Hauptgerichte mit Orangen: Vielfältige Rezepte für jeden Geschmack

Orangen sind nicht nur ein köstlicher Snack, sondern auch wahre Vitaminbomben. Reich an Vitamin C, Ballaststoffen und Antioxidantien, sind sie eine der gesündesten Früchte. Sie stärken unser Immunsystem und sind gleichzeitig extrem vielseitig. Der Vitaminhaushalt lässt sich zum Teil in der Küche regeln: mit Vitamin-C-haltigen Orangen und Chicorée etwa. Vitamin C kann man problemlos durch die Ernährung aufnehmen. Diese Rezepte mit Zitrusfrüchten, Petersilie, Chicorée, Spinat und Peperoni machen es auch noch zum Genuss.

Orangen in der Küche: Süße und herzhafte Genüsse

Dass sie sich sowohl in süssen als auch in herzhaften Gerichten wunderbar machen, zeigt Jamie Schler in seinem neuen Kochbuch «Orangen - Süsse und herzhafte Rezepte» (ars vivendi). In ihrem Buch «Orangen - Süsse und herzhafte Rezepte» zeigt die Autorin Jamie Schler, wie vielseitig die Orange verwendet werden kann - etwa mit Chicorée.

Salate mit Orangen

Salate mit Orangen bringen nicht nur Farbe auf den Teller, sondern versorgen uns auch mit vielen Vitaminen und gesunden Bitterstoffen.

Roter Wintersalat mit Zitrusfrucht

Dieser köstliche Salat bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern versorgt uns auch mit vielen Vitaminen und gesunden Bitterstoffen.

Chicorée-Salat mit Orangen und Forelle

Dieser schnell gemachte Salat mit Orangen und geräucherter Forelle schmeckt raffiniert und erfrischend.

Salat mit einem Hauch von Orient

Aufgrund seiner Zutatenvielfalt ist dieser bunte Salat eine wahre Vitamin- und Nährstoffbombe.

Hauptgerichte mit Orangen

Orangen können auch in warmen Hauptgerichten eine überraschende und köstliche Note hinzufügen.

In Orangen geschmorter Chicorée

Eine wunderbar cremige, bodenständige Beilage, die aber auch als einfaches Nachtessen für den Familientisch etwas hergibt.

Dal aus roten Linsen mit frischem Blattspinat

Dieses würzige Gericht ist einfach und schnell zubereitet und kann als Begleiter oder auch als Hauptgericht aufgetischt werden.

Fischgericht mit Orange

Ein Rezept mit Kabeljaufilet, das durch die Zugabe von Orange und Gewürzen eine besondere Note erhält.

Zutaten: 2 TL Ras el Hanout, 1 TL Orangenpulver, 1 Prise rotes Adobo-Chilipulver, 170 g dicke Kabeljaufilets oder anderer festfleischiger Fisch, 2 EL Olivenöl, 1 kleine Zwiebel (gehackt), 1 Knoblauchzehe (gehackt), 1 mittelgrosse Kartoffel (geschält und in kleine Würfel geschnitten), ½ Zucchini (geschält und in kleine Würfel geschnitten), ½ grüne Paprikaschote (Samen und Scheidewände entfernt, gehackt), 1 kleine Salzzitrone (halbiert oder geviertelt), 2 EL kleine, getrocknete Sultaninen, 1 mittelgrosse Bio-Orange (in Filets geschnitten), Salz und Pfeffer aus der Mühle (nach Geschmack), 1/8 gemahlener Safran oder Kurkuma, 2 EL gehacktes Koriandergrün (plus mehr zum Garnieren), 1 kleine Bio-Bitterorange oder Bergamotte oder 1 kleine süsse Bio-Orange

Zubereitung: Ras el Hanout, Orangenpulver und Chilipulver in einer kleinen Schüssel verrühren und mit dieser Mischung das Fischfilet von beiden Seiten einreiben. Je mehr Sie verwenden, desto würziger wird es. Das Öl in einem grossen Schmortopf bei mittlerer Temperatur erhitzen.Wenn das Öl heiss ist, die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und alles gut vermengen. Den Fisch mit der Hautseite nach unten darin kurz anbraten, nur 1-2 Minuten, dann wenden und von der anderen Seite sautieren. Der Fisch sollte sich aussen verfärben und sich leicht zusammenziehen, aber nicht durchgaren. Nun vorsichtig aus dem Topf heben und auf einen Teller legen. Die Kartoffeln, die Zucchini, die Paprikaschote, die Salzzitrone, die Sultaninen und die Orangenfilets mit gerade so viel Wasser in den Topf geben, dass das Gemüse bedeckt ist. Salz, Pfeffer, Safran und noch 1 Prise Ras el Hanout und Chilipulver zugeben und etwa 10 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Nach Bedarf Wasser angiessen, damit die Kartoffeln bedeckt bleiben. Wenn das Gemüse gar ist, den Fisch zusammen mit den Oliven, dem Koriandergrün und nach Belieben 1 Spritzer Saft von der Bitterorange zurück in den Topf legen. Kurz sieden lassen, bis die Filets gerade durchgegart sind. Dabei noch ein wenig Wasser zugiessen, sodass die Filets nicht mehr als bis zur Hälfte in der Sauce liegen. Das dauert nur wenige Minuten. Die Sauce abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Heiss servieren und mehr Koriandergrün dazureichen.

