Rational Dampfgarer Rezepte: Vielfalt und Effizienz in der Küche

Die moderne Küche steht vor der Herausforderung, vielfältige Zubereitungsmethoden auf kleinstem Raum zu vereinen. Ob Kochen, Braten, Frittieren, Niedertemperaturgaren, Druckgaren oder Sous-vide-Garen - der iVario von RATIONAL ist ein Kochsystem, das all diese Anwendungen in einem Gerät vereint.

Der iVario: Ein Game Changer in der Gastronomie

Der iVario kombiniert mehrere herkömmliche Geräte wie Gastronomie-Fritteuse, Gastronomie-Kipper, industrielle Kochtöpfe und Pfannen sowie Herd, Kessel und Druckgargerät. Dadurch sparen Sie Platz und Kosten in Ihrer Küche. Durch die intuitive Bedienung können zudem fehlende Fachkräfte ausgeglichen werden. Der iVario sorgt jederzeit für hervorragende Speisenqualität, auch bei neuen Mitarbeitern oder fehlendem Koch-Knowhow.

Und das bis zu 4-mal schneller und mit bis zu 40 % weniger Energieverbrauch im Vergleich zu herkömmlicher Küchentechnologie. RATIONAL steht für höchste Qualität, der iVario ersetzt hochwertige Küchengeräte auf Augenhöhe. 50 Jahre Erfolg und Erfahrung sprechen für sich. Der iVario bietet zudem den Übergang in eine Küche der Zukunft, die vernetzt und zentral verwaltet werden kann. Folglich ist auch die digitale Zukunftssicherheit bereits enthalten und der iVario langfristig gedacht.

Der iVario ist ein Game Changer in der industriellen Küche, ob als Kippbratpfanne, industrielle Fritteuse, Herd, Bratpfanne oder Kessel. Mit den Modellen iVario Pro 2-S und 2-XS bietet RATIONAL die richtige Ausstattung für Ihren Restaurantbetrieb. Ob Mise en place oder À-la-Carte, der iVario Pro passt sich Ihren Herausforderungen an. Holen Sie sich den Game Changer in Ihre Restaurantküche. Machen Sie Ihre Arbeitsabläufe schneller und einfacher. Bei hervorragender Speisenqualität.

Mit den Modellen iVario Pro L und XL bietet RATIONAL die richtige Ausstattung für Ihre Gemeinschaftsverpflegung. Ob in Kantinen, Schulen oder bei Catering-Events, der iVario Pro ist ein unverzichtbarer Partner in der Großküche. Entdecken Sie den Game Changer für die Gemeinschaftsverpflegung. Produzieren Sie große Mengen in kurzer Zeit und mit gleichbleibender Qualität.

Intuitive Bedienung und Vernetzung

Das benutzerfreundliche Display ermöglicht schnelles und effizientes Arbeiten. Personalisieren Sie die Anzeige und der iVario passt sich Ihrem Betrieb und Angebot an. Die Vernetzung ermöglicht zudem, dass Geräte von überall verwaltet und konfiguriert werden können, ohne jedes Mal vor Ort sein zu müssen.

Das intuitive Bedienkonzept des iVario ermöglicht einfaches, schnelles und effizientes Arbeiten. Und Anwendungen oder Einstellungen, die im Alltag nur selten gebraucht werden? Finden Nutzer mit dem Such-Assistenten. Ohne lange am Display oder im Handbuch stöbern zu müssen.

Der Startbildschirm des iVario bietet eine übersichtliche Auswahl verschiedener Garprogramme, die per Fingertipp gestartet werden können. Die Sensoren des iVario erkennen Beladungsmenge, Zustand sowie Größe der Speisen und passen den Garvorgang selbstständig an. Egal bei welcher Zubereitung, einfach und automatisch. Müssen Sie doch mal ran, gibt Ihnen der iVario Bescheid.

Über MyDisplay lässt sich die iVario-Bedienoberfläche so reduzieren, dass der Mitarbeiter in der Küche nur die Funktionen sieht, die er am jeweiligen Produktionstag braucht. Das garantiert, dass auch fachfremdes Personal nach kurzer Einarbeitungszeit die gewünschten Speisenergebnisse erzielen kann. Noch einfacher: Mit ConnectedCooking die Display-Änderungen aus der Ferne vornehmen und standortübergreifend an alle vernetzen Kochsysteme verteilen. Persönliche Daten und Netzwerke sind dabei jederzeit geschützt - dank umfassender Funktionen zur Cybersicherheit, validiert nach EN 18031-1.

