Veganes Fondue mit Brühe: Köstliche Rezepte für ein genussvolles Festessen

Fondue gehört in die Schweizer Küche wie das weisse Kreuz auf unsere Flagge. Kein Wunder, dass es das Gericht schon lange weit über unsere Grenzen hinaus geschafft hat. Doch wer sagt, dass Fondue immer mit Käse sein muss? Entdecken Sie die Vielfalt veganer Fondues, die sowohl geschmacklich als auch ethisch überzeugen.

Frisches Gemüse oder knusprige Brotwürfel werden durch die heisse Käseschicht zu einem wahren Traum. Die Variante mit in Fett oder asiatisch in Brühe gegarten Gemüsestücken und anderen Leckereien ist ebenfalls eine wahre Köstlichkeit. Oder habt ihr schon mal von einem Fondue-Bacchus gehört? Wie der Gott des Weines im Namen andeutet, wird dabei Fleisch in heissem Rot- oder Weisswein gegart. Nach einem solchen mehr oder weniger leichten Gericht eignet sich ein Schokoladen-Fondue optimal als Dessert.

Veganes Tomaten-Fondue: Ein Hauch von Sommer im Winter

Tomaten ins Käsefondue zu geben ist keine neue Idee - aber weil es so gut schmeckt mussten wir unbedingt auch an einem Rezept für veganes Tomaten-Fondue tüfteln. Es ging nicht lange, und wir haben die richtige Mischung zwischen Weisswein, passierten Tomaten und Wasser gefunden. Ein weiterer Vorteil: diese vegane Fondue Kreation passt auch wenn der Winter Anlaufschwierigkeiten hat und die Temperaturen eher frühlingshaft scheinen. Die Tomaten lockern das Fondue nämlich gut auf und machen den Geschmack leichter und frischer!

Aber keine Angst, Du musst mit der Zubereitung nicht bis zum Sommer warten und auch keine Treibhaustomaten dafür kaufen. Tomaten lassen sich nämlich als Polpa (passierte Tomaten) wunderbar konservieren.

Fondue Chinoise vegetarisch: Vielfalt für jeden Geschmack

Ein Klassiker am Weihnachtsfest: Fondue chinoise schmeckt auch mit vegetarischen Häppchen. Doch für Vegetarierinnen und Veganer ist nacktes Gemüse nicht unbedingt ein Festessen. Deshalb bereiten wir eine bunte Platte vor. Sie besteht aus Pilzen, Gemüse, Teigtaschen und Tofubällchen - und ist ein echter Hingucker. Das macht auch bei Fleischesserinnen und Fleischessern Lust auf Abwechslung.

Zutaten für 4 Portionen:

• Fonduepfännchen und Rechaud
• Gabeln
• Frischteigwaren, z.B. Gnocchi
• Pilze
• Honig

Zubereitung:

1. Vorgaren: Kartoffeln in Salzwasser kochen. Rosenkohl halbieren, 2-3 Minuten auf dem Herd vorgaren. Gemüse wie Rüebli, Pastinaken, Pfälzer, Kürbis mit dem Spiralschneider oder dem Sparschäler dünn schneiden. Alternativ in beliebige Stücke schneiden. Bei der Stück-Variante das Gemüse 2-3 Minuten auf dem Herd vorgaren. Gemüse wie Federkohl, Stangensellerie oder Wirzblätter in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Grundsauce: Quark, Crème fraîche, Zitronensaft und Senf verrühren. In drei Portionen teilen.
3. Knoblauchsauce: Knoblauch, Schnittlauch und Peterli zur ersten Portion mischen. Salzen.
4. Rote Sauce: Tomatenpüree und Gewürze zur zweiten Portion mischen. Salzen.
5. Currysauce: Curry und Honig zur dritten Portion mischen. Salzen.
6. Bouillon auf dem Herd im Fonduepfännchen aufkochen, auf das vorbereitete Rechaud stellen. Gemüse, Teigwaren und Gnocchi am Tisch portionenweise 1-2 Minuten darin erhitzen. Zusammen mit den Kartoffeln und den Saucen geniessen.

Tipps und Tricks:

• No Food Waste: Bouillon-Reste vom Fondue Chinoise verwerten?

Tofubällchen statt Rindsfilet: Das Rezept

Für die Tofubällchen verwende ich geräucherten Tofu, je nach Geschmack kann man gut eine Naturevariante verwenden.

Zutaten:

• 250 g Tofu oder geräucherter Tofu
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, ausgepresst
• 3 bis 4 EL Paniermehl - je nach Konsistenz etwas mehr
• Salz und Pfeffer
• 1 TL gemahlene Koriandersamen, 1 TL Chilipulver

Zubereitung:

1. Den Tofublock mit einem Küchentuch oder Haushaltspapier etwas abtupfen und Feuchtigkeit auspressen. Dann mit einer Gabel oder den Händen zerbröseln.
2. Nun alle Zutaten beigeben und gut mischen. Die Bällchen nicht zu gross, etwa walnussgross, formen.

Wer ab und zu Fleischbällchen zubereitet, wird den Unterschied bemerken: Die Tofubällchen brauchen etwas mehr Hingabe beim Formen. Die Masse mit den Händen gut andrücken, damit sie zusammenhält. Falls sich die Masse nicht gut formen lässt, sorgt ein Ei für mehr Zusammenhalt. Als pflanzliche Alternativen dienen zum Beispiel Haferflocken, Leinsamen, Chiasamen oder Tomatenmark.

Nun werden die Bällchen mit Öl in einer Bratpfanne von allen Seiten knusprig gebraten. Im Anschluss können Sie angerichtet und auch kalt serviert werden. Sie lassen sich optimal vorbereiten und im Kühlschrank kalt stellen.

