Moussaka ist ein beliebtes Gericht der griechischen Küche, das sich auch hierzulande großer Beliebtheit erfreut. Dieses Rezept kombiniert traditionelle Elemente mit einer frischen Note durch die Verwendung von Joghurt. Es ist einfach zuzubereiten und bietet eine köstliche Möglichkeit, Gemüse auf den Tisch zu bringen.
Verwöhnen Sie sich mit Ihrer eigenen Moussaka! Wie bei Lasagne schichten Sie Auberginen, Kartoffeln und Saucen übereinander. Dieses Rezept ist einfach und unkompliziert, ideal für einen schönen Sommertag in trauter Gesellschaft.
Zutaten und Vorbereitung
Für eine Gratinform von ca. 30x22 cm benötigen Sie folgende Zutaten:
Für die Hackfleischsauce:
- Hackfleisch (500 g)
- Bratbutter nach Bedarf
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 4 Esslöffel Tomatenmark
- 400 g Tomaten aus der Dose, gewürfelt oder Pelati
- 300 ml Gemüsebouillon
- 1/4 Teelöffel Zimt, gemahlen
- 2 Teelöffel Oregano, gehackt
- Wenig Salz
- Wenig Pfeffer, schwarz, gemahlen
Für die Béchamelsauce:
- 500 ml Milch
- 1/4 Tasse Mehl
- 2 Esslöffel Butter
- Fetakäse, zerbröselt oder Gruyère
- Zimt, gemahlen
- Wenig Muskatnuss, gemahlen
- Wenig Salz
Zum Einschichten:
- Mehlig kochende Kartoffeln, dünn geschnitten
- Auberginen, dünn geschnitten
- Fetakäse, zerbröselt oder Gruyère
Alternativ können Sie folgende Zutaten verwenden:
- 2 mittelgrosse Auberginen
- 8 mittelgrosse, mehlig kochende Kartoffeln
- 5 Tomaten
- 6 EL Tomatenmark
- 2 dl Wasser
- 3-4 EL Olivenöl
- 270 g saurer Halbrahm oder Saucenrahm
- 3 Prisen Muskatnuss
- Salz & Pfeffer
- 3-4 EL frischer Oregano, gehackt
- 6 EL Parmesan
Zubereitungsschritte
Schritt 1: Hackfleischsauce
Hackfleisch (500 g) portionsweise in heisser Bratbutter nach Bedarf anbraten. Zwiebel (1), Knoblauch (2 Zehen) und Tomatenmark (4 Esslöffel) kurz mitrösten. Tomaten (400 g) und Bouillon (300 ml) beigeben, mit Zimt (1/4 TL), Oregano (2 Teelöffel), Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. 10-15 Minuten köcheln lassen.
Schritt 2: Béchamelsauce
Milch (500 ml) und Mehl (1/4 Ta.) mit dem Schwingbesen gut verrühren, Butter (2 Esslöffel) beigeben. Unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Sauce leicht andickt. Mit Zimt, Muskatnuss und wenig Salz abschmecken.
Schritt 3: Auberginen vorbereiten
Die Auberginen in Längsrichtung in 5 mm starke Scheiben schneiden, mit Salz würzen und 10-15 Minuten ziehen lassen. Dadurch wird den Auberginen Wasser entzogen und sie werden beim Anbraten nicht so weich. Die Auberginen abwaschen, trocken reiben und in Olivenöl anbraten.
Schritt 4: Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln schälen, in leicht gesalzenem Wasser weich kochen, herausnehmen und in Scheiben schneiden.
Schritt 5: Schichten
Den Boden einer Gratinform mit den Kartoffelscheiben belegen. Eine zweite Lage Kartoffeln auf die Seite legen. Mit den Auberginen eine zweite Lage über den Kartoffeln legen. Als dritte Lage Tomaten auf die Auberginen verteilen. Dann noch eine Schicht Kartoffeln, Auberginen und Tomaten aufschichten.
Schritt 6: Fertigstellung
Sauren Halbrahm, Gemüsebouillon, Pfeffer, Muskatnuss, Paprika, geriebenen Parmesan und Oregano miteinander vermischen. Die Mischung über die Moussaka geben. Den Feta zerkrümeln und mit einem Löffel Joghurt mischen, restlichen Joghurt mit den Eiern mischen und über die Hackmasse gießen. Den Käse darauf gleichmäßig verteilen und im 180 °C heissen Herd (Ober-Unterhitze) 20 Min. backen.
Traditionelles Moussaka-Rezept | Griechischer Auberginenauflauf mit Hackfleisch
Alternativer Zubereitung auf dem Big Green Egg
Für ein besonderes Aroma können Sie die Moussaka auch auf dem Big Green Egg zubereiten. Hierbei werden die Auberginen zuerst gegrillt, die Saucen zubereitet und der Auflauf anschliessend im EGG gegart.
- Auberginen in ca. 4 mm dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen.
- Den Gusseisenrost des Big Green Eggs mit den Auberginenscheiben belegen und diese 3 bis 4 Minuten grillieren. Die Scheiben umdrehen und weitere 3 bis 4 Minuten grillieren. In eine Schale legen und anschliessend die restlichen Auberginenscheiben grillieren.
- Für die rote Sauce das Olivenöl im Green Dutch Oven erhitzen. Den Knoblauch und die Zwiebeln zugeben und anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Die Gewürze (Curry, Zimt und Kümmel) dazumischen und ca. 1 Minute mitbraten, bis sie zu duften beginnen. Das Hackfleisch in die Pfanne geben und krümelig anbraten. Die Passata dazugeben, Oregano und Majoran hinzufügen und die Sauce ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Für die Bechamélsauce die Butter im Topf auslassen und die Zwiebeln darin glasig anbraten. Die Gewürze unter die Zwiebeln mischen und ca. 1 Minute mitbraten, bis sie zu duften beginnen. Das Mehl unter die Zwiebelmischung rühren und 3 bis 4 Minuten garen lassen. Zum Schluss unter ständigem Rühren die Milch in den Topf geben und die Sauce ca. 1 Minute köcheln lassen, bis sie etwas angedickt ist.
- Die vorgekochten Kartoffelscheiben auf 4 Auflaufformen für 1 Person (Ø ca. 15 cm) verteilen. Die Hälfte der roten Sauce in einer gleichmässigen Schicht auf die Kartoffeln geben. Nun hintereinander die Hälfte der Auberginenscheiben auflegen, dann wieder eine Schicht rote Sauce darauf geben und alles mit den restlichen Auberginen abdecken. Die Bechamélsauce auf die Auberginen verteilen und mit Feta bestreuen.
- Die Auflaufformen auf den Rost stellen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Auflaufformen aus dem EGG nehmen und mit Oliven garnieren.
Umweltverträglichkeit
Mit dem einfachen Punktesystem können Sie auf einen Blick erkennen, wie umweltfreundlich Ihr Rezept ist. Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte Ihres Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen.
Umweltverträglichkeitsskala:
- 5 von 5: sehr hohe Umweltverträglichkeit
- 4 von 5: hohe Umweltverträglichkeit
- 3 von 5: mittlere Umweltverträglichkeit
- 2 von 5: geringe Umweltverträglichkeit
- 1 von 5: sehr geringe Umweltverträglichkeit
Dieses Rezept ist für 6 Portionen ausgelegt, wobei sich die angegebenen Nährwerte auf jeweils eine Portion berechnen.
Guten Appetit!