Kippbratpfanne: Vielseitigkeit und Effizienz

Ein Kipper ist ein professionelles Küchengerät, das in Großküchen und Gastronomiebetrieben eingesetzt wird. Er arbeitet mit Kontakthitze und kann Kochen, Braten, Schmoren oder auch Dünsten. Insbesondere für große Mengen von Speisen wird er häufig genutzt. Die Kippbratpfanne wird meist synonym verwendet. Die große Fläche kann als Bratfläche dienen. Die Kippbratpfanne wird in Groß- und Gewerbeküchen eingesetzt, um große Mengen an Speisen zu braten, schmoren oder auch zu kochen.

Eine Kippbratpfanne besteht aus einer beheizbaren Bratfläche, die in der Regel elektrisch auch mit Gas betrieben werden kann. Die Temperatur lässt sich gut präzise einstellen, so dass verschiedene Garanwendungen möglich sind. Richtig ausgestattet sparen solche Geräte Zeit und Energie durch sehr effizientes Zubereiten auch großer Mengen. Zudem erleichtern sie die Arbeitsprozesse durch ihre Kippfunktion.

Die beste Kippbratpfanne hängt von den jeweils individuellen Anforderungen ab, wie Kapazität, Energieart (Elektro oder Gas) und die gewünschten Zusatzfunktionen. RATIONAL bietet mit dem iVario mit Sicherheit eine der besten Kippbratpfannen im Markt und kann darüber hinaus noch vieles mehr.

Zahlreiche Gerichte wie Fleisch, Fisch, Gemüse, Eintöpfe oder Saucen lassen sich in einer Kippbratpfanne gut zubereiten. Auch typische Pfannengerichte wie Rührei oder Reisgerichte können in einer Kippbratpfanne in großen Mengen effizient gegart werden.

Weil neu allein noch lange nicht gut ist, sehen wir unsere Aufgabe auch darin, Ihnen Lösungen vorzustellen, die eine wahre Bereicherung bedeuten. Wir können Ihnen gute Nachrichten versprechen sowie schöne Aussichten auf Ihre neue Küche. Denn die Evolutionssprünge in unserer Branche sind grösser denn je. Das erleichtert eine Küchenrenovation, weil man mit einfachen Mitteln und neuen Farb- und Oberflächenangeboten schnell Effekte und Verbesserungen erzeugen kann. Das alles macht vor allem viel Freude.

Moderne Küchengestaltung

Der Begriff „Lichtstimmung“ sagt es schon, Beleuchtung kann alles verändern. Wie gut Ihre neue Küche zur Geltung kommt, bestimmt in hohem Masse die Beleuchtung. Wie gut Sie in dieser Küche arbeiten können aber auch. Und beides muss nicht durch ein und derselbe Lichtquelle erfüllbar sein. Somit ist die Erfindung der LED-Lichter für die Einrichtung eine wahre Errungenschaft. Energieeffizient können wir durch richtige Platzierung von Leuchten jedem Moment sein Licht geben. Zum Kochen schaffen wir ein über die Arbeitsflächen gleichmässiges Licht ohne Schatten.

Weiss, Schwarz, Holz eventuell noch grau war die Farbauswahl vergangener Jahre. Wer sich in Rot oder Blau wagte war schon Individualist. Diese Zeiten sind spätestens durch die Öffnung der Küche zum Gesamtlebensraum obsolet. Grenzen gibt es nur noch in der Vorstellungskraft oder im Budget. Selbstverständlich haben wir so gut wie jede Material- und Farbrichtung im Programm und können Ihnen Lösungen anbieten, die sich nach den allgemein aktuellen Einrichtungstrends und -stilen richten. Die schier unglaubliche Variabilität ist durch neue Produktionsprozesse bezahlbar und somit überhaupt erst möglich geworden.

Die Schlichtheit vieler exklusiver Küchen repräsentiert einen zeitgemässen und minimalistischen Stil. Die Elemente sind so einfach wie möglich gehalten. Die Liebe steckt im Detail. Diese neuen Küchen sprechen eine minimalistische Formensprache. Ganzheitlich aus der Architektur herausgeplant ist die Küche zu einem integrierten Element im Raumgefüge Wohnen geworden. Sie hat sich nahtlos und unauffällig in den Wohnbereich hineingewagt.

