Türkische Bulgur Beilagen: Vielfalt und Genuss

In der Türkei und im weiteren Vorderasien ist Bulgur längst ein fester Bestandteil der Küche. Die arabische Bezeichnung "Burghul" bedeutet wörtlich übersetzt: "zerstampftes Getreide". Auch im Türkischen gibt es den Begriff "Bulgur", der mit "Weizengrütze" übersetzt wird. Hierzulande wird Bulgur gerne in Form von Salat, als Bällchen, Füllung, Beilage oder Süssspeise verwendet.

Bulgur ist nicht nur vielseitig, sondern auch gesund. Hier sind einige Gründe, warum Bulgur eine gute Wahl für Ihre Ernährung ist:

• Ballaststoffreich und sättigend: Bulgur ist vorgekochter, zerkleinerter Weizen und liefert komplexe Kohlenhydrate, die lange satt machen.
• Frisches Gemüse: Peperoni, Rüebli, Tomaten oder Gurke liefern eine grosse Bandbreite an Vitaminen, darunter Vitamin C, Vitamin K, Beta-Carotin und Folsäure.
• Gesunde Fettsäuren: Kaltgepresstes Olivenöl enthält wertvolle einfach ungesättigte Fettsäuren, die das Herz-Kreislauf-System stärken.

Was ist Bulgur eigentlich genau? Industriell hergestellter Bulgur besteht in der Regel aus Hartweizen, der mit dem sogenannten Parboiled-Verfahren vorbehandelt wurde. Das geschälte Getreide wird mit Dampf gegart und anschliessend getrocknet. Die äussere Schale des Getreides, die Kleie, wird mechanisch entfernt.

Zur Zubereitung von Bulgur brauchst du nur Wasser und die dementsprechende Menge an Weizenschrot: Als Hauptzutat eines Gerichtes, rechnest du etwa mit 80 Gramm Bulgur pro Person. Als Beilage gereicht, genügen circa 50 Gramm pro Person. Wichtig ist auch das richtige Verhältnis zwischen Bulgur und Wasser. Bulgur ist schon vorgekocht, deshalb reicht es, wenn man das nussig schmeckende Getreideprodukt mit heisser Flüssigkeit im Verhältnis 1:2 übergiesst und zugedeckt ausquellen lässt.

Beliebte Bulgur Beilagen Rezepte

Hier sind einige köstliche und einfache Bulgur Beilagen Rezepte, die Sie ausprobieren können:

Kisir - Türkischer Bulgursalat

Heute gibt es einen Bulgursalat, der in der Türkei Kisir genannt wird und in seiner Basisvariante als warme Beilage wie Reis gegessen wird. Kisir ist ein traditioneller türkischer Bulgursalat, der nicht nur durch seinen aromatischen und erfrischenden Geschmack überzeugt, sondern auch durch seine nährstoffreichen Zutaten.

Rezept «Bulgursalat (Kisir)»

Zutaten

• 250 g Bulgur
• 1 Zwiebel
• 1 Peperoni
• 2 Rüebli
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Ajvar (Paprika-Auberginenpaste)
• 1 bis 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Olivenöl
• 1 bis 2 EL Essig
• 1 bis 2 Tomaten (optional)
• 1/2 Gurke (optional)

Anleitung

1. Bulgur gemäss Packungsbeilage zubereiten und in eine grosse Schüssel geben.
2. Zwiebel rüsten, fein hacken und mit etwas Öl in einer grossen Bratpfanne andünsten.
3. Peperoni vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Rüebli schälen, vierteln und ebenfalls in Würfel schneiden. Zu den Zwiebeln geben und ebenfalls mitdünsten.
4. Knoblauchzehe rüsten, fein hacken und nun ebenfalls in die Pfanne geben. Das Gemüse mit wenig Salz und Pfeffer würzen und zum Bulgur in die Schüssel geben.
5. Ajvar, Tomatenmark, Olivenöl und Essig mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver, bei Bedarf etwas Chili, würzen und gut vermischt über den Salat geben.
6. Bei Bedarf Tomaten und Gurke in kleine Würfel schneiden und ebenfalls unter den Salat mischen.

Tabouleh - Libanesischer Bulgursalat

Tabouleh eignet sich hervorragend als kaltes Sommergericht oder als Beilage zu Gegrilltem. Für Tabouleh gibt es viele Rezepte. Dieses beschränkt sich aufs Wesentliche und schmeckt vielleicht gerade deswegen so unglaublich lecker. Tabouli ist ein würziger Salat mit Tomaten, Paprika, diversen Kräutern und Bulgur.

Bulgur Pilaw mit Poulet und Joghurtsauce

Das einfache und reichhaltige Rezept zum Abendessen, dass unkompliziert zubereitet wird und jedem garantiert schmecken wird.

