Sauerkraut mit Meerrettich: Köstliche Rezepte und Variationen

Sauerkraut ist nicht nur eine traditionelle Beilage, sondern auch äusserst gesund. Es ist kalorienarm, reich an Vitamin C und eine wichtige Quelle für Vitamin B12 für Veganer. Zudem fördert es die Verdauung. In Kombination mit Meerrettich entstehen spannende und geschmackvolle Gerichte.

Hier sind einige köstliche Rezepte und Variationen, die Sauerkraut und Meerrettich perfekt in Szene setzen:

Rezept 1: Geräucherte Felchenfilets auf Sauerkraut mit Meerrettich-Crème

Dieses Gericht kombiniert die würzige Säure des Sauerkrauts mit der Cremigkeit einer Meerrettich-Crème und dem feinen Aroma geräucherter Felchenfilets. Statt Felchen können auch geräucherte Forellenfilets verwendet werden.

Zutaten:

• Schalotten
• Randen
• Butter
• Sauerkraut
• Äpfel
• Salz
• Crème fraîche
• Meerrettich, gerieben
• Zitronenschale, abgerieben
• Felchenfilets, geräuchert
• Dill für die Garnitur

Zubereitung:

1. Schalotten und Randen in der Butter weich dünsten.
2. Sauerkraut und Äpfel beigeben, kurz mitdünsten, abschmecken und zugedeckt beiseite stellen.
3. Crème fraîche, Meerrettich und Zitronenschale mischen, würzen.
4. Sauerkraut auf vorgewärmten Tellern anrichten.
5. Fischfilets und Crème fraîche darauf verteilen, garnieren.

Rezept 2: Lachs-Bagel mit Sauerkraut und Meerrettich-Frischkäse

Ein schnelles und leckeres Rezept für den kleinen Hunger. Der Lachs harmoniert wunderbar mit dem Sauerkraut und dem würzigen Meerrettich-Frischkäse.

Zutaten:

• Lachs
• Orangenpfeffer
• Öl
• Feigen
• Sauerkraut
• Bagels
• Frischkäse

Zubereitung:

1. Lachs mit Orangenpfeffer würzen und in einer Bratpfanne im Öl rundum 3-4 Minuten braten. Warm halten.
2. Feigen klein schneiden.
3. Sauerkraut kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Mit den Feigen mischen.
4. Bagels wenn nötig aufbacken und waagrecht halbieren.
5. Ober- und Unterteil dick mit Frischkäse bestreichen.
6. Unterteil mit Sauerkraut belegen.
7. Lachs in Stücke zupfen und auf das Kraut verteilen.

Rezept 3: Zander auf Sauerkraut mit Meerrettichpaste

Ein raffiniertes Gericht mit Zanderfilet, das durch die Meerrettichpaste eine besondere Note erhält. Ideal für Fischliebhaber.

Zutaten:

• Sauerkraut
• Zwiebel
• Knoblauch
• Kümmel
• Zanderstücke
• Salz
• Pfeffer
• Erdnussöl
• Butter
• Meerrettichpaste

Zubereitung:

1. Das Sauerkraut in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden, in einem Topf ohne Farbe anschwitzen. Sauerkraut und Kümmel zufügen.
3. Die Zanderstücke leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Erdnussöl und Butter auf der Hautseite etwa 3 Minuten anbraten.
4. Mit der Hautseite nach unten auf ein Backblech geben und mit der Meerrettichpaste bestreichen.
5. Sauerkraut in der Mitte der Teller verteilen und die Zanderstücke auflegen.

Rezept 4: Sauerkraut mit Speck und Meerrettich-Senf

Dieses Rezept kombiniert Sauerkraut und Speck mit einem würzigen Meerrettich-Senf.

Zutaten:

• Sauerkraut
• Weisswein
• Wacholderbeeren
• Kartoffeln
• Salz
• Speck
• Butter
• Meerrettich-Senf
• Sauerrahm
• Estragon

Zubereitung:

1. Sauerkraut zusammen mit dem Weisswein und den Wacholderbeeren zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen.
2. Kartoffel zu Klötzen schneiden in ein Dampfsieb geben, salzen und zugedeckt garen (ca. 20 Minuten).
3. Speck tranchieren und zusammen mit dem Sauerkraut anrichten, Kartoffel dazugeben und mit flüssiger Butter beträufeln.
4. Dazu passt ein würziger Meerrettich-Senf, auch er wird mit Sauerrahm gebändigt und erhält mit Estragon eine leicht süssliche Anisnote.

Rezept 5: Flammkuchen mit Sauerkraut, Lachs und Meerrettich

Eine herzhafte Variante des klassischen Flammkuchens mit Sauerkraut, Lachs und Meerrettich.

Zutaten:

• Rechteckig ausgewallter Blätterteig
• Saurer Halbrahm
• Meerrettich
• Sauerkraut
• Lachs

Zubereitung:

1. Teig entrollen, mit dem Backpapier ins Blech legen.
2. Saurer Halbrahm und Meerrettich mischen, auf dem Teig verteilen.
3. Sauerkraut gut abtropfen, darauf verteilen, würzen.
4. Backen: ca. 25 Min. Rille des auf 240 °C vorgeheizten Ofens.
5. Herausnehmen, Lachs in Stücke zupfen, auf dem Fladen verteilen.