Diesem Umstand trägt die Planung vermehrt Rechnung. So präsentieren sich diese Wohnküchen schlicht und ohne Zierde. Es gilt: Weg vom Überladenen, hin zu leichter Transparenz. Das Design der Küchenmöbel ist so reduziert wie möglich gehalten. Ein gekonntes Spiel mit Proportionen und einfachen klaren Linien bringt die angestrebte Ruhe in die Räumlichkeiten. Es ergibt sich auch ein Spiel zwischen offenen und geschlossenen Bereichen. Offenheit und Durchlässigkeit an den richtigen Stellen schaffen eine unvergleichliche Leichtigkeit. Einzelne freistehende, fast schwebende Elemente - ob Hochschränke oder Hängeschränke - verbreiten eine unaufgeregte Atmosphäre. Das Augenmerk dieser Küchen liegt in der Raffinesse der Planung, den vertikalen und horizontalen Bezügen, in denen die einzelnen Elemente zueinander gesetzt sind. Dies macht sie zu diesen schlichten und doch grosszügig auftretenden Ästheten. Ihr sachliches Design überzeugt und ist somit zeitlos.

Kombi-Alleskönner und Induktionskochfelder

Es ist der ganz grosse Auftritt der Kombi-Alleskönner. Sie vereinen verschiedene eigenständige Einbaugeräte in einem. Backöfen und Dampfgarer mit integrierter Mikrowelle sorgen dafür, dass die Speisen im Eiltempo auf den Punkt gelingen. Hochsensible Sensoren kontrollieren auf Wunsch sämtliche Garprozesse. Und dies mit Erfolgs-Garantie.

Heisser Dampf trifft schnelle Welle: Die Mikrowelle ist zurück. Erstmals lassen sich die drei Beheizungsarten, nämlich konventionelle Hitze, Dampf und Mikrowelle in einem Gerät kombinieren. Diese exklusive Kombination ermöglicht ganz neue Dimensionen und macht meisterhaftes Kochen so einfach wie noch nie. Die meisten Modelle sind mit einem intelligenten Backsensor und Bratthermometer ausgestattet. Ein Sensor fühlt und überwacht den Fertigkeitsgrad von Brot, Kuchen oder Pizza und stimmt die Backprozesse automatisch ab. Sobald der Backvorgang fertig ist, schaltet sich der Ofen aus. Ebenso zuverlässig gelingt das Zubereiten von Fleisch und Fisch. Ein smartes Bratenthermometer kontrolliert den Garprozess und misst die Kerntemperatur des Bratgutes gleich an mehreren Stellen. Fleisch, Geflügel und Fisch geraten perfekt auf den Punkt.

Unzählige Automatikprogramme, die durch eigene Programmierungen ergänzt werden können, unterstützen zudem die Menüzubereitung. Ganz viel Power und Flexibilität bieten die neuen Induktionskochfelder. Sie sind äusserst praktisch für blitzschnelles Ankochen, darüber hinaus ist das Kochen mit Induktion auch höchst präzise und energieeffizient. Besonders beliebt ist die sogenannte „Flexible Induktion“, wie sie Flächen- und Vollflächen-Induktionsfelder ermöglichen. Bei der Flächeninduktion können beispielsweise zwei Kochstellen zu einer grossen Zone zusammengeschaltet werden, auf der dann mehrere Pfannen gleichzeitig Platz haben. Die moderne Technik erkennt die Position des Kochgeschirrs automatisch, selbst wenn es verschoben wird.

Materialität und Gesamteindruck

Über die Materialität entscheidet sich der Gesamteindruck und die Wirkung der Küche auf ihr Umfeld. Soll sie einen Gegensatz zum wohnlichen Teil darstellen oder sich harmonisch ins Ganze einfügen? Soll sie ihre inneren Werte verbergen oder zeigen, was sie kann? All das bestimmen wir zum Grossteil durch die Wahl der Materialien. Angefangen vom Boden über die Fronten bis zur Arbeitsfläche und Rückwand. Aber auch durch die Art der Verarbeitung. Sollen einzelne Schränke optisch eine Fläche bilden oder jedes Gerät einzeln in Szene gesetzt werden? Mit der Wahl von Mineralwerkstoffen (z.B. Corian) können freie Formen entwickelt werden.

Dampfgarer Rezepte

Hier sind einige Rezeptideen, die speziell für den Dampfgarer geeignet sind:

Capuns - Bündner Spezialität aus dem Dampfgarer

Capuns - die Bündner Spezialität - aus dem Dampfgarer mit Krautstielen direkt vom Garten. Ich habe zum ersten Mal Capuns selber gemacht, und es war gar nicht so schwierig wie gedacht. Mit dem Dampfgarer lassen sich die Krautstiele super einfach kurz dämpfen und danach rollen. Sobald alle Capuns eingepackt sind, geht es nochmals in den Dampfgarer.