Zutaten für 4-6 Personen:

• 150 Gramm Linsen grün, oder braun
• 150 Gramm Bulgur
• 50 Gramm Sultaninen
• 2.5 Deziliter Wasser
• 3 Teelöffel Koriandersamen
• 0.5 Teelöffel Gewürznelken
• 0.5 Teelöffel Kardamom gemahlen
• 4 Rüebli mittel
• 1 Zwiebel mittel
• 1 Bund Petersilie glattblättrig
• 4 Pouletbrüstchen
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 40 Gramm Pinienkerne
• 2 Esslöffel Butter
• 1.5 Deziliter Gemüsebouillon oder Hühnerbouillon
• Joghurtsauce
• 1 Bund Petersilie glattblättrig, oder einige frische Minzblätter
• 2 Becher Naturejoghurt (360 g)
• 0.5 Becher Crème fraîche (ca.

Zubereitung:

1. Die Linsen mit Wasser bedeckt aufkochen und zugedeckt je nach Qualität während 25-40 Minuten weich garen. Abschütten und gut abtropfen lassen.
2. Gleichzeitig den Bulgur und die Sultaninen in eine Schüssel geben. Das Wasser aufkochen und darüber giessen. Die Schüssel zudecken und den Bulgur etwa 15 Minuten ausquellen lassen.
3. Die Koriandersamen und Nelken trocken anrösten, bis sich ihr Aroma zu entfalten beginnt. Dann zu Pulver mahlen und mit Kardamom mischen.
4. Rüebli schälen und klein würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie ebenfalls hacken.
5. Die Pouletbrüstchen in dünne Scheiben schneiden und diese wiederum je nach Grösse halbieren oder dritteln.
6. In einer grossen, beschichteten Bratpfanne oder in einem Wok das Olivenöl erhitzen. Gleichzeitig die Pouletscheibchen salzen und pfeffern. Etwa 1 1/2 Minuten auf der ersten Seite, dann noch 30 Sekunden auf der zweiten Seite anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
7. Im Bratensatz die Pinienkerne anrösten. Zum Poulet geben.
8. Die Butter aufschäumen lassen und Rüebli sowie Zwiebel darin unter Wenden knapp weich garen.
9. Nun die vorbereitete Gewürzmischung über die Rüebli streuen und kurz mitdünsten. Dann abgetropfte Linsen, Bulgur, Poulet, Pinienkerne, Hühnerbouillon sowie Petersilie beifügen, die Hitze reduzieren und alles noch 4-5 Minuten leise kochen lassen.
10. Für die Sauce Minze oder Petersilie hacken und mit Joghurt, Crème fraîche sowie Salz und Pfeffer glatt rühren. Als Beilage zum Pilaw servieren.

Bulgursalat in Knusper-Schälchen

Zutaten für die Knusperschälchen:

1. Zuerst den Ofen laut Packungsbeschreibung vorheizen.
2. In der Zwischenzeit könnt ihr eure Muffin-Formen umgedreht (mit der offenen Seite nach unten) auf ein Backblech stellen und mit Öl bepinseln.
3. Jedes Quadrat auf beiden Seiten mit etwas Öl bepinseln und versetzt über die umgedrehten Muffin-Formen legen. Bei mir waren das ca. 4 Teigblätter pro Form - ich rate euch aber den Boden noch zusätzlich mit 1-2 Teigblättern zu stärken!
4. Alles in den Ofen geben und ca. 5 - 8 Min. backen.

Zubereitung Bulgursalat:

1. Wasser dazugeben.
2. Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und den Bulgur ca. Bambuskorb mit Korbdeckel schließen.
3. Topfboden mit ca. Bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten dämpfen lassen. Zwischenzeitlich Wasser zugeben, so dass der Korb stetig in ca.
4. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Tomaten- und Paprikamark dazugeben, leicht anrösten und über den Bulgur geben.
5. Alles gut umrühren und auskühlen lassen. Salzen, pfeffern und zum Schluss die Petersilie samt Minze unter den Salat mischen.
6. Alles im Kühlschrank einige Stunden durchziehen lassen.
7. Jetzt müsst ihr nur noch euren eisgekühlten Bulgursalat in die Knusper-Schälchen füllen. Ich rate euch dazu, den Boden der Schälchen mit einem Salatblatt auszulegen.

Diese feine Beilage lässt sich aus Bulgur und Rüebligrün zubereiten. Das tolle, gesunde Bulgurrezept, dass einfach zubereitet wird und würzig abgeschmeckt ist. Schmeckt besonders gut als leichtes Abendessen. Ein vegetarisches Rezept mit gesundem Bulgur und feinem Safran, dass orientalisch abgeschmeckt ist und ein leichtes Gericht ergibt. Gesunde Plätzli aus Bulgur und gebratenem Gemüse, dass mit einem erfrischenden Joghurtdip serviert wird. Bulgursalat schmeckt leicht, frisch und einfach köstlich. Dieses tolle Rezept ist sehr zu empfehlen. Was für ein wunderbarer fruchtiger Salat! Die Kombination mit Granatapfel und Orange verleiht ihm eine besondere süss-saure Geschmacksnote. Die Mangoldsaison hat begonnen! Das gesunde, vegetarische Salatrezept, dass super ins Büro zum Zmittag mitgenommen werden kann und vitaminreich ist.

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