Buttermilch ist ein vielseitiges Produkt, das Desserts, Salatsaucen, Pancakes und Kuchen leicht und saftig macht. Natürlich schmeckt Schweizer Buttermilch pur als erfrischendes Getränk herrlich. Dazu gibt es aber eine Vielzahl an köstlichen süssen und salzigen Rezepten mit Buttermilch.
Buttermilch macht den Risotto sämig, feine Mousse wunderbar luftig, die Salatsauce zum Hörnlisalat erfrischend leicht, Pancakes werden schön luftig und Zitronencake, Streuselkuchen oder Scones bleiben wunderbar saftig.
Buttermilch-Panna-Cotta mit Rhabarber-Kompott
Selbstgemachte Buttermilch-Panna-Cotta mit Rhabarber-Kompott ist ein Genuss für alle Sinne!
Die samtige Konsistenz der Panna Cotta, kombiniert mit der erfrischenden Säure des Rhabarbers, macht dieses Dessert unwiderstehlich.
Die Zubereitung ist ein Kinderspiel.
Serviere die Panna Cotta mit dem herrlich süss-sauren Rhabarber-Kompott und geniesse jeden cremigen Löffel.
Ein einfaches, aber raffiniertes Dessert, das jeden beeindrucken wird!
Zutaten für Panna Cotta:
- Gelatine
- Vollrahm
- Zucker
- 1/2 Vanilleschote
- Buttermilch, kalt
Zutaten für Rhabarber-Kompott:
- Rhabarber
- Zucker
- 1 Zitrone, entsaftet, Abrieb
Zubereitung der Buttermilch-Panna-Cotta mit Rhabarber-Kompott
- Gelatine (8 1/2 Blätter) in etwas kaltem Wasser in einer mittelgrossen Schüssel 5 Minuten einweichen.
- In der Zwischenzeit Rahm (300 ml) und Zucker (85 g) in einen kleinen Kochtopf geben.
- Mark der Vanilleschote (1/2) auskratzen und zusammen mit der Schote in den Topf geben.
- Rahm bei mittlerer Hitze unter Rühren für 3-5 Minuten erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Dann die Gelatine und die Buttermilch (420 ml) einrühren. Das Ganze in eine weitere Schüssel abseihen.
- Die Panna Cotta auf sechs Auflaufformen verteilen und für etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest ist. In der Zwischenzeit das Kompott zubereiten:
- Rhabarber (680 g), Zucker (200 g), Zitronensaft und -abrieb (1) in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze gut vermengen, bis sich der Zucker auflöst.
- Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und für 10 Minuten simmern lassen, oder bis der Rhabarber weich ist, dabei gelegentlich umrühren. Den Deckel abnehmen, umrühren und abschmecken. Bei Bedarf Zitronensaft und Zucker hinzufügen. Rhabarber-Kompott in eine Schüssel oder in ein Glas umfüllen.
- Abdecken und für 2 Stunden kalt stellen.
Nachtisch in 5 Minuten! Alle suchen dieses Rezept! Einfach schnell und lecker!
Weitere köstliche Dessert-Ideen mit Buttermilch
Buttermilch-Flan mit Erdbeersauce
Luftig-leicht sind diese zarten Flan, die auch mit anderen frischen und tiefgekühlten Beeren serviert werden können.
- Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Schale der Orange fein abreiben. Den Saft auspressen und für die Zubereitung der Erdbeersauce beiseitestellen.
- Die Buttermilch mit der Orangenschale und Puderzucker verrühren.
- Die eingeweichte Gelatine tropfnass in eine kleine Pfanne geben und bei kleiner Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen. Die Gelatine löffelweise mit etwa 1 dl Buttermilch verrühren, dann diese Mischung unter die restliche Buttermilch rühren. Die Buttermilch kühl stellen, bis sie dem Rand entlang leicht zu gelieren beginnt.
- Den Rahm knapp steif schlagen. Unter die Buttermilch rühren. 4-5 Portionen-Soufflé- oder andere Dessertformen kalt ausspülen. Die Buttermilchcreme einfüllen und mindestens 4 Stunden kühl stellen.
- Die Erdbeeren waschen, rüsten und in Scheiben schneiden. Mit dem beiseitegestellten Orangensaft sowie nach Belieben mit Orangenlikör und Puderzucker in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Die Minze sehr fein hacken und unter das Erdbeerpüree mischen. Bis zum Servieren kühl stellen.
- Zum Servieren die Förmchen kurz in heisses Wasser stellen. Die Flans mit einem spitzen Messer dem Rand entlang ablösen und auf Teller stürzen.
Waldbeeren-Buttermilch-Dessert
Ein leichtes Dessert- oder auch Zmorgerezept, dass gesund ist und auch noch köstlich schmeckt.
Zubereitungszeit: 20 min.
Kühlzeit: 20 min.
- Die frischen Johannisbeeren, Brombeeren, Himbeeren und Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen.
- Den Vanillezucker mit dem Zitronensaft und Zucker mit in die Schüssel zu den Beeren mischen.
- Anschliessend 1/3 der Waldbeerenmischung in die Dessertschälchen verteilen.
- Die Buttermilchmischung in die Schälchen über das Beerenpüree geben und mit den Haselnüssen bestreuen.
Weitere Dessert-Variationen:
- Fruchtig-cremige Ananascreme
- Vanillecreme
- Schnelle russische Creme
- Mascarpone-Creme mit süssen Erdbeeren
Käseschaum mit Kürbis und Zopfwürfeln
Eine ungewöhnliche, aber spannende Kombination für ein Dessert.
- Zucker karamellisieren, mit Rahm ablöschen, salzen und aufkochen.
- Vom Herd ziehen, Emmentaler AOP URTYP einrühren, auskühlen lassen.
- Durch ein feines Sieb drücken, den Käseteig gut ausdrücken.
- Eingeweichte Gelatine mit wenig Wasser erwärmen, dazugeben.
- Buttermilch dazugeben und kurz mixen.
- Nochmals durch feines Sieb passieren, in Rahmbläser abfüllen und begasen.
- Alles von 100 g Muskatkürbis bis 1/2 Zimtstange - ausser dem Kürbis - miteinander aufkochen.
- Aus dem Kürbis mit Pariser Löffel kleine Kugeln ausstechen, in den Fond geben und nochmals aufkochen.
- Ei, Milch, Salz und Zucker in einer Gratinform verrühren.
- Zopfscheiben tunken, beidseitig ca. 5 Min. ziehen lassen.
- Zopfscheiben in Würfel schneiden.
- Anrichten: Die warmen Zopfwürfel mit den Kürbiskugeln in ein schönes Glas geben. Schaum darüber geben.
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