Ausstechplätzchen zählen zu den klassischen Backwaren, die besonders im Advent und zur Weihnachtszeit beliebt sind. Diese Plätzchen eignen sich hervorragend zum gemeinsamen Backen mit Kindern, da der Teig einfach zuzubereiten ist und das Ausstechen kreative Möglichkeiten bietet. Das Plätzchenbacken mit Kindern ist eine Tradition in der Advents- und Weihnachtszeit. Es verbreitet einen Duft, der Vorfreude weckt und eine nostalgische Stimmung erzeugt. Erinnerungen an Kindheit, Ausstechen von Teigfiguren und Verzieren mit Zuckerguss oder Streuseln werden lebendig. Das gemeinsame Backen mit eigenen Kindern oder Enkeln macht Weihnachten magisch.
Grundlagen für den perfekten Plätzchenteig
Rezepte basieren oft auf einem Mürbeteig, der mit wenigen Zutaten auskommt und ohne Ei zubereitet werden kann. Solche Teige sind stabil genug, um von Kindergartenkindern und Schulkindern ausgestochen zu werden, und fördern feinmotorische Fähigkeiten. Geeignete Rezepte ermöglichen Mitgestaltung und vermeiden Komplexität. Der Teig lässt sich variieren, etwa durch Zugabe von Schokolade für einen schokoladigen Effekt oder Marzipan für Nussigkeit. Eifreie Varianten sind für Allergiker vorteilhaft.
Das 3-2-1 Prinzip
Ein weiteres klassisches Rezept folgt dem 3-2-1-Prinzip für einen mürben Teig ohne Ei. Hier mischt man Mehl mit Backin in einer Rührschüssel, fügt die übrigen Zutaten hinzu und verarbeitet alles mit einem Mixer - zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe - zu einem Teig. Dieser wird zu einer Kugel geformt.
Alternativen ohne Ausstechen
Für Kleinkinder, bei denen das Ausstechen schwierig ist, gibt es Alternativen ohne Ausstechen, wie das Formen kleiner Kugeln. Allerdings liegt der Fokus auf Ausstechplätzchen, die Kreativität fördern.
Gesunde Varianten für kleine Naschkatzen
Varianten mit reduziertem Zuckergehalt, wie der Einsatz von Vollrohrzucker oder Apfelsaft, machen die Plätzchen zu einer gesünderen Option. Ein grundlegendes Rezept für gesunde Ausstechplätzchen verwendet nur fünf Zutaten und ist speziell für das Backen mit Kindern konzipiert. Der Teig wird aus 200 g Mehl, wie Dinkelmehl Type 1050, 150 g kalter Butter, 1 EL Apfelsaft oder Ahornsirup, 50 g Zucker, wie Vollrohrzucker, und etwas gemahlener oder frischer Vanille geknetet. Dinkelmehl Type 1050 wird bevorzugt, da es nährstoffreicher ist; alternativ eignet sich Weizenmehl Type 405 für spontane Zubereitungen. Die Butter muss kalt gewürfelt werden, um eine gute Teigstruktur zu gewährleisten. Dieses Rezept ergibt einen mürben Teig mit geringem Zuckergehalt, der dennoch lecker schmeckt.
Rezept für gesunde Ausstechplätzchen
- 200 g Mehl (z.B. Dinkelmehl Type 1050)
- 150 g kalte Butter
- 1 EL Apfelsaft oder Ahornsirup
- 50 g Zucker (z.B. Vollrohrzucker)
- Etwas gemahlene oder frische Vanille
Zur Zubereitung wird aus diesen Zutaten ein Teig geknetet, in Frischfolie gewickelt und für eine Stunde im Kühlschrank ruhen gelassen. Der Ofen wird auf 180 Grad vor geheizt. Der Teig wird auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt, Plätzchen ausgestochen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt. Für die Verzierung verquirlt man 1 Eigelb mit 1 TL Milch und bestreicht die Plätzchen dünn damit. Anschließend werden gehackte Pistazien, Mandeln oder Kokosraspeln aufgelegt.
