfel mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen und zusammen mit dem Parmesan, dem Salz und dem Mehl zu einem Teig kneten. Wundert euch nicht über die Konsistenz des Gnocchi-Teigs, welcher beim Zusammenkneten aller Zutaten entsteht.

Der Teig wird nun in ca. 3 Portionen geteilt. Die Rollen mit Hilfe eines Küchenmessers in ca. 1.5cm breite Stückchen schneiden und auf einem Blech mit einem mehlbestreutem Backpapier zwischenlagern. Als nächster Schritt werden die Kürbis Gnocchi im kochenden Salzwasser gegart, bis diese an der Wasseroberfläche aufschwimmen (= Zeichen, das sie gar sind). Nebenbei die Butter zusammen mit dem klein geschnittenen Salbei in einer Bratpfanne schmelzen lassen.

Sobald alle Kürbis Gnocchi gegart und abgeschöpft sind, kommen diese in die Pfanne zur Butter und dem Salbei.

BBQ Feta mit Aprikosen

Einige von euch kennen bereits mein Rezept vom super einfachen und schnellen BBQ Feta mit Tomatensauce und Rosmarin. Nach dem gleichen Prinzip könnt ihr aus ein bisschen Alu-Folie ein Körbchen für den Grill formen und alle Zutaten darin für ca. 25 Minuten im geschlossenen Grill garen. Kombinieren könnt Ihr den Feta an Stelle von Aprikosen auch mit Feigen oder Nektarinen.

Aus einem grossen Stück Alufolie eine Art „Grillkörbchen“ basteln. Hierfür die Folie in 3 Lagen falten, so dass diese etwas dicker wird. Die Aprikosen entkernen und in Achtel schneiden. Die Speckstreifen dritteln. Bevor der Feta auf den Grill kommt, wird dieser nun noch mit dem Rosmarin garniert und mit ca. Das Körbchen kommt für ca. Sobald der Feta weich ist, könnt Ihr ihn vom Grill nehmen und mit Honig und Pfeffer garnieren.

Gebeizter Lachs mit Gin und geräuchertem Kartoffelstock

Vor einigen Wochen holte ich mir die Inspiration zu diesem Gericht im Restaurant Jakob. Ein Gourmet-Restaurant mitten in der Altstadt von Rapperswil,welches ich übrigens sehr empfehlen kann. Die damalige Kreation beinhaltete Filetstücke vom gebeizten Saibling, kombiniert mit geräuchertem Kartoffelstock aus dem Räucherofen, Gin-Gurken und Crème Fraiche. Weil ich derart begeistert von dem geräucherten Kartoffelstock in der Kombination mit rohem Fisch war, musste ich dies natürlich zuhause schnellstmöglich nachkochen.

Da ich kein Räucherofen und auch keine 24h Zeit für die Kartoffelzubereitung besitze, verfeinerte ich den Kartoffelstock mit etwas Räuchersalz, welches ich in der Hiltl-Metzg gekauft habe. Als grosser Fan von rohem Lachs und Gin, suchte ich als nächster Schritt im Internet nach einer Möglichkeit, wie ich Lachs im Gin beizen kann. Und siehe da - auch das war kein Problem, bzw. ist überraschenderweise überhaupt nicht aufwendig.

Was sich also ursprünglich aufwendiger anhört, ist schlussendlich schneller gekocht, als angenommen. Klar, es handelt sich definitiv um kein Gericht, welches man schnell nach dem Feierabend zaubert. Aber es ist eine wunderschöne Kreation, welche sich zudem gut vorbereiten lässt, wenn man z.B. Gäste zu Besuch hat.

Das Lachsrückenfilet (ohne Haut) mit kaltem Wasser kurz abspülen/trocken tupfen bevor Ihr das Stück in eine Auflaufform legt. Den Hendrick’s Gin, Limettenabrieb und den gehackten Dill über und unter dem Lachs verteilen. Sobald dies getan ist, wird der Zucker mit dem Salz gemischt und ebenfalls über und unter dem Lachs verteilt. Für den Kartoffelstock müssen die geschälten Kartoffeln für ca. 40 Minuten im Salzwasser kochen, bis sie weich sind.

Das Wasser abschütten und die weichen Kartoffeln zusammen mit der Butter mit Hilfe eines Kartoffelstampfers zerdrücken. Während dem Stampfen könnt Ihr die Milch (kalt) hinzugiessen und mit ein bisschen Muskatnuss und Räuchersalz abschmecken.

Tipp: Giesst nicht auf einmal alle Milch dazu. Immer schön nach und nach ein bisschen nachgiessen, so dass Ihr genau die Konsistenz erreicht, welche euch am besten schmeckt.

Lachswürfel auf Erbsenpüree

Wow - was für ein Titel! :) Hört sich extrem aufwändig an und passt eigentlich so gar nicht zu den einfachen Düsentrieb-Gerichten… Neben den unzählige schnellen und einfachen Gerichten, koche ich zwischendurch auch mal was aufwändigeres. Dies v.a. wenn ich Gäste begrüssen darf oder für mich und mein Schatz am Wochenende. 3-Gang Menü ist hier dann das absolute Minimum. Aber zurück zu dem Gericht: Es hört sich komplizierter an, als es eigentlich ist.

