Wer hätte gedacht, dass der Titel meines beliebten Kochbuchs «a casa» einmal Programm würde! Jetzt zwingt uns die Pandemie durch das Coronavirus, daheim zu bleiben.
Für die aktuelle Ausgabe von Das Magazin wurden kompetente Leute gefragt, was man in dieser Krise zu Hause tun kann, um die Freude am Leben nicht zu verlieren.
Dieses Jahr will der Restaurantbesitzer eine gefüllte Gans für seine Familie an Weihnachten zubereiten.
Ein deftiges Menü gehört dazu! So geht mein Xmas-Dinner. Wisst ihr, it just ain't Christmas - es ist nicht richtig Weihnachten - ohne Tannenbaum. Ohne das Märli-Tram in Zürich. Ohne Zimtsterne und Brunsli im Vorfeld. Ohne Mariah am Radio. Und in meinem Fall: ohne irgend so einen verdammt riesigen Vogel im Ofen.
Zaghhafte Vorschläge von vereinzelten (weiblichen) Familienmitgliedern, zu Weihnachten «mal etwas Anderes, vielleicht etwas Leichteres» zu kochen, werden stets nicht zuletzt von der Jungmannschaft im Keime erstickt: Zu Weihnachten gehört ein Truthahn auf den Tisch. Oder eine Gans. English Christmas Dinner, halt. Gegessen wird spätnachmittags am 25.12. Und zwar mit allem Drumherum: Ofenkartoffeln, Röseliköhl mit Speck und dergleichen.
Jährlich abwechselnd gibt es bei uns zu Weihnacht Truthahn oder Gans. Aber, wenn ich's mir genau überlege, ist Gans feiner.
Eine Gans ist ein Wasservogel. Das heisst: Sie hat sehr viel Fett - was gegenüber dem Truthahn den Riesenvorteil hat, dass sie nie, nie trocken werden kann. Fat is where the flavour is! Während dem Braten wird sie je nach Grösse gut und gerne bis zu zwei Liter Fett absondern. Dieses soll man unbedingt aufbewahren! Man kann es einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt klassische französische Pommes Frites darin braten.
Die Kultursorte Ribelmais hat eine 300-jährige Geschichte und ist im Rheintal mit vielen Traditionen verbunden. Eine Gans der Extraklasse erwartet dich und obendrauf hast du mehr Zeit für deine Gäste.
Im Folgenden finden Sie ein detailliertes Rezept, um eine köstliche gefüllte Gans nach amerikanischer Art zuzubereiten.
Knusprig und Saftig: Mit diesem Trick wird deine Gans perfekt!
Zutaten und Zubehör
- zerdrückte Knoblauchzehe
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 150 ml trockener Weisswein
Zubereitung
Schritt 1: Gans über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Schritt 2: Den Ofen auf 180° C Umluft vorheizen. Die Äpfel halbieren, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. In eine Schüssel geben. Mit Thymian, Knoblauch, Murray River Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Calvados übergiessen und 30 Minuten marinieren. Das innere der Gans mit Murray River Salz und Pfeffer würzen. Die Äpfel, den Thymian und den Knoblauch in die Gans stopfen.
Schritt 3: Die Gans mit etwas Murray River Salz einreiben, in den Bräter legen. Den Weisswein und Wasser hineinleeren. Die Gans für etwa 1 Stunde 45 Minuten in den Ofen schieben (mittlere Rille). Nach der angegebenen Zeit den Bräter aus dem Ofen nehmen. Die Gans herausnehmen und 20 Minuten ruhen lassen. Die Bratensauce entfetten und abschmecken.
Anrichten: Die Gans am Tisch tranchieren und mit den gewünschten Beilagen servieren.
Tipp vom Chef: Um zu schauen ob das Fleisch gar ist, ein Holzspiess unter dem Schenkel einstechen und wieder herausnehmen. Wenn Blut rauskommt braucht die Gans noch ein bisschen. Wenn Saft austritt, ist die Gans gar, sprich fertig.
Als Beilage gibt's Roast Potatoes:
Zutaten:
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln, geschält und geviertelt (oder gedrittelt, je nach Grösse)
- 1-2 EL Semolina- oder Polenta-Mehl
- 4-5 Zweige frischer Rosmarin
- Gänsefett (das hat man eh im Bräter unter der Gans)
Zubereitung:
- Während die Gans im Ofen ist, Kartoffeln 20 Minuten lang im Salzwasser kochen. In ein Pastasieb abschütten, dabei die Kartoffeln darin etwas schütteln, so dass die Oberflächen aufrauen. Semolina-Mehl darüber verteilen, nochmals schütteln.
- Sobald die Gans aus dem Ofen genommen wurde, die Temperatur auf 220 °C erhöhen. Die Kartoffeln und Rosmarinzweige in den Bräter hineingeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ungefähr 30 Minuten im Ofen backen, dabei ab und zu wenden, damit alle Seiten knusprig werden.