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Die Zubereitung: Schritt für Schritt zum Erfolg
Die Zubereitung umfasst typischerweise das Kneten des Teigs, eine Kühlphase, das Ausrollen, Ausstechen, Backen bei etwa 180 Grad und eine Verzierung mit Guss, Nüssen oder Raspeln. Die Teigzubereitung beginnt mit dem Kneten der Zutaten. Bei kalter Butter entsteht ein mürber Teig, der nach dem Einwickeln in Frischfolie eine Stunde kühlt. Dies stabilisiert die Struktur für das Ausrollen. Der Teig wird dünn, etwa ½ cm, ausgerollt, um knusprige Plätzchen zu erhalten. Das Backen erfolgt auf mittlerer Schiene bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 12 bis 15 Minuten. Die Plätzchen dürfen nicht zu braun werden, um Zartheit zu bewahren. Nach dem Backen abkühlen lassen, um Bruch zu vermeiden.
Wichtige Tipps für den Teig
Der Teig sollte nicht zu weich sein, um Reißen zu verhindern; kalte Butter und Kühlung helfen hier. Für gesunde Plätzchen Dinkelmehl und Vollrohrzucker wählen.
Kreative Verzierungen: Das i-Tüpfelchen für jedes Plätzchen
Die Verzierung ist ein Highlight beim Backen mit Kindern. Für die gesunde Variante dient ein verquirltes Eigelb mit Milch als Basis, auf die gehackte Pistazien, Mandeln oder Kokosraspeln gestreut werden. Weitere Ideen umfassen zuckerfreie Schokolade, Zartbitterschokolade, Kakao-Nibs, Nussmus, Gojibeeren, getrocknetes Obst wie Cranberries, Rosinen oder Aprikosen, sowie gefriergetrocknetes Obst. Bei anderen Rezepten wird ein dickflüssiger Guss aus Puderzucker und Wasser hergestellt, der mit Speisefarbe eingefärbt und mit Streudekor oder Zuckerperlen aufgetragen wird.
Einfache Rezepte für Kinderhände
Einfache Rezepte mit wenigen Schritten sind entscheidend, um Frustration zu vermeiden. Kinder können beim Kneten, Ausrollen, Ausstechen und Verzieren mithelfen.
Vielfalt auf dem Plätzchenteller
Neben dem Basis-Mürbteig eignen sich weitere Varianten für das Ausstechen, die kinderfreundlich sind. Ein eifreier Mürbteig aus nur drei Zutaten wird als besonders einfach beschrieben. Schokoladiger Mürbteig oder eine Kombination aus hellem und schokoladigem Teig erweitern die Auswahl. Marzipanplätzchen bieten eine marzipanige Note und bleiben ebenfalls eifrei. Kürbiskernplätzchen mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl sind histaminarm und eifrei. Weitere Ideen umfassen Butterplätzchen, die buttrig-mürbe sind, Kokosmakronen, die knusprig außen und saftig innen sind, oder Zimtöhrchen mit Gewürz-Schokoladenfüllung.
Weitere Rezeptideen
- Schokoladiger Mürbeteig
- Marzipanplätzchen
- Kürbiskernplätzchen
- Butterplätzchen
- Kokosmakronen
- Zimtöhrchen mit Gewürz-Schokoladenfüllung
Die Bedeutung von Tradition und Atmosphäre
Das Backen schafft eine traditionelle Atmosphäre, die an Kindheitserinnerungen erinnert und Familienzeit fördert. Der Duft frisch gebackener Plätzchen schafft eine wohlige Atmosphäre und weckt Nostalgie. Traditionell gehört das Backen zur Adventszeit und verbindet Generationen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Gebackene Plätzchen in einer Dose lagern; roher Teig im Kühlschrank mehrere Tage haltbar.
Die Magie des gemeinsamen Backens
Durch die große Vielfalt an Rezepten eignet sich dieses Buch auch unterm Jahr immer wieder als Ideengeber für neue Backideen. Das Plätzchenbacken mit Kindern ist eine Tradition in der Advents- und Weihnachtszeit. Es verbreitet einen Duft, der Vorfreude weckt und eine nostalgische Stimmung erzeugt.
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