Und entstanden ist es einmal mehr aus Zeitnot bzw. Dank einer noch im Tiefkühler aufbewahrten Tomatensauce, war im Nu eine Tomatensuppe daraus gezaubert. Tiefkühlerbsen sind ebenfalls in weniger als 5 Minuten gar und zu einem Püree verarbeitet. Und die Lachswürfel muss man dann einfach nur noch anbraten. Fertig. Hört sich doch ziemlich simpel an, oder?

1 Lachsfilet ohne Haut (so dass jeder 2 Würfel à ca. Falls Ihr wie ich noch eine übrig gebliebene Tomatensauce habt, dann könnt ihr diese mit ein bisschen Boullion verdünnen, mit dem Stabmixer pürieren und mit 2 EL Mascarpone verfeinern.

Falls ihr die Suppe frisch machen müsst, dann hierfür die Tomaten kleinschneiden und im Olivenöl zusammen mit einer gepressten Knoblauchzeh andünsten. Sobald die Tomaten weich sind, werden diese mit dem Stabmixer püriert und mit Boullion soweit verdünnt, bis euch die Konsistenz gefällt. Für das Erbsenpüree werden die TK Erbsen zusammen mit der kleingeschnittenen Zwiebel kurz angedünstet.

Nach 1-2 Minuten könnt Ihr die Erbsen mit 2 EL Mascarpone vermengen und pürieren. Das Püree mit Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker und Trüffelöl/Trüffelpaste abschmecken. Achtung: Trüffelöl/Trüffelpaste braucht es nur wenig.

Sobald das Püree und die Suppe ready sind (beides warm stellen), könnt Ihr den Lachs in ca. 3cm grosse Würfel schneiden und in Olivenöl (kurz!) anbraten und mit Teriyaki-Sauce ablöschen. Jetzt muss nur noch alles angerichtet werden: Suppe ins Glas und mit ein bisschen Mascarpone und Basilikum dekorieren. Auf einen Klecks Erbsenpüree werden jeweils zwei Stücke Lachs gelegt und mit schwarzem Sesam bestreut.

Tipp: Anstelle einer Tomatensuppe würde eine Weinschaumsuppe oder eine Spargelcrèmesuppe fast besser zum Erbsenpüree/Lachs passen. Ich hab halt einfach das verarbeitet, was noch übrig war. Aber im Prinzip seid Ihr relativ frei in der Kombinationswahl.

Marinierte Romano-Peperoni mit Mozzarella

Den Ofen auf maximale Temperatur (250 °C Ober & Unterhitze) vorheizen und die Grillstufe zuschalten. Blech auf die zweitoberste Ofenrille schieben. Peperoni von beiden Seiten je ca. 10 Minuten grillen bis die Haut schwarze Blasen wirft und sich wellt. Evtl. In der Zwischenzeit den Koriander und die Petersilie waschen, alles klein hacken.

Die Kräuter mit Olivenöl, Essig, dem zerdrückten Knoblauch sowie etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle in einer flachen Schale oder Form mischen. Sobald die Peperoni fertig sind, vorsichtig vom Blech nehmen und für 15 Minuten in einen Gefrierbeutel geben und verschliessen: Dies hilft später die Schalen leichter zu entfernen.

Peperoni für mind. Peperoni in eine Form legen und mit der Kräutermarinade bedecken. Verschliessen und mind. 60 Minuten marinieren lassen. Den Rucola waschen, trocken schleudern und auf eine Platte geben. Die marinierten Romano-Peperoni darauf anrichten und vorsichtig auf der Oberseite aufschneiden. Wer möchte, kann die Kerne entfernen. Den Mozzarella in Stücke reissen und die Peperoni damit befüllen.

VarianteAlternativ können die Romano-Peperoni natürlich auch auf dem Grill zubereitet werden.

Randen-Mozzarella-Türmchen

1. Randen waschen, jedoch weder schälen noch rüsten, damit ihr Saft beim Backen nicht auslaufen kann. Randen trockentupfen und in eine Gratinform oder auf ein Blech setzen. Rosmarinzweige mit der Schere in kleine Büschelchen schneiden und über die Randen verteilen. Thymianzweige ebenfalls darübergeben.
2. Randen im heissen Ofen auf der zweituntersten Rille je nach Grösse 60-70 Minuten backen.
3. Beide Essigsorten, Bouillon, Salz, Pfeffer und Olivenöl mit dem Schwingbesen zu einer Sauce rühren. Basilikumblätter von den Zweigen zupfen und fein hacken.
4. Randen schälen und in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden. Beides abwechselnd zu kleinen «Türmchen» schichten oder ziegelartig auf einer Platte anrichten, dabei jeweils mit Sauce beträufeln und mit etwas Fleur de Sel bestreuen.

WAS MAN VORBEREITEN KANNDie Randen kann man bereits am Vortagbacken und schälen, jedoch noch nichtschneiden. Zugedeckt kühl stellen, aberunbedingt 2 Stunden vor dem Servierenaus dem Kühlschrank nehmen.

FÜR WENIGER/MEHR GÄSTEWeniger Gäste: Randen in rezeptierterMenge zubereiten, da sie sich ungeschältim Kühlschrank ca.

Mozzarella mit Blattsalat und Kresse

Für diese Vorspeise Mozzarella mit Blattsalat und Kresse anrichten. Mozzarella gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Öl und Essig zu einer Sauce mischen und mit Fleur de sel und Cayennepfeffer abschmecken. Blattsalat in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Kresse und Mozzarella anrichten.

Haselnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Abkühlen lassen.

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