Und dazu serviert man Gravy!
Zutaten:
- 2 Zwiebeln, geschält, grob gehackt
- 2 Karotten, gewaschen, grob gehackt
- 2 Stangen Sellerie, gewaschen, grob gehackt
- 2 Speckstreifen, grob gehackt
- 2 Lorbeerblätter (frisch, wenn's geht)
- 2 Rosmarinzweige
- 2 Sternanise
- 10 Pouletflügel
- Olivenöl
- 60 ml Sherry oder Portwein
- 4 EL Mehl
- 1 L Hühnerbouillon
- 1 L Wasser
- 2 EL Cranberry Sauce (Preiselbeer-Sauce)
Zubereitung:
- Ofen auf 180 ºC vorheizen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Speck, Lorbeer, Rosmarin und Sternanis in einen einen Ofenbräter geben. Pouletflügeli auseinanderbrechen und dazugeben. Etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer dazugeben und alles untermischen. 1 Stunde in den Ofen legen.
- Danach den Bräter auf die Herdplatte stellen und bei niedriger Flamme alles mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern, dabei die grösseren Pouletknochen entfernen (macht nichts, wenn man nicht alle Knöchlein erwischt - später wird alles gesiebt). Einige Minuten köcheln lassen und nach und nach das Mehl hineingeben. Sherry oder Port beifügen, dabei den Boden der Pfanne mit dem Kochlöffel abschaben.
- Bouillon und Wasser dazugeben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.
- Wenn die Tunke etwas eingedickt ist, alles durch das Passevite oder ein Sieb in Tupperware-Behälter absieben und in den Kühlschrank oder Tiefkühler stellen.
- Vor dem Erwärmen das Fett, das sich an der Oberfläche gebildet hat, entfernen (geht sehr gut, wenn noch kalt) und danach die Sauce auf kleiner Flamme in einer Pfanne erwärmen, abschmecken und zum Geflügel servieren.
Als weitere Beilage: Cheesy Leeks à la Oliver
Zutaten:
- 6 grosse Stangen Lauch, in 2 cm dicke Röllchen geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
- Olivenöl
- 1 EL Butter
- Blätter von 5 Thymianzweigen
- 100 ml Halbrahm
- 100 g Cheddar, grob geraffelt
- 50 g Parmesan, fein geraffeln
- 100 g Brie
Zubereitung:
- Ofen auf 180 ºC vorheizen. In einer ofentauglichen Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Thymian hineingeben. Sobald der Knoblauch zu braten beginnt, den Lauch beifügen und bei hoher Hitze ein paar Minuten braten.
- Alles eine halbe Stunde lang auf niedriger Flamme dünsten, dabei aufpassen, dass nichts anbrennt.
- Ein paar EL Wasser, den Rahm, Cheddar und Parmesan beigeben, untermischen und abschmecken. Den Brie von Hand in Stückchen reissen und darüber verteilen.
- Pfanne 15 Minuten in den Ofen stellen.
Und zum Dessert: Christmas Pudding with Brandy Butter
Zutaten:
- 125g / 4 oz Butter (weich)
- 125 g Puderzucker
- 2 EL kochendes Wasser
- 3 EL Brandy
Zubereitung:
- Butter und Puderzucker mit dem Schwingbesen aufschlagen.
- Wasser und Brandy beigeben, gründlich untermischen.
- Kalt stellen und zu Christmas Pudding servieren.
Danach darf man ins Koma fallen.
Die American Heart Association empfiehlt, nicht mehr als 2.300 Milligramm Natrium pro Tag zu essen, idealerweise nicht mehr als 1.500 mg pro Tag für die meisten Erwachsenen, insbesondere für diejenigen mit Bluthochdruck.
| Nährwertangaben | Wert pro Portion (ungefähr) |
|---|---|
| Kalorien | Variiert je nach Grösse der Portion und Zutaten |
| Fett | Hoch (bedingt durch das Fett der Gans) |
| Natrium | Variiert je nach Salzzugabe und verwendeten Gewürzen |
Die Zubereitung einer gefüllten Gans ist zwar etwas aufwendig, aber das Ergebnis ist ein Festtagsessen, das Ihre Gäste begeistern wird. Geniessen Sie die Zubereitung und das anschliessende Festmahl!
Und damit wünschen wir allen Merry Christmas, Gëzuar Krishtlindjen, Vrolijk Kerstfeest, Joyeux Noël, Mutlu Noeller, Sretan Božić, Prejeme Vam Vesele Vanoce, Hristos se rodi, Glædelig Jul, Boas Festas, Buon Natale, Hyvää Joulua, Καλά Χριστούγεννα, கிறிஸ்துமஸ் வாழ்த்துக்கள், めりーくりすます und Frohe Weihnachten allerseits!
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