Der Trend am Grill für die schnelle und leichte Sommerküche lautet ganz eindeutig Plancha-Grillieren. Die Plancha ist eine traditionelle spanische Zubereitungsmethode für Fleisch, Fisch und Gemüse. Übersetzt heisst Plancha „Eisen“, aber auch „Bügeleisen“.
Was ist eine Plancha?
Beim Kochen versteht man darunter eine Metallplatte, die sehr hoch erhitzt werden kann. Grillieren wie bei den Spaniern findet am Plancha-Gerät bei 300°- 350°C auf der gesamten Bratfläche statt, bei Teppanyaki (japanischer Tischgrill) liegt die Temperatur im Unterschied dazu bei 150°-170°C. Ab 220°C verdampft die austretende Flüssigkeit sofort und hält das Grillgut in einem leichten Schwebezustand (Leidenfrost-Effekt). Diese Dampfschicht sorgt für eine langsamere Temperaturübertragung und funktioniert nur auf einer glatten Grillplatte. Das Grillgut wird gleichmässig durchgegart und erhält dabei schonend die Röstaromen.
Vorteile der Plancha
- Vielseitigkeit: Geeignet für Fleisch, Fisch, Gemüse und Pizza.
- Hohe Temperaturen: Ermöglicht schnelles und gleichmäßiges Garen.
- Einfache Reinigung: Die glatte Oberfläche lässt sich leicht reinigen.
Die richtige Ausrüstung
Für die Zubereitung von Pizza auf der Plancha benötigen Sie die richtige Ausrüstung. Hier ist eine Liste der wichtigsten Utensilien:
- Plancha-Grill: Eine Plancha mit ausreichender Bratfläche und Temperaturregelung.
- Pizzastein: Für einen knusprigen Boden.
- Pizzaschieber: Zum einfachen Auflegen und Abnehmen der Pizza.
- Spatel: Zum Reinigen der Plancha.
- Schüssel: Für die Zubereitung des Teigs und der Soße.
Der perfekte Pizzateig
Ein selbstgemachter Pizzateig ist der Schlüssel zu einer leckeren und professionell aussehenden Pizza. Hier ist ein einfaches Rezept:
Zutaten:
- 350 ml warmes Wasser
- 1 TL Zucker
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 500 g Mehl
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
Luftig knusprige Pizza wie in Italien: Vom Einkauf bis zum Teig | Pizza Tutorial Teil 1
Zubereitung:
- In einer kleinen Schüssel Zucker und Hefe im warmen Wasser mischen. 5 Minuten ruhen lassen. Die Hefe sollte sich aktivieren, d.h. Sie sollten sehen, wie sich Schaum bildet.
- Wenn dies geschehen ist, bereiten Sie den Teig vor, indem Sie das Hefewasser zusammen mit dem Olivenöl und Salz zum Mehl geben.
- Kneten Sie 10 Minuten lang weiter, bis ein weicher, glatter Teig entsteht.
- Machen Sie aus dem Teig eine Kugel und legen Sie diese in eine große Schüssel. Bestreiben Sie den Teig mit ein wenig Olivenöl und decken Sie die Schüssel zu.
- Lassen Sie die Schüssel an einem warmen, dunklen Ort stehen, damit der Teig aufgehen kann. Warten Sie, bis sich die Größe des Teigs verdoppelt hat. Dies sollte ca. 2 Stunden dauern. Sie können den Teig auch langsam aufgehen lassen, indem Sie ihn über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
- Bevor Sie die Pizza backen, kneten Sie zuvor nochmals den Teig und lassen diesen erneut aufgehen.
Die Zubereitung der Pizza auf der Plancha
Nachdem der Teig vorbereitet ist, kann die Pizza belegt und auf der Plancha gebacken werden.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Plancha vorbereiten: Den Pizzastein auf die Plancha legen und diese auf höchster Stufe vorheizen.
- Teig ausrollen: Rollen Sie den Pizzateig in eine runde Form und legen Sie ihn auf den Pizzastein.
- Belegen: Mit dem Hummus bestreichen und die Hälfte mit dem Mozzarella bestreuen. Mit Zwiebel, Blattspinat, Artischockenherzen, Champignons und Oliven belegen. Den restlichen Mozzarella und Feta-Käse darüber streuen. Ein wenig Olivenöl gleichmäßig auf die Pizza träufeln.
- Backen: Setzen Sie den Pizzastein in den Culinary Modular Einsatz ein und backen Sie die Pizza bei geschlossenem Deckel ca. 10-15 Minuten lang.
- Servieren: Wenn die Pizza fertig ist, schieben Sie den Pizzasteineinsatz aus Metall zwischen die frisch gebackene Pizza und den Pizzastein und nehmen Sie ihn vom Grill. Reiben Sie die Pizza mit geschmolzener Butter an den Rändern der Pizza ein.
Tipps und Tricks für die perfekte Pizza
Hier sind einige zusätzliche Tipps und Tricks, um sicherzustellen, dass Ihre Pizza auf der Plancha perfekt wird:
- Teigkonsistenz: Der Teig sollte geschmeidig, aber nicht zu feucht sein.
- Temperaturkontrolle: Achten Sie darauf, dass der Stein nicht direkt mit den Flammen in Berührung kommt, da dies Schäden verursachen kann.
- Backzeit anpassen: Die Backzeit kann je nach Dicke des Pizzateigs, Außentemperatur und Belag variieren.
Weitere Kochideen für die Plancha
Auf einer Plancha lässt sich kleinteiliges Bratgut wie Gambas, Krabben und Tintenfische, aber auch allerlei kleingeschnittenes Gemüse, das sonst durch den Grillrost fallen würde, zubereiten. Das Grillgut kann noch auf der Platte mit Marinaden (saure Flüssigkeiten, in die das Grillgut zuvor eingelegt wird) oder Mops (Gewürzsaucen meist aus Essig, Zucker und Gewürzen zum Bestreichen) verfeinert werden.
Alternativen zur Plancha
Neben der Plancha gibt es auch andere Geräte, die sich hervorragend für die Zubereitung von Pizza eignen:
- Pizzaöfen: Spezielle Pizzaöfen erreichen sehr hohe Temperaturen und sorgen für eine authentische Pizza.
- Gasgrills mit Pizzastein: Eine kostengünstige Alternative für den heimischen Garten.
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Fazit
Mit der richtigen Ausrüstung, einem guten Rezept und ein wenig Übung können Sie auf Ihrer Plancha eine köstliche Pizza zubereiten. Experimentieren Sie mit verschiedenen Belägen und Teigsorten, um Ihren persönlichen Favoriten zu finden. Guten Appetit!