China bietet eine der reichhaltigsten Küchen der Welt. Viele Besucher haben jedoch Vorbehalte gegenüber dem einen oder anderen Gericht. Hier werden Speisen vorgestellt, die besser sind als ihr Ruf und die man unbedingt probieren sollte.
Während meiner Zeit in China habe ich mehr oder weniger alles probiert, das mir begegnete. Ein paar Delikatessen wie zum Beispiel Haifischflossen und Schildkrötensuppe schmeckten mir nicht sonderlich. Ebenfalls fand ich oft das Fleisch ekelig, wenn es noch Knochensplitter und Knorpel dran hatte. Zum Probieren von Vogelnest (Vogelspucke) konnte ich mich nie überwinden.
Aber vieles, das ich nur mit Überwindung versucht habe, fand ich am Ende überraschend lecker. Es sind Gerichte, vor denen Reisende immer wieder warnen und bei denen sich beim genaueren Nachfragen herausstellt, dass sie sie gar nie versucht haben. Ich kann nicht garantieren, dass dir meine Tipps hier wirklich schmecken werden. Aber ich kann dir versprechen, dass es sich lohnt, sie wenigstens zu versuchen.
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Tong zi dan: In Jungenurin gekochte Eier
In der chinesischen Stadt Donyang isst man schon seit geraumer Zeit sogenannte «Frühlingseier». Diese werden zuerst in Kinderurin eingelegt und kommen dann im Topf auf den Herd. Sobald die Flüssigkeit kocht, wird die Schale der Eier angebrochen. So köcheln sie einen ganzen Tag weiter, während immer wieder neuer Urin nachgegossen wird. Die Eier gehen auf dem Markt weg wie warme Semmeln.
«Der beste Urin kommt von kleinen Buben unter zehn Jahren», wird Koch Lu Min auf dem britischen Newsportal «Metro» zitiert. Die Kinder pinkeln in der Schule in Eimer, die jeden Tag eingesammelt werden. Im Jahr 2008 wurde die Spezialität mit dem chinesischen Namen tong zi dan sogar in die Liste der Kulturerben der Stadt aufgenommen.
Gemäss dem Arzt Jia Suqing wurde früher bei vielen Heilmitteln der Urin von vorpubertären Jungen beigegeben. Dies sollte die Wirkung der Mittel verbessern, ist auf «Ministry of Tofu» zu lesen.
Gemäss Ming würden die Eier nicht nur fantastisch schmecken, sondern seien auch noch gesund: «Sie kurieren Fieber und können der Konzentration helfen, wenn man sich träge und müde fühlt.» Auch wenn Suqing und andere Mediziner diese These nicht oder zumindest nicht uneingeschränkt bestätigen, sind der Koch und seine Kollegen so überzeugt von der provinzialen Delikatesse, dass sie die Frühlingseier weltweit vertreiben wollen.
Der penetrante Geruch und die für viele Leute abschreckende Zubereitungsart dürfte den Erfolg der Export-Idee allerdings stark bremsen.
Im eigenen Interesse solltest du Pidan auf keinen Fall mit den hier beschriebenen Tongzidan verwechseln. Das sind nämlich in Knabenurin gekochte Eier.
Hier eine Übersichtstabelle zu einigen ungewöhnlichen chinesischen Gerichten:
| Gericht | Zutaten | Besonderheit |
|---|---|---|
| Tong zi dan | Eier, Urin von Jungen unter 10 Jahren | Gekocht in Urin, soll gesundheitsfördernd sein |
| Stinktofu (Choutofu) | Tofu | Fermentierter und frittierter Tofu mit starkem Geruch |
| Tausendjährige Eier (Pidan) | Enteneier, Asche, Sägespäne, gebrannter Kalk, Gewürze | Monatelange Reifung, schwarze Farbe, spezieller Geschmack |
| Seegurke | Seegurke | Knochenloses Meerestier, fast geschmacklos, wird mit Sauce gegessen |
| Liangpi-Nudeln (Liangpi) | Reis- oder Weizenmehl, Tofu, Gurken, scharfe Sauce | Kalte Nudeln mit verschiedenen Zutaten und scharfer Sauce |
| Spiesschen mit Schafsfleisch (Yangrouchuan) | Schafsfleisch, Fett, Salz, Gewürze | Gegrilltes Schafsfleisch am Spiess, oft mit Fett und Gewürzen |
Hier eine Karte von Donyang, wo Tong zi dan traditionell zubereitet wird:
Weitere ungewöhnliche Gerichte
Neben Tong zi dan gibt es noch weitere ungewöhnliche Gerichte in China, die oft unterschätzt werden:
- Stinktofu (Choutofu): Der Duft ist nicht einladend, aber die Speise selber ist unglaublich fein und du solltest sie unbedingt probieren.
- Tausendjährige Eier (Pidan): Die vollkommen schwarzen, etwas schlabbrigen Dinger sehen tatsächlich nicht besonders einladend aus, sind aber ausgesprochen lecker.
- Seegurke: Auch wenn ich mir das Gericht wohl auch künftig nicht selber bestelle, so fand ich die Speise doch sehr viel besser als ich es mir vorgestellt habe.
- Liangpi-Nudeln (Liangpi): Ein weiteres Highlight, das ich lange nicht versucht habe, waren die Liangpi-Nudeln.
- Spiesschen mit Schafsfleisch: Grillspiesse mit Schafsfleisch gibt es in China an jeder Ecke.
