Plätzchen mit Kokosflocken und Marzipan: Ein Rezept und viele Variationen

Du willst dich inspirieren lassen? Neues entdecken? Oder du suchst nach altbewährten Guetzli, die schnell und einfach sind? Kein Problem - bei 69 Guetzli-Rezepten kann man gar nicht anders, als fündig werden.

Nun, das ist ganz einfach: Weil Guetzlibacken (fast) so aufwändig gut ist wie das Vorspiel. Es gibt nur einen Unterschied: Zum Höhepunkt kommst du erst, wenn du ins frisch gebackene Guetzli hineinbeisst. Oder vielleicht auch schon beim Anblick dieser 69 Guetzli?

Bevor wir dir die kreativsten und kalorienreichsten Guetzli-Rezepte vorstellen, beginnen wir erst einmal mit den klassischen Varianten. Die Guetzli, die an keiner Weihnachtsfeier fehlen dürfen.

Klassische Guetzli Rezepte

Hier sind einige klassische Guetzli-Rezepte, die auf keiner Weihnachtsfeier fehlen dürfen:

1. Spitzbuben

Zutaten:

• 250g Butter
• 125g Zucker
• 2 TL Vanillezucker
• 1 Eiweiss
• 350g Mehl
• 200g Himmbeergonfi
• Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Butter, Zucker, Vanillezucker und Eiweiss miteinander verrühren.
2. Mehl nach und nach mit einem Sieb dazugeben.
3. Teig für mindestens zwei Stunden kühl stellen.
4. Teig 2 Millimeter dick auswallen.
5. Rondelle von circa 4 cm ausstechen. Für die Deckel aus der Hälfte der Guetzli ein Sternchen oder Herz ausstechen.
6. Rondelle circa 10 Minuten kühl stellen und anschliessend bei 200 Grad für circa 6 Minuten backen.
7. Guetzli auf einem Gitter auskühlen. In der Zwischenzeit Himbeerkonfitüre erwärmen und auf die Rondellenböden verteilen.
8. Deckel aufsetzen und trocknen lassen. Zum Schluss die Guetzli mit etwas Puderzucker bestäuben.

2. Brunsli

Zutaten:

• 100g dunkle Schokolade
• 160g Zucker
• 200g Mandeln, gemahlen
• 1 EL Kakaopulver
• 1/2 TL Zimt
• 1 Prise Gewürznelken
• 1 Eiweiss
• 4 EL Kirsch
• Zucker zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Schokolade fein reiben und mit Zucker, Mandeln, Kakaopulver und Gewürzen mischen.
2. Eiweiss schaumig schlagen und zur Masse dazugeben.
3. Kirsch dazugeben und zu einem Teig vermischen.
4. Zugedeckt ca. 1 Stunde kühl stellen.
5. Teig 1 Zentimeter dick auswallen und mit etwas Zucker bestreuen.
6. Formen ausstechen und über Nacht trocknen lassen.
7. Guetzli am nächsten Tag bei 250 Grad für 4 Minuten im Ofen backen.

3. Zimtsterne

Zutaten:

• 3 Eiweisse
• 250g Puderzucker
• 2 EL Zimt
• 350g Mandeln, gemahlen
• 1/2 EL Kirsch

Zubereitung:

1. Eiweisse steif schlagen und Puderzucker portionsweise dazu sieben. 6 Esslöffel davon beiseitestellen.
2. Zum Rest Zimt, Mandeln und Kirsch beigeben.
3. Teig mindestens eine Stunde kühl stellen.
4. Teig 1 Zentimeter dick ausrollen und mit etwas Puderzucker bestreuen.
5. Sterne ausstechen. Ausstecher zwischendurch in Puderzucker drücken, damit der Teig nicht daran festklebt.
6. Guetzli mit einem Backpinsel mit der beiseitegestellten Eischnee-Masse bestreichen und anschliessend bei 250 Grad für 5 Minuten im Ofen backen.

4. Vanillegipfeli

Zutaten:

• 250g Mehl
• 100g Mandeln, gemahlen
• 75g Puderzucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 200g Butter
• Puderzucker und Vanillezucker zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Mehl, Mandeln, Puderzucker, Vanillezucker und Butter in einer Schüssel mischen.
2. Teig circa 30 Minuten kühl stellen.
3. Teig portionsweise zu fingerdicken Rollen formen und in circa 2 Zentimeter lange Stücke schneiden.
4. Gipfeli bei 200 Grad für circa 15 Minuten im Ofen backen.
5. Herausnehmen und etwas abkühlen. Etwas Puderzucker und Vanillezucker mischen und Vanillegipfeli damit bestäuben.

