Rosmarin Parmesan Plätzchen: Ein herzhaftes Gebäck für jeden Anlass

Rosmarin-Kekse sind eine willkommene Abwechslung zum klassischen Gebäck und verbinden das süße Aroma von Zucker mit den feinen, würzigen Noten des Rosmarins. Diese Kekse sind eine ideale Kombination aus Rosmarin und dem würzigen Geschmack von Parmesan. Sie eignen sich hervorragend als Teegebäck, Mitbringsel oder auch als Weihnachtsleckerei. Ob als Snack, zum Aperitif oder als Beilage zu Suppen und Salaten - diese Plätzchen sind vielseitig einsetzbar und ein Genuss für jeden Gaumen.

Die Zutaten: Einfach und leicht zu besorgen

Die Zutaten für Rosmarin Parmesan Plätzchen sind einfach und leicht zu besorgen. Die Qualität der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle bei der Geschmackskomponente der Rosmarin-Kekse. Es ist empfohlen, biologische Produkte zu verwenden, um chemisch-synthetische Pestizide zu vermeiden. Bio-zertifizierte Siegel wie Demeter oder Bioland garantieren eine natürliche Herkunft.

Rosmarin sollte frisch verwendet werden, um das maximale Aroma zu entfalten. Alternativ können getrocknete Rosmarinnadeln oder Rosmarin-Pulver verwendet werden. Bei der Verwendung von frischem Rosmarin ist es wichtig, die Nadeln von den Zweigen zu trennen und sie fein zu hacken.

Das Rezept: Schritt für Schritt zum perfekten Plätzchen

Hier ist ein detailliertes Rezept, um diese köstlichen Plätzchen selbst zu backen:

Zutaten:

• 125 g Glutenfreies Mehl (z.B.) oder normales Weizenmehl
• Parmesan (gerieben)
• Rosmarin, frisch gehackt
• Kalte Milch
• Kalte Butterstücke
• Gewürze nach Wahl (Salz, Pfeffer, Muskatnuss)

Zubereitung:

1. Den Parmesan an einer Reibe raffeln und in eine Schüssel geben.
2. Das Mehl dazusieben und die Gewürze beifügen. Alles untereinander mischen.
3. Die kalte Milch dazugeben und kurz umrühren.
4. Zuletzt die kalten Butterstücke zum Teig geben und diesen kurz von Hand verkneten. Alternativ kann man auch alle Zutaten in einen Food Processor geben und zu einer Masse mixen.
5. Sollte der Teig nach der Verarbeitung zu warm/weich geworden sein, diesen ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
6. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
7. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen. Den Teig von Hand etwas flach drücken und danach mit einem Nudelholz flach auswallen zwischen 2 bis 5 mm dick. Je dünner der Teig, desto krosser sind nachher die Cracker.
8. Nun die gewünschte Cracker form ausschneiden oder mit Keksförmchen ausstechen, z.B. Sterne, Herzchen, etc. und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
9. Die Cracker in der Mitte des vorgeheizten Ofens je nach Dicke ca. 12 Minuten backen.

Man kann dieses Rezept sowohl mit normalem, als auch mit glutenfreiem Mehl machen. Wir haben beides getestet und das Ergebnis hat uns mit dem glutenfreien Mehl sehr viel besser geschmeckt und die Cracker sind auch viel krosser geworden.

Variationen und Tipps

• Glutenfreie Variante: Verwenden Sie glutenfreies Mehl für eine glutenfreie Version.
• Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Basilikum, Oregano oder Thymian.
• Formen: Verwenden Sie verschiedene Ausstechformen, um die Plätzchen an den Anlass anzupassen.

Ein weiterer wichtiger Schritt bei der Zubereitung von Rosmarin-Keksen ist das Kaltstellen des Teigs. Dieser Schritt ist unerlässlich, um die Konsistenz des Teigs zu stabilisieren und eine gleichmäßige Ausrollung zu ermöglichen. Die empfohlene Kaltstellzeit beträgt mindestens eine Stunde.

