Udon-Nudeln sind dicke, japanische Nudeln aus Weizenmehl, die sich durch ihre Vielseitigkeit und ihren einzigartigen Geschmack auszeichnen. Sie können entweder im Supermarkt gekauft werden, oder man macht sie selber. Udon Nudeln bestehen im Prinzip nur aus Mehl, Wasser und Salz.
Es braucht zwar ein bisschen Geduld, aber es macht Spass!
Udon Nudeln kann man zwar mittlerweile auch im Supermarkt kaufen aber was da alles für Konservierungsstoffe drin sind wollen wir gar nicht wissen...
Im Gegensatz dazu sind Ramen Nudeln sehr dünn und in der Regel nicht vegan. Ramen Nudeln kannst du im Supermarkt getrocknet kaufen, Udon Nudeln sind immer frisch.
Hier ist ein Rezept, um eine köstliche Udon-Nudelsuppe zuzubereiten:
Zutaten für 4 Portionen
- Pack vorgekochte Udon-Nudeln (je ca. 200g; z. B. Saitaku- Nudeln von Coop)
- Salzwasser, siedend
- Dashi (siehe Hinweise)
- Sojasauce
- Mirin (siehe Hinweise; z.B.Saitaku von Coop)
- geschnetzeltes Pouletfleisch
- Shiitake-Pilze, in Streifen
- Bundzwiebeln mit dem Grün, in Ringen
- tiefgekühlter Blattspinat, aufgetaut
- Sesam, geröstet
Hinweise: Udon-Nudeln sind dicke japanische Nudeln aus Weizenmehl. Mirin ist ein süsslicher, sirupähnlicher Reiswein mit mildem Aroma. Dashi ist eine Art Fischbouillon. Es ist oft in Pulverform erhältlich und muss zuerst angerührt und kurz aufgekocht werden. Statt Dashi Gemüse-, Fisch- oder Hühnerbouillon verwenden. In asiatischen Spezialitätenläden erhältlich.
UDON selber machen – selbstgemachte japanische Nudeln aus nur 3 Zutaten und ohne Maschine
Zubereitung
- Udon-Nudeln im Salzwasser ca. 1 Min. ziehen lassen.
- Herausnehmen, kurz in eiskaltes Wasser legen, abtropfen, beiseite stellen.
- Dashi mit Sojasauce und Mirin aufkochen, Hitze reduzieren.
- Poulet, Pilze und Bundzwiebeln zur Suppe geben, ca. 3 Min. bei kleiner Hitze köcheln.
- Beiseite gestellte Nudeln und Spinat beigeben, ca. 2 Min. weiterköcheln, Sesam darüberstreuen.
Nährwerte pro Portion (1/4): 467 kcal (lactosefrei)
Hier ist eine Tabelle, die die Nährwerte pro Portion zusammenfasst:
| Nährwert | Menge pro Portion (1/4) |
|---|---|
| Kalorien | 467 kcal |
| Lactosefrei | Ja |
Kake Udon - eine einfache und köstliche Variante der Udon-Nudelsuppe.
Udon-Nudeln mit Gemüse und Poulet
Dieses Rezept kombiniert Udon-Nudeln mit frischem Gemüse und zartem Pouletfleisch für eine ausgewogene Mahlzeit.
Zutaten:
- Pack vorgekochte Udon-Nudeln (je ca. 200g)
- Pouletfleisch in Streifen
- Spitzkohl
- Champignons
- Rüebli
- Frühlingszwiebel
- Chilischote
- Öl
- Salz und Pfeffer
- Sojasauce
Zubereitung:
- Zuerst den Spitzkohl vierteln und dabei den Strunk entfernen. Danach in dünne Streifen schneiden.
- Champingons in Scheiben schneiden. Rüebli schälen und in dünne Stifte hacken. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Die Chilischote in Ringe hacken und mit dem Grün der Frühlingszwiebeln beiseite stellen. Das Fleisch ebenfalls in Streifen schneiden.
- Die Udon-Nudeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergiessen - 2 Minuten ziehen lassen. Danach mit einer Gabel die Nudeln etwas auflockern. Abgiessen und zur Seite stellen.
- In einer grosse Pfanne oder einem Wok nun das Öl erhitzen und das Pouletfleisch darin gut anbraten.
- Danach erst Pilze, Zwiebeln, weisser Teil der Frühlingszwiebeln und die Rüebli zugeben und gut bei mittlerer Hitze anbraten - ca. 3 Minuten. Zwischendurch umrühren.
- Jetzt erst den Kohl zugeben und weitere 3 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist.
- Nun die Udon-Nudeln in die Pfanne geben und alles mit der Sauce übergiessen - unter Rühren 5 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit dem Grün der Frühlingszwiebeln und Chili garnieren.
Udon Nudeln mit frischem Gemüse und Poulet.
Weitere Rezeptideen
Neben der traditionellen Suppe gibt es viele weitere Möglichkeiten, Udon-Nudeln zuzubereiten. Hier sind einige Ideen:
- Udon mit Erdnusssauce und Pak Choi: Pak-Choi vierteln. Im Öl bei mittlerer Hitze rundum ca. 5 Minuten braten. Erdnussmus, Sojasauce und Essig glattrühren. Knoblauch dazupressen. Nudeln in reichlich Salzwasser 3-4 Minuten kochen. Dabei mit einer Gabel etwas auflockern. Etwas Kochwasser beiseitestellen. Sofort mit der Erdnusssauce mischen. Mit Pack-Choi anrichten. Mit Sesam und Erdnüssen bestreuen. Anstelle von Erdnussmus kann auch creamy Erdnussbutter verwendet werden.
- Udon mit Kräuterseitlingen: Kräuterseitlinge sind Edelpilze, die sich hervorragend zum Anbraten eignen. Zusammen mit Udon-Nudeln und einer leichten Sojasauce entsteht ein köstliches Gericht.
- Udon als Beilage: Udon-Nudeln können auch als Beilage zu anderen asiatischen Gerichten serviert werden, wie z.B. zu Kimchi (eingelegtes, koreanisches Kraut) oder Gyoza (gefüllte Teigtaschen).