5. Chräbeli

Zutaten:

• 4 Eier
• 450g Puderzucker
• 1/2 EL Anis
• 1 EL Kirsch
• 550g Mehl

Zubereitung:

1. Eier und Zucker mit den Schwingbesen zu einer schaumigen Masse rühren.
2. Anis, Kirsch und Mehl daruntermischen.
3. Teig zu Rollen von circa 2 Zentimeter und in circa 5 Zentimeter lange Stücke schneiden.
4. Chräbeli etwas biegen und 3-4-mal leicht schräg einschneiden.
5. Chräbeli offen bei Raumtemperatur circa 24 Stunden trocknen.
6. Danach bei 140 Grad für circa 20 Minuten im Ofen backen.

6. Butterguetzli

Zutaten:

• 150g Butter
• 150g Puderzucker
• 1/2 TL Vanillepaste
• 1 Ei
• 300g Mehl
• 3/4 TL Backpulver

Zubereitung:

1. Butter, Zucker und Vanillepaste gut verrühren.
2. Ei, Mehl und Backpulver daruntermischen.
3. Teig circa 30 Minuten kühl stellen und danach 7 Millimeter dünn auswallen.
4. Formen ausstechen und bei 200 Grad für circa 7 Minuten im Ofen backen.

7. Cornflakes-Schoko-Häufchen

Zutaten:

• 200g dunkle Schokolade
• 100g Butter
• 80g Cornflakes

Zubereitung:

1. Schokolade mit der Butter in eine Schüssel geben und über dem Wasserbad bei kleiner Hitze schmelzen.
2. Cornflakes daruntermischen.
3. Aus der Masse Häufchen formen.
4. Guetzli kühl stellen, bis die Schokolade fest ist.

8. Totenbeinli

Zutaten:

• 200g Haselnüsse
• 100g Butter
• 175g Zucker
• 2 TL Zimt
• 2 Eier
• 250g Mehl
• 1 Eigelb mit 1 EL Milch vermischt zum Bestreichen

Zubereitung:

1. Haselnüsse in einer Pfanne rösten und grob hacken.
2. Butter, Zucker, Zimt und Eier miteinander verrühren.
3. Mehl mit einem Sieb dazugeben. Nüsse daruntermischen.
4. Nüsse unter den Teig mischen.
5. Teig eine Stunde lang kühl stellen und danach 1 Zentimeter dick auswallen.
6. 7 Zentimeter breite Streifen schneiden und anschliessend bei 180 Grad für circa 12 Minuten im Ofen backen.

9. Nuss-Zitronen-Guetzli

Zutaten:

• 1 Zitrone
• 125g Weizenmehl
• 1 TL Bachpulver
• 75g Speisestärke
• 125g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 Ei
• 100g Butter
• 100g Haselnüsse, geröstet

Zubereitung:

1. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen.
2. Haselnüsse in der Bratpfanne rösten und anschliessend grob hacken.
3. Zitronenschale und -saft, Butter, Zucker, Zimt und Eier miteinander mischen.
4. Mehl nach und nach dazusieben und zu einem Teig verrühren.
5. Teig 1 Stunde kühl stellen. Danach 1 Zentimeter dick auswallen.
6. 7 Zentimeter breite Streifen schneiden und bei 180 Grad für circa 12 Minuten im Ofen backen.

10. Brezeli

Zutaten:

• 250g Butter
• 6 Eier
• 250g Zucker
• 1 Zitrone
• 1/2 TL Zimt
• 500g Mehl
• Bretzelieisen

Zubereitung:

1. Butter, Eier und Zucker aufschlagen.
2. Zitronen dazureiben.
3. Zimt und Mehl dazugeben.
4. Teig für mindestens 2 Stunden kühl stellen.
5. Aus der Masse Kugeln Formen.
6. Bretzelieisen heiss werden lassen und Teigkugeln ausbacken.

11. Mandel-Honig-Guetzli

Zutaten:

• 60g Butter
• 200g Mehl
• 100g Mandeln, gemahlen
• 120g Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 EL Honig
• 1 Ei
• 1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung:

1. Butter schmelzen und mit den Zutaten zu einem Teig verkneten.
2. Teig mindestens 30 Minuten kühl stellen.
3. Teig ausrollen und circa 5 Millimeter dick auswallen.
4. Guetzli ausstechen.
5. Ei verquirlen. Guetzli damit bestreichen und bei 200 Grad für circa 8 Minuten backen.

