Immer mehr Menschen entdecken die Vorteile einer glutenfreien Ernährung, sei es aufgrund von Zöliakie, Weizen- oder Glutenunverträglichkeit oder einfach aus dem Wunsch heraus, bewusster zu leben. Das deutschsprachige Magazin "Gluten Free" bietet hierfür eine Fülle an Informationen und Inspirationen. Von fundierten Artikeln über eine hilfreiche Backschule mit der bekannten Trudel Marquardt bis hin zu Tipps für den glutenfreien Alltag, Produkttests und Neuigkeiten aus Medizin und Wissenschaft - hier findet jeder etwas.
Die Rezeptvielfalt macht Lust auf Kochen und Backen mit Anregungen wie Cloud Bread, Kartoffel„pizza“ oder Zoodles (Spaghetti aus Zucchini), aber auch Althergebrachtem wie Quiches, Hefeteiggebäck oder One-Pot-Gerichten. Experten kommen zu Wort in der Rubrik „Neues aus Medizin und Wissenschaft“. Ein Pluspunkt auch die „Nachgefragt“-Seiten, auf denen namentlich aufgeführte Ökotrophologen und Gastroenterologen Leserfragen beantworten.
"Gluten Free" erscheint im frei & fein Verlag und gehört in die Kategorie der Gesunde Ernährung Zeitschriften. Das Magazin ist sehr schön und modern gestaltet und leicht lesbar.
Ein besonderes Highlight sind die Backrezepte von Trudel Marquardt, die im Magazin vorgestellt werden. Ihre Rezepte zeichnen sich durch ihre einfache Umsetzung und den köstlichen Geschmack aus. Egal ob Brot, Kuchen oder Gebäck - mit Trudels Rezepten gelingt garantiert jedes glutenfreie Backwerk.
Gluten Free bietet fundierte Inhalte und ein facettenreiches Themenspektrum. Köstliche Rezepte passend zu den Jahreszeiten zeigen, dass glutenfrei Spaß macht und schmeckt. Zielgruppe von Gluten Free richtet sich an Menschen mit Zöliakie, Weizen- oder Glutenunverträglichkeit sowie an alle, die bewusst auf Weizen oder Gluten verzichten.
Gluten Free enthält Rezepte, Tipps für den Alltag ohne Gluten, eine Übersicht zu Produktneuheiten, sowie Produkt-Tests, Tipps, wo man in Deutschland glutenfrei essen kann, Aktuelles aus Medizin und Wissenschaft sowie eine Frage-Antwort-Rubrik.
Glutenfreier Hefezopf - ein Rezept zum Ausprobieren
Ein Klassiker unter den Backrezepten ist der glutenfreie Hefezopf. Hier eine Anleitung, wie er garantiert locker und nicht zu trocken gelingt:
- Die Hefe in etwas lauwarmen Wasser auflösen.
- Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte mit der Hand eine Mulde drücken.
- Aufgelöste Hefe in die Mulde geben und mit einer Prise Zucker bestreuen.
- Danach die anderen Zutaten beigeben, und zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig mindestens 5 Minuten sehr gut durchkneten.
- Danach die Schüssel mit einem Küchenstofftuch abdecken und an einem warmen Ort circa 1 Stunde gehen lassen.
- Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals durchkneten und in 3 gleiche Stücke teilen.
- Stücke zu Rollen formen und einen Zopf flechten.
- Den Teig nochmals ruhen lassen für circa 35 Minuten.
- Vor dem Backen das Eigelb mit Rahm versprudeln und den Zopf damit bepinseln.
Wichtig: Man sollte sich immer an die Ruhezeiten des Teiges halten und die Zutaten sehr gut kneten.
Neben dem Hefezopf gibt es zahlreiche weitere glutenfreie Backrezepte, die sich großer Beliebtheit erfreuen, wie beispielsweise:
- Saftiger Rüeblikuchen mit Mandeln
- Schneller, leckerer Maiskuchen
- Glutenfreies Biskuit-Grundrezept
- Glutenfreier Cheesecake
Diese Rezepte sind nicht nur für Allergiker geeignet, sondern schmecken auch allen anderen.
Weitere Tipps und Anregungen für eine glutenfreie Ernährung
Neben den Backrezepten gibt es auch viele andere Aspekte, die bei einer glutenfreien Ernährung zu beachten sind. So ist es wichtig, sich über glutenfreie Produkte zu informieren und zu wissen, wo man diese kaufen kann. Auch das Kochen ohne Gluten erfordert etwas Übung, aber mit den richtigen Rezepten und Tipps gelingt dies problemlos.
Ein wichtiger Aspekt ist auch die Darmgesundheit. Eine bewusste Ernährung kann dazu beitragen, die Darmflora zu stärken und das Wohlbefinden zu steigern. Wer weiß, was die Darmflora stresst, kann gezielt gegensteuern und so das Gleichgewicht halten. Und wenn der Darm trotzdem mal aus dem Tritt kommt, helfen pflegende Gerichte.
Es gibt auch spezielle Ernährungsratgeber für Kinder mit ADHS, die aufzeigen, wie eine zuckerreduzierte Ernährung zur Entstressung beitragen kann. Durch die Eliminierung der täglichen Zuckerquellen in der Ernährung des eigenen Kindes können Eltern somit positiv auf das Verhalten ihres Kindes einwirken und Therapien unterstützen.
Auch für Kinder mit Lebensmittelunverträglichkeiten oder -allergien gibt es zahlreiche glutenfreie Rezepte, die einfach und lecker sind. So steht einem bunten Kuchen zum Geburtstag oder Vanillekipferl zu Weihnachten nichts mehr im Wege - und alles gelingt ohne Fertigmehlmischung.
