Bei der Low-Carb-Ernährung versucht man, weniger Kohlenhydrate zu sich zu nehmen, um zum Beispiel Gewicht zu verlieren, den Blutzuckerspiegel zu regulieren und Heisshungerattacken zu reduzieren. Je nach Low-Carb-Diät werden mehr oder weniger Kohlenhydrate gegessen. Lebensmittel, die viele Kohlenhydrate enthalten, kann man durch Alternativen ersetzen.
Statt Reis gibt es als Beilage so genannten Blumenkohlreis, fein zerzupften Blumenkohl. Ein Ersatz für Spaghetti sind zum Beispiel Zoodles (Zucchetti-Nudeln). Zur Low-Carb-Ernährung passen auch Nüsse und Samen wie Baumnüsse und Chiasamen oder Milchprodukte wie Hartkäse. Nachfolgend findest du Rezepte für Hauptspeisen mit einem reduzierten Anteil an Kohlenhydraten, mit Fleisch oder Fisch und auch vegetarische Gerichte.
Szegediner Gulasch (Low Carb)
Szegediner Gulasch ist eine ungarische Spezialität aus Schweinsragout, Sauerkraut und Kümmel, verfeinert mit einem Klacks Crème fraîche. Dieses Rezept ist eine Low-Carb-Variante des Klassikers.
Zutaten:
- Schweinefleisch (600 g)
- Bratbutter nach Bedarf
- 1 Zwiebel, gross
- 2 Esslöffel Mehl
- 750 g Sauerkraut
- 100 ml Wasser
- 2 Esslöffel Paprika, edelsüss
- 1 EL Kreuzkümmel, ganz
- Wenig Salz
- Wenig Pfeffer, schwarz, gemahlen
- 100 g Crème Fraîche
- 1 TL Paprika, edelsüss
Zubereitung:
- Schweinefleisch im Bräter in der heissen Bratbutter anbraten. Zwiebel dazugeben und kurz mitbraten.
- Mit Mehl bestäuben, mit Wasser ablöschen. Sauerkraut beigeben.
- Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen, mischen. Bei kleiner Hitze ca. 1.5 Stunden schmoren. Bei Bedarf Wasser beifügen.
- Crème Fraîche und Paprika mischen. Über das angerichtete Gulasch geben.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 50 Minuten
Nährwerte pro Person:
Die Nährwerte pro Person sind auf swissmilk.ch zu finden.
Poulet-Sauerkraut-Eintopf
Dieser Eintopf ist eine herzhafte und einfache Mahlzeit, ideal für die kalte Jahreszeit.
Zutaten (4 Portionen):
- 4 Pouletschenkel (je ca. 200 g)
- Bratbutter
- 1 Zwiebel
- 1 Stück Ingwer
- Curry
- Sauerkraut
- Bouillon (bei Bedarf)
- EL Crème fraîche
Zubereitung:
- Pouletschenkel rundum würzen. Bratbutter in der Bratpfanne heiss werden lassen. Pouletschenkel bei mittlerer Hitze rundum 5 Minuten knusprig anbraten, herausnehmen.
- Zwiebel und Ingwer im restlichen Bratfett andämpfen. Curry kurz mitrösten. Sauerkraut beifügen, aufkochen.
- Pouletschenkel darauflegen, zugedeckt 25-30 Minuten bei kleiner Hitze schmoren. Bei Bedarf Bouillon nachgiessen.
- Pouletschenkel auf vorgewärmte Teller geben. Sauerkraut mit Crème fraîche verfeinern, kurz erhitzen und zu den Pouletschenkeln servieren.
VERRÜCKTES SAUERKRAUT - überbackener Low Carb Auflauf
Cremiges Sauerkraut mit Hackfleisch und Linsen
Dieses überraschende Gericht kombiniert Sauerkraut mit Hackfleisch, Tomaten und schwarzen Linsen. Es ist leicht und dennoch sättigend.
Zutaten:
- Schwarze Linsen (Beluga)
- Wasser, siedend
- Salz, nach Bedarf
- Zwiebel
- Olivenöl
- Mageres Hackfleisch (Rind)
- Gehackte Tomaten (ca. 400g)
- Gekochtes Sauerkraut
- Saucen-Halbrahm
- Dunkle Sultaninen
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
- glattblättrige Petersilie
Zubereitung:
- Linsen offen im siedenden Wasser ca. 20 Min. weich kochen, abtropfen, salzen.
- Zwiebel schälen, fein hacken. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch ca. 2 Min. anbraten, Zwiebel kurz mitbraten. Tomaten und Salz beigeben, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln.
- Sauerkraut abtropfen, mit Saucen-Halbrahm und Sultaninen unter das Hackfleisch mischen. Sauce heiss werden lassen, würzen, mit den Linsen anrichten. Petersilie zerzupfen, darüberstreuen.
tags: #low #carb #rezepte #mit #sauerkraut