Quarkknödel sind ein deftiges Dessert, dessen Zubereitung etwas Geschick erfordert. Wenn es ein Gericht gibt, dass mich an meine Kindheit erinnert dann sind das Topfenknödel.
Hier ist ein detailliertes Rezept, um diese Köstlichkeit selbst zuzubereiten. Das Rezept besteht aus zwei Varianten: Topfenknödel mit und ohne Marmelade Füllung.
Topfenknödel Grundrezept
Gesamtzeit: ca. 13 Stunden 10 Minuten (inklusive Kühlzeit)
Zutaten:
- 500g Quark
- 125g weiche Butter
- 60g Zucker
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- Zitronenschale
- 125g Mehl
- 50g Griess
- Salz
Zubereitung:
- Am Vortag: Quark in ein Sieb geben und mit Klarsichtfolie bedecken. So kann überschüssige Flüssigkeit abtropfen.
- Butter, die Hälfte des Zuckers, Ei und Eigelb in eine Schüssel geben. Zitronenschale fein dazureiben. Alles mit einem Rührgerät schaumig rühren.
- Quark, Mehl und Griess dazugeben. Alles zu einem sehr weichen Teig verkneten. Zugedeckt ca. eine halbe Stunde kühl stellen.
- Viel Salzwasser aufkochen.
- Von der Quarkmasse Knödel abstechen. Mit leicht bemehlten Händen ca. 4 cm grosse Kugeln formen.
- In das leicht kochende Wasser gleiten lassen. Ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.
- Herausheben, abtropfen lassen und nach Belieben im Gewürz-Zucker wenden.
So gelingen sie jedes Mal: ultra weiche Topfenknödel mit Erdbeeren
Tipp: Selbstverständlich kann man die Knödel auch klassisch mit Erdbeeren, Marillen usw. füllen.
Topfenknödel mit Marmeladefüllung
Für diese Variante wird die Marmelade vorab eingefroren, um sie leichter in die Knödel einarbeiten zu können.
Zusätzliche Zutaten:
- Marmelade (z.B. Erdbeer-, Marillen- oder Zwetschgenmarmelade)
- Semmelbrösel
- Zucker
- Butter
- Zimt (optional)
Zubereitung:
- Marmelade in Eiswürfelbehälter füllen und einfrieren. Pro Knödel wird ein Würfel benötigt.
- Alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig kneten (Butter sollte weich sein). Wenn der Teig klebt, noch etwas Mehl zugeben. Dann mindestens eine halbe Stunde kühl stellen.
- Die Marmeladewürfel aus der Form nehmen - sollten gut gefroren sein.
- Teig in 6-8 gleich große Stücke teilen - je nach Größe der Würfel. Die Stücke flach drücken (am besten mit nassen Händen) und jeweils einen Würfel einarbeiten und einen Knödel daraus formen.
- Die Knödel im Salzwasser ca. 20 Minuten leicht köcheln.
- Für die Brösel die Semmelbrösel und den Zucker in Butter ganz leicht anrösten. Nach Belieben noch mit Zimt verfeinern.
Anrichten:
Die Topfenknödel mit Marmelade auf einem Teller anrichten und mit den gerösteten Bröseln bestreuen. Dazu passt Vanillesauce oder Fruchtmus.
Variationen:
- Zwetschgenröster: Zwetschgen, Zucker und Zimt aufkochen und zu den Knödeln servieren.
Weitere Ideen:
- Cremige Polenta: Als frühlingshafte Variante serviere ich den Maisgriess gerne zu einem leichten Pfannengemüse mit Spargeln.
- Smoothie Bowl: An heißen Tagen sind erfrischende Snacks wie diese köstliche Smoothie Bowl ideal.
- Erdbeer-Rhabarber Chia Marmelade: Mit aromatischen Schweizer Erdbeeren lässt sich eine köstliche Marmelade zubereiten.
- Fruchtpizza: Wenn es schnell gehen muss, ist eine leckere Fruchtpizza eine gute Wahl.
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