Vorspeise mit getrockneten Steinpilzen: Köstliche Rezepte für Feinschmecker

Steinpilze sind neben Parasol und Trüffel einige der wenigen Pilze, bei denen man sich sehr sicher sein kann, dass sie essbar sind. Schon meine Grosseltern waren begeisterte Pilzsammler. Steinpilze kann man auf die verschiedensten Arten zubereiten. Als Carpaccio, sautiert, man kann sie einlegen und natürlich trocknen. So konserviert man ihren intensiven Geschmack und man kann das ganze Jahr hindurch Steinpilzcreme Suppe kochen.

Hier sind einige leckere Rezeptideen, wie Sie getrocknete Steinpilze als Vorspeise verwenden können:

Pilztatar auf Baguette

Dieses einfache Rezept ist eine köstliche Vorspeise, die schnell zubereitet ist.

1. Getrocknete Pilze in reichlich heissem Wasser mindestens 30 Minuten einweichen.
2. Zwiebel in dünne Streifen schneiden, etwas davon für die Garnitur beiseitelegen, Rest fein hacken.
3. Pilze abgiessen, abspülen und ausdrücken. Einige schöne Pilzstücke für die Dekoration beiseitelegen, Rest fein hacken.
4. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebel und gehackte Pilze darin braten.
5. Pilztatar mit Salz und Tabasco abschmecken und abkühlen lassen.
6. Baguettescheiben toasten und Pilztatar darauf verteilen.

Sämiger Risotto mit Steinpilzen

Die perfekte Mahlzeit, um es sich im Herbst schön kuschelig zu machen: sämiger Risotto mit Steinpilzen.

Zutaten:

• Zwiebel
• Steinpilze
• Olivenöl
• Risottoreis (z. B. Carnaroli)
• Weisswein
• Gemüsebouillon, heiss
• Butter
• Gruyère
• Salz, Pfeffer, nach Bedarf
• Olivenöl
• Salbei

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen, fein hacken. Steinpilze in schöne Scheiben schneiden.
2. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und ca. 50 g Steinpilze andämpfen, restliche Pilze beiseite stellen.
3. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Die Hälfte des Weins dazugiessen, vollständig einkochen, restlichen Wein dazugiessen, vollständig einkochen.
4. Heisse Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.
5. Butter darunterrühren, Käse dazureiben, mischen, würzen.
6. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Die beiseite gestellten Pilze ca. 3 Min. braten, Salbei beigeben, ca. 2 Min. mitbraten, würzen.
7. Risotto anrichten, Pilze und Salbei darauf verteilen.

Tipp: Statt frische Steinpilze ca. 20 g getrocknete Steinpilze verwenden.

Pasta-Salat mit Steinpilzen (Vegi)

Köstlich leicht an Joghurt-Sauce!

Zutaten:

• Joghurt-Sauce:
  • Milder Senf
  • Öl der eingelegten Tomaten
  • Bifidus-Joghurt nature
  • Knoblauchzehe, gepresst
  • Salz, nach Bedarf
  • Pfeffer, nach Bedarf
• Pasta:
  • Wasser
  • Getrocknete Steinpilze, kalt abgespült
  • Salz
  • Teigwaren (z.B. Fusilli)
  • Getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft, in Streifen
  • Rucola

Zubereitung:

1. Alle Zutaten für die Sauce gut verrühren, würzen.
2. Wasser mit den Pilzen aufkochen, salzen. Teigwaren darin al dente kochen; das Wasser kocht dabei vollständig ein.
3. Mit den Tomaten in einer Schüssel mischen, leicht abkühlen.
4. Sauce und Rucola darunter mischen.

Hinweis: Lässt sich nicht mit frischen Teigwaren zubereiten.

Steinpilzcremesuppe

Ein wärmendes Gericht für kalte Tage.

Zubereitung:

1. 1,5 Liter Wasser kochen und die Brühe in 1 Liter Wasser auflösen.
2. Getrocknete Steinpilze mit dem restlichen kochenden Wasser übergiessen und 20 min ziehen lassen, abseihen und dann kleinschneiden.
3. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne die Zwiebelwürfel in Butter anbraten.
4. Wenn die Zwiebeln glasig sind, die Steinpilze dazugeben und mit anbraten.
5. Butter und Sahne dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Suppe auf höchster Stufe schaumig mixen.

Eingelegte Steinpilze

Eine köstliche Möglichkeit, Steinpilze zu konservieren und als Vorspeise zu geniessen.

Zubereitung:

1. Schalotte schälen und klein schneiden. In eine Pfanne geben und mit der Butter glasig dünsten.
2. Die Kartoffeln schälen, klein würfeln und ein- zwei Minuten mitdünsten.
3. Mit den eingelegten Steinpilzen (inklusive Einweichwasser) ablöschen und aufkochen lassen. Mit 2 TL Oregano würzen.
4. Kräftige Bouillon beigeben, aufkochen lassen und auf mittlerer Stufe ca.
5. Die frischen Steinpilze klein würfeln und in wenig Butter goldbraun braten.
6. Den Rahm steif schlagen.
7. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech acht Häufchen mit jeweils einem Esslöffel geriebenem Parmesan machen. Etwas flach drücken. Im auf 220°C vorgeheizten Ofen ca.

Mit diesen Rezepten können Sie die Vielseitigkeit der getrockneten Steinpilze entdecken und köstliche Vorspeisen für jeden Anlass zubereiten. Guten Appetit!

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