Zutaten:

• Parmaschinken
• Landjäger
• Schnittlauch
• Petersilie, frisch
• Minzblätter
• Mehl
• Ei
• Milch
• Wasser
• Pfeffer, schwarz, gemahlen
• Muskatnuss, ganz
• Schnittmangold
• Parmesan

Sauce:

• Speck
• Weisswein
• Rahm
• Paprikapulver
• Salz

Zubereitung:

1. Ei, Milch und Wasser verrühren. Zum Mehl geben und alles zu einem Teig kneten.
2. Parmaschinken und Landjäger in kleine Stücke schneiden und zum Teig geben.
3. Schnittlauch, Petersilie und Minzblätter klein hacken und ebenfalls dazu geben.
4. Das Weisse bei den Schnittmangold rausschneiden und klein schneiden. Ebenfalls zum Teig geben und gut untermischen. Die Krautstielblätter je nach gewünschter Grösse teilen. Etwas Teig-Füllung darauf legen und gut einrollen. Capuns in eine grosse Schüssel legen.
5. Für die Sauce sämtliche Zutaten mischen und in die Schüssel rund um die Capuns giessen.
6. Im Dampfgarer garen.

Roastbeef Niedergaren

Ein Roastbeef ist das Vorzeigestück, wenn es ums Niedergaren geht. Nur so entsteht das schöne, charakteristische Rosa im Innern des Fleisches. Und weil wir niedergaren, können sich auch Unerfahrene mit gutem Gewissen an dieses Stück wagen.

Zubereitung:

1. Roastbeef 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Backofen mitsamt der ofenfesten Form auf 80 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
3. Pfanne mit dem Öl auf höchster Stufe erhitzen. Wenn das Öl heiss ist, d.h. flüssig wird wie Wasser, Roastbeef mit der fettigeren Seite nach unten hineinlegen. Während ca. 3 Minuten rundum anbraten, bis es schön goldbraun ist. Vorsicht: Beim Wenden nie ins Fleisch stechen, damit kein Fleischsaft austritt.
4. Fleisch in die vorgewärmte Form geben und mit Salz und Pfeffer würzen. An der dicksten Stelle Fleischthermometer hineinstecken, sodass die Spitze etwa in der Mitte des Roastbeefs ist.
5. Butter und Rosmarinzweige auf das Fleisch legen und die Form in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben. Thermometer auf 55 °C einstellen.
6. Nach ca. 2,5 Stunden sollte das Roastbeef die gewünschte Kerntemperatur von 55 °C erreicht haben. Fleisch aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und sofort servieren.

Dazu passen eine leichte Tatarsauce und Baked Potatoes.

Niedertemperaturgaren mit dem iCombi Pro

Schonend. Lecker. Sicher. Ein iCombi Pro arbeitet präzise, sicher, rund um die Uhr. Ohne Aufsicht, sogar über Nacht. Großbraten, Schmorgericht, gekochtes Fleisch - das RATIONAL-Niedertemperaturgaren macht es möglich. Auf den Punkt, ganz zart, super saftig von der ersten bis zur letzten Scheibe. Durch das schonende Garverfahren wird der Gewichtsverlust auf ein Minimum reduziert. Und dank der Intelligenz des iCombi Pro können Sie sicher sein, ein Ergebnis nach Ihren Vorstellungen zu bekommen. Mehr Qualität. Steigern Sie den Geschmack Ihrer Produkte. Sozusagen im Schlaf.

Sie geben die Bräunung und den Gargrad vor, fertig. Den Rest übernimmt der iCombi Pro.Nach dem Vorheizen Fleischstücke roh in den Garraum geben, die Bräunung kommt von allein. Anschließend wird die Garraumtemperatur schnell reduziert, das Fleisch schonend gegart und gereift. So wird selbst nur kurz Abgehangenes butterzart und saftig. Ist das Fleisch fertig, kann es noch viele Stunden gehalten werden. Ihr Vorteil: Speisenvielfalt.

Sous-vide-Garen mit dem iCombi Pro

Gesund und kinderleicht. So geht Großbraten im Sous-vide-Verfahren. Dazu Fleisch anbraten, mit Marinaden oder Gewürzen vakuumieren. Mit „Niedertemperatur Kochen“ über einen längeren Zeitraum im sogenannten „Niedrig-Niedrig“-Verfahren garen.

