Der Klassiker Miesmuscheln im Weissweinsud schmeckt immer köstlich und lässt sich ganz einfach zubereiten. Miesmuscheln im cremigen Sud passen auch perfekt zu Spaghetti. Wir servieren dazu Pastinaken- und Süsskartoffel-Frites.
Zutaten für 4 Personen
- Miesmuscheln
- Weisswein
- Schalotten
- Knoblauch
- Butter
- Crème fraîche
- Dill
- Petersilie
- Fischsauce
- Koriandersamen
- Pfeffer
- Pastinaken
- Süsskartoffeln
- Rapsöl
- Salz
- Thymian
- Kartoffeln
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Zubereitung
Aktiv 25 Minuten Gesamt 55 Minuten.
Miesmuscheln vorbereiten
Wenn man Miesmuscheln in der Schweiz kauft, sind sie meistens schon küchenfertig, also sehr gut geputzt. Anders ist es in Frankreich: Dort verbringe ich eine gefühlte Ewigkeit damit, die Bärte der Muscheln, und was da sonst noch so alles an den Muschelschalen haftet, zu entfernen. Die Muscheln gründlich waschen und sorgfältig aussortieren (siehe Hinweise oben). Beim Reinigen der Muscheln sollte man darauf achten, dass sie frisch sind: Beschädigte oder offene Muscheln gehören in den Abfall (genauso wie Exemplare, die sich nach dem Garen nicht öffnen). Aber nicht alle Muscheln, die beim Waschen leicht geöffnet sind, müssen schlecht sein.
Hier hilft folgender Trick: Die Muscheln antippen.
Miesmuscheln kochen
Die Butter in einen Bräter geben und bei mässiger Hitze zerlassen. Schalotten darin andünsten. Die Hitze erhöhen und die Muscheln in den Bräter geben. Rund eine halbe Minute garen. Wein, Crème fraîche, Dill, Petersilie und Fischsauce beifügen. Mit Koriandersamen und Pfeffer würzen. Etwa 7 Minuten bei offenem Deckel garen lassen. Muscheln, die sich nicht öffnen, wegwerfen.
Pommes zubereiten
Für die Gemüse-Pommes die Pastinaken schälen, in Stifte (Pommes) schneiden, Süsskartoffeln waschen und ohne schälen in Stifte schneiden. Pastinaken- und Süsskartoffelstifte in eine Schüssel geben. Rapsöl beifügen, mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig würzen. Vermengen, auf ein Backblech verteilen und 25 bis 30 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen garen.
Kartoffeln schälen. Gleichmässig in ca. 3mm dicke Stängel schneiden, Kalt abspülen und sehr gut trocken tupfen.
Pommes frittieren
Vorfrittieren: Öl auf ca. 160 Grad erhitzen. Kartoffeln in kleinen Portionen hineingeben und 3 Minuten vorfrittieren. Herausnehmen und auf einem Haushaltspapier auslegen und auskühlen lassen.
Frittieren: Öl auf 180 Grad erhöhen. Kartoffeln portionsweise 3 Minuten knusprig und goldgelb backen. Herausnehmen und salzen.
Anrichten
Muscheln mit ein wenig Sud in vorgewärmte Teller verteilen und feingeschnittene Petersilie darüber streuen. Zusammen mit den Frites servieren.
Tipp: Zuerst die Pommes zubereiten, und sobald sie im Ofen sind, mit den Muscheln beginnen, dann ist beides zeitgleich fertig.
Wissenswertes über Miesmuscheln
Miesmuscheln müssen noch leben, wenn sie zubereitet werden. Lebende Miesmuscheln sind in der Lage, ihre Schale durch Muskelkraft geschlossen zu halten. Wer also Miesmuscheln kochen möchte, muss darauf achten, dass sie geschlossen sind.
Das weiche Fleisch der Miesmuscheln mit seinem salzigen, mineralischen Geschmack gilt als äusserst gesunde Delikatesse. Es ist sehr eiweissreich und enthält die gesunden mehrfach gesättigten Omega-3-Fettsäuren.
Wichtig: -> offene Muscheln entsorgen! Nach dem Kochen NICHT geöffnete Muscheln entsorgen!
Weinvorschlag:
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