Hauptgericht auf Französisch: Entdecke die Kunst von Tradition und Raffinesse

Kaum eine Küche vermag es, Tradition und Raffinesse so zu zelebrieren wie die französische. Von weltberühmten Klassikern bis hin zu raffinierten Saucen und Desserts bietet die französische Küche eine unvergleichliche Vielfalt an Geschmackserlebnissen.

Die Essenz der französischen Küche

Der Charme von Tartes, Quiches, Saucen, Gratins und Desserts ist zeitlos. Während unsere Omeletten als bodenständig gelten, kommt die Crêpe hauchdünn, zart und elegant daher. An den Schaufenstern französischer Patisserien kann man sich die Nase plattdrücken: perfekte Desserts, bunte, fruchtige oder schokoladige Teilchen - und erst die Crème brûlée und die Mousse au chocolat.

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Wenn sich die französische Küche für eine Sache besonders auszeichnet, sind es ihre Saucen. Chateaubriand, Bœuf Bourguignon und Coq au vin haben es zu Weltruhm gebracht. Manch einer mag den Gratin dauphinois so gern, dass er gelegentlich zur Hauptattraktion des Mahls wird.

Einblick in ein französisches Menü

Auf der Speisekarte des Ristorante & Pizzeria Acquerello finden Sie Gerichte, die von der italienischen gastronomischen Tradition inspiriert und modern neu interpretiert wurden, sowie aktuelle Vorschläge mit originellen Kombinationen. Das Menü ist saisonal und wechselt viermal im Jahr. Es gibt immer Fleisch- und Fischgerichte sowie einige der klassischen Gerichte, die Sie nicht verpassen sollten, wie unsere Pizza aus dem Holzofen. Für alle, die es eilig haben, bieten wir unser „19-Minuten-Mittagsmenü“ an: Von der Bestellung bis zum Hauptgericht, inklusive Suppe und/oder Salat.

Typische Redewendungen im Restaurant

Hier sind einige typische Redewendungen, die in einem Restaurant verwendet werden:* **Are you ready to order?** (Sind Sie bereit zu bestellen?)* **I'd like, I'll have oder I'll take.** (Ich möchte, ich nehme...)* **How would you like your steak?** (Wie möchten Sie Ihr Steak?)* **Would you like a dessert?** (Möchten Sie ein Dessert?)* **Excuse me, but...** oder **I'm sorry, but...** (Entschuldigen Sie, aber...)Ein Steak kann in drei verschiedenen Garstufen bestellt werden: rare, medium und well-done.

Beispiel eines Dialogs im Restaurant

* **Kellner:** Are you ready to order?* **Gast:** Yes. I'll have a salad as a starter.* **Kellner:** What would you like for the main course?* **Gast:** I'll take a steak, medium, please.* **Kellner:** What would you like to drink?* **Gast:** I'll have a coke, please.* **Kellner:** Would you like a dessert?* **Gast:** Yes, I'd like an ice cream.

Ein besonderes Gericht: Poulet mit Champignons

Das Poulet-Schmorgericht mit Champignons, Beurre Noisette und Schwarzwurzeln ist eine Symphonie für den Gaumen. Hier eine kurze Zusammenfassung der Zubereitung:1. Die Schenkel und Flügel des Poulets abtrennen und in den Gelenken zerteilen.2. Die Brüste auf dem Brustkorb belassen, diesen aber an den Rippen vom Rest der Karkasse trennen.3. Beurre noisette in einem gusseisernen Brattopf heiss werden lassen.4. Die Schalotten schälen und effilieren. Zusammen mit den Champignons beifügen.5. Wenn die Schalotten gebräunt sind, das Poulet mit Mehl bestäuben.6. Mit Weisswein ablöschen und den Bodensatz vorsichtig lösen.7. Die weiteren Zutaten bis und mit Knoblauch hinzufügen und das Poulet 45 Min.8. In der Zwischenzeit die Brustfilets auf dem Knochen in einer passenden Pfanne in Nussbutter anbraten und anschliessend 20 bis 25 Min.9. In einer kleinen Pfanne die Champignonköpfe in Beurre noisette bei mittlerer Hitze anziehen.10. Wenn sie ein wenig Farbe annehmen, salzen und warten, bis das austretende Wasser verdampft.11. Weisswein hinzugeben und die Champignons rund 30 Min.12. Schwarzwurzeln schälen, waschen und in 12 cm lange Stücke schneiden, die in Wasser mit Zitronensaft aufbewahrt werden.13. Mit einem guten Schluck Hühnerfond, Butter, der Zitronenscheibe und Salz in einem Sous-vide-Beutel vakuumieren.14. Bei 88 Grad 55 Min.**Anrichten:** Die Pouletstücke aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, mit etwas Chardonnayessig, Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. Auf jeden Teller zwei Schwarzwurzelstücke setzen, Pouletstücke platzieren und mit Sauce angiessen.

Engagement für Nachhaltigkeit und Regionalität

Das Restaurant Acquerello legt Wert auf Regionalität und Nachhaltigkeit. Einwandfreie Produkte, Nachhaltigkeit und Regionalität beeinflussen unser tägliches Kochen und Einkaufen. Über die Herkunft unserer Produkte sowie Zutaten die Allergien und Intoleranzen auslösen können, informieren wir Sie auf Anfrage gerne. Alle unsere Brot- und Backwaren stammen aus der Schweiz, mit Ausnahme derjenigen, die explizit anders gekennzeichnet sind. Eier: Wir verwenden nur Schweizer Eier.

Bianchi Sea Wealth Standard

Das Label „Bianchi Sea Wealth Standard“ steht für alle bestehenden und zukünftigen Engagements zur Durchsetzung einer nachhaltigen Fischerei und zum Schutz der Artenvielfalt. Bereits heute tragen viele ihrer Produkte das Bianchi Sea Wealth Standard Label, welche dem international Anerkannten Standards des MSC (Marine Stewardship Council) entsprechen.

Produkt	Alkoholgehalt
CAMPARI	23.0% VOL.
YNAR	16.0% VOL.
MARTINI BIANCO	16.0% VOL.
MARTINI ROSSO	16.0% VOL.
FELDSCHLÖSSCHEN ORIGINAL	4.8% VOL.
SUURE MOST TORBIDA	4.0% VOL.

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