Unter Zöliakie zu leiden bedeutet für die Betroffenen ein lebenslanger Verzicht auf die Getreidesorten Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste und Hafer. Das Klebereiweiß Gluten, welches in diesen Sorten enthalten ist, löst bei den Betroffenen eine Entzündung aus, die die Dünndarmzellen zerstört. Bei der Auflistung dieser Getreidesorten fällt sofort auf, dass an ein normales Essverhalten im Alltag nicht mehr zu denken ist.
Doch keine Angst, auf Gluten zu verzichten, bedeutet nicht auf eine genussvolle Ernährung zu verzichten. Ziel ist es, mit leckeren und alltagstauglichen Rezepten, den Ernährungszustand und die Lebensqualität der Betroffenen zu optimieren. Und der mitgebrachte Geburtstagskuchen oder die feinen Weihnachtsplätzchen schmecken auch Familie, Freunden und Gästen.
Glutenfreies Brot selber backen (einfaches Rezept)
Restauranttipp: Wer in Baden unterwegs ist, sollte dem "Trudelkeller" einen Besuch abstatten. Die beiden Inhaberinnen Roxane Badan und Dominique Keller führen das Restaurant seit 2020 und legen Wert auf eine pflanzenbasierte Küche. Koch Simon Huber verzückt die Gäste mit seinen kreativen Gerichten, die keine exotischen Namen tragen, sondern einfach die Zutaten auflisten. Das Restaurant ist ein Lokal für alle Generationen und Essensvorlieben.
Koch Simon Huber: «Ich finde es grossartig, dass ich mit Einfachem die Menschen glücklich machen kann», schwärmt der Süddeutsche, der für Praktika in den Küchen von Gordon Ramsay und Tim Raue gestanden ist. «Ich habe die Vielseitigkeit von Gemüse entdeckt und tüftle ständig weiter. Kreativ bis zum Eingemachten»
Alle zwei Monate erwartet die Gäste eine neue Karte. Die Gerichte tragen keine exotischen Namen; Simon listet einfach die Zutaten auf. «Damit lasse ich mir mehr kreativen Spielraum fürs Anrichten.» Darin steckt viel Herzblut.
Und nicht nur geschmacklich achtet der Koch auf jedes Detail, sondern auch bei der Präsentation. «Die Tellersprache ist mir wichtig. Und er schwärmt vom Eingemachten: «Das ist ein gutes Beispiel für die Vielfalt der Zubereitung. Eingemachtes Gemüse bringt nochmals ganz andere Aromen hervor und ist vor allem enorm gesund. Mein Geheimtipp ist das Zwiebel-Radieschen-Ferment.
Man könnte meinen, er tüftle 24 Stunden an neuen «Trudelrezepten». «Das hat schon was, ich schreibe alles auf - es gibt Rezepte, die auch nach vier Jahren justieren noch nicht perfekt sind.»
Klare Arbeitsteilung:Legen Roxane und Dominique auch selbst Hand an? Beide verneinen vehement. «Alles, was in Richtung Produktion geht, überlassen wir Simon und seinem Team. Wir haben andere Qualitäten», witzelt Roxane und Dominique ergänzt: «Das käme nicht gut, wir haben eine klare Arbeitsteilung: Unser Part ist der Service. Wir kennen die Bedürfnisse der Gastrobranche und unterstützen Sie umfassend - mit Herz und Leidenschaft.
In meinem himmlischen Backbuch findet man über 50 glutenfreie Backrezepte von Hefeteig über Mürbeteig bis zu Biskuit. Es ist alles enthalten von Brot, Brötchen, herzhaftem und süßem Gebäck, Muffins, Kuchen, Torten und Weihnachtsgebäck bis zu eigenen Mehlmischungen.
Tabelle: Glutenfreie Mehlalternativen
| Mehlalternative | Eigenschaften | Verwendung |
|---|---|---|
| Reismehl | Neutraler Geschmack, gute Bindung | Brot, Kuchen, Gebäck |
| Buchweizenmehl | Nussiger Geschmack | Pfannkuchen, Crêpes, Brot |
| Mandelmehl | Leicht süßlicher Geschmack, hoher Proteingehalt | Kuchen, Gebäck, Muffins |
| Kartoffelmehl | Stark bindend, neutraler Geschmack | Soßen, Suppen, Gebäck |
| Maisstärke | Bindend, neutraler Geschmack | Soßen, Cremes, Puddings |
Neu hier? Dann ein herzliches Willkommen! Du liest hier gerade eine Diskussion von Betroffenen - Menschen, die eigene Wege gehen und Erfahrungen teilen. Das kann am Anfang ungewohnt wirken: Jeder Verlauf, jede Geschichte ist anders. Als Gast kannst du mitlesen und dich orientieren. Als Mitglied kannst du Fragen stellen, antworten und dich aktiv einbringen.
Symptome.ch ist seit vielen Jahren eine der größten und aktivsten deutschsprachigen Gemeinschaften rund um Gesundheit, Naturheilkunde und alternative Therapien. Als Gast kannst du viele Themen mitlesen und dich informieren. Wenn du selbst Fragen stellen, auf Beiträge antworten oder mehr Inhalte sehen möchtest, registriere dich kostenlos.
Weitere Informationen und Ressourcen:
- Gluten Free Magazin
- Glutenfreie Kochbücher
- Online-Foren und Communities für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit
Mit den richtigen Informationen, Rezepten und Tipps steht einem genussvollen Leben ohne Gluten nichts mehr im Wege. Lassen Sie sich von Trudel Marquardt und anderen Experten inspirieren und entdecken Sie die Vielfalt der glutenfreien Küche!
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