Rezept 6: Gebratener Speck auf karamellisiertem Sauerkraut mit Meerrettichpaste

Dieses Rezept kombiniert süss-säuerliches Sauerkraut mit knusprigem Speck und würziger Meerrettichpaste.

Zutaten:

• Sauerkraut
• Zwiebel
• Butter
• Bouillon
• Lorbeerblätter
• Apfel
• Crème fraîche
• Salz
• Pfeffer
• Bratspeckscheiben
• Zucker
• Chiliflocken
• Meerrettichpaste

Zubereitung:

1. Das Sauerkraut unter kaltem Wasser spülen und etwas ausdrücken. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
2. In einer Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Das Sauerkraut beifügen und kurz mitdünsten. Die Bouillon dazugiessen, die Lorbeerblätter dem Rand entlang einreissen und beifügen. Den Apfel an der Röstiraffel dazureiben. Alles aufkochen, dann das Sauerkraut halb gedeckt etwa 45 Minuten schmoren lassen.
3. Inzwischen den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Ofenblech mit einer doppelten Lage Backpapier belegen. Die Bratspeckscheiben nebeneinander auf dem vorbereiteten Blech auslegen. Den Zucker mit den Chiliflocken mischen und den Speck gleichmässig damit bestreuen.
4. Nach 45 Minuten Garzeit des Sauerkrauts die Crème fraîche mit etwas heisser Sauerkrautflüssigkeit gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Sauerkraut geben und dieses nun offen bei Mittelhitze nochmals etwa 20 Minuten schmoren, damit die Crème fraîche leicht cremig einkocht
5. Gleichzeitig den Speck in den Ofen geben und 15-20 Minuten backen. Am Schluss die Hitze auf 250 Grad erhöhen und den Speck etwa 5 Minuten weiter braten, bis der Zucker caramelisiert hat.
6. Vor dem Servieren die Meerrettichpaste zum Sauerkraut geben und dieses wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept 7: Reuben-Sandwich

Ein Klassiker der jüdisch-amerikanischen Küche, der mit Sauerkraut, Corned Beef und Käse belegt und geröstet wird.

Zutaten:

• Sauerteigbrot
• Butter
• Gurken
• Käse
• Corned Beef
• Sauerkraut

Zubereitung:

1. Sandwichs: Brot in 8 dünne Scheiben schneiden. Vier Scheiben mit Butter bestreichen.
2. Dressing: Die Zutaten miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Belag: Sauerkraut abtropfen lassen, Corned Beef in dünne Scheiben schneiden. Je 1 EL Dressing auf jede gebutterte Scheibe verteilen.
4. Die Hälfte der Scheiben mit Käse, Sauerkraut und Corned Beef belegen. Mit restlichem Brot bedecken.
5. In einer Bratpfanne Sandwich rösten, bis das Brot golden wird und der Käse schmilzt. Wenden, zweite Seite braten.
6. Mit Gurken servieren.

Tipps und Tricks

• Säure reduzieren: Vor allem rohes Sauerkraut kann sehr sauer sein. Statt es unter kaltem Wasser abzuspülen, kann die Säure auch mit wenig Zucker gebändigt werden.
• Gewürze: Typische Sauerkraut-Gewürze sind Lorbeer, Wacholder, Kümmel, Dill- oder Fenchelsamen, Nelken. Gut passen auch Kräuter wie Thymian, Oregano, Estragon oder Bohnenkraut.
• Roh als Salat: Das Sauerkraut kann roh auch als Salat serviert werden. Einfach mit Rettich, Ingwer, Knoblauch, Chilipulver, Sesamöl, -samen und wenig Thai-Fischsauce anmachen.

Sauerkraut: Ein Schweizer Produkt

Sauerkraut ist ausschliesslich aus Schweizer Produktion. In 90 Tagen wachsen Kabissetzlinge zu 5 bis 8 kg schweren Köpfen heran. Der Einschneidekabis, wie er genannt wird, wird ausschliesslich für die Verarbeitung zu Sauerkraut verwendet. 2 bis 3 Wochen dauert es, bis aus frischem Kabis saures Kraut wird. Nach der Ernte werden die Köpfe gerüstet, fein gehobelt, eingesalzen und unter Druck und Luftausschluss zum Gären gebracht. Das Salz entzieht dem Kabis das Wasser und fördert die Fermentation.

Gesundheitsempfehlung: Sauerkraut sollte 1-mal wöchentlich zubereitet werden.

In der kalten Jahreszeit gibt es Sauerkraut offen oder abgepackt auf Wochenmärkten, in Hofläden, im Reformhaus oder beim Metzger (beim Grossverteiler ganzjährig). Erkundigen Sie sich, ob das Sauerkraut roh, abgekocht oder abgekocht und pasteurisiert ist.

Nährwerttabelle für Sauerkraut (pro 100g)

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