12. Datteln gefüllt mit Erdnussbutter

Zutaten:

• 20 Datteln
• 4 EL Erdnussbutter

Zubereitung:

1. Datteln einschneiden und Kern entfernen.
2. Erdnussbutter in die Datteln füllen.

13. Florentinerli

Zutaten:

• 20g kandierte Früchte
• 0,5 dl Rahm
• 25g Butter
• 60g Zucker
• 20g Honig
• 40g Mandelblättchen
• 120g dunkle Schokolade
• Silikonmatte mit Vertiefungen

Zubereitung:

1. Rahm, Butter, Zucker und Honig aufkochen.
2. Kandierte Früchte fein hacken und mit den Mandeln beigeben.
3. Masse in die Vertiefungen der Silikonmatte verteilen und fest werden lassen.
4. Schokolade über dem Wasserbad schmelzen.
5. In die Vertiefungen der Silikonmatte giessen.
6. Leicht abkühlen lassen.
7. Carameltaler auf die Schokolade legen und kühl stellen, bis die Schokolade hart ist.

14. Schoggi-Spitzbuben

Zutaten:

• 200g Butter
• 100g Zucker
• 1 Eigelb
• 150g Mandeln, gemahlene
• 180g Mehl
• 30g Kakao
• Himbeergonfi

Zubereitung:

1. Butter, Zucker und das Ei miteinander vermischen.
2. Mandeln, Mehl und Kakao dazugeben und zu einem Teig verkneten.
3. Teig mindestens 1 Stunde kühl stehlen.
4. Teig 2 Millimeter dick ausrollen.
5. Rondelle von circa 1 Zentimeter ausstechen. Für die Deckel aus der Hälfte der Guetzli ein Sternchen oder Herz ausstechen.
6. Rondelle bei 180 Grad für circa 10 Minuten backen.
7. Guetzli auf einem Gitter auskühlen. In der Zwischenzeit Himbeerkonfitüre erwärmen und auf die Rondellenböden verteilen.
8. Deckel aufsetzen und trocknen lassen.

15. Stracciatella-Guetzli

Zutaten:

• 270g Mehl
• 100g Zucker
• 230g Butter
• 1 TL Backpulver
• 50g dunkle Schokolade
• 50g weisse Schokolade
• 1 EL Joghurt

Zubereitung:

1. Butter schmelzen und mit dem Zucker mischen.
2. Mehl, Backpulver und Joghurt dazugeben.
3. Schokolade fein hacken und unterheben.
4. Teig mindestens zwei Stunden kühl stellen.
5. Aus der Masse Häufchen formen und bei 180 Grad für circa 12 Minuten im Ofen backen.

16. Bärentatzen

Zutaten:

• 250g Butter
• 175g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 Ei
• 175g Mehl
• 175g Stärkemehl
• 75g Mandeln, gemahlen
• 200g Schokoladenkuvertüre

Zubereitung:

1. Butter, Zucker, Vanillezucker und das Ei miteinander vermischen.
2. Mehl, Stärkemehl und die Mandeln dazugeben.
3. Teig mit einem Spritzbeutel in kleinen Tatzen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
4. Im Ofen bei 180 Grad für 15 Minuten backen.
5. Kuvertüre grob hacken und im heissen Wasserbad schmelzen lassen.
6. Die Enden der Tatzen in Schokoladenglasur tauchen.

17. Ingwer-Schoggi-Trüffel

Zutaten:

• 100g dunkle Schokolade
• 30g Ingwer
• 150g Rahm
• 1 TL Butter
• 1/2 TL Vanillezucker

Zubereitung:

1. Schokolade und Ingwer fein hacken.
2. Rahm in einem Topf etwas erwärmen.
3. Schokolade, Butter und Vanillezucker dazugeben.
4. Ingwer und Schokolade untermischen.
5. Trüffelmasse mindestens 3 Stunden kühl stellen.
6. Von der Trüffelmasse mit einem Teelöffel kleine Portionen entnehmen und im Kakaopulver wälzen.
7. Nochmals etwas abkühlen lassen.

18. Schokoladen-Vanillegipfeli

Zutaten:

• 225g Mehl
• 2 EL Kakaopulver
• 1 TL Vanillezucker
• 200g Butter
• 140g Mandeln, gemahlen
• 70g Puderzucker
• 50g dunkle Schokolade
• 1 Ei
• Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Mehl, Kakaopulver, Vanille mit der Butter vermischen.
2. Schokolade fein reiben und mit den Mandeln, Puderzucker und dem verrühren.
3. Teig mindestens 1 Stunde kühl stellen.
4. Teig zu fingerdicken Rollen formen, in circa 2 Zentimeter lange Stücke schneiden und zu Gipfel formen.
5. Schokoladen-Vanillegipfel bei 180 Grad für circa 15 Minuten backen.
6. Mit etwas Puderzucker bestreuen.