Schmorgerichte mit dem iCombi Pro

Zartes Fleisch. Kleiner Aufwand, großes Ergebnis: Sie geben Ihr Wunschergebnis vor, fertig. Alles Weitere übernimmt der iCombi Pro: Vorheizen, Fleisch scharf anbraten, zum Angießen auffordern. Und dann wird schonend geschmort. Weil Garraumtemperatur, Feuchtigkeit und Luftgeschwindigkeit auf das jeweilige Gericht abgestimmt sind. Das Ergebnis: zartes, saftiges Fleisch mit leckeren Röstaromen. Das noch für mehrere Stunden ohne Qualitätsverlust gehalten werden kann.

Natürlich können Sie auch Ihre Schmorgerichte im Vakuum garen. Einfach Fleisch anbraten, zusammen mit dem Schmoransatz vakuumieren und ab damit in den iCombi Pro. Der kümmert sich jetzt um alles. Ohne Kontrolle.

Tafelspitz, Schinken, Kassler, Rinderbrust. Die Klassiker. Schonend zubereitet. Mit viel Geschmack, ohne großen Aufwand. Denn Sie müssen nur das kalte Gargut in den iCombi Pro geben, Wunschergebnis wählen - den Rest regelt das Kochsystem allein. Beispielsweise, indem es das RATIONAL-Delta-T-Verfahren anwendet, bei dem die anfangs sehr niedrige Garraumtemperatur zusammen mit der Kerntemperatur feinfühlig angehoben wird. Für einen schonenden Kochvorgang, für einen nur minimalen Gewichtsverlust, für herausragende Speisenqualität. Mehr Rausholen: Aufwand und Rohwareneinsatz runter.

Fleischzubereitung im Kombidämpfer

Die Zubereitung von Fleisch im Kombidämpfer erfreut sich wachsender Beliebtheit, sowohl bei Hobbyköchen als auch bei Profis. Diese Methode kombiniert die Vorteile von Dampfgaren mit den Möglichkeiten von Heißluftbetrieb, was zu besonders saftigen und aromatischen Ergebnissen führt. Das Dampfgaren von Fleisch unterscheidet sich grundlegend von traditionellen Methoden wie Braten oder Schmoren. Durch die schonende Garung bei niedrigeren Temperaturen bleibt die natürliche Feuchtigkeit des Fleisches erhalten, was zu einem besonders zarten und saftigen Ergebnis führt. Wichtige Inhaltsstoffe und Aromen bleiben ebenfalls besser erhalten.

Die Garzeiten variieren je nach Fleischart und -dicke. Geflügel, wie Hähnchenbrustfilet, benötigt in der Regel 6-10 Minuten, während ein Kalbsfilet in Scheiben etwa 10-12 Minuten und ein ganzes Kalbsfilet etwa 20 Minuten benötigt. Die Garzeit für Hackbällchen oder Geflügelgerichte ist oft kürzer und eignet sich gut für Einsteiger.

Die Zubereitung von Schweinefleisch im Kombidämpfer bietet vielfältige Möglichkeiten. Eine Schweinsstelze (auch Eisbein genannt) kann im Kombidämpfer zubereitet werden, wobei die Temperatur und Garmethode entscheidend sind, um eine resche, aber saftige Konsistenz zu erreichen. Einige Quellen empfehlen, das Fleisch zunächst bei hoher Feuchtigkeit vorzugaren, um die Haut mit Wasser zu "vollsaugen", gefolgt von einer Garung bei mittlerer Hitze mit Dampf. Abschließend kann die Haut bei hoher Hitze mit Grillfunktion knusprig gebraten werden. Ein Schweinebraten kann ebenfalls im Kombidämpfer zubereitet werden.

Rindfleisch profitiert ebenfalls von der schonenden Garung im Kombidämpfer. Ein Rinderbraten kann zunächst in einem Bräter scharf angebraten werden, um einen intensiven Geschmack zu erzielen und die Grundlage für eine schmackhafte Sauce zu schaffen. Anschließend kann er im Kombidämpfer fertig gegart werden. Die Zubereitung von Rinderrouladen im Dampfbackofen ist ebenfalls möglich, wobei die Rouladen nach dem Füllen im Dampfgarer gegart werden können. Auch die Zubereitung von Pulled Pork ist im Kombidämpfer möglich. Das Fleisch wird zunächst mit einer Gewürzmischung (Rub) versehen und über Nacht mariniert. Anschließend wird es bei indirekter Hitze im Kombidämpfer gegart, wobei Holzspäne für ein rauchiges Aroma sorgen.

