Artischocken Pasta Rezept: Ein Genuss für den Gaumen

Wir wollen weniger Fleisch essen, und da bietet sich nichts besser an dafür als Pasta. Es gibt endlos viele Möglichkeiten, die langweiligen Kohlehydratlieferanten zu spannenden und leckeren Gerichten zu verwandeln. Jetzt im Winter kriegen wir alle die Gemüse, die nur in der Kälte gedeihen und die so wunderbar mit Pasta harmonieren.

Für dieses simple Rezept benötigen wir, wie so oft bei italienischen Rezepten, wenige Ingredienzen: Artischocken, etwas Knoblauch oder Schalotten, Kräuter, Olivenöl und frische Pasta.

Zutaten und Vorbereitung

Für dieses winterliche Rezept benötigt man möglichst frische Artischocken. Für diese köstliche Pasta benötigen wir möglichst frische Artischocken, da wir sie kaum garen.

Artischocken vorbereiten

Für die Artischocken eine Zitrone auspressen, diese und den Saft in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Die oberen zwei Drittel der Artischocken mit einem Zackenmesser abschneiden. Die äusseren Blätter grosszügig wegschälen, bis der helle Teil des Artischockenbodens sichtbar wird. Die Artischockenböden sofort in die Schüssel mit dem Zitronenwasser geben, damit sie sich nicht braun verfärben. Die stacheligen Blattspitzen der Artischocken abschneiden und die harten äusseren Blätter entfernen. Den Stiel auf etwa 3 cm zurückschneiden und schälen. Die Artischocken achteln und das innere Heu entfernen. Die Artischocken sofort in Wasser legen, dem der Zitronensaft (1) beigefügt wurde, damit sie sich nicht verfärben. Artischocken putzen / rüsten, bis nur noch die Herzen und ein kleines Stück vom Stiel bleiben. Sofort in Zitronenwasser legen, damit die Herzen nicht braun werden. Artischockenherzen in ca. 3 mm dicke Scheiben und kleine Stücke schneiden und wenn nicht gleich weiterverarbeitet werden, erneut ins Zitronenwasser legen.

Weitere Zutaten vorbereiten

Von der Puntarella die langen Blätter abschneiden. Herz halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Pasta in viel Salzwasser kochen und, zwei Minuten bevor sie al dente sind, den Barba di Frate und die Puntarellablätter mitkochen, dann abgiessen. In der Zwischenzeit die Artischockenhälften so dünn wie möglich scheibeln. Von der Zitrone die Haut möglichst dünn mit einem Sparschäler wegschneiden und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün fein hacken. Die Artischocken gut abtropfen lassen, dann in kleine Stücke schneiden. Minze und Petersilie fein hacken.

Zubereitung der Artischocken Pasta

50 ml des Öls erhitzen, Knoblauch, Sardellen, Tomaten und die Hälfte der Puntarellascheiben zugeben, einige Minuten braten. Chiliflocken und etwas Pastawasser zugeben, kurz stark aufkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Knoblauch hinzugeben und mit Weißwein ablöschen. Solange köcheln, bis die Flüssigkeit verkocht ist. In einer weiten Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Frühlingszwiebeln und Artischocken dazugeben und unter Wenden 5 Minuten dünsten. Dann Weisswein, Bouillon und Zitronensaft (2) beifügen und alles zugedeckt etwa 15 Minuten kochen lassen, bis die Artischocken weich sind. Fein gehackten Schalotten (oder Knoblauch, das eine oder das andere, die italienische Küche kombiniert nur selten beides) beigeben und kurz andünsten. Alles mit einem Glas Weisswein ablöschen, etwas Gemüsebouillon dazugeben und ein paar Minuten au tiefer Hitze leicht köcheln lassen. Gehackte Petersilie dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pasta und Sauce vereinen

Pasta, restliches Öl und Gemüse, Zitronenzesten, 3 EL Zitronensaft und Basilikum sowie eine Kelle Pastawasser zu den Artischocken geben und während zirka 1 Minute weiterköcheln, bis die Pasta al dente ist. Sojamilch, Parmesan, Kapern, Zitronenzeste und Oregano dazugeben. Artischocken je nach Größe halbieren oder vierteln und zu der Soße geben. Crème fraîche mit etwas heisser Kochflüssigkeit von den Artischocken verrühren und beifügen. Alles ungedeckt noch so lange kochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer würzen. Reichlich Wasser für die Nudeln aufkochen. Salz beifügen, die Nudeln hineingeben und bissfest garen. In der Zwischenzeit die Spaghetti laut Packungsanleitung zubereiten und abgießen. Zu der Soße geben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Tagliatelle im Salzwasser (nicht mehr kochend) ca. 4 Minuten im Salzwasser «al dente» kochen. Vor dem Abschütten der Nudeln in die Artischockensauce geben. Die Nudeln gut abtropfen lassen und mit dem geriebenen Käse unter die Artischockensauce mischen. Vor dem Servieren, die gekochten und abgetropften Tagliatelle zu den Artischocken dazu geben, nochmals ganz kurz erhitzen und mischen.

Anrichten und Servieren

Pasta auf vier vorgewärmte Teller verteilen, etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüberstreuen. Mit Olivenöl beträufeln und, wer möchte, etwas Parmesan. Sobald die Penne al dente sind, Dill, Minze und Sbrinz daruntermischen, anrichten und mit Baumnüssen bestreuen.

Variationen und zusätzliche Tipps

• Anstelle frischer Artischocken abgetropfte Artischocken aus dem Glas verwenden.
• Penne zusammen mit Artischocken oder Zucchetti, Zwiebel, Knoblauch, Rahm, Wasser, Salz und Pfeffer in eine Pfanne geben. Alles miteinander verrühren, auf höchster Stufe aufkochen, umrühren. 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Alle 2-3 Minuten kräftig umrühren. Nach 10 Minuten testen, ob die Penne al dente sind. Bei Bedarf etwas Wasser beifügen.
• Artischockenherzen mit Knoblauch, Zitrone und Petersilie ergeben eine prima Sauce zu Pasta, zum Beispiel Fusilli.

Nährwerte pro Portion (ungefähre Angaben)

Guten Appetit!

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