19. Spitzbuben mit Schoggifüllung

Zutaten:

• 240g Butter
• 240g Mehl
• 120g Zucker
• 180g Mandeln, gemahlen
• 1/2 TL Zimt
• 150g dunkle Schokolade
• 150ml Rahm

Zubereitung:

1. Butter, Mehl, Zucker, Mandeln und Zimt zusammen vermischen und zu einem Teig verkneten.
2. Teig für mindestens 1 Stunde kühl stellen.
3. Rondelle von circa 4 cm ausstechen. Für die Deckel aus der Hälfte der Guetzli ein Sternchen oder Herz ausstechen.
4. Rondelle bei 180 circa 10 Minuten im Ofen backen.
5. Schokolade hacken und aufkochen.
6. Rahm erwärmen und mit der Schokolade vermischen.
7. Schokoladenmischung auf die Rondellenböden verteilen, Deckel aufsetzen und trocknen lassen.

20. Tirggel

Zutaten:

• 200g Honig
• 50g Puderzucker
• 1/2 TL Zimt
• 1/2 TL Nelkenpulver
• 1/2 TL Muskat
• 1 EL Rosenwasser
• 250g Mehl
• Holzmodel

Zubereitung:

1. Honig erwärmen und mit Puderzucker, Zimt, Nelkenpulver, Muskat und Rosenwasser vermischen.
2. Mehl in eine Schüssel geben und mit der Honigmasse vermischen.
3. Teig mindestens 30 Minuten kühl stellen.
4. Teig circa 4 Millimeter dick auswallen.
5. Holzmodel bemehlen und auf den Teig legen, gut andrücken.
6. Tirggel entlang dem Model ausschneiden und vom Model lösen.
7. Tirggel bei 230 Grad für circa 5 Minuten im Ofen backen.

21. Kokos-Bällchen

Zutaten:

• 300g Mehl
• 100g Mandeln, gemahlene
• 100g Kokosflocken
• 100g Zucker
• 250g Butter
• 100g weisse Schokolade
• Kokosflocken zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Mehl, Mandeln und Kokosflocken vermischen.
2. Zucker und Butter dazugeben.
3. Teig zu Kugeln formen und bei 180 Grad für circa 15 Minuten backen.
4. Schokolade im Wasserbad schmelzen.
5. Kugeln in die Schokolade tauchen und mit Kokosflocken bestreuen.

22. Schoggi-Spitzbuben mit Karamelfüllung

Zutaten:

• 280g Mehl
• 60g Kakaopulver
• 170g Puderzucker
• 200g Butter
• 1 Ei
• 200g Karamellcreme

Zubereitung:

1. Mehl, Kakaopulver und Puderzucker miteinander vermischen.
2. Butter und das Ei dazugeben und zu einem Teig verkneten.
3. Teig mindestens 1 Stunde kühl stellen.
4. Teig circa 3 Millimeter dick ausrollen.
5. Rondelle von circa 4 cm ausstechen. Für die Deckel aus der Hälfte der Guetzli ein Sternchen oder Herz ausstechen.
6. Rondelle bei 180 Grad für circa 10 Minuten backen.
7. Guetzli auf einem Gitter auskühlen. In der Zwischenzeit Karamellcreme erwärmen und auf die Rondellenböden verteilen.
8. Deckel aufsetzen und trocknen lassen.

23. Kokos-Makronen mit Schoggi

Zutaten:

• 3 Eiweisse
• 1 TL Zitronensaft
• 230g Puderzucker
• 1/2 TL Zimt
• 200g Kokosraspeln
• 150g Schokoladenkuvertüre

Zubereitung:

1. Eiweiss mit dem Zitronensaft steif schlagen.
2. Puderzucker und Zimt dazugeben.
3. Kokosraspeln unterheben.
4. Masse in einen Spritzbeutel füllen und Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
5. Makronen bei 150 Grad circa 15 Minuten backen.
6. Kuvertüre im heissen Wasserbad schmelzen.
7. Makronen zur Hälfte in die Schokolade tauchen.

Aussergewöhnliche Guetzli

Jetzt wird's richtig speziell!

