Saltimbocca mit Pasta: Ein italienischer Genuss

Saltimbocca allein ist schon ein echtes Highlight. Aber mit Pasta drumherum? Und Butter? Salbei? Hier finden Sie köstliche Rezepte, die dieses Gericht perfekt ergänzen.

Saltimbocca ist ein schnell zubereitetes Fleischgericht aus zartem Kalb mit der besonderen Note von Salbei. Einfach in der Zubereitung, aber überzeugend im Geschmack. Ideal zum Beispiel für ein romantisches Dinner zu zweit.

Welche Beilage zum Saltimbocca? Reichen Sie zum Saltimbocca einen kräftigeren Weißwein, zum Beispiel einen Pinot Grigio. Schlichte Salzkartoffeln oder gebutterte Fettuccine harmonieren ebenfalls.

Saltimbocca ist ein schnell zubereitetes Fleischgericht aus zartem Kalb mit der besonderen Note von Salbei.

«Saltimbocca» ist Italienisch und heisst «Spring in den Mund».

Saltimbocca Rezept mit Linguine: Schnell und einfach

Ein schnelles und einfaches Rezept, um Linguine Saltimbocca zu zaubern.

Zutaten:

• 250 g Pouletgeschnetzeltes
• 375 g frische Linguine
• 150 g Halbrahm
• 5 g Gewürzmischung „Hello Muskat“

Zubereitung:

1. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. In einem grossen Topf reichlich heisses Wasser füllen, salzen* und aufkochen. Cherry-Tomaten halbieren. Salbeiblätter von den Stängeln abzupfen.
2. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen und die Salbeiblätter darin für 1 - 2 Min. knusprig anbraten. Aus der Bratpfanne nehmen und auf Küchenpapier etwas abfetten lassen.
3. In derselben Bratpanne mit dem Salbei-Öl das Pouletgeschnetzelte 4 - 5 Min. anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Mit Salz* und Pfeffer* würzen.
4. In dem grossen Topf Linguine für ca. 2 Min. kochen. 50 ml [100 ml] Kochwasser* abschöpfen und in die Pouletpfanne geben. Linguine durch ein Sieb abgiessen.
5. Pouletpfanne mit Halbrahm und „Hello Muskat“ ablöschen. Cherry-Tomaten und frische Linguine hinzufügen, alles gut vermengen und für 1 weitere Min. erhitzen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
6. Pasta auf Teller verteilen. Prosciutto in mundgerechte Stücke zupfen und Pasta damit garnieren. Salbei über die Pasta krümeln.

Nährwertangaben:

• Energie (kJ): 3668 kJ
• Energie (kcal): 877 kcal
• Fett: 22 g
• davon gesättigt: 8 g
• Kohlenhydrate: 109 g
• davon Zucker: 9 g
• Eiweiss: 62 g
• Salz: 3 g

Allergene:

• Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse
• Milch (einschließlich Laktose)
• Sellerie

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Saltimbocca: Schritt für Schritt

Hier ist eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung von Saltimbocca:

1. Die Kalbsschnitzel unter fließendem Wasser abwaschen. Anschließend trocken tupfen, halbieren und von beiden Seiten salzen und pfeffern.
2. Jedes der Schnitzel mit einer Scheibe Parmaschinken umwickeln und jeweils ein Salbeiblatt mit einem Zahnstocher darauf befestigen.
3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Ein paar Zweige Salbei und den Knoblauch hineinlegen.
4. Nun die Schnitzel etwa 3 Minuten von jeder Seite anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
5. Die Pfanne mit dem Weißwein ablöschen, um die Röstaromen zu lösen.
6. Den Fond nun mit der Butter aufmontieren.

Reichen Sie zum Saltimbocca einen kräftigeren Weißwein, zum Beispiel einen Pinot Grigio.

Variante: Truten-Saltimbocca zu Tagliatelle

Eine leckere Variante mit Trutenfleisch und Tagliatelle.

Zutaten:

• Mehl
• Tagliatelle
• Crème fraîche

Zubereitung:

1. 2 EL Mehl mit Salz und Pfeffer vermischen. Die Trutenschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit der Unterseite einer Bratpfanne flach klopfen, bis sie ca. 1 cm dick sind (dadurch sparst du Kochzeit).
2. Schnitzel in der Mehlmischung wälzen, dann eine oder zwei Scheiben Serrano-Schinken darauf legen. Champignons vierteln, Salbeiblätter abzupfen.
3. 2 EL Öl in der Bratpfanne erhitzen, ¾ der Salbeiblätter ½ Min. anbraten, bis sie gerade knusprig werden. Sofort aus der Bratpfanne nehmen und beiseitestellen.
4. 200 ml Geflügelbouillon zubereiten. Reichlich Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen.
5. In einer Bratpfanne 1 EL Butter erhitzen und die Trutenschnitzel (mit dem Serrano-Schinken oben liegend) hineingeben, 4-5 Min. auf jeder Seite anbraten, bis sie gebräunt sind.
6. Zur gleichen Zeit 2 EL Öl in eine weitere Bratpfanne geben, die Champignons dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Min. anbraten. Inzwischen die Nudeln nach Packungsangabe kochen.
7. Schnitzel und Champignons nach der Bratzeit aus den Bratpfannen nehmen und beiseitestellen. In die jetzt leere Truten-Bratpfanne bei niedriger Hitze 2 EL Essig und Geflügelbouillon zugeben. Hitzezufuhr erhöhen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.
8. Wenn die Flüssigkeit reduziert ist, Crème fraîche einrühren. Schnitzel und Salbeiblätter in die andere Bratpfanne geben.

Allergene:

• Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse
• Glutenhaltiges Getreide
• Milch (einschließlich Laktose)

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

tags: #saltimbocca #mit #pasta