Nach dem Kaltstellen wird der Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt und mit einer Ausstechform zu Keksen ausgestochen. Es ist wichtig, den Teig nicht zu dünn auszurollen, um Brüchigkeit zu vermeiden.

Die Backzeit und Temperatur variieren je nach Rezept. Generell ist eine Backtemperatur von 180 Grad Celsius (Umluft 160 Grad Celsius) empfohlen. Die Backzeit beträgt in der Regel 10-12 Minuten. Es ist wichtig, die Kekse nicht zu lange im Ofen zu lassen, um Schäume zu vermeiden.

Nach dem Backen können die Kekse mit einem Guss oder Zuckerguss verziert werden. Ein Guss aus Puderzucker und Zitronensaft verleiht den Keksen einen zusätzlichen Geschmack. Es ist auch möglich, die Kekse mit Zuckerperlen oder Meersalz zu garnieren.

Rosmarin-Kekse können in einer Vielzahl von Formen und Mustern gebacken werden. Sie eignen sich hervorragend als Tischgebäck oder als Mitbringsel. Die Kekse können auch mit Zuckerperlen, Guss oder Rosmarin-Nadeln dekoriert werden.

Parmesan-Chips: Eine knusprige Alternative

Für Käsefreunde sind Parmesan-Chips die perfekte, herzhafte Knabberei. Sie sind ideal als Snack, zum Aperitif oder als Topping auf Salaten.

Zutaten:

• Reibkäse (z.B. Parmesan)
• Gehackter Rosmarin
• Pfeffer
• Muskat

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
2. Einige Rosmarinnadeln beiseitestellen. Rest hacken und zum Käse geben. Pfeffer grob dazumahlen. Muskat fein dazureiben.
3. Käse mithilfe eines Rings à 7 cm Ø auf ein mit Backpapier belegtes Blech streuen (ca. 1 gestrichener EL pro Stück). Mit beiseitegestellten Rosmarinnadeln bestreuen.
4. In der Ofenmitte 3-5 Minuten backen.

Für extra Aroma: Füge Majoran, Basilikum oder Gewürze deiner Wahl hinzu.

Salzige Guetzli für den Apéro

Wer sagt, dass Kekse immer süss sein müssen? Salzige Guetzli schmecken wunderbar bei einem Apero, als Mitbringsel oder auch auf einer Käseplatte zum Dessert. Ein Glas Wein oder zu einem herben Aperitiva sind sie ein Genuss und regen den Appetit an.

Eigentlich könnte man jede Käsesorte nehmen, aber meiner Meinung nach darf er gerne etwas „salzig“ sein und eher ein «trockene» Sorte wie der Gruyere, Sbrinz oder Parmesan.

Zutaten:

• Mehl
• Backpulver
• Butter
• Salz, Pfeffer
• Käse (gerieben)
• Wasser
• Eigelb

Zubereitung:

1. Mehl, Backpulver, Butter, Salz, etwas Pfeffer, Käse, Wasser und Eigelb in eine Schüssel geben.
2. Mit einer Kelle zu einem Teig zusammenfügen, nicht zu fest kneten.
3. Zu zwei 4cm dicken Rollen formen und für eine Stunde tiefkühlen oder für 4 Stunden kaltstellen.
4. Die Rollen in 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
5. Im auf 180°C vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten backen.

Aufbewahrung

Rosmarin-Kekse sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden, um ihre Frische zu bewahren. Es ist wichtig, die Kekse nicht feucht werden zu lassen, da sie sonst ihre Konsistenz verlieren.

Fazit

Rosmarin-Kekse sind eine leckere und aromatische Alternative zum klassischen Gebäck. Sie eignen sich hervorragend als Teegebäck, Mitbringsel oder als festliches Gebäck. Durch die Verwendung von Rosmarin entstehen Kekse mit einem unverwechselbaren Aroma und Geschmack. Mit den verschiedenen Rezepten und Zubereitungstipps ist es leicht, Rosmarin-Kekse selbst zu Hause zu backen und zu genießen.

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