Streichholz-Guetzli

Zutaten:

• 300g Mehl
• 100g Puderzucker
• 1 EL Vanillezucker
• 130g Butter
• 2 Eier
• 400g Marzipanrohmasse
• 200g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

1. Mehl, Puderzucker, Vanillezucker, Butter und Eier zu einem Teig verkneten.
2. Teig mindestens 1 Stunde kühl stellen.
3. Teig circa 1 Zentimeter dick auswallen.
4. Mit einem Messer 1 Zentimeter breite Stäbchen schneiden.
5. Stäbchen bei 160 Grad für circa 15 Minuten backen.
6. Marzipankugeln von circa 2 cm Durchmesser formen und am Ende eines jeden Stäbchens aufstecken und gut andrücken.
7. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
8. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.
9. Keksstäbchen mit dem Marzipankopf nach unten in die Kuvertüre tauchen.
10. Guetzli abkühlen lassen und danach anzünden - ähh - geniessen.

Glutenfreie Kekse und Plätzchen

Glutenfreie Kekse und Plätzchen bieten eine Alternative für Personen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit. Verschiedene Rezepte ermöglichen das Backen mürber, buttriger Kekse, die an herkömmliche Gebäcksorten erinnern.

Die Verwendung spezieller Mehle und Zutaten ersetzt Gluten, ohne den Geschmack oder die Textur wesentlich zu verändern. Solche Rezepte eignen sich für Anlässe wie Kindergeburtstage, Weihnachten oder tägliche Snacks zu Tee oder Kaffee.

Grundrezept für glutenfreie Butterplätzchen

Ein grundlegendes Rezept für glutenfreie Butterplätzchen verwendet eine Mehlmischung aus Reismehl, Speisestärke und Mandeln. Diese Kombination sorgt für mürbe, zarte Kekse, die buttrig schmecken und sich gut zum Ausstechen eignen.

Der Teig entsteht durch Vermengen aller Zutaten zunächst in einer Küchenmaschine und anschließend von Hand zu einem glatten Mürbteig. Der Teig kann in Portionen geteilt und mit Verfeinerungszutaten wie gehackter Schokolade angereichert werden.

Der Backprozess beginnt mit der Vorheizung des Ofens auf 175 Grad Ober- und Unterhitze. Backbleche werden mit Backpapier belegt. Die Teigkugeln nehmen kurz Zimmertemperatur an, werden zwischen Folie ausgerollt und Kekse gestochen. Die Backzeit beträgt je nach Größe und Dicke 10 bis 13 Minuten.

Abkühlung erfolgt auf dem Blech, da die Kekse warm mürbe sind. Dieses Rezept ist variabel und dient als Basis für glutenfreie Weihnachtsplätzchen. Es vermeidet spezielle Fertigmehle und ergibt Gebäck, das Erinnerungen an herkömmliches Buttergebäck weckt.

Zuckerfreie Varianten

Für zuckerfreie Varianten eignet sich Xylit als Ersatz, wobei bei Kindern oder empfindlichen Personen anfangs Verdauungsbeschwerden möglich sind.

Glutenfreie Mehle

Glutenfreie Mehle sind essenziell für den Teigerfolg. Fertige Mischungen von Herstellern wie Schär eignen sich für Kekse und Plätzchen. Packungsanweisungen sollten befolgt werden, insbesondere für Anfänger.

Natürliche glutenfreie Zutaten umfassen Nussmehle aus Mandeln, Haselnüssen oder Walnüssen, die bis zu einem Drittel des Mehls ersetzen können. Bei Plätzchen ohne Mehl dienen Hafer- oder Kokosflocken, Amaranth, Marzipan, gemahlene Nüsse, Mandelblättchen oder -splitter als Basis.

Anpassung und Variationen

Glutenfreie Kekse lassen sich vielfältig anpassen. Zuckerfreie Versionen verwenden Xylit, mit Optionen wie Schokoguss, Zitronenguss oder Marmeladenfüllung. Chocolate Chip Cookies oder Schokokekse sind empfehlenswert.

Klassische Plätzchen sind traditionell glutenfrei. Kokosmakronen bestehen aus steif geschlagenem Eischnee, Zucker und Kokosraspel. Zimtsterne verwenden gemahlene Mandeln als Hauptzutat; glutenfreies Mehl dient nur zum Ausstechen, um Kleben zu vermeiden.

Weihnachtsplätzchen wie Guetzli in der Schweiz oder Plätzchen generell zaubern Stimmung. Kategorien umfassen klassische Sorten, einfache Rezepte, eiweißverwertende, ohne Ei und glutenfrei.

Die folgende Tabelle zeigt eine Übersicht über verschiedene Guetzli-Variationen:

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