Das Marinieren von Fleisch vor dem Dampfgaren ist empfehlenswert, um den Geschmack zu intensivieren. Hähnchenbrustfilet kann beispielsweise in einer Mischung aus Zitronensaft, Honig und Olivenöl mariniert werden. Bei der Verwendung von Gewürzmischungen (Rub) sollte das Salz erst kurz vor dem Grillen oder Garen aufgetragen werden, um den Flüssigkeitsverlust zu minimieren.

Die Temperatur und der Dampfgehalt sind entscheidende Faktoren bei der Fleischzubereitung im Kombidämpfer. Die Garung erfolgt in der Regel bei niedrigeren Temperaturen als beim herkömmlichen Braten. Der Dampf sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt und die Aromen erhalten bleiben. Die Dampfmenge kann je nach Gerät und Rezept variiert werden.

Es ist wichtig, den Unterschied zwischen einem Kombidämpfer und einem reinen Dampfgarer zu verstehen. Ein Kombidämpfer kombiniert die Funktionen von Dampfgaren und Heißluftbetrieb, während ein reiner Dampfgarer ausschließlich zum Dampfgaren geeignet ist.

Die Zubereitung von Fleisch im Kombidämpfer bietet eine schonende und aromatische Alternative zu traditionellen Methoden. Durch die Kombination von Dampfgaren und Heißluftbetrieb lassen sich besonders saftige und zarte Ergebnisse erzielen. Die Wahl der richtigen Fleischsorte, die richtige Marinierung und die präzise Einstellung von Temperatur und Dampfgehalt sind entscheidend für den Erfolg.

Intelligente Assistenzfunktionen des iCombi Pro

Feuchtigkeit, Luftgeschwindigkeit, Temperatur, Beschwadung. Feinfühlig aufeinander abgestimmt. In einem Gerät, das mitdenkt, dazulernt, nichts vergisst, aufpasst und sich anpasst. Und dank seiner intelligenten Assistenzfunktionen dynamisch auf sich ändernde Anforderungen reagiert. Teig feuchter? Backgut tiefgefroren? Garraumtür zu lange auf? Mehr Croissants als sonst? Auch da verliert der iCombi Pro das Wunschergebnis nicht aus den Augen und passt die Einstellungen selbständig an.

Original RATIONAL-Zubehör

Robust muss es sein, jeden Tag was aushalten und für den harten Einsatz geeignet sein - das gilt bei RATIONAL für die Backbleche genauso wie für die Grill- und Pizzaplatte und die Kondensationshaube. Denn erst mit dem original RATIONAL-Zubehör in Gastro- und Bäckernorm können Sie die herausragenden Leistungswerte des iCombi Pro in ihrer ganzen Bandbreite nutzen. Damit Muffin, Brot und Co. wirklich gelingen. Für die Zubereitung unter anderem von Brötchen, Croissants, Plundergebäck, Bratkartoffeln. Gleichmäßig gebräunt, saftig und mit schöner Kruste.

Das gelochte Blech ist für Convenience-Produkte. Mit voll ausgeformten Ecken, damit es bei Kuchen oder Aufläufen keine Portionsverluste gibt. Und dank der guten Wärmeleiteigenschaften werden die Produkte gleichmäßig gebräunt. Für frische oder Convenience-Pizza, Flammkuchen und traditionelle Fladenbrote. Mit optimaler Bräunung und Knusprigkeit. Für klassische Pfannengerichte wie Rösti, Tortilla, Quiches und Pfannkuchen. Aber auch für kleine Kuchen wie Tartes Tatin. Immer mit gleichmäßiger Bräunung über den gesamten Boden.

Dampfgarer im Vergleich

Es gibt Steamer die Arbeiten mit Druck (wie ein Dampfkochtopf = gespannter Dampf = 121°C) und Steamer oder Kombisteamer, die arbeiten mit normalem Dampf (100°C). Entscheiden ist das Verhältniss Dampfmenge zu Garraum und die Aufbereitung des Dampfes.

Im Profibereich sind die Dampfgarer/ Steamer (OHNE Druck) auch nicht als Kombiöfen, z.B. die Geräte von Rational. Dort sind die Zubereitungszeiten im ähnlichen Rahmen, bzw.

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