Weitere Ideen für die Vegi-chinoise-Platte:

• Gemüse, Tofu, Teigtaschen: Abwechslung für Vegetarierinnen und Fleischesser.
• Neben den Vegibällchen garnieren wir die Platte mit Gemüse. Blumenkohl oder Brokkoliröschen machen auch optisch etwas her.
• Das Gemüse rüsten und im Wasser einige Minuten blanchieren. Champignons können roh auf die Platte.
• Besonders weihnachtlich machen sich Sterne aus Süsskartoffeln oder Kartoffeln. Dafür die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Mit einer Guetzliform aus den Scheiben weihnachtliche Sterne ausstechen.
• Die übrig gebliebenen Reste können Bestandteil einer feinen Suppe sein. Die Sterne ebenfalls kurz im Salzwasser blanchieren.
• Ebenfalls bewährt haben sich Teigtaschen wie Momos oder Ravioli, die die Platte bereichern. Falls die Zeit fehlt - es gibt eh genug zu tun fürs Weihnachtsfest - gekaufte nehmen. Diese sind etwas fester in der Konsistenz und halten besser zusammen als die selbst geformten.

Apropos aufspiessen: Die Chinoise-Gabeln sind gemacht für Fleisch. Für allerlei Vegi-Alternativen eignen sich auch Metallsiebchen, die für Fischfondue vorgesehen sind. Dort finden dann auch unsere Vegibällchen optimal Platz. Da werden sogar Fleischesserinnen und Fleischesser neidisch.

Asiatisches Fondue: Eine exotische Variante

Bei thailändischem Fondue werden verschiedenste Zutaten in einer heissen Brühe voller asiatischer Gewürze gegart. Das Garen von Lachs und Gemüse am Tisch macht das Ganze noch zu einem besonderen Highlight. Das Asiatische Fondue ist perfekt für ein aufregendes Essen in guter Gesellschaft. Perfekt also zum Beispiel für die anstehende Weihnachtszeit.

Zubereitung:

1. Den Rosenkohl von welken Blättern trennen bzw. waschen und fürs Garen vorbereiten. Die Röschen auf ein Backblech geben und bei 220 Grad Heissluft für 15 bis 20 Min. backen.
2. Den Lauch mit Grün in feine Ringe schneiden. Ingwer und Kurkuma fein reiben. Alles mit der Gemüsebouillon aufkochen. Thai-Curry-Paste, Currypulver, Fischsauce, Sojasauce und Zucker dazugeben und ca. 10 Min. köcheln.
3. Währenddessen den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Den Lachs würfeln, die Champignons vierteln und mit dem gegarten Rosenkohl auf einer Platte anrichten und für das Servieren vorbereiten.
4. Die Kokosnussmilch und den Dill zur Bouillon geben und kurz aufkochen.

Veganes Käse-Vondue: Eine täuschend echte Alternative

Veganes, super leckeres und täuschend echtes Käsefondue, auch genannt Vondue. Das proteinreiche Rezept für das vegane Fondue ist super einfach und super schnell zubereitet. Für das vegane Käse-Vondue braucht ihr einige Zutaten, dafür sind diese ganz einfach verarbeitet und ergeben ganz schnell eine leckere und vegane Hauptmahlzeit. Ihr benötigt weisse Bohnen ohne das Bohnenwasser, kleine mehligkochende Kartoffeln, Cashewkerne, trockener Weisswein, einen Pflanzendrink z.B.

Zubereitung:

1. Als erstes gebt ihr 2 EL von pflanzlicher Butter z.B. Alsan Bio in einen Topf, erhitzt die vegane Butter bis sie geschmolzen ist und gebt dann 1- 2 Knoblauchzehen hinein. Diese sollten dann ca. 3 Minuten dünsten, bevor ihr die restlichen Zutaten hineingeben könnt.
2. Die Kartoffeln schält und schneidet ihr am einfachsten noch in kleine Stücke, damit sie schneller durchgekocht sind. Das ganze ist ready zum Mixen, wenn die Kartoffeln weich sind.
3. Wenn sie soweit sind, mixt ihr alles gemeinsam mit einem Mixer oder dem Pürierstab und gebt die Masse wieder in den Topf zurück.
4. Zu der fein gemixten Masse gebt ihr dann noch die Hefeflocken, etwas Tapiokastärke, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazu. Die Tapiokastärke bekommt ihr günstig in einem Asia-Laden. Sie ist im Gegensatz zu Speisestärke perfekt für das Vegane Fondue, da sie wie bei richtigem Käse richtig schön Fäden zieht, was Speisestärke nicht schafft.
5. Dann alles gut durchrühren und während dem Rühren das Vondue nochmals zum Kochen bringen. Falls ihr lieber auf den Wein und das Kirschwasser verzichten möchtet, gebt ihr an dieser Stelle einfach etwas mehr Wasser dazu. Jedoch ist auch der Wein und der Kirsch kein Problem, wenn man kein Alkohol im Vondue mag.
6. Alles was ihr jetzt noch benötigt um das feine vegane Fondue zu geniessen, ist etwas Brot und die richtige Ausstattung um es euren Gästen traditionell servieren zu können.

Zutaten:

• 2 EL pflanzliche Butter z.B.
• 1- 2 Knoblauchzehenin einen Top geben und unter leichter Hitze schmelzen ca 3 Min.
• 200 ml Pflanzendrink z.B.
• 1 EL Senf
• Kartoffeln schälen, klein schneiden und alles in den Topf zugeben zugeben, ca. 20 Min. kochen lassen ohne Deckel.
• fein mixen mit dem Pürrierstab oder im Mixer.
• Muskatnusszugeben, mischen und nochmal unter Rühren zum Kochen bringen.

Alkohlfrei: einfach durch Wasser ersetzen.

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