Desserts mit Orangen

Orangen eignen sich hervorragend für erfrischende und leckere Desserts.

Orangencrème

Orangencrème mit filetierten Orangenschnitzen und getrockneten Datteln ist ein erfrischend-luftiges Dessert, das perfekt in die Weihnachtszeit passt.

Orangen-Tiramisu

Eine fruchtige Variante des klassischen Tiramisu.

Orangenkompott

Ein einfaches, aber köstliches Kompott aus frischen Orangen.

Zutaten: 2 mittelgrosse bis grosse Bio-Orangen, 3 TL Rohrzucker oder Honig, ¼ TL Vanilleextrakt

Zubereitung: Die Orangen so schälen, dass nur das Fruchtfleisch bleibt. Dieses in kleine Würfel schneiden, sodass ein Volumen von etwa 500 ml (in einem Messbecher abgemessen) herauskommt. Dann mit dem braunen Zucker und der Vanille in einen Topf geben und leicht siedend 5 Minuten erhitzen. Dabei mit einem Holzlöffel umrühren. Den Topf vom Herd nehmen, den Inhalt in eine Schüssel umfüllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Panna Cotta mit Orangenkompott

Ein cremiges Dessert, das durch das Orangenkompott eine fruchtige Note erhält.

Zutaten: 625 g Schlagsahne, 2 TL gemahlene Gelatine, 100 g Zucker, 125 ml Orangensaft, 1 TL feiner Abrieb einer unbehandelten Bio-Orange, 2 EL Whisky, ½ TL Vanilleextrakt, ¼ TL Orangenextrakt oder Orangenblütenwasser, für das Orangenkompott: 2 mittelgrosse bis grosse Bio-Orangen, 3 TL Rohrzucker oder Honig, ¼ TL Vanilleextrakt

Zubereitung: 250 g Sahne in einen mittelgrossen, schweren Topf geben und mit der gemahlenen Gelatine bestreuen. Vorsichtig auf die Gelatine klopfen, damit sie in die Flüssigkeit sinkt. 5 Minuten ziehen lassen. Die Sahne auf niedriger Stufe langsam erhitzen, dabei 4-5 Minuten sanft rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Die Sahne soll nicht aufkochen. Den Zucker, die restliche Sahne, den Orangensaft und den Orangenabrieb unterrühren. Bei niedriger Temperatur weiter erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Sahne gleichmässig erwärmt ist. Den Whisky sowie Vanille- und Orangenextrakt unterrühren, dann den Topf vom Herd nehmen. Gleichmässig auf sechs Dessertgläser oder -schalen oder auch einfache Trinkgläser aufteilen und mit Frischhaltefolie abdecken. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Orangen so schälen, dass nur das Fruchtfleisch bleibt. Dieses in kleine Würfel schneiden, sodass ein Volumen von etwa 500 ml (in einem Messbecher abgemessen) herauskommt. Dann mit dem braunen Zucker und der Vanille in einen Topf geben und leicht siedend 5 Minuten erhitzen. Dabei mit einem Holzlöffel umrühren. Den Topf vom Herd nehmen, den Inhalt in eine Schüssel umfüllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Zum Servieren jeweils 1 gehäuften Esslöffel Orangenkompott auf die Pannacotta geben und nach Belieben zusätzlich mit leicht gesüsster Schlagsahne verzieren.

Weitere Rezeptideen

• Rüebli-Orangen-Risotto: Der Orangensaft gibt die nötige Frische, die Rüebli wiederum sorgen für Farbe.
• Gratinierter Chicorée: Eine cremige und bodenständige Beilage.
• Baumnuss-Koriander-Petersilien-Pesto: Eine interessante Pesto-Variante.

Tabelle: Nährwerte von Orangen (pro 100g)

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