Die ungarische Küche ist bekannt für ihre herzhaften und geschmackvollen Gerichte. Teigwaren spielen dabei oft eine wichtige Rolle, sei es als Hauptgericht oder als Beilage. In diesem Artikel stellen wir Ihnen einige köstliche Rezepte vor, bei denen ungarische Teigwaren perfekt zur Geltung kommen.
Pörkölt: Ein Klassiker der ungarischen Küche
Ein traditionelles ungarisches Gulasch, auch Pörkölt genannt, besteht aus vielen Zwiebeln und Voressenstücken, die angedämpft und nicht gebraten werden. Pörkölt sollte nur wenig dickliche Sauce haben, die durch Paprika, Paprikaschoten und Tomatenmark ihre Farbe und Sämigkeit bekommt. Dieses Schmorgericht schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser. Als Beilage eignen sich Teigwaren oder Nockerln, die extra serviert werden. Als Getränk passt Weisswein.
Zutaten für Pörkölt (4 Portionen):
- Zwiebeln (ca. 400 g)
- Erdnussöl
- Rindsvoressen (z. B. Schulter) - [Menge] g
- Mehl
- Edelsüss-Paprika
- Salz
- Tomatenpüree
- Rotwein (nach Belieben)
- Kümmel
- Knoblauchpulver
- Kalbsfond oder Fleischbouillon
Zubereitung:
- Zwiebeln schälen, fein hacken.
- Öl im Brattopf warm werden lassen. Zwiebeln ca. 5 Min. andämpfen.
- Fleisch beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen.
- Mehl und Paprika darüberstreuen, salzen, kurz dämpfen.
- Tomatenpüree beigeben, kurz mitdämpfen.
- Wein dazugiessen, ca. 2 Min. einkochen.
- Paprika, Kümmel und Knoblauch beigeben, Fond dazugiessen, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 2 Std. schmoren.
Tipp: Statt Rindsvoressen kann auch Schweinsvoressen verwendet werden. Die Schmorzeit bleibt gleich.
Dazu passen: Knöpfli, Teigwaren, Kartoffelstock.
Pastasalat mit Grillgemüse: Eine moderne Variante
Schneller Gemüse-Pasta-Salat| mit Farfalle|Resteverwertung| zum Grillen/fürs Picknick (vegan)
Für alle, die es etwas leichter und moderner mögen, ist ein Pastasalat mit gegrilltem Gemüse eine ausgezeichnete Wahl. Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und vegetarisch. Grilliertes Gemüse aus dem Keramikgrill hat nicht nur einen tollen Biss, sondern auch viel mehr Geschmack, da der im Gemüse natürlich vorhandene Zucker karamellisiert.
Zubereitung:
- Zünde die Holzkohle im Big Green Egg an.
- Grilliere das Gemüse und koche schon mal die Pasta.
- Die Zwiebeln schälen und zusammen mit der Zucchini in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Königsröhrlinge der Länge nach in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
- Die Zwiebelscheiben, die Zucchini, die Pilze und den Broccoli mit dem Olivenöl bestreichen. Zusammen mit der Peperoni auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen.
- Das Gemüse etwa 3 Minuten grillieren. Das geschnittene Gemüse umdrehen, den Broccoli umdrehen und die Peperonischoten eine weitere Vierteldrehung drehen und erneut 3 Minuten grillieren. Wiederhole den Vorgang, so dass die Gemüsescheiben ein schönes Grillmuster haben.
- Das Gemüse aus dem EGG nehmen und leicht abkühlen lassen. Schneide den Bimi-Broccoli in 3 bis 4 Zentimeter lange Stücke.
- Das Gemüse und die Vinaigrette unter die Muscheln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Garnieren die Brunnenkresse abschneiden und den Pastasalat mit der Brunnenkresse, dem gehobelten Parmesankäse und den Pinienkernen bestreuen.
Weitere köstliche Teigwaren-Variationen
Neben den bereits genannten Rezepten gibt es noch viele weitere Möglichkeiten, ungarische Teigwaren als Beilage zu verwenden. Hier sind einige Ideen:
- Nudelsalat mit Peperoni und Mais: Ein unwiderstehliches, köstliches Rezept.
- Kalter Nudelsalat mit Hackfleisch und Cherry-Tomaten: Leicht bekömmlich und delikat im Geschmack.
- Nudelsalat Vegan: Enthält keine tierischen Produkte und ist daher sehr bekömmlich und leicht.
- Nudelsalat Greece: Schmeckt herrlich frisch und wunderbar nach Urlaub.
- Pennesalat mit Tomaten und Mozzarella: Darf auf keiner Sommerparty fehlen.
- Antipasti-Salat mit Pasta und mariniertem Gemüse: Ein frischer Genuss.
- Spaghetti mit Rüeblistreifen: Gemischt und als Nester geformt.
- Asia-Nudelsalat mit Gemüse und asiatischen Gewürzen: Für eine exotische Note.
Weitere Tipps und Tricks für die Küche
Hier sind einige zusätzliche Tipps und Tricks, die Ihnen in der Küche helfen können:
- Versalzene Suppe retten: Die Suppe mit ein paar Stücken rohen Kartoffeln noch mal aufkochen. Die rohen Kartoffeln binden die Salzstoffe, und die Suppe ist gerettet.
- Schaler Champagner: Einfach eine Rosine (getrocknete Weinbeere) in die Flasche werfen. Durch den Zuckergehalt wird erneut Kohlensäure erzeugt, der Geschmack bleibt aber unverändert.
- Blumenkohl weiss halten: Strahlend weissen Blumenkohl oder auch Schwarzwurzeln erhalten Sie, wenn Sie in das Kochwasser eine Tasse Milch schütten.
- Pudding ohne Haut: Geben Sie sofort nach dem Kochen des Puddings eine dünne Schicht zerlassener Butter oder flüssigen Rahm auf den Pudding.
- Curry richtig verwenden: Curry nicht direkt in Kochgerichte geben, sondern zuvor in etwas Fett bei grosser Hitze leicht anrösten. Aber bitte nicht schwarz werden lassen. Nur so kann der Curry sein Aroma richtig entfalten.
- Tomatenmark anrösten: Tomatenmark sollte in der Pfanne (vor Zugaben von Flüssigkeit) angeröstet werden. Dadurch verliert es seinen süssen Geschmack und entfaltet sein Aroma.
Wir hoffen, diese Rezepte und Tipps inspirieren Sie dazu, die Vielfalt der ungarischen Küche zu entdecken und Ihre eigenen köstlichen Kreationen zu schaffen!
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